可可的種植?加工與產品發(fā)展

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摘要可可（Theobroma cacao L.）為世界三大飲料作物之一，在全球熱帶地區(qū)廣泛種植?？煽啥故强煽蓸涞姆N子，經加工形成的可可脂、可可粉是生產巧克力、糖果、糕點的主要原材料。利用聯(lián)合國糧農組織統(tǒng)計數據庫數據，通過對全球可可的種植面積、產量等的發(fā)展變化，可可豆及其加工產品、巧克力全球與國內進出口貿易數據的對比、分析，揭示可可的種植、加工和產品的發(fā)展變化趨勢。同時結合我國的可可研究、種植現狀與市場需求提出了我國可可發(fā)展的建議。

關鍵詞可可；巧克力；種植；加工；貿易

中圖分類號S571.3文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）22-07541-04

可可（Theobroma cacao L.） 是世界三大飲料作物之一[1-2]，屬常綠小喬木，原產南美洲熱帶雨林。主要分布在南北緯10°以內地域。在常規(guī)栽培條件下，樹齡2～3年開始結果，6～7年進入豐產期，經濟壽命25～50年[3]?？煽啥故强煽蓸涞姆N子，采摘后經過發(fā)酵、去殼、烘焙、研磨、壓榨等工序形成可可粉、可可脂、可可膏等產品，是制作巧克力、糖果、糕點等的主要原料[2，4-5]。特殊的加工工藝對可可產品的質量影響很大[6-7]。可可中含有的兒茶素（catechin）、表兒茶素（epicatechin）等可可多酚類化合物具有顯著的抗氧化性能和清除自由基的能力；經過干燥焙烤的可可豆中含有50%左右的棕櫚酸、硬脂酸和油酸等可可脂類化合物；可可豆中蛋白質含量達11.91 mg/g， 與巧克力風味有關；同時可可中還有很高含量的可可膳食纖維?？煽芍撬锌煽芍破分袃r值最高的，國際上可可豆1 500美元/t，可可粉530美元/t，可可脂4 000美元/t[8]。

種植園老化、環(huán)境氣候改變以及其他不利因素使得世界可可種植面臨巨大挑戰(zhàn)[9-10]，國際上對可可產品巨大的需求與可可產量之間出現了巨大的缺口。筆者利用聯(lián)合國糧農組織統(tǒng)計數據庫的歷年數據[11]，對國際、國內可可種植、加工及其制品貿易情況進行分析，并對國內發(fā)展可可相關產業(yè)提出了一定的建議[11]。

1國際可可種植、加工及其制品貿易情況

目前世界上已有60多個國家和地區(qū)種植可可，面積500～1 000萬hm2。非洲占75%，拉丁美洲占21%，澳洲和亞洲占4%。主產國為加納、科特迪瓦、尼日利亞、巴西、厄瓜多爾、多米尼加和馬來西亞等[3-4]。

從圖1可以看出，國際可可種植面積在20世紀60至80年代初期一直維持在4.2×106～4.6×106 hm2，從20世紀80年代中期國際可可種植面積開始逐漸增加，1995年后開始直線上升，到2011年達到10.0×106 hm2，增長約2.5倍。從全球可可產量的變化圖（圖2）可以看出，可可的產量與種植面積基本呈正比。在20世紀60至80年代初期一直維持在1.2×106～1.6×106 t；90年代開始快速增長，到2012年達到5.0×106 t。對兩者進行回歸分析得到產量與種植面積之間的關系為：P=0.575 1×S-897 743（r2=0.956），即可可的產量只有0.5 t/hm2左右。在粗放管理水平下，可可平均干豆產量為207 kg/hm2，但適當密植、采用良種和管理良好的可可園，干豆產量可達1 665～2 775 kg/hm2[4]。該關系式表明，40年間可可的單位面積產量并無明顯增加，可可總產量的增加主要是種植面積的增加。特別是一些新興的可可種植國家種植面積的增加，如馬來西亞、越南等東南亞國家。

從圖3可以看出，全球可可豆進出口量在20世紀80年代前基本持平，而在90年代后都迅速增加，進口量大于出口量。其進出口量的變化與全球可可的產量正相關。與可可產量比較發(fā)現，可可的產量與出口量基本相等，這主要是因為可可主要的產地是非洲、南美洲等地，而可可的消費國則主要是歐美等市場。其中美國、德國等發(fā)達國家是可可主要消費國[3]。這也反映了全球可可的供需的不均衡性。更有數據表明，可可貿易是期貨貿易，主要掌握在少數跨國巨頭手中。從圖4可以看出，全球可可豆進出口貿易額基本相等，到2011年達到100億美元的規(guī)模，40年間增長了約20多倍。但進出口量只增長了約3倍，這表明價格增長了約6倍。隨著全球對可可及其制品的需求快速增加，今后可可豆的價格還有繼續(xù)增加的趨勢，因此可可的種植有巨大的利潤空間。與可可其他加工品相比，可可豆的進出口量明顯高于其他加工產品。其順序為可可粉、可可脂、可可膏的進出口量，但差距不大。但與進出口額相比，可以看出，可可豆與可可粉、可可脂、可可膏的進出口額差距相比進出口量差距小得多，這表明可可豆原材料的價格相比加工產品的價格偏低，而可可脂、可可粉的進出口額較高，這也說明了可可豆的加工產品的附加值更高。但從發(fā)展趨勢看，最近十年間可可豆的價格增長很快，這可能是受供需矛盾造成的，對今后可可豆的貿易趨勢有一定的指導作用。

圖1國際可可種植面積變化圖2國際可可產量變化圖3國際可可產品進出口量圖4國際可可產品進出口額據預測，可可豆價格可能在2014年底漲至3 210美元/t，為2011年7月以來最高。估計到2014年全球可可產量將達到410.4萬t，但仍然不及417.8萬t的需求量。發(fā)展中國家的需求量是推動可可需求持續(xù)增長的主因。2014～2018年的5年內，亞洲、拉丁美洲、中東、非洲等新興市場，巧克力糕點消耗量以平均5%速度增加，是全球增速的2倍。其中，亞太地區(qū)增速27%，至2018 年巧克力消費量將達109.6 t[12]。

從圖5可以看出，全球巧克力進出口量基本持平，其進出口量的變化與全球可可的產量正相關。從圖6可以看出，全球巧克力貿易額基本相等，到2011年達到224億美元的規(guī)模，40年間增長了約200多倍。但進出口量只增長了約40倍，這表明價格增長了約5倍。隨著全球對可可及其制品的需求快速增加，今后巧克力的價格還有繼續(xù)增加的趨勢。因此可可的種植有巨大的利潤空間。以2002 年為例，全球巧克力市場的銷售額約為422 億美元，占整個糖果市場的54.5%。其中，歐洲的銷售額為 192 億美元，是全球最大的巧克力市場，占全球巧克力市場銷售收入的 45%；美洲緊隨其后，占全球巧克力市場的 1/3 左右；而 64 億美元的亞太市場僅占全球銷售收入的15%[13]。

圖5世界巧克力進出口量圖6世界巧克力進出口額2我國可可種植、加工及其制品貿易情況

我國是一個人口大國，隨著我國經濟的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高及旅游業(yè)的不斷發(fā)展，對可可及其制品的需求量也快速增加。但我國目前對可可的種植還停留在研究階段，國內尚無大型的可可種植園，可可的種植基本處于空白。

聯(lián)合國糧農組織統(tǒng)計數據庫（FAOSTAT）中沒有我國可可種植面積、產量等的統(tǒng)計數據。通過對可可豆及其加工產品的進出口數據（圖7、8）分析來看，我國進口的主要是可可豆，基本沒有可可豆的出口。其次是可可粉、餅的進口量較高。但與全球進口量相比，我國只占約1%的份額，這也說明我國還不是可可及其制品的主要貿易國。但由于我國人口基數大，經濟發(fā)展快速，人民生活水平提高后對可可及其制品需求將繼續(xù)快速增加，因此這一進口量還有巨大的空間。從時間上來看，我國在20世紀70年代之前對可可豆及其加工產品的進口量很小，每年只有幾千噸，到了90年代快速增長，但進出口量不穩(wěn)定。這也反映了國內對可可制品的需求變化，與我國經濟發(fā)展和生活條件、飲食結構的改善等相關。雖然我國沒有可可大規(guī)模種植，但在可可加工產品的出口中，可可粉、餅所占比例較高，近年來出口額達到了1億美元的規(guī)模。

圖7我國可可產品進出口量圖8我國可可產品進出口額可可產品的加工目前在我國是可可豆從國外進口，經加工后絕大部分可可脂出口，一部分可可粉在國內銷售，但同時國內高端的可可脂需求還幾乎全部依賴進口[2]。

對我國巧克力進出口數據（圖9、10）分析發(fā)現，我國在1985年以前沒有巧克力的進口數據，但我國在1978年起就有巧克力的出口數據。之后我國巧克力的進出口量出現指數級增長，在20多年時間里，巧克力的進口量增加了75倍，出口量增長了約60倍。這也反映了我國人民飲食結構的變化和巨大的需求空間。分析進出口量可以發(fā)現最近十多年間出口量大于進口量，但從進出口額來看，進口額大于出口額，而全球巧克力的進出口量與進出口額成正比，這表明我國巧克力的出口還主要是低端產品，而我國巧克力進出口份額也只占全球進出口量的約1%。

圖9我國巧克力進出口量圖10我國巧克力進出口額42卷22期劉昱希等可可的種植·加工與產品發(fā)展3我國可可種植加工產業(yè)現狀與建議

根據國際可可組織統(tǒng)計，2005～2006年，我國人均消費可可30 g，而歐美等發(fā)達國家達到2～3 kg，差距非常大[2]。我國對可可的種植還處于起步階段。1922年臺灣引入可可試種，海南興隆華僑農場于1954年引入。熱帶香料飲料研究所自20世紀60年代開始進行引種試種研究，對可可的生物學特性、適應性等進行了系統(tǒng)的研究，積累了一套可可種植經驗[4]。我國的海南等地有少量生產，但至今尚未規(guī)?；N植，故可可豆需全部進口。

海南島地處03°20′～20°18′N，107°10′～119°10′E，總面積3.54萬km2。環(huán)境氣候條件與科特迪瓦、加納、馬來西亞等主產國較相似，可滿足可可生長發(fā)育所需的條件[4-5]。因此在海南等地發(fā)展我國的可可種植與加工產業(yè)，對我國食品工業(yè)具有重要的社會與經濟價值。