與愛有關(guān)的美食

A

胃口有時(shí)候就像是愛情，給人很玄妙的感覺。嘗過了星級(jí)酒店里的生猛海鮮，卻又還惦記著街角滋滋噴香的羊肉烤串兒。

世間的美味數(shù)以千萬種，比愛情還微妙，便妙在你不必弱水三千，獨(dú)獨(dú)只取一瓢飲。

B

琦小姐在春天里結(jié)束了一段感情。這場(chǎng)歷時(shí)一年又八個(gè)月的戀愛，讓琦小姐流了許多眼淚，最終還是選擇了分手。本是一場(chǎng)希翼安定的旅途，卻荒腔走板成了爛俗言情劇。三月里的我忙得腳不沾地，時(shí)至四月，才得空與琦小姐在她的小廚房里碰了面。

琦小姐喬了新居，九樓，不高也不低，是城市的中庭，廚房里恰好有一扇窗，推開抬頭即可見碧晴瓦藍(lán)的天，俯瞰則是草坪與樹木幽幽的綠。她親手烹飪了大餐，與我分享，這是我與“德式烤豬肘”的第一次親密接觸。

C

既然稱之為德式烤豬肘，顧名思義它系出中歐德意志。我以為，一個(gè)國(guó)家菜肴的特色總是與這個(gè)國(guó)家的國(guó)民性格息息相關(guān)。比方說法餐的如花似錦、風(fēng)情萬千，與法國(guó)人的浪漫情懷自是離不開的；日本人刻板內(nèi)秀，亦因自身國(guó)土的狹小，便演繹出了日本料理雖看似精致小量，實(shí)則淡而不寡的日和風(fēng)味。那德意志民族呢，在我淺薄的印象中，德國(guó)人似乎在他們的血液里，就流淌著一種自然而來的理性主義精神。他們的菜肴也想必同他們的性格一樣，嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)、注重經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠實(shí)用，并不講究虛浮的排場(chǎng)，卻也不失外在的美觀，一切都雕塑得恰到好處。

然而我卻漏估了一點(diǎn)，那就是在理性外表下的德國(guó)人也擁有一副放蕩不羈的真性情，大口吃肉大口喝酒才是他們真實(shí)的飲食文化。他們偏好豬肉，據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國(guó)每年人均豬肉消耗量達(dá)65公斤，居世界首位，所以大部分的德式料理都是豬肉制品。而他們對(duì)啤酒的喜愛度更是達(dá)到了讓人難以置信的程度，幾乎任何場(chǎng)合都可以隨時(shí)來上一瓶。為了保證德國(guó)不同品牌啤酒的口感始終一流，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡?guó)人更是為此增設(shè)了Reinheitsgebot法案——即1516年由巴伐利亞大公威廉四世頒布的德國(guó)啤酒《純凈法》，規(guī)定只能以麥芽、酵母、啤酒花和純凈山泉水釀造啤酒。這條法案并沒有隨著歷史的變遷而消逝，時(shí)至今日它仍被沿用。

D

德式烤豬肘（Schweinshaxe）來自南德巴伐利亞州，是德國(guó)的傳統(tǒng)美食之一，屬于德國(guó)啤酒館的必備菜肴。每年僅在慕尼黑的啤酒節(jié)上就會(huì)吃掉將近7萬只烤豬肘，由此可見德國(guó)人對(duì)它炙熱的愛。嚴(yán)選的豬肘皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼勁，和飽滿入味的豬肉一同入口咀嚼，再搭配上夠味的酸菜和地道的手釀黑啤，想想就能讓人垂涎欲滴、心癢難耐。那它的烹調(diào)方法呢，不可謂不繁復(fù)，不過為了口腹之欲挑戰(zhàn)一下又何妨？

1.首先是食材的準(zhǔn)備部分，豬前肘一只，黑毛豬尤佳、洋蔥半顆、西洋芹2根、紅蘿卜一只、蒜一頭、馬鈴薯兩個(gè)。調(diào)味的部分則是，迷迭香、羅勒葉、月桂葉、八角若干、黑胡椒粒若干、麥啤1000ml、鹽少許。

2.豬肘洗凈擦干，表皮底部均勻的抹上鹽、黑胡椒粒、洋蔥丁，再用保鮮膜將迷迭香、羅勒葉、月桂葉、八角纏繞在豬肘上，入冰箱干腌12小時(shí)入味。

3.蔬菜類洗凈切大塊處理，蒜頭洗凈去皮搗碎，備一鍋?zhàn)訉⑵渲萌搿Ｈ〕霰鋬?nèi)干腌的豬肘解開保鮮膜入鍋，加麥啤漫過豬肘，加兩勺鹽，蓋上鍋蓋入冰箱濕腌12至24小時(shí)浸味。期間切記取出將豬肘翻面。

4.腌漬過后，整鍋取出。小火加熱至滾湯，撈去血水臟物。繼續(xù)小火煲煮3小時(shí)。熄火后燜1小時(shí)，讓煮出來的味道燜回肉里去。

5.預(yù)熱烤箱到375℉（約為190.5℃），取一具一定高度的烤盤。取出豬肘，在表面用刀劃幾道（這樣一會(huì)兒表皮不會(huì)縮到頂上，也有助于皮下油脂流出），然后在皮上抹上一層油，大頭朝下立著放在烤盤里，再倒一整瓶啤酒。一切準(zhǔn)備就緒，覆錫紙，進(jìn)烤箱。1個(gè)小時(shí)后，將其取出，表面復(fù)噴一層油，拿叉子多戳幾下，油脂是之后表皮變脆的關(guān)鍵。之后再放入烤箱中烤制1小時(shí)。

6.判斷豬肘是否烤好的方法很簡(jiǎn)單，一是看看表皮顏色有沒有變金黃，二是取一刀，往你割開的口子里戳，若能輕易戳進(jìn)去，那就大功告成啦。

7.最后是制作醬汁的部分，等到刀子可以插進(jìn)去了，就將烤豬肘取出來，和所有烤制的肉類一樣，讓它休息10分鐘。至于這10分鐘么，烤盤底部的汁水是精華，可千萬別浪費(fèi)啦。過濾一下黑胡椒，取小鍋，加點(diǎn)鹽和胡椒粉，把它煮成濃郁醬汁。最后將豬肘切開裝盤澆汁，就可以大朵快頤啦！

E

琦小姐的德式豬肘肉甫一上桌，咸香惹味撲鼻而來，一大只肉厚而富有彈性的豬肘子被烤成燦金色，讓人不禁食欲大動(dòng)。烤好的肘子要盡快食用，不然酥皮在空氣中慢慢氧化變得不再酥脆，口感會(huì)大打折扣。其實(shí)正宗的德式做法，配的是德國(guó)酸菜（Sauerkraut）和土豆餃子（potato dumplings），很多人對(duì)前者完全不適應(yīng)，至于后者，琦小姐替換成了烤豬肘子時(shí)順帶烤的馬鈴薯，入鄉(xiāng)隨俗又十分好味。

手執(zhí)刀叉嘗一口，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡與燉煮的關(guān)系，骨肉輕輕松松地分離開來，皮肉之間的脂肪在唇齒間紛紛融化。金黃的外皮猶如廣式燒肉的芝麻皮一樣香脆，肉則重膠質(zhì)，嫩而有彈性，更有豐盈肉汁，多吃也不怕膩味。再來一杯經(jīng)典慕尼黑原味淡啤，綿厚的白色泡泡下是金黃色酒體，咕嚕咕嚕入口，清香順滑即刻涌現(xiàn)。

琦小姐說，這道菜本來是為了他們的紀(jì)念日而特意去學(xué)的，因?yàn)樗f他想吃，不過最后那個(gè)他還是沒有吃到。

親愛的琦小姐，一段好的感情也許不一定能讓人始終快樂，卻至少讓我們?cè)趷劾镞M(jìn)化成了更優(yōu)秀的人。食物拯救不了感情，但食物能治愈傷口，食物能掃去陰霾。日子并不總是順?biāo)旒涸?，在遇見我們真正的命定之人以前，時(shí)光是最好的月老。慢慢來，誰不是翻山越嶺去相愛。怕什么呢，還有我陪你一起等。美食當(dāng)前，活在當(dāng)下?？傊?，瀟瀟灑灑，品著這份與愛有關(guān)的美食，一切都是美好而幸福的。