上海冷鮮雞規(guī)范有望明年春節(jié)出臺（2）

根據(jù)上海市商務委和市農(nóng)委最新發(fā)布的公告，從2014年起，每年農(nóng)歷正月初一至公歷4月30日全市暫停活禽交易三個月左右。“不知道這冷鮮雞是不是死了之后才殺的？”對于冷鮮雞，不少市民依然抱有疑慮。近日，筆者從上海市食藥監(jiān)局了解到，國內(nèi)首個冷鮮雞食品安全地方標準--《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》已經(jīng)結束征詢意見，目前已經(jīng)基本制定完畢，最快有望明年春節(jié)出臺。

與此同時，上海商務委近日透露，上海市活禽定點交易點已增至117個，覆蓋16個區(qū)縣。按照規(guī)劃，該市200個活禽零售點有條件恢復交易，交易品種為活雞、肉鴿以及鵪鶉，鴨、鵝等其它活禽暫不在交易范圍內(nèi)。

什么是冷鮮雞？專家說，冷鮮雞是指嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，經(jīng)過真空快速預冷殺菌，使其溫度在1h內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)的加工流通和零售過程中保持此溫度的鮮雞肉，香港稱“冰鮮雞”。

不少市民和冷鮮雞鴨保持距離，有的人覺得營養(yǎng)元素流失，有的擔心衛(wèi)生質(zhì)量打折扣。事實上，冷鮮雞肉比熱氣雞肉更安全，冷鮮雞在處理過程中有一個迅速冷凍的過程，微生物降低到最低水平并保持雞本身風味，干凈、衛(wèi)生、成本低，有利市民健康。專家介紹說，冷鮮雞在美國、歐洲都已經(jīng)漸漸替代活殺雞和冷凍雞，成為主流消費品。在目前的加工工藝下，冷鮮雞能保證肉質(zhì)柔軟、口感細膩，也能保證鮮香味，營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化吸收。對于質(zhì)量問題，目前主要依靠企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制與相關部門對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

冷鮮雞的進一步推廣確實存在一些障礙，相關人士也承認這需要一定的過程：“香港通過30年的努力，目前市場上，三分之一是活雞屠宰，三分之二是冷鮮雞?！边z憾的是，目前與冷鮮雞生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、檢測等相關的全程質(zhì)量控制技術標準體系尚未建立。

日前，上海市食藥監(jiān)局相關負責人透露，國內(nèi)首個食品安全地方標準《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》已經(jīng)結束征詢意見，目前已經(jīng)基本制定完畢，最快有望明年春節(jié)出臺。

（摘編自：中國畜牧獸醫(yī)報 2013-12-25 ）