我為什么不雇中國(guó)人

在美國(guó)做了這么多年生意，我周圍大部分的華人并不知道這些生意是我做的，主要有兩個(gè)原因。

第一，因?yàn)榇蠹叶际钦驹谇懊尜I東西，而我店里的前三行雇員全是美國(guó)人。第一行收錢的是中學(xué)女生，第二行送餐的是手長(zhǎng)、個(gè)兒高的男生，第三行是力氣大的俄羅斯人。我一般站在最后面，我太太就在后臺(tái)保證不斷貨，并保證把收到的錢定期拿走。所以，除了我跟我太太是中國(guó)人，以及偶爾來幫忙的我的3個(gè)兒子外，整個(gè)餐廳里是沒有其他中國(guó)人的。

第二，我賣的不只是中餐，人們根本想不到這是中國(guó)人的攤位。有時(shí)候我的攤位上也會(huì)有中國(guó)人來光顧，但是本地的中國(guó)人一看，這不是油餅嗎？好長(zhǎng)時(shí)間沒吃油餅了，想吃一個(gè)，再一看價(jià)格，要8美元一個(gè)，覺得這也太黑了。8美元相當(dāng)于50元人民幣，一個(gè)油餅賣50元？窮瘋了吧！想什么呢？結(jié)果同來的孩子不干，嚷道：“媽，我要吃油餅，我要吃油餅！”這位媽媽根本不理會(huì)，拉著孩子就走。有的時(shí)候，我實(shí)在看不下去了，就過去做一張給他，但是因?yàn)槿颂嗔?，我也給不過來。

我有一個(gè)深刻的體會(huì)，如果是黑人到大賣場(chǎng)來了，他一看這攤位是黑人在賣燒烤，二話不說先在老黑這兒排隊(duì)，一邊聊一邊排著，素不相識(shí)的兩個(gè)人，聊著聊著就熟悉了。過一會(huì)兒一看，這一隊(duì)全是黑人。墨西哥人愛吃墨西哥的飯，德國(guó)人愛吃德國(guó)熱狗，俄羅斯人就吃俄羅斯大包子。只有中國(guó)人來了，一看你賣的是炒飯、炒面或者是餃子，他就先低頭查驗(yàn)，鼻子都貼在飯上了，說：“這里面的肉也太少了吧，連個(gè)肉丁都算不上！”覺得不值，想來想去還是排到別國(guó)的食品攤位上去了。一般在我的攤位上排隊(duì)的人，90%是美國(guó)人。美國(guó)人吃炒飯、炒面，覺得很好吃，就像過年一樣。

除了賣食品以外，我還賣水。一杯加了檸檬和冰的水是3美元，如果白人來了會(huì)要求水里多加冰，并且加得越多越好，他會(huì)覺得有冰味道好；要是黑人來了會(huì)要求水里不加冰，他覺得有冰的話，自己花這錢就虧了；而中國(guó)人來了的話，會(huì)要求我給一杯檸檬水，再給一杯冰，整整要了兩杯，那真叫一個(gè)聰明！

在外國(guó)雇員里面，我比較喜歡白人和黑人，因?yàn)樗麄儗?shí)在。

給我當(dāng)廚師的都是老外，主要是墨西哥人或者俄羅斯人，他們都比較死心眼兒，就會(huì)干一件事兒，所以我不得不給他們編了個(gè)炒面順序：把火打開，數(shù)一二三；然后往鍋里擱一勺油、兩勺油、三勺油；數(shù)完以后就往油里擱蔥頭，再數(shù)一二三，邊數(shù)邊攪和一下；最后把炒面擱上去，數(shù)兩次一二三，邊數(shù)邊攪拌，攪拌完以后倒點(diǎn)兒醬油，出鍋。

一開始，我在后面看著他們操作。有一次，我看到一個(gè)老黑，把面盛出來以后又倒了回去，我問他是怎么回事兒，他說：“對(duì)不起，老板，我數(shù)錯(cuò)了，只能重來了?！睂?shí)誠(chéng)，老外是絕對(duì)的實(shí)誠(chéng)。

每天中午12點(diǎn)到12點(diǎn)30分是顧客最多的時(shí)候，有時(shí)候因?yàn)榭腿颂啵l都休息不了，所以都得在這兒頂著。要是中國(guó)雇員，我跟他說：“你再堅(jiān)持一會(huì)兒，先別上廁所，先幫我干會(huì)兒?！彼蜁?huì)憋著，幫我應(yīng)急。

但要是美國(guó)雇員，那情況可大不一樣了。比如，定了12點(diǎn)到12點(diǎn)30分他可以休息吃飯，那不管飯店里來的顧客多不多，他都會(huì)坐在那里，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)爻运娘?。他告訴我說：“這是我的權(quán)利?！比绻崆?分鐘把飯吃完了，那他也不會(huì)立刻來幫忙，而是去洗個(gè)手，上個(gè)廁所，等到12點(diǎn)30分再來幫忙。

每到這時(shí)，我就會(huì)特?zé)o奈，心說你們這幫人是腦子里的某根弦沒搭好嗎？所以在這方面，我還是喜歡雇越南人，因?yàn)樵侥先擞兄袊?guó)雇員的靈巧、聰明，手也巧，但是又沒有中國(guó)雇員的滑頭。另外，他們不懂中文，我有時(shí)候背后說兩句糙話，或者跟我老婆說話，他們也聽不懂，因此我就雇了好幾年越南人。

（選自《北美崔哥：中國(guó)人來了》江蘇文藝出版社出版）