溫情記憶

回憶盛夏時(shí)節(jié)，想起的都是父母的照料和關(guān)愛。一晃二十幾個(gè)年頭過去，父母到了需要被照料的年紀(jì)，又到盛夏，應(yīng)該換我輩給他們帶去一點(diǎn)溫暖記憶了……

橘恩貴陽

爸媽體型都不算胖，卻都是肥肉主義者。家里但凡出現(xiàn)葷菜，必定是純肥或肥瘦相間，純瘦肉一般不太出現(xiàn)在我家餐桌，這可苦了我這個(gè)瘦肉主義者。

一年夏天，媽媽做了個(gè)小手術(shù)，手上動(dòng)了刀子，醫(yī)生說傷口半個(gè)月不能碰水，不然影響愈合。爸爸依舊工作繁忙，所以買菜做飯的重任就落在了我肩上。雖然下廚對(duì)我來說并不是什么難事，但要我像媽媽一樣每天可以變著花樣給家里人做不同的美味還是有點(diǎn)難度。那段時(shí)間每天泡在網(wǎng)上研究食譜，幾乎成了一種習(xí)慣。相比大魚大肉，我更傾向于做一些簡單好吃的菜，加之自己喜歡瘦肉，于是魚香肉絲便成了我的首選。但媽媽從來不做這道菜，所以家里連郫縣豆瓣醬也沒有。

第一天中午我便炒了一盤，我并無把握爸媽是否會(huì)喜歡吃，但當(dāng)它被端到餐桌上的時(shí)候，本來因?yàn)槭中g(shù)而很沒精神酌媽媽眼睛一下子亮了起來。不喜歡吃純瘦肉的爸媽把那一盤魚香肉絲掃了個(gè)底朝天，此后幾乎每隔一天，媽媽都會(huì)主動(dòng)申請(qǐng)要吃魚香肉絲。假期結(jié)束前，我把魚香肉絲的做法教給了媽媽，但媽媽一次都沒有做過。她總是等我假期回家的時(shí)候再讓我做給她吃。我想，也許媽媽并不是真正放棄了對(duì)肥肉的愛向瘦肉妥協(xié)了，而是深深愛著在盛夏每天為她下廚的那個(gè)也同樣深愛她的我吧。

魚香肉絲

用料

250克里脊肉/20克千木耳/半根胡蘿卜/1個(gè)青、紅椒/少許姜蓉、蒜末/3湯匙清水/2湯匙淀粉、郫縣豆瓣醬、醬油/1湯匙糖、香醋/適量油、鹽、泡椒/少許料酒

做法：

1、里脊肉切絲，用少許鹽和糖抓均勻，加 少許淀粉上漿。木耳泡發(fā)后切絲，青、 紅椒和胡蘿卜分別洗凈切絲備用。

2、鍋中熱油，加入肉絲炒至變色后撈 起。鍋中留油，加少許蒜末爆香，放 入木耳絲和胡蘿卜絲炒至變軟備用。

3、鍋里再次放油，放入切碎的泡椒和姜 蓉爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后 加入滑好的肉絲和青、紅椒絲翻炒片 刻，加入胡蘿卜絲和黑木耳絲，兌入 用糖、香醋、料酒、醬油和清水調(diào)成 的醬汁翻炒均勻，最后用淀粉勾芡收 汁即可。

私房筆記

豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，不然油色和色澤不夠。勾芡別太重，吃起來會(huì)膩。

“簡單一碗豆蝦仁滑蛋，可以換家人一笑，多值得??！”

豌豆蝦仁滑蛋

用料

250克鮮蝦/3個(gè)雞蛋/50克豌豆/

適量蔥、姜、鹽、油/少許黃酒、千淀粉

做法

鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈控水，用少許黃酒和干淀粉腌制片刻。雞蛋打散，并將蔥姜切末備用。豌豆去殼洗凈，用水焯熟控水。鍋中放油燒熱，放入姜末和蝦仁翻炒至變色，加入豌豆并倒入蛋液，待蛋液一面凝固后翻炒，放入蔥末和鹽，至蛋液完全凝固后即可關(guān)火。

“這道菜源自初戀。盛夏雖熱，我們?nèi)匀恍枰恍嘏洃??！?/p>

私房筆記

炒蝦仁時(shí)用溫火，放蛋液時(shí)換大火，這樣炒出來的蝦仁滑蛋口感更佳。另外，可以在打散的雞蛋中加適量溫水，這樣炒出來的雞蛋蓬松、鮮嗽。

香菇醬牛肉盞

用料

10朵香菇/100克牛肉末/40克荸薺/30克胡蘿卜/1根香蔥/1茶匙生抽/1湯匙料酒/2克白砂糖、鹽/5克淀粉

做法

將香菇洗凈泡發(fā)，并將菇蓋與蒂分開，在菇內(nèi)抹一層淀粉，并將菇蓋朝上擺好。牛肉末、荸薺、胡蘿卜和香蔥分別切末，加鹽、白砂糖、淀粉、料酒和生抽拌勻。用勺子將醬牛肉末放入香菇盞內(nèi)擺盤，上鍋蒸20分鐘左右即可。

私房筆記

這道菜可用干香菇，也可以用新鮮香菇，后者口感更脆嫩。取下的香菇蒂可以切碎后和肉末混合一起做香菇盞的餡料。