鱖魚(yú)飄香

A

通感，又稱移覺(jué)。是說(shuō)，用形象的語(yǔ)言將人的聽(tīng)、視、嗅、味、觸等不同的知覺(jué)互相交錯(cuò)溝通。

廣義來(lái)說(shuō)，通感應(yīng)該不僅僅是指通過(guò)語(yǔ)言的形容來(lái)將人的種種感覺(jué)一一打通，還包括了但凡和一個(gè)客體有了接觸，無(wú)論觸及的是文字、事物亦或是其他，從一個(gè)“覺(jué)”衍生到其他的“覺(jué)”，比方說(shuō)睹物思人，比方說(shuō)在炎炎夏日里看到湛藍(lán)色會(huì)感到沁涼，比方說(shuō)吃進(jìn)嘴里的食物勾起了自己“回家”的情緒。

那么，一說(shuō)到“回家”，你會(huì)想到什么食物呢？

B

日子有時(shí)候像是天堂，飛機(jī)從暮靄里斜斜翱翔。你在28層的格子間里通宵加班，你輾轉(zhuǎn)他鄉(xiāng)為生計(jì)奔波憂愁，你穿梭大洋在彼岸的圖書(shū)館里復(fù)習(xí)功課，你是否也有在疲倦之際的幾分放空，想家，想回家，想回去吃那一道味覺(jué)里的獨(dú)家記憶。

光陰的磁帶要倒放多少年，才能回去無(wú)憂無(wú)慮的童年？放學(xué)回家的路被傍晚的夕陽(yáng)渲染成了金沙色，鄰居牽著小孩的手慢悠悠地走，冬日里的枯葉落滿了一地，茫茫寒風(fēng)中輕滲誰(shuí)家的米香？

遙遙萬(wàn)里思索，我所心心惦念的，是家中外公私房的什鮮燒鱖魚(yú)，已經(jīng)久久未能?chē)L到了。

鱖魚(yú)，科真鱸，目鱸形，屬鱖，又名鰲花魚(yú)，是我大中華浩瀚江河湖海四大淡水魚(yú)之一，亦是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)。如若是往上數(shù)個(gè)幾百年，亦非小康等閑之輩可消費(fèi)得起的高昂稀貴。其肉質(zhì)純白細(xì)嫩且無(wú)刺骨之嫌，老少病弱皆宜當(dāng)食。北宋劉翰所編著的《開(kāi)寶本草》中曾記載，鱖魚(yú)，味甘、性平、無(wú)毒，主治腹中惡血，可去腹中小蟲(chóng)。漢人孟詵亦贊它，能補(bǔ)虛勞、益脾胃。

C

一尾鱖魚(yú)，之于他人是萬(wàn)千味道的其中一種，換之我，卻是后有無(wú)數(shù)來(lái)者亦不及最初的悸動(dòng)。什鮮燒鱖魚(yú)，看似簡(jiǎn)單平凡的家常菜一枚，卻是我內(nèi)心深處任何食物都無(wú)法替代的唯一。

記憶里的上一次假期返家，外公手把手將這道私房菜傳給了我。

他牽著我的手，當(dāng)我還是個(gè)孩童一樣，帶我去了早已多年未曾踏足的菜市場(chǎng)。鱖魚(yú)在水箱里擠擠挨挨地晃動(dòng)，他熟識(shí)的老伙計(jì)另取出一只小水桶，里面游擺著的是早就留下的、那天最好的一尾魚(yú)。他笑著將我介紹，這是我最疼愛(ài)的外孫女。

1. 準(zhǔn)備好了主角鱖魚(yú)之后，要配齊的便是什鮮們了，火腿、菌菇、冬筍、豆腐、枸杞、香蔥、香菜、香椿芽缺一不可。黃酒、醋、鹽、胡椒粉家中自是常備，這下可就齊活兒了。

2. 鱖魚(yú)委托店家殺好處理魚(yú)腹臟物之后，領(lǐng)回家洗洗

干凈，在魚(yú)的正反兩面切上幾道，切記可不要手快給切斷了。再在切好的魚(yú)身上均勻地凃抹上鹽與黃酒，連魚(yú)肚子也不要放過(guò)。外公秘方是用手給魚(yú)做個(gè)三分鐘SPA ，以此來(lái)放松緊張的魚(yú)肉，有助于后續(xù)更好入味。碼上蔥絲、姜絲，提味避腥，如此等候其腌制20分鐘。

3. 洗凈菌菇，擇好冬筍，薄切豆腐，片下火腿。菌菇肉厚，冬筍脆嫩，豆腐選的是可吸納湯汁精華的老豆腐，而火腿自然是以金華火腿為首選，紅白分明，味甚鮮美，養(yǎng)滋補(bǔ)虛，甲于珍饈。

4. 取一鍋?zhàn)訜兴?，下腌制好的鱖魚(yú)，汆一下去其腥。真正新鮮肥美的鱖魚(yú)，可是經(jīng)得起烹飪的考驗(yàn)，不用油炸也是一樣好吃的，且更保存了魚(yú)的原汁原味。

5. 換一口炒鍋，擲入蔥姜，片刻間煸香，放入鱖魚(yú)，灌上老火吊出的土雞高湯，把火候微微扭轉(zhuǎn)成大火，頃刻燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)改小火慢煨至熟。

6. 一一加入備好的菌菇、冬筍、枸杞、豆腐、火腿片，互融其鮮。慢火熬開(kāi)至湯色漸變濃白，方可加些許醋、鹽和胡椒粉為其增味。裝盤(pán)可用深口白瓷，入魚(yú)與湯，依次碼上原料，最后留一手撒香蔥末、香菜葉、香椿芽。

D

我的英文外教曾問(wèn)過(guò)我一個(gè)問(wèn)題，真正的中國(guó)菜起源是什么呢？

這問(wèn)題乍一問(wèn)，可還真把我給問(wèn)懵了。按說(shuō)這中華料理千千萬(wàn)，地域幅員又遼闊，五十六個(gè)民族那就有五十六個(gè)胃兒呢，簡(jiǎn)單濃縮那也有八大菜系洋洋灑灑接踵而至。

再一沉凝，老話說(shuō)的妙，一方水土養(yǎng)一方人也，中國(guó)菜養(yǎng)出了中國(guó)人的中國(guó)胃，可是以家庭為基本單位呢。家庭日常食用的菜肴謂之家常菜，又由著地理分布、物產(chǎn)耕耘、飲食喜好和生活習(xí)性的不同，從而形成了南上北下各領(lǐng)風(fēng)騷不分伯仲的風(fēng)味基礎(chǔ)，幾經(jīng)周折走過(guò)發(fā)展得以升華，才蔚成了當(dāng)今中國(guó)菜的菜系分門(mén)別類(lèi)。這可不就揭示了這問(wèn)題的根本么，家常菜即是中國(guó)菜的源頭。

月是故鄉(xiāng)圓，飯是家中香，就連一份簡(jiǎn)單的家常料理什鮮燒鱖魚(yú)，擱在外邊兒飯店里吃，也總是難以吃出家中那一點(diǎn)味兒。并非烹調(diào)的手藝多么復(fù)雜，也非配料佐料有所偏頗。緣由不過(guò)，哪怕飯店里的是名廚坐鎮(zhèn)，豪華配料濃油赤醬也比不上家中小小一隅，愛(ài)的炊煙。看似因陋就簡(jiǎn)，實(shí)則真意存焉。

E

應(yīng)季的冬筍有滋有味，火腿、枸杞用一抹紅點(diǎn)綴了白瓷的素淡?？曜虞p輕劃拉開(kāi)早已破肚的魚(yú)腹，拾起一口皎白的魚(yú)肉，連皮沾汁入嘴而食，怎是一個(gè)快哉了得？奶白的湯汁可獨(dú)飲亦可拌飯，就著火腿片兒的咸香，輕輕松松兩碗飯絲毫不在話下。

遲暮的外公外婆慈愛(ài)的眼神，欣慰地望著我悉數(shù)吃下他們?yōu)槲覝?zhǔn)備的熱飯湯菜。是我天真的以為，每一次回頭都可以看見(jiàn)他們?cè)诩抑械哪托氖睾?；是我無(wú)邪的認(rèn)知，哪怕光陰無(wú)情蒼天亦會(huì)有情庇佑他們的安康喜樂(lè)。卻怎知，世事無(wú)常興盡悲來(lái)，一場(chǎng)病痛的噩夢(mèng)，帶走了外公半身的知覺(jué)。曾經(jīng)矯健有力的臂彎，如今肌肉萎縮已至垂垂無(wú)力。

時(shí)至今日，舊味不再。是再也沒(méi)有機(jī)遇可能?chē)L到，他親手為我燒的鱖魚(yú)了。

卻萬(wàn)幸，人俱在，闔家樂(lè)。父母子女兒孫，一場(chǎng)場(chǎng)今生今世緣分的羈絆，大約是相互彼此之間漸行漸遠(yuǎn)的目送。你永遠(yuǎn)無(wú)法目測(cè)，亦無(wú)法預(yù)知，是在哪一個(gè)十字轉(zhuǎn)彎的岔路口就此訣別后會(huì)無(wú)期。

縱使歲月輕狂，綿綿如絲的雪霜，風(fēng)塵仆仆自他鄉(xiāng)而歸，最溫暖的事兒，莫過(guò)于是回家。再一次歸家，外公沖著我慈祥地笑，卻無(wú)力再烹一手鱖魚(yú)，我眼中竟閃出淚花。不日，家中卻又傳出了鱖魚(yú)飄香，這是來(lái)自他最疼愛(ài)的外孫女的味道，他欣慰的說(shuō)：“比我做的都好吃。”這又怎么可能呢，只是愛(ài)的味道如此相近。食譜的傳承就是如此吧，心中有愛(ài)，味蕾便可以延續(xù)，時(shí)光不老記憶也會(huì)一直都在。家的味道不在乎是否是逢年是否是過(guò)節(jié)，只是那里有我們最念念不忘的守護(hù)和最情深的牽掛。