靈巖韻 禪茶香

論及茶山、茶樹，好茶者多想到秀水江南，似乎云霧繚繞、采擷東南，才能獲得至善珍品。然而尋茶之旅行至長(zhǎng)清萬(wàn)德，景色之盛絕不遜色。茶園清幽，輔以清冽泉水，靈巖茶，集天地靈氣，升騰出北方的禪韻。

卯時(shí)日出，攜竹編藤籃，過(guò)溪水、入茶園，踏丹曦甘露，采云霧嫩芽，篩而選之，是以為茶。臨靈巖，浸佛韻，山澗清泉，茶香裊裊，梵音盈盈，菩提心念。

至北至純

靈巖茶，主要產(chǎn)自山東長(zhǎng)清靈巖寺一帶，其名也因此而得。所有茶葉都是天時(shí)地利人和之作，靈巖茶也不例外。

其中天時(shí)地利莫過(guò)于土壤和氣候。長(zhǎng)清區(qū)靈巖寺一帶地處泰山北麓，土壤肥沃，水分充足，且氣溫較低、晝夜溫差大，因而非常適合茶葉生長(zhǎng)。

1992年版的《長(zhǎng)清縣志》中有所記載：在長(zhǎng)清區(qū)萬(wàn)德鎮(zhèn)和雙泉鄉(xiāng)、馬山鄉(xiāng)南部與泰安、肥城接壤的地方，土壤為棕壤土，呈微弱酸性反應(yīng)，適宜發(fā)展茶樹種植。長(zhǎng)清區(qū)土壤從區(qū)境東南到西北依次分布著棕壤、褐土、潮土和風(fēng)沙土。其中棕壤土發(fā)育在酸性巖上，呈微酸性反應(yīng)，分布于萬(wàn)德鎮(zhèn)和雙泉鎮(zhèn)、馬山鎮(zhèn)南部及泰安、肥城接壤的地方。土層深厚，呈微酸性反應(yīng)，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，富含鋅、鐵、硼、鈣、鎂、鉬等中微量元素，這些都為靈巖茶營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)質(zhì)化提供了有利條件。

此外，濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)屬溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，與同緯度的內(nèi)陸相比，氣候溫和、晝夜溫差較小、光照充足、無(wú)霜期長(zhǎng)，這就為靈巖茶的生長(zhǎng)提供了溫度保障，冬天只需采用大棚技術(shù)，即可安全過(guò)冬。而長(zhǎng)清區(qū)降水充沛，地下水源充足，水質(zhì)清澈，無(wú)污染，這就為靈巖茶的灌溉用水提供了保障。不僅如此，因?yàn)楸狈皆耘嗖枞~歷史相對(duì)較短，病蟲害發(fā)生相對(duì)較輕，而且因?yàn)楸狈綒夂蜉^為干冷，蟲害不易存活，這就保證了靈巖茶的天然健康。

生長(zhǎng)在北方的靈巖茶，相較南方茶葉，因休眠期長(zhǎng)、晝夜溫差大、降雨相對(duì)較少，而生長(zhǎng)速度減慢、葉片肥厚，貯藏有豐富的養(yǎng)分。得天獨(dú)厚的雋美山水賜予了靈巖茶與生俱來(lái)的獨(dú)特品質(zhì)，其鮮葉中葉綠素、蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)含量高，干茶色澤、湯色和葉底均綠亮、品質(zhì)好，具有葉片厚、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，被譽(yù)為“泉城第一茶”，更是有詩(shī)云：“泉城水靈巖茶，相映生輝甲天下”。

茶禪一味

靈巖茶，分為綠茶與紅茶，即靈巖綠茶和靈巖紅。靈巖綠茶，外形挺直，條緊顯毫，具有“小米湯，板栗香，滋味濃，耐沖泡”的特點(diǎn)；靈巖紅茶則條索緊直、勻齊、色澤烏潤(rùn)形質(zhì)兼?zhèn)洌哂小靶嗡凭?，相如蘭，味若蓮”的品質(zhì)。據(jù)史料記載，乾隆皇帝曾先后八次駐蹕靈巖寺，對(duì)靈巖泉水烹制的茗茶情有獨(dú)鐘，曾賦詩(shī)：“四柱虛亭俯石泉，法王甘露法如然。所欣恒在山中往，不向人間詡?cè)鹁帯薄?/p>

關(guān)于北方種植茶葉的記載，絕非起源于這位大清皇帝對(duì)靈巖茶的臨幸。據(jù)可考史料證實(shí)，山東地區(qū)較大規(guī)模茶樹種植是從唐朝開始的，中唐時(shí)期封演的著作《封氏聞見記》卷六中記載：“茶……南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗，自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積，色額甚多……于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”

而靈巖寺茶葉種植則始于晚唐時(shí)期，靈巖寺內(nèi)碑刻：“身在凈土上方界，閑觀野鳥鳴幽谷，頓覺超俗話新茶，再整衣冠拜佛牙”，文中提到的“新茶”即為靈巖寺周邊種植的茶樹。

以上記載，均提及靈巖茶與佛的淵源。雖然茶葉原產(chǎn)于四川、云南，但是公元前3世紀(jì)秦滅蜀后，茶樹自四川移植關(guān)中、中原、江淮等地。飲茶則約始于秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是以茶為藥。

又根據(jù)《封氏聞見記》所說(shuō)：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說(shuō)茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾目，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之《茶論》廣潤(rùn)色之，于是茶道大興，王宮朝市無(wú)不飲者?！边@是關(guān)于飲茶之風(fēng)形成過(guò)程的最早、最系統(tǒng)的記錄，它明確地指出：茶道、茶文化始于靈巖寺。

作為重要的佛教禪文化祖庭，靈巖寺也是茶文化祖庭，而靈巖茶則是禪文化在當(dāng)代的發(fā)揚(yáng)光大。所謂禪茶一味，即如斯。

一茶一癡

曾經(jīng)盛極一時(shí)的靈巖寺種茶之風(fēng)，后來(lái)因北方氣候寒冷、戰(zhàn)亂等原因，規(guī)模日漸減少，直至消失在歷史長(zhǎng)河之中。1999年之前，濟(jì)南境內(nèi)沒有一棵茶樹。使得千百年來(lái)，濟(jì)南人飲的茶均由南方運(yùn)來(lái)。但最終有一個(gè)人改寫了當(dāng)代濟(jì)南“飲茶不產(chǎn)茶”的歷史，建成了長(zhǎng)江以北最大的有機(jī)茶園，這個(gè)人即山東立泰山茶業(yè)科技開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)、“南茶北引”功勛茶人董慶國(guó)先生。

董先生家三代以賣茶為生，他們的生意由當(dāng)年的茶莊變成如今的有限公司。近百年中，立泰山茶隨著歷史的洪流發(fā)生著滄桑巨變，融入了祖孫三代人的艱辛。因自小受父輩影響，董慶國(guó)對(duì)茶葉有著特殊的感情。傳承到現(xiàn)在，他認(rèn)為，賣茶雖賺錢，但終究是賣別人的茶，如果自己也能種茶制茶，賣自己的茶，何樂不為？于是他決定，自己尋茶、引茶、種茶，讓茶葉在長(zhǎng)清破土發(fā)芽。

經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)技術(shù)改進(jìn)和品種改良，直至2003年，長(zhǎng)清終于成了山東“南茶北引”成功種植緯度最高的區(qū)域之一。在董慶國(guó)的不斷嘗試與改良下，靈巖茶逐步形成了耐嚴(yán)寒、病蟲害少、宜管理的特點(diǎn)。靈巖茶自極北之地，以生態(tài)化、有機(jī)化種植的優(yōu)質(zhì)茶嫩芽為原料，由茶女素手采摘，依據(jù)古法炒制，從而成為茶中極品。董慶國(guó)也因?qū)Σ璧难芯颗c癡迷，引來(lái)“茶癡”的稱號(hào)。

秉承深厚的文化底蘊(yùn)和歷史淵源，憑借與時(shí)俱進(jìn)的改革和創(chuàng)新精神，靈巖茶正在蔥蘢林海中、在山水相映間，將茶香傳遞，將禪韻彌散！