主體性教育在旅游服務(wù)與管理專業(yè)(餐巾折花服務(wù)技能)中的應(yīng)用

摘 要：主體性教育是在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，善于激發(fā)學(xué)生的能動性，鼓勵學(xué)生的創(chuàng)造性，從而促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、主動發(fā)展，生動活潑地發(fā)展。主體性教育創(chuàng)設(shè)了基于平等和諧，民主人道的師生關(guān)系，使學(xué)生的身心得到了健康成長，綜合能力得到了培養(yǎng)和提高。

關(guān)鍵詞：評論；記憶力；糾錯；創(chuàng)造能力

在科學(xué)技術(shù)日新月異發(fā)展的年代，掌握知識的多少已經(jīng)不是最重要的，如何學(xué)會知識才是至關(guān)重要的，這個道理已經(jīng)被越來越多的人所接受。

在餐巾折花的教學(xué)工作中，過去我采用的是講授法，學(xué)生單純接受式學(xué)習(xí)：即教師示范講解折花方法，學(xué)生跟著老師學(xué)，這種教學(xué)方法壓抑了學(xué)生的興趣和熱情，影響了學(xué)生思維和智力的發(fā)展，不利于將教學(xué)過程發(fā)現(xiàn)、探索等認(rèn)知活動凸顯出來。實行主體性教學(xué)后，我將餐巾折花的圖譜印好后裝訂成冊發(fā)給學(xué)生，然后采用討論、練習(xí)、糾錯、自創(chuàng)花型的方法進(jìn)行教學(xué)。

一、通過討論的方式學(xué)習(xí)餐巾折花，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、思維能力、想象力、語言表達(dá)能力

學(xué)生邊看餐巾折花圖譜邊討論花型的折法，從第一步到最后一步，并且各抒己見發(fā)表自己的見解，由學(xué)生們認(rèn)定誰的意見最準(zhǔn)確，教師再進(jìn)行指導(dǎo)歸納總結(jié)，指定理解正確的學(xué)生負(fù)責(zé)將正確的方法教給大家，為了鼓勵學(xué)生們開動腦筋，積極探索問題、解決問題，教師對每節(jié)課最先展示正確花型折疊方法的學(xué)生給予加分的鼓勵。

二、通過練習(xí)使學(xué)生的餐巾折花技能加以鞏固，培養(yǎng)學(xué)生的記憶力和實踐操作能力

要在活動中培養(yǎng)實踐操作能力，就是手腦并用去解決實際問題的能力?，F(xiàn)代社會的發(fā)展需要手腦并用的人，只有認(rèn)識能力而沒有動手操作能力，他的工作是很難成功的，尤其是技能技巧的反復(fù)應(yīng)用，達(dá)到會用和熟練的結(jié)果。因此需要多次重復(fù)練習(xí)才能達(dá)到“熟”的狀態(tài)，技能也就隨之升華為技巧了，正對這一特點(diǎn)，教師在餐巾折花教學(xué)中可采用課前復(fù)習(xí)，單元測試、階段測試的方式反復(fù)練習(xí)：即每節(jié)課課前復(fù)習(xí)上節(jié)課學(xué)過的花型，每學(xué)習(xí)新的十種花型作為一組進(jìn)行單元計時測試，每再多學(xué)習(xí)十種花型，在進(jìn)行單元測試后階段抽簽計時測試，最后進(jìn)行餐巾折花大賽。這樣做既培養(yǎng)了學(xué)生的記憶力，幼師學(xué)生的實踐操作能力得到了培養(yǎng)，而且克服了過去學(xué)得快、忘得也快的現(xiàn)象。

三、通過糾錯使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人，使教師由傳統(tǒng)的知識傳授者成為學(xué)習(xí)的參與者、引導(dǎo)者和合作者

每次學(xué)生練習(xí)測試后，過去都是教師評判打分，實行主體性教學(xué)后，教師要求學(xué)生互相評判糾錯，指出各自的優(yōu)點(diǎn)與不足。一方面改變了傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生被動接受知識的狀態(tài)，使學(xué)生真正成為知識意義的構(gòu)建者。另一方面改變了教師單項傳授知識的教學(xué)行為，教師不再是傳統(tǒng)教學(xué)過程的控制者，應(yīng)是學(xué)習(xí)環(huán)境的設(shè)計者，學(xué)生自主學(xué)習(xí)活動的引導(dǎo)者、組織者和指導(dǎo)者，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。

四、通過學(xué)生自創(chuàng)花型培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力

創(chuàng)造力是主體性教學(xué)的靈魂。對學(xué)生的學(xué)習(xí)而言，在學(xué)習(xí)上能舉一反三，靈活運(yùn)用知識，有豐富的想象力，喜歡“新點(diǎn)子”和解難題等。在課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)趨于多元整合的課程環(huán)境中，教材不再是唯一的知識資源。因此，教師不能再把傳遞書本知識作為自己的主要教學(xué)任務(wù)和目的，而要把精力放在好的教學(xué)的“學(xué)”上，使學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，為此在學(xué)生掌握了60種花型后，要求每名學(xué)生創(chuàng)新五種花型，能力強(qiáng)的要創(chuàng)新十種以上，這樣既體現(xiàn)了教師與學(xué)生角色的轉(zhuǎn)換，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造力，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力和智力的發(fā)展。

五、主體性教學(xué)原則在餐巾折花技能訓(xùn)練中的應(yīng)用

首先，認(rèn)真貫徹發(fā)展性教學(xué)原則，循序漸進(jìn)地進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生在餐巾折花技能訓(xùn)練中由不會到會，然后由會到熟，由會之不多到會之較多，因此，教師對學(xué)生所掌握的餐巾折花技能經(jīng)常進(jìn)行分析，在教學(xué)中注意分輕重，別主次，先抓基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練。第一階段：從餐巾折花的基本技法和基礎(chǔ)折疊法學(xué)起，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。俗話說“萬變不離其宗”。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，使人眼花繚亂，但是仔細(xì)分析起來也有規(guī)律和要領(lǐng)，熟悉并掌握了這些規(guī)律和要領(lǐng)（餐巾折花的基本技法和基礎(chǔ)折疊法），對學(xué)會餐巾折花的技巧起到事半功倍的作用。第二階段：由易到難，由淺入深地學(xué)習(xí)50種杯花。第三階段：學(xué)習(xí)10種盤花。第四階段：自創(chuàng)花型。通過不同階段的反復(fù)練習(xí)、循序漸進(jìn)地進(jìn)行教學(xué)，實現(xiàn)了課堂教學(xué)對每一個學(xué)生各方面素質(zhì)的充分發(fā)展。

其次，教師必須了解每個學(xué)生，分析每個學(xué)生的訓(xùn)練情況，實施因材施教的原則。要尊重學(xué)生的個別差異，體現(xiàn)學(xué)生個體的獨(dú)立性。對接受能力強(qiáng)，拔尖的學(xué)生，在餐巾折花質(zhì)量、速度、數(shù)量上要高標(biāo)準(zhǔn)要求，使他們盡可能得到更好的發(fā)展，而對接受能力稍差的學(xué)生要循循善誘，耐心教誨，使他們達(dá)到教學(xué)的基本要求，這樣才能使學(xué)生各得其所都有發(fā)展。

在教學(xué)過程中，教師還必須正確發(fā)揮其主導(dǎo)作用，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和主動性，要正視現(xiàn)實，積極引導(dǎo)，一方面既要看到學(xué)生對餐巾折花技能所產(chǎn)生的強(qiáng)烈動作要求和濃厚的興趣，因勢利導(dǎo)，做好餐巾折花基本技能的訓(xùn)練，另一方面還要引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識餐巾折花基本技法及基本折疊法與花型之間的相互聯(lián)系，從而重視基本技法、折疊法的學(xué)習(xí)。

總之，通過多年的主體性教學(xué)的實踐，學(xué)生反映良好，因為在這種方式的教學(xué)活動中，體現(xiàn)了師生間的對話、參與和相互構(gòu)建，它不僅是教與學(xué)的活動方式，更是彌漫、充盈于師生之間的一種教育情境和精神氛圍。對學(xué)生來說，平等和諧的師生關(guān)系意味著開放、創(chuàng)造性的解放，對教師來說，尊重學(xué)生人格，關(guān)心熱愛每一個學(xué)生意味著上課不僅是傳授知識而是一起分享理解，體驗著生命的價值和自我實現(xiàn)的過程。

（作者單位 遼寧省阜新市第一中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校）

編輯 孫玲娟