國足與國廚

回首今年夏天，兩檔節(jié)目統(tǒng)治了電視屏幕，除了巴西世界杯，就是舌尖上的中國。那么舌尖上的飲食文化，是否會成為左右一國足球水準(zhǔn)的因素呢？一直在研究黑洞蒸發(fā)的霍金都站出來預(yù)測了世界杯冠軍。那么我們也不妨另辟蹊徑，來聊一聊足球水平背后的因素。

看足球，一定會感嘆國足不爭氣。而看舌尖上的中國，則一定會感觸“中國廚師對于食材繁復(fù)的處理工藝好厲害”。同樣是肉食，西方人吃肉無非是切個(gè)大厚塊，煎熟了刷醬吃，而在中國則出現(xiàn)了肉丁肉片肉絲肉末肉段的多種處理。什么時(shí)候國足能跟國廚一個(gè)水準(zhǔn)就太好了。

而恰恰是地域之間差異性的飲食文化，一定程度上決定了包括足球在內(nèi)的體育競技水平。

中國飲食文化中對于食材的繁復(fù)處理，首先決定于其嚴(yán)苛的自然環(huán)境。認(rèn)為中國農(nóng)耕文明定位的原因是中國的環(huán)境適宜農(nóng)耕，這恰恰是個(gè)很常見的誤讀。我們都知道中國有兩個(gè)糧食主產(chǎn)區(qū)：一個(gè)是東北的黑土地，另一個(gè)則是號稱天府之國的四川?？稍谥袊r(nóng)耕文明發(fā)源的初期，這兩個(gè)地區(qū)卻都是在所謂中原文明的控制力之外的。

那么中原文明的農(nóng)耕條件又如何呢？既然說足球，那么我們以足球水平最發(fā)達(dá)的歐洲作對比。相對于歐洲大西洋氣候帶來的相對穩(wěn)健的降水、氣候、土壤資源來說，中國直到清末開發(fā)東北之前，所擁有的都是相對貧瘠的土壤條件。黃土地并不適宜耕種，而兩大水系古代的泛濫也成為農(nóng)耕的重要阻礙。

土壤水平制約下，中國的農(nóng)耕技術(shù)反而成為歷史上全球人類文明的翹楚，而技術(shù)發(fā)展無法彌補(bǔ)糧食不足。因此，我們看舌尖上的中國傳達(dá)出的另一個(gè)感嘆是：“中國人真是什么都吃啊?！庇薪y(tǒng)計(jì)顯示，中國人吃的菜蔬品種達(dá)到600種，而其中僅僅有1/6左右被西方人接受。這并不說明中國的農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，而恰恰證明了類似西方用以作為主糧的土豆、蕪菁等作物不夠吃情況下的退而求其次。

不僅如此，農(nóng)業(yè)發(fā)展的受阻，意味著同樣耗費(fèi)糧食的養(yǎng)殖業(yè)難以得到長足發(fā)展。畜牧業(yè)也同樣如此，中國古代長期延續(xù)單一糧食種植，極少量的牛、馬則用于幫助耕種。因此，可以說這些長著四條腿的“移動蛋白質(zhì)”，其身份是重要的家庭資產(chǎn)，而非食物。

我們看三國，只寫到曹操赤壁兵敗窮途末路時(shí)吃過戰(zhàn)馬，卻從天下大亂到三分歸晉，通篇不見吃牛肉的描寫。豬肉也類似，呂伯奢一家算是土豪，也只有曹操這種故交、貴客上門時(shí)才磨刀殺豬。至于像劉安這種絲，想給落難的劉備獻(xiàn)殷勤給口肉吃，最后干了什么就不寫了。

總之，蛋白質(zhì)對于中國人來說，是非常稀缺的食材，因此才值得廚師為之進(jìn)行繁復(fù)的加工。而與之相比，歐洲則長期保持著畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)、狩獵和漁業(yè)的混合經(jīng)濟(jì)—畜牧業(yè)比重甚至高于谷物種植。

畜牧業(yè)比重高—比如一頭牛好比一部聯(lián)合收割機(jī)—意味著歐洲人獲得了更高的勞動力水平。這種勞動力水平，讓歐洲在能源方面也大幅領(lǐng)先中國，因此，從這個(gè)角度來說，歐洲人牛排、羊排的飲食結(jié)構(gòu)，同樣源于其能源的充裕。而中國在能源方面的薄弱，也最終導(dǎo)致了更加容易熟透的食物形體的出現(xiàn)。

而以上這兩種因素—1.蛋白質(zhì)稀缺；2.繁復(fù)的工藝—最終成為了決定地域人種身體結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵因素。

從飲食結(jié)構(gòu)上說，蛋白質(zhì)稀缺下的中國人以五谷雜糧為主—五谷多的是熱量、脂肪，含纖維物質(zhì)很少，故而肌肉不發(fā)達(dá)，豐滿圓潤是國人的身體特點(diǎn)。這些特點(diǎn)可以依靠后天進(jìn)行彌補(bǔ)，但在力量、速度、爆發(fā)力、耐力等體育運(yùn)動方面的先天不足是非常明顯的。足球、籃球、短跑等方面最具代表性。同時(shí)過于繁復(fù)的食材加工手法，則在節(jié)約能源的同時(shí)，大量消耗了食物本身的營養(yǎng)物質(zhì)，這在潛移默化之中，也成為了制約身體發(fā)展的關(guān)鍵。

而白種人以蔬菜、牛肉等富含纖維、維生素、化合物的食物為主食，當(dāng)然肌肉發(fā)達(dá)，因此在體育競技的力量對抗中，就會出現(xiàn)類似“易建聯(lián)內(nèi)線單打，越打越被擠出三秒?yún)^(qū)”的情景。

類似的問題不僅僅出現(xiàn)在中國，黃種人文明普遍面臨的都是類似的問題。有人會說人家日本、韓國踢球照樣強(qiáng)悍。但實(shí)際上自1930年首屆世界杯以來，黃種人占主體的國家沒有一次奪得過冠軍。走得最遠(yuǎn)的是韓國，韓日世界杯的四強(qiáng)身份還備受黑哨的爭議。

生物學(xué)上就有過統(tǒng)計(jì)。白人、黑人在力量上平均來講超過黃色人種，主要原因在于擁有更大的骨架，即使同等身高的情況下一般也擁有更大的胸圍肩寬。而身體結(jié)構(gòu)上，白人是長頭型，腿長，風(fēng)阻小，這種身體結(jié)構(gòu)的形成，可以說是為了適宜放牧對于遠(yuǎn)望的需求。而黃色人種則坐高比都大于其他人種，腿偏短，寬頭型，風(fēng)阻大—這又與農(nóng)耕文明親于土地的定位頗有關(guān)系。

在爆發(fā)力上，白人占絕對優(yōu)勢，他們身體里先天的白肌纖維多，肌肉里進(jìn)行無氧活動的成分多，因此在無氧代謝的速度上優(yōu)勢明顯—可以說，這些全部都是漫長的文明進(jìn)化史中所演變出的結(jié)果。

黑、白、黃三個(gè)人種，顯示出的是狩獵、畜牧、農(nóng)耕等三重文明下的不同狀態(tài)。而文明之間的碰撞、戰(zhàn)爭，更多的是依賴于裝備和科技，足球競技不僅僅具有世界性的舞臺，還擁有足夠的對抗強(qiáng)度，于是漫長文明演化史中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，成為了賽場上的凡此種種（即便這么說，國足還是太夸張了）。

當(dāng)然這并不是說種族之間的孰優(yōu)孰劣，實(shí)際上恰恰是漫長進(jìn)化演變出的千差萬別，才最終創(chuàng)造出了同樣燦爛的地域文明。就讓歐羅巴人去拿大力神杯吧，我們捧著宮保雞丁照樣覺得很幸福。