食色生香

美食，對天南地北安守家鄉(xiāng)亦或是漂泊異鄉(xiāng)的人都是一種慰藉。因著地域的不同，飲食習(xí)慣自然不同，而中國人的胃口卻可以海納百川、變化多端，不論是鮮辣辛香的川菜、清淡微甜的粵菜、還是五味調(diào)和的魯菜，皆被人欣賞、品嘗，一方水土養(yǎng)育一方人，一方佳肴熨帖一方人的胃。

而有一種食物，自從出現(xiàn)，就長久地慰藉著人的胃，總給人質(zhì)樸和穩(wěn)妥的感覺。漂泊四方、走南闖北的人，不論在何地，一日三餐都離不開它，它就是面食。

面食的歷史可追溯到新石器石代，當(dāng)時已有石磨，可將小麥加工成面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面食，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面食的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的饅頭、餃子、面條、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地又依其地域及民俗，演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

中國自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人享受到截然不同的豐富面食。從南到北，變化萬千的精致面食，不僅提供了人體所需的大部分熱量，更影響了中國人對美食的感受，帶給中國人豐饒、健康、充滿情趣的生活。

而說起面食，山東膠東地區(qū)就不得不提，膠東環(huán)海，溫和的氣候催生農(nóng)作物的生長，那里的小麥一年兩熟，長勢甚好。而小麥磨成的面粉是膠東地區(qū)面食的原材料，經(jīng)過加工，制作成餑餑、喜餅、面魚等膠東面食，其口感勁道、香甜可口，膠東面食的美味流傳至今早已家喻戶曉。

手藝 寄托

膠東面食的制作工藝考究，底蘊(yùn)豐富，世代傳承，家家戶戶都蒸大餑餑、做喜餅，尤其是過年過節(jié)，各種面食更是餐桌上不可或缺之物。膠東人杰地靈，這里生活的人們更是巧手靈心，他們在各種面食的制作手法上變換花樣，一樣面食百樣吃，加工成餐桌上的美食，甚至還加工成為人們所喜愛的工藝品。這些花樣眾多的精致面食，無不讓人感到纖巧細(xì)手的靈動和聰明睿智的豐富想象。

煙臺海陽的面食手藝人李秀芹老人做了一輩子膠東面食，迄今已有20個年頭。每當(dāng)有節(jié)日或是海陽有壽宴、喜宴等宴會，李秀芹老人便老將出馬，制作膠東地區(qū)節(jié)日、宴會常用的花餑餑，比如“龍鳳呈祥”——龍鳳的面塑貼合在大大的壽桃餑餑上，還有幾尾魚兒和幾朵花兒的點(diǎn)綴；“面老虎”制作的惟妙惟肖，前爪和后爪竟有固定的比例；還有“圣吉”、“佛手”、“元寶”等寓意吉祥的花餑餑。

膠東正宗的面食制作具有地方特色，比一般的面食制作要復(fù)雜許多。由于精細(xì)的制作工藝，它的口感更為勁道香甜。首先在用酒曲發(fā)酵的面引子中加入20度左右的溫水，浸泡5分鐘，待面引子融化后加入一定比例的面粉、白糖、雞蛋和花生油，攪拌均勻，在室溫下發(fā)酵3個小時。這個過程基本完成了前期制作大餑餑的準(zhǔn)備工作。

發(fā)酵完成后繼續(xù)加入面粉，攪拌均勻后再次發(fā)酵1小時，此次發(fā)酵完成后就可以開始手工揉面的過程，揉到光滑有勁道再做出想要的造型，這個過程最為考究，是制作者心境的體現(xiàn)。做好的餑餑放到燒熱的土炕上再次發(fā)酵半小時左右，發(fā)酵了三次的餑餑就可以上大鍋蒸了，40分鐘左右出鍋。出鍋以后的大餑餑要放到干燥通風(fēng)處晾干、晾涼。

喜餅的制作工藝與膠東餑餑的制作工藝相近，區(qū)別是花生油的攝入量較大，雞蛋也要多放，面粉做成金黃色。發(fā)酵好的喜餅上大鍋，文火慢慢烙，剛出鍋的喜餅香甜可口，勝似人間美味。

散發(fā)著濃郁香味的餑餑、喜餅擺上桌，家人圍坐一起，品味著面食的柔軟香甜，也是表達(dá)對幸福生活孜孜不倦的追求。正如李秀芹老人所說，做面食已經(jīng)不僅僅是一種手藝，更是一種寄托。千百年來，中國人從五谷中獲得溫飽，而面食營造出來的滿足感，能使人們團(tuán)聚一堂，吃出感情的寄托，吃出難以割舍的情懷。

寓意 傳承

花樣繁多、精湛卓絕的膠東餑餑在膠東民俗生活中有著重要的地位和作用。它是膠東地區(qū)一種古老而又不斷出新的面食文化，日常生活中到處都有它的蹤影，至今仍在膠東地區(qū)家家戶戶流傳著。

逢年過節(jié)，膠東人制作面食必不可少。像是過年時，家家戶戶蒸大餑餑用來供奉祖先、財神，魚、佛手、蓮花、壽桃、龍、鳳、麒麟等藝術(shù)造型，一般都是作為祭品出現(xiàn)的；膠東的清明節(jié)與寒食節(jié)視為同一節(jié)日，制做“面燕”是一種古老的傳統(tǒng)，家家戶戶都要做，制作出的面燕形象作兩翅展開的飛翔狀，燕頭高昂有精神，寓意迎接春天，取吉慶之意；膠東蓋房上梁也要用到餑餑，到了上梁日，大門旁擺上一對“面老虎”，意為“看門虎”，在梁頭上擺上“福手”，意為“富?！?，在屋脊兩端擺上龍鳳，意為“龍鳳呈祥”，上梁的時辰到了，就開始鞭炮齊鳴，還要扔撒一些糖果和小餑餑。

膠東地區(qū)非常重視婚嫁等人生禮儀，這時人們要做一些花餑餑，或饋贈鄰里親友，或祭祖供奉。膠東的習(xí)俗男女訂婚要互送餑餑，男方給女方送二十個面桃，女方留下十個，然后回饋男方龍鳳、鴛鴦、金魚、佛手、蝴蝶等四至十對不等的花餑餑。皆取如意吉祥，祈福攘安之美好愿望。

膠東面食這些豐富的寓意都凝結(jié)著當(dāng)?shù)厝松畹闹腔?，是膠東人民對豐富生活的追求，傳承至今，更成為一種讓人難以割舍的文化遺產(chǎn)。但現(xiàn)如今，許多人只知膠東餑餑的盛名，卻從沒體會過其中滋味，膠東面食這門世代相傳的手藝漸漸開始沒落。但值得慶幸的是，膠東許多地方仍有人心痛著面食的沒落，開始想方設(shè)法重拾這門手藝，鍥而不舍的將這門手藝發(fā)揚(yáng)光大。在不久的將來，膠東面食也許不會享譽(yù)世界，人人都能品嘗到，但是，只要它慰藉著膠東人民的心，吸引著異鄉(xiāng)的游子，不忘家鄉(xiāng)的味道，不忘初心，它就能在世代綿延中，薪火相傳，生生不息。