自有清風(fēng)來

白毫靈芽天下精

在福建省南平，沿著鷲峰山脈一路蜿蜒迤邐向東，便到了政和縣。只見山巒起伏，秀色入眼，杜牧的詩(shī)句“山秀白云膩”仿佛就是為此而生一般。佳境如此，無(wú)怪乎白毫銀針無(wú)煙火氣息，自然靈透若天物。

白毫銀針，說到它的名字，其實(shí)只要看一眼它的樣子就知道了由來，白毫銀針的原料全部是茶芽，且芽頭上布滿了密密麻麻的白色茸毛，芽頭尖而細(xì)長(zhǎng)，白毫密被，色白如銀，就像一根根纖細(xì)的銀針，得名白毫銀針。簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，它同君山銀針齊名于世，歷代為皇家的貢品。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

閩南人喜歡茶，都好像到了一種極致，在閩南地區(qū)流傳著“無(wú)茶不成禮”的說法。福建產(chǎn)白茶，又以福鼎縣的太姥山為主，陸羽的《茶經(jīng)》里有“永嘉縣東三百里有白茶山”，后來有人分析，這里的白茶山就是指的福鼎太姥山。白茶又主要出自于大白茶樹和大毫茶樹，這兩種茶樹都可以制作出上乘的成品茶。而兩者相較，又以大毫茶樹所制作出來的白毫銀針首推，因?yàn)榇蠛翗渌L(zhǎng)出來的白色芽頭，白色茸毛最豐富，品質(zhì)最好，可算得上其中的極品。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時(shí)有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。有資料記載，清嘉慶初年，福鼎縣人便開始創(chuàng)制白毫銀針，可見白毫銀針的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。

作為主產(chǎn)白毫銀針的地方——福建省南平市政和縣和福鼎縣因其溫和的氣候和肥沃的土壤，加之特殊的地理?xiàng)l件，為茶樹的生長(zhǎng)提供了先天的優(yōu)勢(shì)，其出產(chǎn)的白毫銀針被稱為中國(guó)十大名茶之一，自古代就受盡追捧。北宋詞人蔡襄在《贊白毫銀針》中這樣寫道，“北苑靈芽天下精，要須寒過入春生。故人偏愛云腴白，佳句遙傳玉律清?！惫湃似珢郯缀零y針，趨之若鶩。

白毫銀針，采摘更是細(xì)致，要求也更為嚴(yán)格，素有“十不采”的說法。所謂十不采就是：“雨天不采，露水未乾不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采?！倍粌H是采摘要求如此多，白毫銀針的采摘期也是有限制的。白毫銀針的產(chǎn)量不多，采摘期也只有半個(gè)月長(zhǎng)，而短短的這半個(gè)月是指的三月底到清明前后，由于產(chǎn)量少，且又是選最嫩最新鮮的芽頭，白毫銀針更是被喜愛品鑒茶的人所鐘情。

故人偏愛云腴白，其實(shí)偏愛的始終是有資格被偏愛的，白毫銀針天生麗質(zhì)，仿若天物，怎可能不被人所鐘愛！

清心心清詩(shī)化茶

白毫銀針沖泡方法很簡(jiǎn)單，只需沸水和簡(jiǎn)單的茶杯。白毫銀針茶葉在水中盛開的樣子非常漂亮，泡出來像一朵朵白云，滿盞浮花乳，芽芽挺立，很有意境，即便是舌尖還未觸及到茶水，單是看著這樣一場(chǎng)美景，便足以沉醉許久。而泡茶首先是水溫，俗話說水是茶之母，泡茶不僅需要水質(zhì)好，而且水溫也要掌握得恰到好處。泡白毫銀針，水溫不宜太高，因?yàn)槠涫菍儆诒容^嫩的茶葉，水溫太高會(huì)損傷茶質(zhì)，茶就泡不出最真實(shí)的味道來。再次就是茶具，值得一提的是閩南人泡茶不用茶壺，一般就用蓋碗茶和玻璃杯，而對(duì)于泡白毫銀針來說，最好的是透明的玻璃杯，這樣便能直觀整個(gè)茶葉泡起來的過程。才能悟道，茶如人，需要沉浮得當(dāng)，人生才慢慢地滋味濃郁。

當(dāng)然，對(duì)于鐘愛茶的人來說，每一道茶都是一次洗滌，每一次泡茶的過程都是一次完成藝術(shù)的過程。作為名茶之一的白毫銀針，他們是自然不會(huì)就將就而已，他們一定會(huì)找一個(gè)下雨天的下午，一個(gè)人獨(dú)坐窗邊，沏上一盞，慢慢品之，得之，悟于心間。“詩(shī)情森欲動(dòng)，茶鼎煎正熟”、“香浮鼻觀煎茶熟，喜動(dòng)眉間煉句成”，而此時(shí)，白毫銀針的芳香慢慢飄出來，伴隨而來的是滿腹的恬靜和吐不完的纏綿詩(shī)情。難怪故人有“晚來天欲雪，能飲一杯無(wú)”的雅興，只是紅泥小火爐上煮的若是茶，便更覺得妙不可言了。

不知是誰(shuí)，把唐代詩(shī)人錢起的名句“陽(yáng)羨春茶瑤草碧”和李白的名句“蘭陵美酒郁金香”聯(lián)系在一起，組成了一副茶聯(lián)，在茶人中傳為美談。而有人也將八位著名詩(shī)人的名句串聯(lián)在一起，組成了一首《品白毫銀針》的五言詩(shī)，每一句都分別代表了品飲白毫銀針“焚香、鑒茶、滌器、投茶、沖水、賞茶、聞香、品茶”這八道程序。這首詩(shī)是這樣的：

天香生虛空，萬(wàn)有一何小。

空山新雨后，花落知多少。

泉聲滿空谷，池塘生春草。

誰(shuí)解助茶香，努力自研考。

多么有詩(shī)情畫意的一道品飲過程，仿佛整個(gè)過程都不再僅僅是在品一道茶，而是品一段人生。焚香入冥，悠悠裊裊，最好是檀香，自古就有茶禪一味的說法，茶禪不分家，進(jìn)入霜清水白，湛然冥真心的境界，這是最好的品茶境界，然后滌器、投茶、沖水、賞茶、聞香、品茶，緩緩進(jìn)行，每一個(gè)步驟都可以學(xué)到感受到喧囂鬧騰時(shí)學(xué)不到的東西。有時(shí)候，我們需要靜下來聽聽心的聲音，只有安靜下來才聽得到的聲音，算是回歸自己，算是等等自己的靈魂。這便是為什么許多文人詩(shī)人鐘愛茶的原因吧，清心凈心，定時(shí)為心排毒。

自有清風(fēng)來

白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對(duì)于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒（即價(jià)同金相等）?！痹诋a(chǎn)白毫銀針的當(dāng)?shù)兀鱾髦@樣的一個(gè)傳說：據(jù)說堯舜時(shí)期，有一位老奶奶，住在太姥山上種茶，當(dāng)她看見山下正在流行麻疹的時(shí)候，便教村民用茶治病救人，感動(dòng)上蒼，后來羽化成仙，被尊稱為“太姥娘娘”，再后來，有一位叫陳煥的人，將山上茶樹的枝條拿來種植，用來治療麻疹、發(fā)燒、水土不服等疾病。這種茶樹就是白毫銀針?？梢?，白毫銀針具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫病。

另一個(gè)關(guān)于白毫銀針的傳說是講，在很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無(wú)回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠(chéng)和志玉，商定輪流去找仙草。

志剛、志誠(chéng)都因滿山的亂石，陰森恐怖而恐慌，沒有忍住回頭看了亂石而變成了石頭。找仙草的重任最終落到了志玉的頭上。她來到亂石崗，堅(jiān)強(qiáng)地忍著各種怪音，終于爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山?；剜l(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，這便是白毫銀針的由來。

傳說固然是傳說，白毫銀針雖不能治百病，但是很多人對(duì)飲白毫銀針對(duì)身體健康有好處這一點(diǎn)深信不疑。甚至有人說飲一杯白毫銀針，可令人對(duì)今天生活的許多嚴(yán)峻事實(shí)，如通貨膨脹、經(jīng)濟(jì)蕭條、糧價(jià)高昂等，變得心神安定。白毫銀針在華北甚至被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。2002年的非典在廣東地區(qū)肆虐，而與廣東臨近的福建卻并不嚴(yán)重，福建人深信這是因?yàn)樗麄冪姁埏嫴璧脑颍貏e是白茶，白毫銀針本身有預(yù)防瘟疫的功效更是讓他們遠(yuǎn)離疫病。

“女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針。”白毫銀針以其獨(dú)特的品性和功效為世人追捧。想到人，始終被長(zhǎng)時(shí)間鐘愛的總是那些靈魂氣質(zhì)經(jīng)得起各種誘惑利益引誘的，他們善良長(zhǎng)情，恬靜澹然，“桃李不言，下自成蹊。”只有經(jīng)得起考驗(yàn)的善良和不求回報(bào)的付出，才會(huì)感慕于人間的溫情，才會(huì)受到人長(zhǎng)久的追隨，比如白毫銀針。

清風(fēng)自來，淡然自來。白毫銀針，這樣品過。