波蘭奶吧

店鋪招牌上寫著“奶吧”，一個(gè)男人走了進(jìn)來，在柜臺(tái)點(diǎn)餐：請給我蕎麥糊。店里坐得滿滿的，就餐者全是工廠工人，穿著厚厚的大衣，沉默地轉(zhuǎn)動(dòng)著湯匙。男人就坐之前，一名服務(wù)員用螺絲刀將塑料碗擰緊到桌子上，迅速地用抹布擦了擦，然后把棕色的粥倒進(jìn)碗里。男人拿起被鏈條固定在桌子上的湯匙，店里是叮叮咣咣的聲音，如同監(jiān)獄食堂。這是波蘭電影《Mis》中的一個(gè)場景，演繹的是1980年社會(huì)主義的波蘭。

店鋪招牌上寫著“奶吧”，一個(gè)男人走了進(jìn)來，在柜臺(tái)點(diǎn)餐：請給我西紅柿湯和薄煎餅。店里坐得滿滿的，就餐者穿著西裝，有些人戴著大框眼鏡或是脖子上掛著大大的耳機(jī)。服務(wù)員穿著黑色T恤，T恤背部畫著一把紅色涂漆的湯匙，店里是叮叮咣咣的聲音，所有人都在說話，有點(diǎn)像大學(xué)食堂。這是2013年資本主義的波蘭。

橫在中間的是一次社會(huì)變革。

在如今的華沙，不管是銀行家、律師、房產(chǎn)商，還是剛剛成立了一家公司的企業(yè)家，中午都享受著選擇的自由。土耳其肉夾饃、披薩、麥當(dāng)勞、沙拉吧、賽百味！只要25波蘭茲羅提！到處是閃耀的廣告牌，宣傳著冷戰(zhàn)時(shí)期波蘭人期待了幾十年的東西。

那時(shí)的中午只有一種選擇：奶吧。每個(gè)人都負(fù)擔(dān)得起，每個(gè)人都能吃飽，每個(gè)人都有些討厭它：尼古丁黃色的窗簾和煮爛的白菜亂燉，油膩膩的塑料桌子上擺著塑料盆，里面插著塑料花。直到1989年，波蘭人終于深深呼出一口氣，迎來了肯德基的天下！

奶吧的復(fù)興

然而，為何如今這些奶吧又紛紛涌現(xiàn)了呢？近兩年，波蘭人中午的最愛似乎又變回羅宋湯和波蘭餃子了。他們已經(jīng)受夠了進(jìn)步，想要回到舊時(shí)代嗎？

“啊，胡說！”83歲的退休老人瓦科拉夫·奧拉克茨說。他喝著西紅柿湯，這是每周三次的慣例。

“我們已經(jīng)厭煩在麥當(dāng)勞吃東西了?！?7歲的商人卡米爾·哈格馬耶爾說。

“哪個(gè)舊時(shí)代？”17歲的中學(xué)生娜塔莉亞·奧斯特洛夫斯卡問。她在拐角的中學(xué)讀書，今天是第一次來這兒吃。

“波蘭人只是開始想念他們的餃子了！”34歲的烏克蘭裔廚師瑪莎·福瑞斯緹娜說，從水中撈起餃子。

一個(gè)是養(yǎng)老金難以維生的退休者，一個(gè)是努力擴(kuò)大生意規(guī)模的商人，一個(gè)是只從書上讀過什么叫社會(huì)主義的學(xué)生，一個(gè)是來波蘭找工作的烏克蘭女人。他們都出現(xiàn)在一家叫“新聞吧”的奶吧（附近曾有一個(gè)印刷廠，此奶吧由此得名）里。它位于華沙市中心最繁華的一條街道上，這條長達(dá)3公里的街道連接城市南北、新舊街區(qū)，兩側(cè)既有斯大林式文化宮殿，也有未來主義風(fēng)格的高樓大廈和日夜歡慶的爵士音樂廣場。

2011年，“新聞吧”曾走向倒閉，當(dāng)時(shí)的老板在工作57年后退休了。資本主義的波蘭收獲了這樣一份社會(huì)主義遺留下來的產(chǎn)業(yè)——一塊300平米的土地。

華沙人卻根本不歡迎新的奢侈餐館和高級(jí)時(shí)裝店，他們想要奶吧重回他們的生活。2011年12月19日下午1點(diǎn)左右，幾個(gè)大學(xué)生闖進(jìn)已經(jīng)關(guān)閉的“新聞吧”。他們認(rèn)為銀行分店和時(shí)裝店遍布全世界，而奶吧只有波蘭才有，因此必不可少。當(dāng)?shù)鼐用褚睬皝碇?，直到警察趕來才算結(jié)束。媒體對此進(jìn)行了報(bào)道，市長壓力山大。除了讓奶吧重新開張，他沒有別的選擇。這次起義規(guī)模很小，卻成功地給領(lǐng)導(dǎo)層帶來了震懾。這個(gè)國家的人們想自己解決本國出現(xiàn)的問題。

幾十年來，波蘭一直是外國勢力的傀儡，在德國人和俄羅斯人之間尋找蔭庇，沒有確定國界，也沒有主權(quán)。后來電工萊赫·瓦文薩帶來了團(tuán)結(jié)工會(huì)運(yùn)動(dòng)。他們在格但斯克造船廠罷工，推翻了政權(quán)。80年代末期產(chǎn)生的巨大能量和強(qiáng)烈的獨(dú)立愿望，使得波蘭人“我們依靠自己的力量做到了”的信念直到今天仍然堅(jiān)不可摧。

“租下鋪?zhàn)拥臅r(shí)候，我非常吃驚?！薄靶侣劙伞崩习蹇谞栒f，“40年來這店鋪的樣子從未改變?！彼_始和朋友們一起整修，建起殘疾人專用洗手間，設(shè)立嬰兒專座，請人進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)。2013年6月，“新聞吧”重新開張，又開始提供羅宋湯和餃子。刷了黑漆的墻上掛著白色字母和數(shù)字的矩陣。“和以前一樣，我們?nèi)匀话巡藛魏妥钚聝r(jià)格實(shí)時(shí)寫在墻上?！?/p>

人們紛至沓來，平均每天有600人用餐。如果這個(gè)小餐館是個(gè)舞臺(tái)，那么參演《今日波蘭》這出戲劇的，有溫拿，有屌絲，有新一代老一代的波蘭人。這里展示著1989年以來創(chuàng)造了令人稱奇成就的波蘭社會(huì)的一個(gè)側(cè)面：波蘭快速崛起，2009年歐洲各國普遍陷入危機(jī)之時(shí)，它是唯一一個(gè)呈現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長趨勢的國家。

波蘭人已經(jīng)準(zhǔn)備好重新接受社會(huì)主義了嗎？卡米爾雙臂交叉，深吸了一口氣：“我不這樣認(rèn)為。但是我們已經(jīng)知道，并不該完全否認(rèn)那時(shí)的一切。變革之后，我們沉醉在麥當(dāng)勞中?，F(xiàn)在我們開始思考，我們吃的是什么？這種飲食來自哪里？它健康嗎？我們的波蘭飲食如今怎么樣了？”卡米爾每天工作16小時(shí)，除了“新聞吧”，他在華沙還擁有另外6家奶吧。

奶吧——我們的波蘭飲食

雖然所有波蘭人都會(huì)將奶吧和社會(huì)主義聯(lián)系在一起，但實(shí)際上第一批奶吧在很早以前就出現(xiàn)了——1896年在華沙。一戰(zhàn)后，波蘭迎來了短暫的獨(dú)立期，人們面臨著食品短缺的困境，全國范圍內(nèi)奶吧數(shù)量劇增。二戰(zhàn)后它們和其他餐館一樣國有化，約4萬家奶吧擔(dān)當(dāng)著工人食堂的角色，提供一頓快速而溫暖的午餐。

奶吧得名來自其供應(yīng)的奶制品和面粉制品，那兒不賣“太奢侈”的肉食，也不供應(yīng)“太小資”的餐后甜點(diǎn)。供應(yīng)的是湯，比如甜菜制成的羅宋湯、發(fā)酵面制成的酸黑麥湯，或是味道濃郁到幾天之后仍然在窗簾上縈繞不去的酸白菜一鍋煮。

“對我而言，奶吧以前是怎樣的根本無所謂?！敝袑W(xué)生娜塔莉亞·奧斯特洛夫斯卡說，“我覺得那里的食物非常好吃而且便宜。”那里是她的朋友茱莉亞介紹給她的。兩個(gè)17歲的女孩親密無間，她們戴著顏色亮麗的圍巾，穿著黑色運(yùn)動(dòng)上衣，提著名牌手袋，包里裝著睫毛膏。來年娜塔莉亞要參加中學(xué)畢業(yè)考試了，在華沙申請大學(xué)學(xué)習(xí)新聞或經(jīng)濟(jì)之前，她想先去倫敦一年。

娜塔莉亞的父母不常和她說起社會(huì)主義的過去?！拔抑恢?，商店里空空如也，只有瓶裝醋不會(huì)缺貨?！比绻氤匀?，就得早上5點(diǎn)拿著食品券排隊(duì)。食物總是短缺，生活無望。“我的媽媽總在說：社會(huì)主義人人平等，大伙兒平等地窮?！比缃袼母改冈阢y行工作，晚上有時(shí)候吃壽司，有時(shí)候去街轉(zhuǎn)角的意大利面店。她非常喜歡吃餃子，祖母做的時(shí)候她每次都吃得香噴噴的。

中午娜塔莉亞有一小時(shí)的休息時(shí)間，得在外面吃，學(xué)校沒有食堂。一般來說她會(huì)去學(xué)校附近的壽司店或是去賽百味買個(gè)三明治，大約需要8歐元。在“新聞吧”，她點(diǎn)了西紅柿湯面和一份餃子，卻只需2歐元。她想以后多來這里，不只是因?yàn)樗阋?，而且“味道真的和祖母做的差不多……”突然傳來一聲大喊：“餃子！”娜塔莉亞從座位上跳了起來，抓起桌上的紙條說“應(yīng)該是我的”，然后跑去領(lǐng)取食物。

這個(gè)大喊的人名叫雅勒克·布佐夫斯基，他富有穿透力的聲音響徹整個(gè)奶吧。幾乎所有菜都可以在付款后直接領(lǐng)取，只有面食是現(xiàn)做的——用夸克奶酪、土豆、卷心菜、蘑菇或碎肉做餡的波蘭餃子，甜夸克奶酪、果醬或糖煮蘋果做餡的煎蛋餅等等。

奶吧里的烏克蘭人

“就是那些小腿纖細(xì)的優(yōu)雅女白領(lǐng)也喜歡我們的餃子?！?廚房里的瑪莎·福瑞斯緹娜說。她把手上的面粉擦在圍裙上，空氣中是融化的黃油和油煎蛋餅的味道。

奶吧約一半員工是烏克蘭人。他們不想在經(jīng)濟(jì)停滯的國內(nèi)艱難度日，于是離開家里的孩子，辦好工作簽證，越過國界，來到歐盟。烏克蘭人是波蘭人數(shù)最多的外國人，2011年他們占波蘭移民總數(shù)的27.3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出排在第二位、僅為7.2%的白俄羅斯人。

烏克蘭人接手了所有波蘭人不愿意做的事情。他們在餐館刷盤子，在超市理貨，有的還上街刷墻。對烏克蘭人而言，波蘭代表著“金光閃閃的西方”，就像曾經(jīng)的波蘭人眼中的德國那樣?！盀蹩颂m人比波蘭人工作勤快得多?！笨谞栒f，“他們有效率，就算很累也從不抱怨?！倍乙蟮墓べY更低？卡米爾沒有回答這個(gè)問題。

自“新聞吧”重新開業(yè)以來，瑪莎就在這里工作了，以前她在另一家奶吧工作。她喜歡壓力，也喜歡勞動(dòng)，這讓她覺得自己充滿活力。只有晚上10點(diǎn)，當(dāng)她回到家時(shí)，悲傷才會(huì)涌上心頭?，斏团畠喊惭诺奈ㄒ宦?lián)系就是Skype網(wǎng)絡(luò)電話。3年以來，這個(gè)住在一日行程之外的15歲女孩，每天只有半小時(shí)的時(shí)間和媽媽交流?！耙苍S她中學(xué)畢業(yè)就會(huì)過來，但是我不會(huì)再回去了。”瑪莎抽泣著說。在烏克蘭，她毫無希望，而在這里她有工作，有友好的同事。她和丈夫與另一對夫妻一起合租了市郊的一個(gè)兩居室，她有穩(wěn)定的生活。

奶吧也是一種社會(huì)救濟(jì)

“新聞吧”中有10多位廚師和服務(wù)員，卡米爾說店員工資和行業(yè)平均水平相當(dāng)?！捌渌宛^比我們的利潤要高很多。”一般餐館的最大利潤來自酒的銷售，但奶吧禁止售酒，經(jīng)營者只能從面食和奶制品中賺取30%的利潤。

與此同時(shí)，波蘭財(cái)政部每年向奶吧補(bǔ)貼500萬歐元，就連店鋪?zhàn)饨鹨灿僧?dāng)?shù)卣刂茷榈退剑纭靶侣劙伞钡氖袌鰞r(jià)租金是它目前所付金額的5倍。這種補(bǔ)貼是一種隱形的社會(huì)救濟(jì)，以便每個(gè)人都能低價(jià)吃上一頓熱騰騰的午飯?！叭绻麤]有補(bǔ)貼，就不可能長期維持低價(jià)。”“新聞吧”每月的盈余約為5000歐元。

盡管波蘭人的人均月可支配收入在過去的10年間翻了一番（2012年約為300歐元），然而波蘭曾經(jīng)的優(yōu)勢——比如低工資水平和受過良好教育的勞動(dòng)力——似乎不復(fù)存在。政治家猶豫著進(jìn)行社會(huì)福利金和養(yǎng)老金改革，經(jīng)濟(jì)界生產(chǎn)出很多產(chǎn)品，但很少有人投資。自歐元危機(jī)以來，人們更愿意保留本國貨幣茲羅提。

“我反正是不歡迎歐元。”瓦科拉夫·奧拉克茨說。他喝著盤子里的西紅柿湯，勺子移到嘴邊時(shí)，手在顫抖。他的西裝上衣和襯衣都褪色了。83歲的他不想說他得到了多少養(yǎng)老金，他是個(gè)有尊嚴(yán)的男人。

中學(xué)畢業(yè)后，奧拉克茨去參軍了，他在炮兵部隊(duì)負(fù)責(zé)開坦克。后來他厭倦了軍隊(duì)，成為一名載重汽車司機(jī)。“您知道嗎，整整40年我就開車在全波蘭跑來跑去！那些日子多么棒啊。”如今他已鰥居，他的朋友們大多已經(jīng)去世，女兒多年來一直在德國法蘭克福工作，但奧拉克茨并不孤單。他平時(shí)在老年合唱團(tuán)唱歌，和他的鄰居一起去滑雪，每天打電話到德國。

四分之一的波蘭人老年都面臨貧困的威脅，但和西歐不同，在這里貧窮并不意味著社會(huì)孤立。祖父母依然是波蘭家庭中最重要的成員，尤其是祖母對大部分波蘭人來說都有著近乎神圣的地位。如果一位老者上了地鐵或電車，其他乘客會(huì)忙不迭地站起來讓座。

奧拉克茨一周去奶吧三次，如他所說，他喜歡“被年輕男孩女孩圍繞的感覺”。他總是1點(diǎn)半在柜臺(tái)點(diǎn)上西紅柿湯和夾餡煎蛋餅。他身體前傾，低聲說：“這是華沙最好的奶吧，如果我要求，瑪莎會(huì)另外給我很多綿白糖?！?/p>

驕傲的斯拉夫人

“我們波蘭人漸漸放棄了復(fù)雜的自卑情結(jié)?！笨谞栒f，“我們不再只是眼饞西方，而是開始發(fā)現(xiàn)我們自己擅長的事情?！边@種自卑情結(jié)是30歲以上波蘭人特有的，年輕一些的則沒有，他們在英國做交換生，假期去法國葡萄園收獲果實(shí)，或是去德國上大學(xué)。他們在國外非常自信——他們是波蘭人，并為此而驕傲。

在娜塔莉亞和奧拉克茨喝著湯，瑪莎做著餃子，卡米爾看著店鋪里里外外，華沙的天空霧氣漸濃之時(shí)，視頻網(wǎng)站YouTube上的一個(gè)說唱樂視頻引起了轟動(dòng)：一個(gè)波蘭村莊，一把手風(fēng)琴，配合著鼓點(diǎn)劇烈的鄉(xiāng)村音樂。波蘭說唱歌手Donatan的這首歌曲名叫《我們斯拉夫女郎》，他唱道：“我們斯拉夫女郎是特別的，伏特加強(qiáng)過威士忌和杜松子酒。我們的是最好的，因?yàn)樗鼈兪俏覀兊?。?/p>

在此之前，可能從未有一首波蘭歌曲在這么短的時(shí)間內(nèi)在網(wǎng)絡(luò)上如此走紅。約3800萬人看了這個(gè)視頻短片，這數(shù)字和在波蘭生活的人數(shù)差不多。

[譯自德國《brand eins》]