農(nóng)歷三月三，薺菜當(dāng)靈丹

薺菜又稱地菜、白花菜，是民間春天最受歡迎的野菜，“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”這句民諺足以體現(xiàn)這種野菜在老百姓心目中的重要地位。據(jù)說(shuō)三國(guó)時(shí)期，名醫(yī)華佗到沔城采藥，恰逢這天是農(nóng)歷的三月三，偶遇大雨，在一老者家中避雨時(shí)，見(jiàn)老者患有頭痛頭暈癥，痛苦難堪。經(jīng)問(wèn)診、切脈后隨即囑其家人從園內(nèi)采來(lái)一把地菜，取汁煮雞蛋吃。老者服后病即痊愈。此事傳開(kāi)，人們紛紛仿效；并逐漸形成了一種風(fēng)俗。時(shí)至今日，不管是生活在農(nóng)村還是城市的江南居民，每到三月三這天，幾乎家家戶戶都會(huì)用薺菜來(lái)煮雞蛋吃；不同的是有的人還加紅棗、桂圓，吃的時(shí)候再用紅糖調(diào)味，以求達(dá)到強(qiáng)身健體、防病養(yǎng)生的目的。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性涼，味甘淡，有清熱解毒、止血止瀉、健胃消食、平肝明目的作用。早在南北朝的《名醫(yī)別錄》《日用本草》和《本草綱目》等名著中均有薺菜入藥的記載。薺菜常用于治療水腫、便血、尿血、目赤腫痛、夜盲等癥。用其治療高血壓眼底出血、氣虛浮腫，效果明顯。

上世紀(jì)70年代，國(guó)外的一些學(xué)者對(duì)薺菜進(jìn)行了化學(xué)成分及藥理作用方面的研究，分離得到了黃酮類、有機(jī)酸類、氨基酸類及糖類等化合物，并發(fā)現(xiàn)其具有止血、降血壓、抗炎、抗癌等藥理作用。

可見(jiàn)，不管是傳統(tǒng)中醫(yī)實(shí)踐還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究都證實(shí)薺菜既是一種美味野菜又具有食療保健價(jià)值，是野菜中的上品。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。下面向讀者介紹幾款薺菜美味與營(yíng)養(yǎng)并存的膳食制作方法。

薺菜豆腐湯

【原料】嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，熟竹筍、水發(fā)香菇適量，分別切成小丁，生姜切末，精鹽、味精、淀粉、麻油等調(diào)味品適量。

【制法】嫩豆腐、水面筋分別切成小丁；薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末；胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小?。怀村伾匣?，加油燒至七成熱，加入素鮮湯、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜、筍丁、薺菜末、精鹽、生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

薺菜煎雞蛋

【原料】薺菜120克，雞蛋1～2枚，精鹽等調(diào)味品適量。

【制法】薺菜切段，同雞蛋調(diào)勻（可加食鹽少許）用食油適量于鍋中煎沸后，傾入煎熟。一次食用。

薺菜茶

采集春末開(kāi)花之薺菜洗凈，晾干，每次5～10克用開(kāi)水沖泡，代茶飲。60例高血壓患者飲用一周后90%有降壓效果。