捕捉水之靈氣

水是生命之源，我們享受著水的恩澤，繁衍存活至今。除了日常飲用，維系生命，水還為人類(lèi)提供數(shù)之不盡的美味食材。它們滋味萬(wàn)千，各自藏有無(wú)窮無(wú)盡的力量。捕捉水之靈氣，吸取水中精華，實(shí)是老饕們享受料理、感受鮮活的一大幸事。

水有很多種，汀海湖泊，小溪瀑布……流淌的水存在于世界的各個(gè)角落，滋潤(rùn)我們于生活的方方面面。水利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，它不僅參與一切生命的運(yùn)動(dòng)，由起到落，由生到死，也在生活里給予了人們無(wú)盡的靈感。它教予我們生而為人，應(yīng)如水一般溫潤(rùn)，如水一般厚重，如水一般包容。老子的“上善若水”，同樣明示著為人之道，莫過(guò)于此。

巴山夜雨，春水東流，水聲隨詩(shī)人入夢(mèng)；驚濤拍岸，孤帆遠(yuǎn)影，水色伴孤君小酌。

水之溫潤(rùn)，便如此般。水之明澈，就不得不提起我們每日接觸到的各類(lèi)食物。天覆地養(yǎng)，水產(chǎn)陸生，水以其寬厚的胸懷，滋養(yǎng)孕育出各式食材。其中十分重要的一部分便是水產(chǎn)，水因這些生靈更加深邃，同時(shí)它們也因沾染了水的靈氣而十分惹人喜愛(ài)。自人們學(xué)會(huì)狩獵，就有人開(kāi)始嘗試以打撈、捕捉、垂釣等方式獲取水中的食材。水中食材與人的關(guān)系也從那時(shí)開(kāi)始就緊緊捆綁在一起。也許是因?yàn)檎瓷狭怂`氣，也許是因?yàn)椴妒车倪^(guò)程會(huì)帶來(lái)快樂(lè)與靈感，水中得來(lái)的食材往往更能俘獲人們的胃和心。細(xì)細(xì)體味一只醉酒的螃蜞入口，好比在味蕾上綻放出一支優(yōu)雅的探戈。自然的不爭(zhēng)與人心偶然相遇，這是一件多么美好的事。再是水之驚喜，這種驚喜，不僅指水中食材的種類(lèi)繁多，在提供不同口舌驚喜之余，還有讓人意想不到的功效。好比那黃泥螺看似平凡普通，卻有補(bǔ)肝明目的功效，而河蝦的高蛋白含量以及高抗氧化能力并不像外表看來(lái)的那樣性格尖銳，相反它細(xì)膩的肌纖維幾乎適合所有體質(zhì)的人群，尤其適于體弱者調(diào)養(yǎng)食用。

也許是胃與味覺(jué)都渴望適時(shí)的冒險(xiǎn)，餐桌上的水產(chǎn)菜肴越來(lái)越受人們喜愛(ài)。在捕捉水之靈氣的味覺(jué)之旅中，我們有幸偶遇這些美味佳肴，實(shí)在是人生一份驚喜。

蔥香黃泥螺

用料

300克黃泥螺/3克蔥段、姜絲、蒜片、泡椒/1湯匙生抽、料酒/2克鹽、糖/少許醋/適量清水、油

做法

在沸水中加適量醋，將新鮮的泥螺洗凈后放入焯熟去腥備用。鍋里放油，炒香蔥段、姜絲、蒜片和泡椒，放入泥螺爆炒，再放鹽、糖、生抽和料酒翻炒片刻即可。

灘涂上的泥螺形似一團(tuán)團(tuán)凸起的泥沙，將它們拾起烹制咸菜，讓人感覺(jué)好像烹制的不是泥螺，而是美麗的自然。

河蚌開(kāi)洋豆腐湯

用料

200克河蚌/200克豆腐/50克開(kāi)洋/5克香蔥、生姜/適量清水、料酒/3克鹽/1克胡椒粉

做法

開(kāi)洋提前用料酒浸泡過(guò)夜。香蔥洗凈切段，生姜切片備用。河蚌肉取出洗凈，放入鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒燒開(kāi)后煮5分鐘，撈出洗凈并切小塊。豆腐切小塊入清水煮開(kāi)撈出。將煮過(guò)的河蚌肉和浸泡過(guò)的開(kāi)洋放入鍋內(nèi)，加足量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，加入豆腐再煮5分鐘，加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

河蚌平日雖深藏于淤泥，卻是真正的出淤泥而不染。香鮮肥嫩的蚌肉，配上咸香的開(kāi)洋和爽滑的豆腐，再漂上兩根香蔥，便是一鍋清爽誘人的好湯。這便是此物只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞啊。

蟹鉗香菇蒸蛋羹

用料

3只蟹鉗/6朵干香菇/3個(gè)雞蛋/1根香蔥/1茶匙鹽/1湯匙料酒/少許香油/適量清水

做法

蟹鉗洗凈，用適量料酒腌漬后煮熟，敲碎蟹殼。干香菇洗凈后用溫水泡發(fā)并切小塊，香蔥洗凈切成蔥花備用。雞蛋打散，調(diào)入水、鹽、料酒和香油后攪拌均勻，將切好的香菇塊拌入蛋液中，再淋入適量泡香菇的水，擺入蟹鉗，撒上蔥花，上蒸鍋蒸熟即可。

爽滑的蛋羹，搭配獨(dú)特的香菇香氣，惹上三兩粒蔥花，再擺上一個(gè)白里透紅的蟹鉗，一切就如天造地設(shè)，渾然天成。如果說(shuō)享受是可以用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量的，那這一味蟹鉗香菇蒸蛋的鮮艷色澤、順滑口感和迷人香氣帶來(lái)的絕對(duì)是享受中的享受，美好中的美好。

饞嘴小龍蝦

用料

500克小龍蝦/300毫升啤酒/100克萵筍/20克泡椒/5克泡姜/5瓣大蒜/2湯匙蠔油、油/2克鹽/1湯匙蒸魚(yú)豉油/適量大蒜葉

做法

將小龍蝦洗凈去頭，用蠔油腌漬片刻。泡姜切片，大蒜剝皮，萵筍去皮切塊焯水備用。鍋中熱油，放入小龍蝦炒1分鐘后撈出控油。鍋中重新倒入油，放入泡椒、泡姜片和大蒜炒香，放入炒過(guò)的小龍蝦和萵筍塊，加入蠔油翻炒片刻后倒入啤酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加鹽燜煮10分鐘至收汁，最后放蒸魚(yú)豉油和大蒜葉，翻勻出鍋即可。

一尾一尾小龍蝦，誤入了紅油世界，和萵筍、泡椒、蒜瓣一起翩翩起舞。紅色是夏天，麻辣是夏天，當(dāng)然了，小龍蝦也是夏天。

田螺塞肉

用料

300克田螺/150克豬肉糜/15毫升料酒/10毫升醬油/少許鹽、味精、白胡椒粉/適量蔥花、姜絲、油/300毫升肉湯/10克千辣椒

做法

田螺洗凈后將田螺肉取出并切碎，和豬肉糜、醬油、鹽、味精、白胡椒粉、料酒拌勻.田螺殼內(nèi)抹上適量油后將拌好的肉糜塞回田螺殼。鍋中放油，炒香姜絲、蔥花和干辣椒，放入田螺，倒入肉湯煮開(kāi)，加蓋燜至收汁即可。

田螺殼里透出的點(diǎn)點(diǎn)肉糜，就像猶抱琵琶的美麗姑娘，讓人見(jiàn)上一眼便止不住傾心思念，硬要嘗上一口才可安心。

薄荷銀魚(yú)

用料

200克銀魚(yú)/3個(gè)雞蛋/15克面粉/3克鹽、胡椒粉/5克薄荷葉/適量油

做法

將銀魚(yú)和薄荷葉分別洗凈備用。雞蛋加面粉、鹽和胡椒粉調(diào)成糊。炒鍋倒油，油溫?zé)了某蔁幔?、放入薄荷葉過(guò)油后撈出，銀魚(yú)在面糊中拌勻后下油鍋炸至金黃色后撈出，和油炸薄荷葉拌在—起即可。

松脆的炸銀魚(yú)配上清香的薄荷葉，讓人一口便可嘗到水中精靈與大地綠葉的美好配合。

冰糖醉螃蜞

用料

500克螃蜞/適量生抽、冰糖、黃酒/10克姜片、蔥段

做法

用小刷子將螃蜞表面刷洗干凈，用涼開(kāi)水沖洗后瀝水放入容器中，并倒入沒(méi)過(guò)螃蜞的黃酒。鍋中放適量生抽和冰糖，小火加熱至冰糖融化，倒入容器中并加入姜片和蔥段，將容器密封后放入冰箱冷藏一周左右即可。

羨慕這一只只螃蜞醉在了酒香里，無(wú)奈灑難醉人人易自醉。唯愿醉在時(shí)光，醉在青春，醉在每個(gè)清晨黃昏，醉在每一個(gè)春夏秋冬。