舌尖上的茉莉香

濟(jì)南人為什么鐘愛(ài)茉莉花茶，史書上沒(méi)有給出過(guò)明確的答案?？纱_實(shí)這種混合著花朵的清茶讓一輩又一輩的濟(jì)南人忠誠(chéng)跟從。用泉水沏出的茉莉香，有種特殊的柔情，不管是在隆冬寒月，還是炎炎夏日，都使哪怕沒(méi)有品嘗，只是聞過(guò)味道的人都難以忘懷。而聽(tīng)著潺潺的流水，感受茉莉花茶融和葉與花的和諧的美好，真是妙不可言。好吧，不去做辛苦的追溯，只是閑適的享受吧。畢竟，留存者，皆為經(jīng)典。

好一朵美麗的茉莉花

現(xiàn)代書法家沈長(zhǎng)波曾為茉莉花茶撰聯(lián)：閑來(lái)會(huì)友姑蘇語(yǔ)，情至品茶茉莉花。

其實(shí)，茉莉花茶是南北方人都喜歡的一種茶，這很難得。祖國(guó)遼闊，南北方的各種差異包羅萬(wàn)象，鮮有重合，但世人對(duì)茉莉花茶的偏愛(ài)卻是有難得的一致。

傳說(shuō)它是北京茶商陳古秋在很早以前所創(chuàng)制。有一年冬天，陳古秋邀來(lái)一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評(píng)論之時(shí)，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過(guò)，便尋出那包茶，請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開(kāi)，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見(jiàn)有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會(huì)功夫又變成了一團(tuán)熱氣。大師驚愕：“這乃茶中絕品‘報(bào)恩仙’，今日親眼所見(jiàn)，這茶出自何處？”陳古秋講述了去南方購(gòu)茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說(shuō)家中停放著父親尸身，無(wú)錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請(qǐng)鄰居幫助她搬到親戚家去。

三年過(guò)去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說(shuō)是那位少女交送。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰(shuí)料是珍品，大師說(shuō)：“這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見(jiàn)不到了。”陳古秋說(shuō)當(dāng)時(shí)問(wèn)過(guò)客店老板，老板說(shuō)那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會(huì)，大師忽然說(shuō)：“為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢？” 兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。

陳古秋一邊品茶一邊悟道：“她是意會(huì)我們茉莉花入茶的心事。”次年陳便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛(ài)，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。

傳說(shuō)關(guān)乎于品藻與命運(yùn)，這帶著恩情與善意的茉莉花茶，有一股讓人心安的暖意。

你不是傳說(shuō)

茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。據(jù)說(shuō)它源于宋朝，始于明朝，成于清朝。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，它所使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。我國(guó)在宋朝就有上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用?！?/p>

由此可見(jiàn)古人對(duì)于生活品質(zhì)的追求與重視。茶的味道很難用酸甜苦辣準(zhǔn)確概述，但對(duì)所有品茶的人而言，它卻是美好人生的象征，是理想的幻化，更是傾注了愛(ài)茶之人對(duì)命運(yùn)的理解，別有一分意味。

時(shí)至明朝，制茶界出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶（1564-1639年）《茶普》的“茶諸法”中對(duì)于利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等各香花薰茶的詳細(xì)記載：“茉莉、玫瑰、蘭蕙、珠蘭、橘花……梅花皆可做茶，諸花開(kāi)時(shí)，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；?，始稱?！边@便說(shuō)明到明朝已真正利用香花窨制花茶，而用花的種類之多，用量之考究，用多太重，少則不香。

李時(shí)珍在《本草綱目》一書中亦有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝已有生產(chǎn)。茉莉花茶是將綠茶茶坯和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。根據(jù)不同品種的茶胚，比如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶；如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。其中搭配的巧妙與自然，著實(shí)讓人感嘆。

據(jù)說(shuō)清咸豐年間，福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的長(zhǎng)樂(lè)幫茶號(hào)生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，從海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛(ài)，因此說(shuō)福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。于是，有商品就有市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出茶莊，吳裕泰、張一元、元長(zhǎng)后就順勢(shì)誕生了，他們正統(tǒng)地經(jīng)營(yíng)福建茉莉花茶，老顧客說(shuō)老字號(hào)茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足?！熬┪丁敝傅氖歉＝ɑú杼赜械捻嵨?。所以根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建的“龍團(tuán)珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。

你若飄香，愛(ài)者自來(lái)

我不是懂茶之人，但這并不妨礙我愛(ài)茶。

因愛(ài)而好，或許就是愛(ài)好所存在的神奇之處。

有一段時(shí)間，我把自己遇到的每一款茶都去圖書館細(xì)細(xì)地查出出處，然后詳細(xì)記錄。去了解茶，就如同了解世界地理與歷史，而制茶的那種一絲不茍的態(tài)度，直接決定了茶的味道與品質(zhì)?，F(xiàn)在想來(lái)，那段追溯茶歷史的歲月，是我人生里難得閑適從容的歲月。而真正能夠品茶的時(shí)光，一定是溫和、靜美的。

很多人都認(rèn)為茉莉花茶的茉莉花香氣是由茶葉里面摻雜的花朵所致，其實(shí)香氣是源于花朵，但卻是在加工過(guò)程中才逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點(diǎn)綴，有的也可以沒(méi)有。只是，我更喜歡點(diǎn)綴過(guò)花瓣的茉莉花茶，風(fēng)干的花瓣，讓浪漫的感覺(jué)有幾許的歲月的悠長(zhǎng)。

宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花史，列做人間第一香?！?/p>

世間的香太多了，是否能做第一，而即便做了第一之類的意義并不真切。

真切地到底還是茉莉花茶的味道。

在舌尖上細(xì)細(xì)綿綿地傳送，沁人心扉，唇齒留香。