蛋白質(zhì)，不能多也不能少

Raymam媽媽

關于如何讓寶寶攝入蛋白質(zhì)，無論從營養(yǎng)結構還是蛋白質(zhì)攝入比例角度上看，都是中國父母們非常重視但極容易出現(xiàn)偏差的營養(yǎng)問題。補充蛋白質(zhì)，學問可不少。

蛋白質(zhì)，不能少

寶寶生長發(fā)育的基礎

當?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足，寶寶的免疫力就會下降

蛋白質(zhì)主要作用于機體的生長發(fā)育和組織的修復。比如，大腦細胞分裂的動力源就是蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)對于腦發(fā)育有著非常重要的營養(yǎng)作用。另外，蛋白質(zhì)對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，如味覺、視覺和記憶，也有非常重要的作用。它還是生長激素的主要原料，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性的作用。蛋白質(zhì)攝入不足，寶寶的身體發(fā)育就會受影響，出現(xiàn)生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差等問題。另外，蛋白質(zhì)還有維持機體正常的新陳代謝和輸送各類物質(zhì)的作用，是合成抗體的主要成分，當?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時，寶寶的免疫力就會下降。

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成長，請耐心等待

很多身材矮小、肌肉松弛、牙齒毛發(fā)等發(fā)育不健康的寶寶，同牛奶蛋白、雞魚蝦蛋等異體蛋白過敏一樣，都是對蛋白質(zhì)的吸收障礙問題。寶寶出生4個小時后腸胃內(nèi)才開始出現(xiàn)益生菌，自身對蛋白分解酶的分泌量也從零開始逐步提高。家長需耐心等待，給寶寶自身以發(fā)育成長的空間和過程。消化系統(tǒng)尚不成熟（蛋白質(zhì)吸收障礙）的寶寶，在蛋白質(zhì)攝入量足夠的情況下，家長更需要關注的應該是怎樣提高分解吸收率，而非增加攝入量。

蛋白質(zhì)，不能多

寶寶的蛋白質(zhì)需求并不高

嬰幼兒在整個生長發(fā)育期間，蛋白質(zhì)只占整個飲食結構的7%～18%嬰幼兒的蛋白質(zhì)需求量并沒有家長們想象的那么高，嬰幼兒在整個生長發(fā)育期間，蛋白質(zhì)只占整個飲食結構的7%～18%。嬰幼兒生長發(fā)育迅速，按照體重計算，新生兒需要量最高，隨著年齡增長逐步下降。0～3歲的寶寶蛋白質(zhì)由剛出生時飲食結構的7%左右，隨著年齡的增加、消化功能的完善，逐漸提高到15%～18%左右（國內(nèi)標準推薦18%以下，國際標準推薦15%以下）。例如：每100毫升母乳中含有蛋白質(zhì)1克左右（這需要根據(jù)母親的飲食結構而定，低體重和超重的嬰幼兒可以調(diào)整母親的飲食結構），配方奶中所含有的蛋白質(zhì)含量是母乳的2倍，理論上來說，1～6個月的寶寶每天喝700～800毫升奶即可滿足日常生長發(fā)育的需求（蛋白質(zhì)吸收異常的寶寶不在此列）。

補充過多危害寶寶健康

蛋白質(zhì)屬于七大營養(yǎng)素中在體內(nèi)消化運轉(zhuǎn)時間最長、分解利用過程最復雜的營養(yǎng)素，攝入量過高與寶寶的吸收能力不匹配，甚至會增加嬰幼兒未成熟的腎臟負擔，易造成消化不良、免疫力降低、腹瀉、發(fā)熱（尤其是以手心腳心熱、低熱居多）、積食、便秘、厭食等情況。

蛋白質(zhì)過高還會引起缺鈣。蛋白質(zhì)承擔著維持體內(nèi)正常酸堿平衡的任務，蛋白質(zhì)攝入過多會讓寶寶的血液、體液偏向于呈酸性，此時，為了調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，呈堿性的鈣鎂等元素便會從骨中溶出，以中和酸性，這些鈣鎂元素完成使命后，并不重新回歸骨骼，而是從寶寶的體內(nèi)排出，造成體內(nèi)的鈣質(zhì)大量流失。所以很多時候不是寶寶鈣元素攝入過少，而是動物性蛋白食材攝入過多造成的鈣元素大量損耗，從而造成原本應沉積到骨骼和牙齒的鈣質(zhì)大量流失。

均衡攝入，讓蛋白質(zhì)不多也不少

方法1：混搭，提高吸收各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的好方法。尤其對于不愛吃奶，或者對于異體蛋白過敏的寶寶來說，混搭更是有效的方法。

1 ： 3 動物和植物蛋白的混搭

寶寶每天食用的整體膳食結構中，蛋白質(zhì)攝入量的7%-18%中，最好有1/3（3-6%）來自動物蛋白質(zhì)，如蛋類、奶類、肉類等，2/3（4%-12%）來源于植物蛋白質(zhì)，如豆類、谷類等。雖然動物性食物中所含有的蛋白質(zhì)含量更高、更全面，但有些異體蛋白過敏的寶寶，家長不用過于焦慮，只要膳食結構中能食用水解蛋白或植物性蛋白，或者需要和含有其他類蛋白質(zhì)的食物搭配起來，這沒關系，只要搭配合理就可以保證比較全面的營養(yǎng)。

植物蛋白間的混搭

植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類中大豆含蛋白質(zhì)高達36%～40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源。

把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用

其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。如谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多；豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。再比如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達77%。

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豆制品輔食如何添加

剛開始給寶寶攝入豆制品輔食的時候，應先從豆腐、豆腐腦開始加起，因為新鮮豆?jié){沒有經(jīng)過蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換過程，極容易引起過敏、腹脹等植物蛋白消化障礙；同時注意不要選擇內(nèi)酯豆腐，內(nèi)酯（凝固劑）豆腐鈣含量是南豆腐（石膏凝固轉(zhuǎn)化）的八分之一，北豆腐（鹵水凝固轉(zhuǎn)化）的十分之一。相同體積營養(yǎng)素含量相差很多。

附表：食物的蛋白質(zhì)含量排行榜

附表：谷類蛋白質(zhì)含量排行榜

方法2：每餐一點就足夠

每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒有為蛋白質(zhì)設立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費；相反，如果食物中蛋白質(zhì)不足時，寶寶的生長發(fā)育就會受影響。媽媽可以按照寶寶的年齡計算他的攝入量，再平均到每餐當中。

含蛋白質(zhì)多的食物包括：奶制品、禽肉、蛋類、海產(chǎn)品類、大豆類等，都是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。此外，像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類蛋白質(zhì)的含量也較高。

方法3：別用蛋白質(zhì)補充熱量

食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，機體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18千焦，與葡萄糖相當。用蛋白質(zhì)做能源是一種浪費，是大材小用。