從來佳器配佳茗

天曜

歷史上的宋朝，采用“文人治國”，“重文抑武”的社會氛圍、文人士大夫的人生理想追求和審美趣味影響了整個宋代的文化生活。宋代理學(xué)認(rèn)為萬物本身就有天理在其中。霎那便是永恒，此生即為涅槃。引人入勝的乃是過程，而非行為；真正關(guān)鍵的是“去”完成，而不是“完成”。由此，飲茶的過程，在宋代變得無以復(fù)加的繁復(fù)雅致。宋代喝茶的方式，乃是點茶法。從采茶到制茶再到最后喝茶，每一步，都是認(rèn)真細(xì)膩。

宋人將嫩茶芽采下后先分級后入蒸，蒸半熟后榨去水份，榨完水份后磨成膏，再將茶膏放在模型中制成餅，用火烘五至六天，一個茶餅從生葉至完成至少要十天。這種茶不僅生產(chǎn)制作過程極繁瑣，飲用時也極其繁瑣。

泡茶時，需先將茶餅搗碎，放在小碾子里碾成粉末，再用極細(xì)的絲籮篩過，茶粉越細(xì)越好。接著用茶瓶煮水，茶瓶又名茶注，用于注水點茶。點茶之前，先要用沸水沖洗茶盞，預(yù)熱茶盞。再將篩好的細(xì)茶葉粉挑進(jìn)茶盞，先倒少許沸水，調(diào)制成膏狀。然后慢慢注入沸水，一邊注一邊用特制的茶筅均勻攪拌成茶湯。點泡后，如果茶湯呈乳白色，表面的“湯花”能較長時間凝注茶盞內(nèi)壁不動，才算是泡了一杯好茶。飲用時連湯帶茶，一點不漏。

宋代皇帝好茶，貴族、文人士大夫也好茶。由此擴展到社會各階層，使品茶、斗茶成為一種流行時尚。 宋人斗茶，是將研細(xì)了的茶末下在茶盞里，一邊以沸水沖，一邊用茶筅擊拂，直至盞中茶呈懸浮狀，泛起的沫積結(jié)于盞沿四周，最后看誰的茶“著盞無水痕”為贏家。衡量“斗茶”的勝負(fù)，一是湯色，即茶水的顏色要求色澤鮮白?！安枭F白”。第二是茶湯明亮清澈，精華浮于碗面，湯花泛起后，一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡，依據(jù)水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。

宋人斗茶喜用白茶，尤其宋徽宗特別偏愛白茶。蔡襄在《茶錄》中介紹建安斗茶，特別推崇當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的一種半發(fā)酵的白茶。將白茶餅?zāi)爰?xì)放在茶盞里，以湯注之，并茶筅攪動調(diào)膏，注水，點泡出表面若如“燦然皎月”的茶湯。斗茶茶具主要為盞，因為“斗茶先斗色”，而茶色貴白、青——《茶錄》曰“黃白者受水昏重，青白者受水鮮明”。由于茶湯貴白，為使黑白對比分明，斗茶多用黑瓷茶盞。宋徽宗所著《大觀茶論》認(rèn)為“茶盞貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。這“玉毫條達(dá)”的，指的是建窯黑釉茶盞中的兔毫盞。那光彩鮮明紋理暢達(dá)的好盞能夠使茶色煥發(fā)，可襯托茶湯之色。

斗茶用盞，盞底一定要稍深、稍寬，盞底深便于茶立發(fā)，而且易于取乳；底寬，則使茶筅攪拌時不妨礙用力擊拂。建窯的茶盞不但既深且寬，還有胎厚而易于保溫的長處。胎厚則茶不容易冷卻，盞內(nèi)水痕便能保持得久一些。因此，建窯黑釉茶盞成為宋代上層人士的“斗茶”首選。

中國的黑釉瓷產(chǎn)生于東漢時期，經(jīng)過近千年的發(fā)展，至宋代到鼎盛，古建州（今福建建甌、建陽、武夷山一帶）的建窯更把黑釉瓷推向了厲史的高峰。建窯所產(chǎn)茶盞，又稱“建盞”，代表便是兔毫盞，是宋代常見的一種黑瓷茶具。其狀如倒扣的竹斗笠，敞口小圓底，小者如小碗，大者不超過中碗。

單從瓷胎來講，建盞可謂厚重粗樸。建窯黑瓷的胎質(zhì)基本特征是：截面色黑或灰黑、黑褐等；胎骨厚實堅硬，扣之有金屬聲，俗稱“鐵胎”；胎土含沙粒較多，故胎質(zhì)較粗糙，露胎處手感亦較粗。正因為建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊含細(xì)小氣孔，利于茶湯的保溫，才更適合斗茶的需求。

黑色釉面的建盞，釉面光亮但不刺眼，給人以寧靜莊重之感。由于窯變，釉面有變換莫測的奇妙花紋?！案G變”非人力所能，因而更顯名貴。建窯的兔毫盞等結(jié)晶釉沉穩(wěn)樸素且雅致靈動，博得了眾多文人雅士的喜愛和贊頌。

建盞根據(jù)釉色可分為兩大類：黑色釉和雜色釉。

建窯黑釉普遍采用蘸浸法一次性施釉，且釉層普遍較厚，釉汁肥潤。由于建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，而其內(nèi)底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以免在燒窯中底部產(chǎn)生粘窯；有余釉在高溫易于流動，故有掛釉現(xiàn)象，俗稱“釉淚”、“釉滴珠”。這是建盞的特點之一。建窯黑釉大致有以下幾類：

1.烏金（紺黑）釉：“紺黑”一詞在《茶錄》中已有記載：“建安所造者紺黑，紋如兔毫”?！敖C黑”簡單來講，就是純黑，這是建窯黑瓷較典型的釉色。其釉表面有的烏黑如漆；有的則黑中泛青；此外，也有的呈黑褐色或醬黑色?！敖ūK”中的上乘者，呈色純黑光亮，釉層較厚，“色黑而滋潤”，整體看來莊重素雅。

2.兔毫釉：“兔毫”一詞在宋代文獻(xiàn)已出現(xiàn)。兔毫盞是建窯最典型且產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，也是宋代最為流行的黑釉瓷茶具。所謂“兔毫”，就是在黑色的底釉中透析出均勻細(xì)密的自然結(jié)晶釉紋，形如兔子身上的毫毛。建窯兔毫盞的重要特點是毫毛顏色由深漸淺，紋理由密漸疏，用放大鏡觀察，各長條形的兔毫內(nèi)均可見到線條柔和的黑色魚鱗狀體。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀既有長、短之分，粗、細(xì)之別，顏色還有金黃、銀白等變化，俗稱“金兔毫”、“銀兔毫”等。蔡襄《試茶》中贊道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。” 梅堯臣在《次韻和永叔嘗新茶雜言》贊兔毫盞：“兔毛紫盞自相稱，清泉不必求蝦蟆?！?/p>

3.油滴釉：“油滴”一詞在十四世紀(jì)末十五世紀(jì)初就已出現(xiàn)在日本的文獻(xiàn)中。成書于日本應(yīng)永年間（1394～1472）的《禪林小歌》中載：“胡茲盤以建盞居多，有油滴、曜變......天目?！薄坝偷巍币辉~在中國古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)。有學(xué)者認(rèn)為，“油滴”是宋代文獻(xiàn)中所指的“鷓鴣斑”。所謂“油滴”，是指在烏黑的底釉上散布著無數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，故又有“金油滴”、“銀油滴”之分。這種斑點多為圓形，大小不一，大者直徑一般為三、四毫米，最大者達(dá)一厘米；小者僅一毫米，甚至細(xì)如針尖，形如沸騰的油滴散落而成，使人眼花繚亂。油滴也是一種結(jié)晶釉，燒成難度較大，成品率低，傳世或出土很少。日本靜嘉堂文庫美術(shù)館收藏的一件南宋油滴天目碗被視為國寶級文物。在日本文獻(xiàn)記載中，“油滴”是僅限于“曜變”的名貴瓷品。在現(xiàn)代收藏界，“油滴”也是建盞中可遇不可求的珍品。

4.“鷓鴣斑”：“鷓鴣斑”一詞在宋代文獻(xiàn)中常出現(xiàn)，如陶谷《清異錄》中載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之?！薄斗捷泟倮省份d：“兔毫盞，出甌寧之水吉?！秉S魯直詩曰：“建安瓷碗鷓鴣斑。”僧惠洪詩中也寫道：“點茶三味須饒汝，鷓鴣斑中吸春露?！睏钊f里也在詩文中贊道：“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓。”可見，宋代建窯不僅生產(chǎn)鷓鴣斑，而且也充分得到了文人雅士們的首肯。

5.曜變：“曜變”一詞在《禪林小歌》中就有記載?！毒_觀左右?guī)び洝罚▌e名《御飾記》，成書于十六世紀(jì)前期日本室町幕府時代的中國美術(shù)史著作）中，把建盞珍品劃分為若干等級，其中將“曜變”列為“建盞之至高無上的神品，為世界所無之物?！彼^“曜變”，就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點，圓點呈黃色，其周圍煥發(fā)出以藍(lán)色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故而得名。曜斑廣布于建盞的內(nèi)壁，并隨所視的方向移動而變化，垂直觀察時呈藍(lán)色，斜看時閃金光。

宋代建盞精品中，銀兔毫燒成機率比褐兔毫小得多；油滴、鷓鴣斑機率更?。欢鬃兏区P毛麟角了。當(dāng)今，優(yōu)秀的建盞幾乎都在日本，僅存于世的三件曜變建盞均被日本人奉為國寶；油滴傳世品也僅十余件，其中有一件為日本國寶，藏于日本靜嘉堂文庫美術(shù)館的曜變建盞是國際陶藝界公認(rèn)的天下第一名碗。

雜色釉：由于建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除黑色釉面外，還有一些雜色釉，如柿紅色、赤紅色、醬釉（醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉）等。

宋人精于生活重視精神，宋朝生產(chǎn)出珍貴傳世的茶具，不僅因為宋人喜茶。茶藝融入宋人的生活，文人將茶提升至了解自性的境界，是一種心靈寄托。許多人精妙于茶事，從煮水聽湯，碾塵點試，無一不得心應(yīng)手。在宋人繁復(fù)的飲茶過程中，從采到制茶、最后點茶，整個無一不充滿了宋人巧若天工的玲瓏心思，高雅、精致、出塵脫俗，唯一看似簡單的，就是承載茶湯的建盞。

單純從外觀上來講，大巧若拙的建盞顏色厚重、形體樸素簡潔甚至有些粗糙，甚至類似粗瓷碗。但是，若仔細(xì)品味，就會發(fā)現(xiàn)建盞內(nèi)斂的五彩光華：盞上鮮明自然的根根兔毫、璀璨奪目的點點光斑，無一不透漏出宋人在建盞上花費的心血絕不少于點茶的任一步驟。尤其建盞不論兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變，都是三分靠人力，七分靠天意，強求不得。宋人刻意追求制茶、飲茶整個流程的雅致完美，卻將茶具交付與天意。這一點恰恰切合了宋代文人去追求完美而不執(zhí)著于完美的心理，符合他們追求和諧自然、內(nèi)斂質(zhì)樸的審美趣味。