8世界名蝦大快朵頤

所謂“蝦兵蟹將”，蝦和蟹一直都是海鮮中的重要角色。在人們大啖螃蟹的金秋，也是時候給這些小“蝦兵”們做做宣傳了！千萬別小看它們，幾乎每一款你吃到嘴里的蝦，都是長途跋涉、漂洋過海來看你的。

阿根廷紅蝦

這是阿根廷南部海域野生的一種大紅蝦，營養(yǎng)豐富，富含鐵等元素，在遙遠的阿根廷南部，海域純凈無污染，水溫較低，紅蝦在這種環(huán)境下自然生長，營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩。出水后立即快速冷凍至-20℃以下，以鎖住紅蝦的新鮮度和營養(yǎng)成分。紅蝦的整個儲藏和運輸過程始終保持在-20℃以下，確保紅蝦在到達消費者餐桌時，營養(yǎng)成分不流失。阿根廷紅蝦殼薄肉大，味道鮮美。

基圍蝦

基圍蝦因殼薄體肥、肉嫩味美而深受消費者青睞。主要分布于日本東海岸，及山東半島以南沿岸水域。蝦中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

新西蘭海鰲蝦

新西蘭海鰲蝦又叫南極海 鰲蝦，生長在新西蘭和南極之間150米至650米的深海海域中，因此很難說清楚它到底屬于哪個地區(qū)。這里的海域因為被合理地保護而透明純凈，生長在這里的深海螯蝦品質優(yōu)良而且純凈天然、不受污染。而從源頭到終端始終保持的冷鏈物流，則確保能提供最優(yōu)質的天然食材。

北極甜蝦

野生北極蝦學名北方長額蝦，又稱冷水蝦，主要產(chǎn)于北冰洋和北大西洋海域，由加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島和挪威等國家捕撈。北極蝦生長在150米深的冰冷海水中，生長速度緩慢，長到商品所需的規(guī)格需要三到四年的時間。其肉質緊密，體形較小，煮熟后呈粉紅色，吃起來有甜味，因此又稱為北極甜蝦。

馬達加斯加蝦

馬達加斯加位于印度洋西南部，隔莫桑比克海峽與非洲大陸相望，是世界第四大島。這里一年四季都溫和涼爽，氣候宜人，悠長的海岸線在帶來無敵海景的同時也具備了海鮮養(yǎng)殖的最佳生態(tài)條件。馬達加斯加蝦，完全來自生態(tài)養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場坐落在無邊無際的紅木林生態(tài)區(qū)，其生態(tài)系統(tǒng)對海洋生物多樣性至關重要。香脆、多汁、清新味美的馬達加斯加蝦享有“蝦中香奈兒”的美譽，是唯一獲得法國農業(yè)部漁業(yè)部頒發(fā)的紅色質量認證標簽的蝦。

西班牙紅蝦

西班牙紅蝦被譽為世界上獨一無二的食材，如果從體型的威武程度來評判的話，它就是蝦族之王，鮮艷的紅色與生俱來。據(jù)說，世界上最好吃的紅蝦當屬西班牙Palamos的紅蝦，比其他地中海紅蝦更甜美。西班牙政府規(guī)定，每星期只容許捕捉五天、每年二月繁殖期禁捕；又為專門捕捉的蝦艇發(fā)出專業(yè)牌照，只有設有規(guī)定密度的拖網(wǎng)、完善冷凍設備的捕蝦艇，才會得到政府發(fā)出的“優(yōu)質認證”。但這種“優(yōu)質”紅蝦艇，在Palamos只有十多艘，產(chǎn)量極其有限，一般只夠在西班牙當?shù)毓?，能出口的每年只有約十五萬公斤，所以價錢賣得最高。

加拿大牡丹蝦

全球海蝦之極品，因其鮮艷的顏色恰似牡丹而被譽為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白班，蝦長可達20厘米以上。此蝦盛產(chǎn)于加拿大西部卑詩省深水區(qū)域。牡丹蝦含有豐富的蛋白質和礦物質，營養(yǎng)價值很高，對健康極有裨益。根據(jù)分析，牡丹蝦可食部分蛋白質占20.3%左右。

泰國老虎蝦

老虎蝦因體型巨大且有斑紋而得此名。老虎蝦肉質甜美，富有彈性。越南、菲律賓、馬來西亞、泰國等都是老虎蝦普遍生長的地方。在海鮮愛好者的心目中，老虎蝦的地位非常突出。這種蝦深受西餐廚師的喜愛，用它做出的菜品口味不輸大龍蝦。

這是一道經(jīng)典的西班牙Tapas，滾燙的橄欖油里面是大只的阿根廷紅蝦，頗有大快朵頤的快感。阿根廷紅蝦肉質細密，鮮嫩彈牙，橄欖油里加了提味的蒜片，更添一種難得的濃香。老板告訴我們，橄欖油里爆過的大蒜一定要去芯，這樣就不會有難聞的味道和燒心的感覺了。對這道菜還有一種百吃不厭的吃法，就是吃完大蝦后用面包蘸橄欖油吃，實在太美味了。

Niajo西班牙餐廳

地址：北京市朝陽區(qū)三里屯酒吧街81號

那里花園二樓C305A

電話：010-52086052

Palamos紅蝦身長約10至14厘米，有人形容其“有一般野生海蝦的十倍濃香”。而最能體現(xiàn)它的鮮濃蝦味的，就是蝦頭的蝦腦了。相比一般的吃法，蝦腦炸過之后才更顯美味。這款西班牙紅蝦一蝦兩吃也算是物盡其用了。鮮嫩的蝦身配用雪梨油醋汁拌過的海藻和用意大利醋拌過的裙帶菜，清新海味新組合，再搭配個性十足的老北京芥末醬，可謂獨具匠心。而營養(yǎng)豐富的蝦腦則用天婦羅的方式炸脆，吃起來香脆可口，別具一格。

北京怡亨酒店

地址：北京市朝陽區(qū)東大橋路9號

電話：010-85612888

基圍蝦可謂深入國人胃口。記得最初流行的吃法是白灼，小心翼翼地剝開薄薄的外殼，露出白色的嬌嫩蝦肉，蘸一下姜醋汁兒，別提多美味了。其實，基圍蝦還有很多銷魂的吃法，比如這款豉油皇煎基圍蝦，制作簡單，很適合在家操作。將去掉蝦線的蝦放入80℃的油中炸四分鐘，出鍋后淋上美極生抽和糖、雞粉等調好的調味汁即可。

玉餐廳

地址：北京市朝陽區(qū)建國路甲83號

麗思卡爾頓酒店二樓

電話：010-59088888

別看深海螯蝦體態(tài)嬌小，卻清甜無比，不論刺身還是煎烤都令人印象深刻，無愧為蝦中貴族。這款配意大利米飯的吃法很簡單，卻超級美味。海鰲蝦去皮、去蝦線，待意大利米飯烹好后，將蝦肉煎熟放在米飯上即可。這里面最吸引人的當是香濃的帕瑪森芝士與清新鮮甜的海鰲蝦的搭配，外加煎過后的一絲淡淡的焦香，米飯入口香滑，嚼勁十足，蝦肉軟嫩鮮美，可謂絕配。

Provincia意大利餐廳

地址：北京市東城區(qū)建國門南大街7號

北京萬豪酒店一樓

電話：010-58118233

對“蝦中香奈兒”的馬達加斯加蝦最尊重的吃法就是白灼，蘸著秘制醬料，清甜可口的鮮嫩蝦肉在口中彈開來，那種爆棚的滿足感可不是一般蝦能滿足的。當然，好的食材是淡妝濃抹總相宜的，如果你喜歡味道濃烈一些，也可以在鐵板上扒一下，打開的蝦背放上蒜蓉、蔥末等調味料，會是另一種欲罷不能。

仙那度鐵板燒

地址：北京市朝陽區(qū)西大望路15號

外企大廈C座二樓

電話：010-57611118

生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。北極甜蝦每只大小都差不多，頭部偏大而且里面的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹子，肉質鮮美甘甜、富有嚼勁。如果遇到甜蝦產(chǎn)卵的季節(jié)，就會吃到滿帶蝦子的甜蝦，這時候廚師可不舍得用它做壽司，直接刺身是最好的吃法。

Happi Sake

地址：北京市朝陽區(qū)團結湖北路甲2號

電話：010-65828216

牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥碩、極富彈性、甘甜濃郁、余味悠長。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人歡迎，稱為“溫哥華蝦”“BC蝦”，足見其代表性。由于其價格不菲，屬于高檔海蝦，在日、韓及中國臺灣等地享有盛名。北京的日本料理店里，牡丹蝦刺身也是絕對的頭牌。三只蝦120元的價格，老板還直呼賣得太便宜，可見這種蝦的身價之高。（Happi Sake出品）

憑借大個的蝦身和明顯的虎斑紋，就能判斷出來，這里的帝王蝦其實就是來自泰國的老虎蝦。新鮮的海產(chǎn)品一向最適合簡單的烹飪，帝王蝦清洗后放上檸檬在冰箱里放置24小時；中東小米煮至20分鐘，加甜菜根汁、橄欖、橄欖油、胡椒和玉米，攪勻出鍋；將蝦串好兩面各烤三分鐘，再淋上百里香醬即可。燒烤蝦的獨特香味搭配上健康的中東小米，雖說組合有點另類，但味道卻出奇地搭。

Opera Bombana

地址：北京市朝陽區(qū)東大橋路9號

僑福芳草地地下二層21號單元

電話：010-56907177

深海螯蝦含有豐富的不飽和脂肪酸、蝦青素，并能提供多種營養(yǎng)物質，包括蛋白質和維生素，具有低脂肪、低膽固醇的特質，甚至比龍蝦和三文魚更富有營養(yǎng)。新鮮的海鰲蝦最簡單直接的吃法就是“刺身”，淡淡的甜味，就像夏日的清風拂過舌尖，回味鮮美多汁，完全不用擔心會腥。

健一公館

地址：北京市朝陽區(qū)道家園甲16號

電話：010-51398739