肉牛標準化生產(chǎn)關鍵技術

周景明

肉牛標準化生產(chǎn)是現(xiàn)代化肉牛業(yè)建設的一項重要內(nèi)容，也是現(xiàn)代肉牛業(yè)的發(fā)展方向，其對于提高我國肉牛業(yè)生產(chǎn)效率和生產(chǎn)水平，保障牛肉產(chǎn)品有效供給，提升牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，實現(xiàn)生態(tài)環(huán)境友好和諧，推進肉牛業(yè)由傳統(tǒng)粗放型養(yǎng)殖方式向現(xiàn)代集約型養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，以及促進肉牛業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展中具有重大的現(xiàn)實意義和深遠的歷史意義。近幾年來，我國各地先后開展了畜禽養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建、扶持“菜籃子”產(chǎn)品（畜產(chǎn)品）生產(chǎn)、肉牛標準化示范縣建設等一系列項目和活動，有力地促進了區(qū)域性肉牛產(chǎn)業(yè)標準化進程。應該說，標準化是今后一定時期內(nèi)我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，其對于提高區(qū)域性飼草飼料資源利用率、加速肉牛品種改良、推動養(yǎng)殖設施設備改造升級、提升肉牛疫病防控能力、保障牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全、破解糞污環(huán)境污染問題等具有積極意義。本文現(xiàn)將標準化肉牛生產(chǎn)關鍵技術做一總結(jié)，以供參考。

1 場址選擇與場區(qū)布局

1.1 場址選擇

場址選擇符合本地區(qū)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展總體規(guī)劃、土地利用發(fā)展規(guī)劃、城鄉(xiāng)建設發(fā)展規(guī)劃和環(huán)境保護規(guī)劃的要求，尤其是應考慮當?shù)馗叵{能力和飼草飼料供給能力，避免造成環(huán)境污染。遠離水源保護區(qū)、人口密集區(qū)、風景名勝區(qū)、自然保護區(qū)的核心區(qū)和緩沖區(qū)以及城鎮(zhèn)居民區(qū)、文化教育科學研究區(qū)等人口集中區(qū)域等敏感區(qū)域。新建、改建、擴建的肉牛養(yǎng)殖場應避開上述區(qū)域；在上述區(qū)域附近建設的，應設在上述區(qū)域常年主導風向的下風向或側(cè)風向處，場界與上述區(qū)域邊界的距離應在500 m以上。場區(qū)遠離村鎮(zhèn)和居民點及公路干線（3 km以上），且位于居民區(qū)及公共建筑群常年主導風向的下風向處，無工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染。周圍10 km內(nèi)無大中型化工廠、礦廠，距其他畜牧養(yǎng)殖場、屠宰場、畜產(chǎn)品加工廠、垃圾處理場、污水處理池等500 m以上。交通便利，有專用車道直通到場。場區(qū)周圍無噪音，生態(tài)環(huán)境良好，地勢高燥，給水、排水、通風良好，背風向陽，電力充足、可靠，并且地質(zhì)條件滿足工程建筑要求。

1.2 場區(qū)布局和設施設備

場區(qū)布局應本著因地制宜、科學飼養(yǎng)、環(huán)保高效、提高土地利用率的要求，統(tǒng)籌安排，合理布局，保證符合環(huán)境保護、動物防疫條件。場區(qū)外以圍墻或防疫溝與外界隔離，場區(qū)周圍和牛舍周圍要設綠化隔離帶，牛舍外道路兩旁也要種植花草樹木。場內(nèi)生活區(qū)、生產(chǎn)管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)嚴格分開，設有隔斷，各功能區(qū)的間距不少于50 m，并按照全年主風方向或地勢走向（由高到低）排列。場區(qū)布局符合消防安全要求，建筑材料的防火性能符合國家標準，并按照相關要求配置消防設施、器材，設置消防安全標志。場區(qū)大門位于場區(qū)主干道與場外道路連接處，并設有與門同寬，長6～8 m、深0.3 m以上的消毒池。場區(qū)內(nèi)路面實現(xiàn)全部硬化。凈道和污道嚴格分開，無交叉或重合，保證人員、肉牛和物資運轉(zhuǎn)單一流向。凈道主要用于肉牛及產(chǎn)品周轉(zhuǎn)、飼養(yǎng)員行走和運料等；污道主要用于糞便等廢棄物出場。管理區(qū)內(nèi)設置辦公室、檔案室、值班室、消毒池、消毒室、貯料庫等。小區(qū)大門口應設置消毒池，消毒室應安裝噴霧設施和紫外線燈。生產(chǎn)區(qū)應與管理區(qū)嚴格隔離，在生產(chǎn)區(qū)入口處設置人員更衣、沐浴、消毒室。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，設置育肥舍（區(qū)）、母牛繁育舍（區(qū)）及人工授精室和裝牛臺等。相鄰兩棟舍縱墻間距一般為10 m以上。牛舍坐北朝南，全封閉，有防鳥、防蟲、防鼠設施。牛舍圍護結(jié)構(gòu)應能防止雨雪侵入，保溫隔熱。牛舍的地面可用紅磚或水泥鋪制。水泥地面可有防滑紋，不可過于光滑或過于粗糙。運動場的地面宜用三七灰土混合鋪制，并呈現(xiàn)中間高、四周略低的凸型，保證排水通暢。肉牛行走通道宜鋪置橡膠墊，且拐彎處角度宜緩。牛床尺寸能夠滿足肉牛趴窩需要，可用沙子、稻殼或橡膠墊等作墊料。牛舍墻面耐磨損、不易脫落和耐酸堿等消毒藥液清洗消毒，不含有毒、有害物質(zhì)。場區(qū)內(nèi)有水源貯存、凈化設施和自動飲水系統(tǒng)，有備用發(fā)電機組、自動光照控制系統(tǒng)，有自動清糞系統(tǒng)。生產(chǎn)、加工等所用設施和設備均是采用無毒、無害、無藥殘的用具。每個舍的門口配有消毒槽。生產(chǎn)區(qū)配有更衣消毒室，有專用消毒設備（高壓清洗設備和噴霧器）。牛舍內(nèi)設置固定飼槽、飲水器或飲水槽。舍內(nèi)外安裝電動蹭癢機。運動場設置飲水槽。配有全混合飼料攪拌機、青貯窖及干草棚庫。隔離區(qū)主要布置獸醫(yī)室、隔離舍、病死牛無害化處理設施和糞污等廢棄物的處理設施等。糞污等廢棄物儲存場所地面全部采用水泥硬化，并設置圍護等設施，以防滲漏、溢流及雨水進入。

2 品種選擇與引進

結(jié)合養(yǎng)殖場自身經(jīng)濟、飼草飼料供給等綜合條件，根據(jù)市場需求，養(yǎng)殖適合當?shù)貧夂驐l件的優(yōu)良肉牛品種，如西門塔爾、利木贊或其與本地牛的雜交后代。引種時，應到有“種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證”和“動物防疫合格證”的種牛場選購，并按照相關規(guī)定進行檢疫。購買前，應向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)申報辦理產(chǎn)地檢疫，經(jīng)檢疫合格的憑“產(chǎn)地檢疫證”運輸；不合格的，及時采取相應的處理措施，嚴防疫情傳出和患病動物進入流通環(huán)節(jié)。運輸車輛要做到潔凈，無牛糞或化學品遺棄物等，憑“動物檢疫證明”和“運載工具消毒證明”運輸。運輸?shù)綀龊蟾綦x觀察2周，確認無異常情況后方可轉(zhuǎn)入正常飼養(yǎng)。另外，還要遵循低碳、環(huán)保的現(xiàn)代理念，根據(jù)當?shù)刭Y源稟賦、自身技術水平和人員力量等具體情況，發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，合理控制區(qū)域養(yǎng)殖密度，不可盲目地追求大規(guī)模。

3 投入品使用

3.1 飲水

水是動物機體細胞的一種主要結(jié)構(gòu)成分，具有調(diào)節(jié)體溫、轉(zhuǎn)運組織細胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)、潤滑關節(jié)等重要作用。水主要通過飲水獲得。通常來說，肉牛采食干物質(zhì)與飲水的比例為1∶4。影響飲水品質(zhì)的主要因素包括水的pH值、顏色、氣味，水中硫酸鹽、磷酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽濃度，氯、鎂、鈉、鈣、鐵含量，以及大腸桿菌等病原微生物等。當飲水質(zhì)量不能滿足生產(chǎn)需要時，可根據(jù)具體情況采取過濾、滅菌、除垢、改善硬度等相應措施。生產(chǎn)中，應定期進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合相關規(guī)定。

3.2 飼料

飼料是肉牛生產(chǎn)的物質(zhì)基礎。飼料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況直接關系到養(yǎng)殖的生產(chǎn)效率、牛產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和環(huán)保等問題，更與廣大消費者的身體健康休戚相關。因此，應嚴格遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》等相關規(guī)定。原料購入時，須經(jīng)過質(zhì)檢，要求無蟲蛀、霉變，同時做營養(yǎng)成分分析，測定原料中水分、蛋白質(zhì)含量等。按生態(tài)營養(yǎng)學理論，圍繞肉牛安全和減輕對環(huán)境污染等問題，在飼料配方設計與生產(chǎn)過程中，從飼料配方設計、原料的選購、營養(yǎng)調(diào)控、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，實行科學而嚴格的質(zhì)量與衛(wèi)生控制。飼料應存放在干燥、通風、衛(wèi)生、干燥處。用于包裝、盛放原料的包裝袋和容器等，要求無毒、干燥、潔凈。飼料、藥品、消毒藥、滅鼠藥、滅蠅藥或其他化學藥物等分類存放，標明不同類型飼料并分開存放。運輸工具干燥、潔凈，并具備有防雨、防污染等措施?？刹捎门蚧皖w?；蕊暳霞庸ぜ夹g，以破壞和抑制飼料中的抗營養(yǎng)因子、有毒有害物質(zhì)和微生物，改善飼料衛(wèi)生，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。不能飼喂發(fā)霉變質(zhì)、生蟲或被污染的飼料。

3.3 飼料添加劑和獸藥

飼料添加劑的使用嚴格遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》的規(guī)定，無氧化、蟲害鼠害、結(jié)塊霉變及異味、異臭等，有害物質(zhì)及微生物允許量符合相關規(guī)定。飼料中使用的營養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑產(chǎn)品均是《允許使用的飼料添加劑品種目錄》所規(guī)定的品種，或取得試生產(chǎn)產(chǎn)品批準文號的新飼料添加劑品種。飼料添加劑產(chǎn)品是取得飼料添加劑產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、具有產(chǎn)品批準文號的產(chǎn)品。飼料添加劑的使用嚴格遵照產(chǎn)品標簽所規(guī)定的用法、用量使用。藥物飼料添加劑的使用應遵照《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》執(zhí)行，嚴格使用限量，做到科學使用。禁止飼喂動物源性肉骨粉。不得使用《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中所列藥物。建議使用綠色飼料添加劑，如微生態(tài)制劑、酶制劑、低聚糖、糖萜素、中草藥制劑、酸化劑和防霉劑等。嚴格遵守農(nóng)業(yè)部《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、《獸藥停藥期規(guī)定》等規(guī)定。嚴禁使用無批準文號的獸藥或飼料添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用藥物飼料添加劑，不應使用除蛋、乳制品外的動物源性飼料，不應使用抗生素濾渣、激素、類激素等物質(zhì)作飼料添加劑。使用獸藥或藥物飼料添加劑時，還應注意配伍禁忌。

4 飼養(yǎng)管理

對肉牛進行科學的飼養(yǎng)與管理。采取全場或整棟舍全進全出的飼養(yǎng)管理模式。場內(nèi)禁止飼養(yǎng)其他畜禽類動物，以防止交叉感染。合理配置場區(qū)內(nèi)的畜牧獸醫(yī)技術及生產(chǎn)管理人員，并定期對生產(chǎn)技術人員進行生產(chǎn)管理知識等的繼續(xù)培訓教育，切實保證和提高員工素質(zhì)。按照肉牛體重、性別、年齡、體質(zhì)強弱等分群管理。對所有牛只采用佩戴耳標等方法編號。根據(jù)肉牛不同日齡和生理階段的營養(yǎng)需求，給予其適合的日糧，保證營養(yǎng)均衡?？刂坪侠淼娘曫B(yǎng)密度，并做到合理通風，保證牛舍內(nèi)環(huán)境有毒有害氣體含量控制在一定范圍內(nèi)。冬季注意防寒保暖，夏季注意防暑降溫。搞好舍內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作，及時清除糞污和更換墊料，保持料槽、水槽及舍內(nèi)用具清潔。對成年公牛、母牛定期浴蹄和修蹄。減免肉牛受到各種應激因素的影響。飼養(yǎng)管理人員每天例行查看衛(wèi)生、通風、消毒、牛群動態(tài)等情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。關注肉牛福利和健康水平，建議實施HACCP、GMP、ISO 90000等質(zhì)量機制，開展無公害食品、綠色食品和有機食品認證，提升管理水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)效益。

5 疫病防控

5.1 人員管理

場區(qū)周圍設置圍墻，入口處設有“謝絕參觀”標志，防止閑雜人員進入。所有人員、車輛及有關用具等均須進行徹底消毒后方準進場。嚴格控制外來人員進出生產(chǎn)區(qū)，特別情況下，外來人員需經(jīng)淋浴和消毒后穿戴消毒過的工作服方可進入。本場人員進場前，要遵守生物防疫程序，經(jīng)洗澡淋浴，更換干凈的工作服（鞋）后方可進入生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)區(qū)和牛舍，必須更換工作服、鞋、帽，消毒后方可進入。工作服應保持清潔，定期清洗、消毒。非生產(chǎn)人員及外來人員，未經(jīng)允許不得進入生產(chǎn)區(qū)，必須進入生產(chǎn)區(qū)時，要更換防護服，消毒后方可進入，并遵守相關防疫制度。人員、動物和相關物品運轉(zhuǎn)應采取單一流向，以免發(fā)生污染和傳播疫病。飼養(yǎng)管理人員每年定期進行健康檢查，有傳染病者不得從事飼養(yǎng)工作。有專職畜牧獸醫(yī)技術人員負責現(xiàn)場管理，并且要求其不準從事對外診療活動。

5.2 環(huán)境衛(wèi)生和消毒凈化

整個場區(qū)內(nèi)物品、設備等擺放整齊。定期打掃牛舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，清除污物、垃圾、灰塵等，保持場區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。每天打掃舍內(nèi)衛(wèi)生，保持料槽、水槽、用具干凈和地面清潔。舍內(nèi)要定期消毒，每周1～2次。牛舍周圍環(huán)境每2～3周消毒1次，場區(qū)周圍及生產(chǎn)區(qū)內(nèi)污水池、排糞坑、下水道出口每月消毒1次，生產(chǎn)區(qū)大門口、牛舍入口消毒池中消毒液應定期更換，保持一定濃度。場區(qū)內(nèi)統(tǒng)一配備地面沖洗消毒機、火焰消毒器等消毒器械。舍內(nèi)定期帶牛消毒。消毒時，輪換使用不同的安全、高效、低毒、低殘留消毒藥。注意定期更換消毒池和消毒盆中的消毒液，以避免其過期失效。外來人員或車輛需經(jīng)過強制性消毒后方可進入場區(qū)。肉牛出欄后，舍內(nèi)要進行徹底清掃、沖洗、消毒，并空舍2周時間后再進牛。定期噴灑消毒藥物，消滅蚊蠅。使用器具和藥物滅鼠，及時收集死鼠和殘余鼠藥，并做好無害化處理。

5.3 免疫

結(jié)合當?shù)睾捅緢鋈馀Ｒ卟×餍刑攸c，制訂合理的免疫程序。生產(chǎn)中，嚴格按規(guī)定程序、使用方法和要求等做好牛群的免疫接種工作。免疫結(jié)束后，將使用疫苗的名稱、批號、生產(chǎn)廠商等相關資料記入管理日志中備查。

5.4 疫病監(jiān)控

按照《中華人共和國動物防疫法》及其相關法規(guī)、條例的要求，結(jié)合本地實際情況，制定疫病監(jiān)測方案。定期進行牛血清抗體水平監(jiān)測工作，及時掌握血清抗體的效價，適時補種疫苗，增強牛群的免疫力。常規(guī)監(jiān)測的疫病主要有結(jié)核、布病、口蹄疫、牛瘟、藍舌病、傳染性胸膜肺炎等。如監(jiān)測結(jié)果表明牛只出現(xiàn)問題，應及時采取有效的控制處理措施，并將結(jié)果報送所在地區(qū)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)備案。當懷疑發(fā)生一類疫病時，應立即封鎖現(xiàn)場，駐場獸醫(yī)應及時進行診斷，采集病料由權威部門確診，并盡快向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)報告疫情，根據(jù)具體情況緊急采取相應措施。對發(fā)病牛進行治療時，嚴格按照《中華人民共和國獸藥典》和《獸藥管理條例》等相關規(guī)定合理用藥。嚴格遵守休藥期的規(guī)定，并嚴禁隨意用藥或加大劑量濫用藥物。

5.5 病死牛和廢棄物處理

不得在場內(nèi)屠宰和解剖病死牛。需要處死的病牛，應在指定地點進行撲殺。杜絕病死牛出場上市銷售。病死牛的排泄物，被污染的飼料、墊料等均應按照有關規(guī)定進行無害化處理。對被污染的欄舍、場地以及周圍環(huán)境等均需做好消毒處理。過期獸藥、殘余疫苗、一次性畜牧獸醫(yī)器械及包裝材料等牛場廢棄物應符合相關規(guī)定，做到達標排放，防止造成環(huán)境污染。

6 糞污處理

近些年來，我國規(guī)模畜禽養(yǎng)殖場糞污造成的當?shù)氐乃w污染、土壤污染和大氣污染日益受到業(yè)界關注，肉牛養(yǎng)殖亦是在此范圍之內(nèi)。因此，生產(chǎn)過程中一定要對糞污問題予以高度重視，對糞污進行合理的處理，應用干式清糞法，實行雨污分離，對于具備糞污消納能力的養(yǎng)殖區(qū)域，按照生態(tài)農(nóng)業(yè)理念統(tǒng)一規(guī)劃，推廣種養(yǎng)結(jié)合生態(tài)模式，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，達到無害化、資源化、循環(huán)化。牛糞可以有以下幾種用途：生產(chǎn)有機肥，應用于農(nóng)田生產(chǎn)，避免土壤板結(jié)，促進農(nóng)田增產(chǎn)；生產(chǎn)沼氣，開發(fā)新型能源；制作燃煤或種植蘑菇。

7 規(guī)章制度

管理制度是整個質(zhì)量管理體系的核心內(nèi)容，因此需要制定適合生產(chǎn)實際的各項規(guī)章制度，并使之形成一整套制度體系，包括：飼料和獸藥等投入品使用管理制度、衛(wèi)生防疫制度、消毒制度、重大疫病應急預案、飼養(yǎng)管理操作規(guī)程、生產(chǎn)管理制度、崗位責任制度、檔案管理制度、安全生產(chǎn)制度、消防制度、人員管理制度、職工崗位培訓與考核制度、獎懲制度、糞污等廢棄物處理制度、重大動物疫病應急預案等等，生產(chǎn)過程中將各項制度認真貫徹執(zhí)行。

8 生產(chǎn)記錄與檔案管理

生產(chǎn)記錄包括：進牛日期、品種、數(shù)量、月（日）齡、體重、來源，飼料消耗，疾病防治，飼料采購，獸藥使用，飼養(yǎng)員，配種方案和繁殖記錄（品種、與配公牛、預產(chǎn)期、產(chǎn)犢期、犢牛初生重），飼料及飼料添加劑名稱，喂料量，牛只健康狀況，出欄牛購買單位等，進行及時準確的記錄。設置檔案室，固定專人負責，把各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的記錄分類歸檔，保存2年以上。

（編輯：何芳）