桑巴舞間風(fēng)味多

綠茵場(chǎng)上的激情、桑巴舞出的熱情、沙灘海岸的閑情……在這南美風(fēng)情的渲染下，人人不禁腳下生風(fēng)，食指大動(dòng)。在巴西，矜持矯情什么的特別不合適，何況有美景美人美食當(dāng)前！

巴西世界杯已進(jìn)入激動(dòng)人心的倒計(jì)時(shí)階段，而這個(gè)遙遠(yuǎn)國度散發(fā)出的巨大熱情也早已漂洋過海，來到了中國。不過，如果你對(duì)巴西的印象還僅僅停留在足球與桑巴，那你就該把白己從吃貨名單里除名了。

其實(shí)巴西是一個(gè)很多元的國家，葡萄牙人、巴西人、非洲人，還有一部分亞洲人在這里各白發(fā)展，又彼此融合，交換著彼此的智慧。所以巴西的美食文化白然也是充滿著混血特色和南美風(fēng)情。

說起巴西的美食，第一個(gè)冒出來的一定是烤肉。長長的尖刀片下色澤金黃油亮的各色烤肉的那一剎那，口水是怎么也止不住的。

不過在巴西本地，更家常、更具特色的還得數(shù)黑豆飯（ Feijoada）。來白豬肉、香腸、牛肉干、豬耳朵、香草、香料等數(shù)十種味道都是黑豆的調(diào)味品，再配上巴西木薯粉（ Farofa）、橙子片等配菜，最后少不了的是一碗噴香的大米飯。這道套餐可是最悠久濃郁的巴西之味，周三和周六的午餐基本就是它了。

如果要跟著《美食堂》做一頓可口的巴西大餐的話，那就再給大家介紹一種叫做Vatapa的濃湯吧。制作Vatapa要用到的原材料十分豐富，所以能對(duì)得起“大餐”的稱謂，而且還能趁此機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)其中一種特別的用料——棕櫚油。其余的食材還包括新鮮的魚蝦、花生、椰奶、面包丁等，以此熬煮成的黃色濃湯Vatapa在巴西東北部很受歡迎。

其實(shí)巴西的飲品也很值得一說。首先，作為咖啡的第一大出口國，巴西咖啡的種類和品質(zhì)白然不在話下。而本地口常的飲品也很美味，最典型的要數(shù)果拉娜和甘蔗酒。果拉娜是來白亞馬孫原始森林的精靈，制成的姜黃色果汁可以稱得上是巴西的圍飲。甘蔗酒醇香味美，還能被制成多種低烈度的雞尾酒，被稱為巴西的第58種飲品。魚蝦椰汁濃湯

用料100克蝦/200克鱸魚/40克花生、麗包/3個(gè)番茄/400毫升椰汁/2湯匙棕櫚油/3湯匙雞湯/1個(gè)青椒、紅椒/少許洋蔥、蒜未、姜末、黑胡椒粉、檸檬汁、黃油、香菜、鹽

做法

Tips在巴西本地，制作Vatapa時(shí)通瀚趣的蝦米。黑豆飯

用料150克黑豆/80克臘腸、煙熏肉/200克小排/10克洋蔥、蒜末/2片香葉/1湯匙料酒/2茶匙生抽/適量油、鹽、糖、紫甘藍(lán)、橙子/2碗米飯黑豆洗凈，提前用清水浸泡·晚。小排洗凈，用料灑和生抽腌制片刻；紫甘藍(lán)洗凈切絲；橙子洗凈切片。

熱鍋燒熱油，下洋蔥、蒜末爆香，加入臘腸、煙熏肉與小排翻炒上色，加入黑豆、香叫和適量清水，火火燒開后轉(zhuǎn)小火燉制2小時(shí)以上至黑豆軟熟，出鍋前調(diào)入適量鹽和糖。

吃的時(shí)候在米飯上澆一勺黑豆，搭配紫甘藍(lán)和橙子一起吃。

Tips

要讓黑豆更加軟熟入味，最好像巴西本地人一樣用陶罐來煮。只是另一樣配菜巴西的木薯粉較難購買，只好等到親臨當(dāng)?shù)氐臅r(shí)候一飽口福了。巴西烤肉

烤肉幾乎哪兒都有，但巴西烤肉就是別有一番腔調(diào)。走進(jìn)一家巴西烤肉店，在自助區(qū)隨意挑選些菜品，就可以等著主角上場(chǎng)了。通常都會(huì)有牛仔裝扮的服務(wù)生，舉著明晃晃的艮刀和肉香四溢的烤肉棍經(jīng)過你身邊，詢問你是不是需要烤肉。那當(dāng)然要啦！然后就見他嫻熟地從流著油和蜂蜜的烤肉上片下烤肉片，有時(shí)候還能看到大顆的粗鹽。兩口就解決了盤中的肉，然后就翹首盼著——“牛仔”你什么時(shí)候再來呀？

用料：500克里脊/適時(shí)粗鹽、橄查橄欖蜂蜜、紅酒、五香粉、胡椒粉、花椒粉

將牛排沖洗干凈，用紅酒、五香粉、胡椒粉、花椒粉腌制2小時(shí)以上。

將牛排串在烤肉棍上，刷上橄欖油，放在明火爐灶上的鐵架上烤制，其間要不停地翻動(dòng)，并及時(shí)刷油。

烤至金色的部分刷上蜂蜜、撒上粗鹽，用片刀片下來吃，就這樣邊烤邊吃。

如果想品嘗保留牛肉原汁原味的烤肉，只需涂油撒鹽便可直接上架燒烤。