在唐朝不會(huì)勸酒準(zhǔn)歇菜

《唐朝定居指南》以淺顯風(fēng)趣的筆調(diào)，介紹唐人衣、食、住、行、語言、娛樂、宗教、節(jié)慶、社會(huì)制度等多個(gè)方面，從細(xì)節(jié)出發(fā)，展現(xiàn)唐代（主要是初唐時(shí)期的長(zhǎng)安）社會(huì)圖景。作者假定一種情景，試圖展示作為現(xiàn)代人的讀者，如果穿越到了唐朝，親眼所見的真實(shí)唐人生活會(huì)是什么樣子。

用美味糕點(diǎn)征服他的心

如果孤身一人穿越到唐朝，我勸您還是別往“西點(diǎn)烘焙女王”的目標(biāo)去努力了，從燒炭打鐵開始的工程量太大。不過值得安慰的是，“糕點(diǎn)”這個(gè)目標(biāo)的大方向還是正確的，因?yàn)樘瞥舜_實(shí)非常喜歡吃點(diǎn)心，特別是那些甜滋滋、油膩膩、花里胡哨、五彩斑斕的各種糕餅，不但是居家閑食必備，還能成為酒席盛宴上的主角呢！

您不信？那我們今天就穿越到唐朝富貴人家的廚房里去看看。

落地一睜眼，面前就有個(gè)像管家的男子恭恭敬敬遞給您一卷厚紙：“阿郎拜尚書左仆射，上燒尾，食賬擬定，呈娘子過目?！?/p>

這一串中古漢語又讓您頭大了吧！哈哈……別著急，咱們慢慢來理解?！鞍⒗伞笔翘瞥蛯?duì)自家男主人的稱呼，“娘子”是稱呼有身份的婦女，看樣子您是穿越到這家做了女主人?！吧袝笃蜕洹笔鞘裁茨?？具體地說是尚書省的首長(zhǎng)，您可以簡(jiǎn)單地理解成朝廷等級(jí)最高的官員，您丈夫這是剛剛當(dāng)上大官呢！

“上燒尾”就是唐朝人當(dāng)了大官以后，請(qǐng)皇帝和同僚朋友們吃飯，這頓飯就叫“燒尾宴”“燒尾食”。而這種“往皇宮里送美食”的行動(dòng)就叫“上燒尾”啦。

下面我們可以開始對(duì)號(hào)入座、對(duì)名認(rèn)食啦！

“‘單籠金乳酥’目下如何？”您問管家，他把您帶到一座大灶旁邊，時(shí)辰正好，灶上的蒸籠一掀，一陣混合著濃郁奶香味的白霧熱騰騰直沖您臉。

您揮開水霧，定睛一看，這層蒸籠上，只放了一枚金黃油亮、軟綿綿、松趴趴的大包子。聽旁邊廚役講解，是用黃酥油跟面粉糅在一起做出來的，原來這“單籠金乳酥”就是奶黃大包啊……

這具爐灶其它火眼上，還蒸制著別的食物，您可以繼續(xù)視察?！罢簟笔翘瞥俗畛Ｓ玫呐腼兗夹g(shù)之一，蒸出來的各種發(fā)面死面、有餡無餡、內(nèi)餡外餡的面食（當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為“蒸餅”），也在唐朝點(diǎn)心里占了重要地位。

“娘子看這邊。”廚役又掀開一個(gè)蒸籠，向您炫耀他的手藝。這一籠里是圓形花朵狀的蒸糕，看上去平平無奇，但聽廚子吹噓，這是他用極軟的面團(tuán)層層抹上油膏，反復(fù)折疊翻轉(zhuǎn)了7次，最后做成圓花蒸出來，所以叫“七返膏”。咬上一口，滋味夾糾纏結(jié)，松軟甜香，別提多好吃了——其實(shí)就是現(xiàn)代的“花卷”吧。

您再看這一籠“金粟平 ”，扁扁平平的蒸餅面上，攤鋪著像金色小米粒一樣的東西，猜猜是什么？

哎，不用客氣，拈個(gè)咬一口吧，吃出來沒有？粒?；浽诳谇恢斜_，濃鮮迸發(fā)……對(duì)啦，這可是西元21世紀(jì)最流行的世界珍味之一——魚子醬！鮮死人了吧，哈哈……您說這不是整個(gè)一魚子醬比薩餅嗎？

“御黃王母飯”，是用上好的黃米蒸出飯來，澆一層熱騰騰的肉油，再鋪上多種菜肴，做出來的超級(jí)雜燴蓋澆飯。您看這一大盆蓋澆飯，那真是量大料多毫不欺客，神馬KFC、吉野家都差遠(yuǎn)了！

雪梨誰還啃著吃

穿越到唐朝開元天寶年以后，成了一位大官家女主人的您，如果要在家里接待重要客人，不想被議論“不懂規(guī)矩”“失禮”的話，有什么東西是必備的呢？

只說食物方面，時(shí)間點(diǎn)掐得準(zhǔn)的話，也許可能不用留人家吃飯喝酒，但有3種吃食不可少，必須在客人進(jìn)你家的時(shí)候就準(zhǔn)備好擺出來，那就是茶、點(diǎn)心和干鮮果品。

沒錯(cuò)，拜詩人和小說家們所賜，唐朝水果里知名度最高的一種就是“荔枝”了。什么“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，由于楊貴妃親自為這一奢侈品代言，荔枝美名傳揚(yáng)天下。在作為唐朝政治文化中心區(qū)的黃河流域，富貴人家都把能吃到荔枝當(dāng)成炫耀的資本。

不過，拿荔枝來顯擺的難度太大。退而求其次，還有一種高端水果，不但奢侈而且很有文化品位，長(zhǎng)安人咬咬牙努努力可以弄到，這就是現(xiàn)代小資們喜歡賣弄的“車?yán)遄印薄獧烟摇?/p>

櫻桃，唐朝人也叫“含桃”。說它有文化品位，因?yàn)樵诒狈降貐^(qū)，櫻桃是一年中最早成熟的水果之一，被稱為“初春第一果”。每年櫻桃季到來的時(shí)候，朝廷用它來供祖宗，皇帝帶著大臣在皇家櫻桃園里搞采摘，專門開宴席品嘗，還向近臣賞賜櫻桃作為一種榮寵象征，受賞的大臣要隆重地寫詩做文章答謝皇帝，夸耀自己有面子，像王維、韓愈、白居易這樣的大手筆都寫過。

而且，每年新科進(jìn)士放榜的時(shí)間，也往往跟櫻桃成熟時(shí)間重合，新進(jìn)士們聚在一起大吃的“櫻桃宴”也相當(dāng)有名。不過說是“大吃”，其實(shí)每人能享受一小碟已經(jīng)不錯(cuò)了，因?yàn)檫@種水果非常貴，您聽說過“櫻桃好吃樹難栽”嗎？雖然長(zhǎng)安本地可以出產(chǎn)櫻桃，但也就集中在皇家御苑的櫻桃園和不多的一些果園里，每年產(chǎn)量有限，所以誰家請(qǐng)客能弄些櫻桃來，那是很讓人驚嘆的。

還比如，您家突然來了貴客，手忙腳亂間，您發(fā)現(xiàn)家里還有些鮮鴨梨，是不是就打算讓仆人洗干凈直接端上去招待？千萬別，這又顯出您土氣來了。

梨子在唐朝北方是比較常見的水果，但唐朝人喜歡吃的卻是蒸熟的梨。“田家老翁無可作，晝甑蒸梨香漠漠?！?白天閑著沒事，在家蒸個(gè)梨吃，這日子過得多悠閑啊。梨蒸熟了吃生津潤(rùn)肺消痰還解醉，最受酒鬼們歡迎了。

再給您透露個(gè)宮廷秘聞，據(jù)說現(xiàn)在最流行的除了蒸梨以外，還有“爐端燒梨”，也就是用爐火明著燒烤梨子至熟再吃，而且流行親手現(xiàn)燒現(xiàn)吃。即使是貴為皇帝的唐肅宗李亨，也在宮中自己弄個(gè)爐子，親手給3個(gè)兒子和大臣燒梨吃。所以如果您來不及蒸梨了，干脆就往客廳里弄個(gè)爐子一擺，讓主人和客人自己動(dòng)手，沒準(zhǔn)還是很時(shí)尚很受歡迎的高雅活動(dòng)呢。

萬一燒過頭，浪費(fèi)了幾個(gè)梨，那也不要緊，因?yàn)槔娌凰闾F太珍異的水果，在北方城鎮(zhèn)的市場(chǎng)上比較容易買到。而且各地都有自己的名優(yōu)品種，像長(zhǎng)安地區(qū)最有名的叫“哀家梨”（跟太后皇后沒關(guān)系，謝謝），洛陽報(bào)德寺的梨?zhèn)髡f最大的一個(gè)重6斤，常山真定梨、青州水梨、鄭州鵝梨等也都名揚(yáng)天下。

勸酒是門必不可少的技能

作為一個(gè)唐朝貴族大官家的女主人，要撐門面擺酒席請(qǐng)客，可不是光會(huì)端一堆食物上桌就能過關(guān)的。其實(shí)現(xiàn)在也一樣，如果您家里請(qǐng)客，只顧擺上一道又一道山珍海味，客人們埋頭狂吃相互不搭理，那氣氛也好不到哪兒去，日后人們說起來對(duì)這次Party不會(huì)給什么好評(píng)價(jià)。

要活躍氣氛的話，古今通例，大都得依靠“喝酒”和“勸酒”。

好啦，你的大官丈夫的同事好友們到齊，一群貴族爺們兒坐在您家宴會(huì)廳里，水果點(diǎn)心擺上桌，酒壇酒勺抬進(jìn)場(chǎng)，一道道大菜依次捧入，您這個(gè)女主人現(xiàn)在應(yīng)該開口說什么了呢？

“各位郎君吃好喝好，奴家告退?！?/p>

其實(shí)吧，這種情況發(fā)生的概率還真是挺大。因?yàn)榘凑杖寮叶Y法，成年男女不同席，越是身份高貴、地位尊崇的貴族婦女，越不應(yīng)該在公開場(chǎng)合露面。盛裝出席，向男客們行個(gè)禮隔空敬一杯酒，已經(jīng)算是女主人給面子了。正經(jīng)來說，只有在宴請(qǐng)女賓（各貴族家夫人、小娘子）時(shí)，女主人才會(huì)在酒席上從頭坐到尾而且掌控活動(dòng)過程。

不過呢，凡事都有例外，而且在唐朝這個(gè)風(fēng)氣比較開放的社會(huì)里，“例外”還會(huì)悄沒聲地變成“常見”。良家婦女參加男性宴會(huì)，固然可能會(huì)被視為“有失身份”（原因下面再講），也有可能被理解為主人家“不見外”，拿客人都當(dāng)自家人，所以沒必要讓女眷回避。這其間的微妙分寸感，只有當(dāng)事人雙方自己體會(huì)和掌握了。

在不那么講究禮法的階層里，比如平民奴婢之類的，男女同席共飲就更常見了。所以無論您穿越成什么身份的唐朝人，掌握“勸酒的藝術(shù)”都是一門必不可少的技能。

唐朝人勸酒有很多種方式，文雅的、歡快的、熱烈的、豪邁奔放的，但是這種自言自語的粗俗勸酒歌您還是最好別拿出來獻(xiàn)丑了。唐朝人一般用“行酒令”的方式來勸酒，這是一種非常流行時(shí)尚也非常重要的文化活動(dòng)，大家都很重視，系統(tǒng)理論也很多。

就先說這“行酒令”的組織機(jī)構(gòu)和人員設(shè)置吧，您以為一大堆烏合之眾坐一起開喝就行了？才不是呢，至少要設(shè)3個(gè)管理人員，分別叫“明府”“律錄事”和“觥錄事”。

“明府”通常是酒席上最有威望的人，他負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)酒令活動(dòng)，指揮“律錄事”和“觥錄事”干活?！奥射浭隆币步小跋m”或“酒糾”，負(fù)責(zé)宣令、行酒、判斷是非對(duì)錯(cuò)，也就是管動(dòng)嘴的；“觥錄事”又叫“主罰錄事”，是聽席糾命令，負(fù)責(zé)跑腿上去罰酒灌酒。

注意啦，這就要說到為什么一般良家貴族婦女不應(yīng)該跟一堆大男人混在一起喝酒了。因?yàn)榫葡系?名管理員當(dāng)中，最重要的“律錄事”，往往是由妓女——特別是“名妓”來充當(dāng)?shù)摹５搅颂瞥笃?，酒令文化鼎盛的時(shí)候，社會(huì)上專門有一批以陪酒為主兼營(yíng)陪宿的女性，叫做“飲妓”，幾乎所有貴族達(dá)官文人舉辦的大型宴會(huì)上，都要請(qǐng)飲妓捧場(chǎng)，一邊喝酒行令一邊拉拉小手說點(diǎn)黃色笑話什么的。所以在這種場(chǎng)合里出現(xiàn)的女性也經(jīng)常會(huì)被一概視為特殊職業(yè)者，良家婦女自重三思。

（待續(xù)）

摘自《唐朝定居指南》

森林鹿著

北京聯(lián)合出版公司出版

定價(jià)：39.80元