論怪圈現(xiàn)象探究下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式分析

李龍星

【文章摘要】

隨著我國物質(zhì)生活水平的逐漸提升，酒店行業(yè)表現(xiàn)出了突飛猛進的發(fā)展速度，社會對酒店管理專業(yè)人才的需求逐漸上升，而與之相對應(yīng)的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)卻依然存在一些問題，造成酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象，但是，實際的酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)卻表現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)象，因此形成了一種酒店管理人才供需的悖論怪圈，文章基于此分析了這種怪圈現(xiàn)象的形成，并探索了這種怪圈現(xiàn)象下高職酒店管理人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】

悖論怪圈；酒店管理；人才供需；培養(yǎng)模式

0 引言

改革開放以來，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國酒店管理高職教育的規(guī)模不斷擴大，體系日趨完整。但在人才培養(yǎng)方面仍然存在一些問題，一方面是我國酒店業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)急需人才；而另一方面，高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)率低，人才培養(yǎng)供求矛盾越來越突出，已經(jīng)形成了一種人才供需的悖論怪圈，因此高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式得到了教育界的廣泛關(guān)注，在這一背景下，文章主要研究如何培養(yǎng)出更多符合社會需求的高職酒店管理人才。

1 高職酒店管理專業(yè)人才供需悖論怪圈的形成

據(jù)相關(guān)資料顯示，造成高職酒店管理專業(yè)人才供需悖論怪圈的主要原因就是高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式與酒店管理的實際需求相脫節(jié)。這一問題在學(xué)生參加酒店實習(xí)時表現(xiàn)的十分顯著，學(xué)生明顯對酒店工作崗位職能存在諸多問題和不適應(yīng)，而造成這種現(xiàn)象的直接原因就是受到高職院校人才培養(yǎng)模式的影響，學(xué)生缺乏實踐經(jīng)驗、職業(yè)忠誠度低等。酒店行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，其對人才的需求是隨著客戶的要求而逐漸變化的，而當今我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，使人們在物質(zhì)水平、精神境界、思想覺悟等方面都有了明顯的提升，這就要求酒店管理人才的各項素質(zhì)也隨之提升，而傳統(tǒng)的高職人才培養(yǎng)模式，導(dǎo)致學(xué)生無論是在專業(yè)技能還是在思想意識、文明素養(yǎng)等方面都與酒店的要求存在著較大差距。學(xué)生若想很好的適應(yīng)當前酒店管理的實際需求，就要經(jīng)過一段漫長時間的轉(zhuǎn)變，但是在實現(xiàn)了這種轉(zhuǎn)變之后，部分人才又出現(xiàn)了跳槽的情況，造成該專業(yè)人才較高的流動率，最終形成大學(xué)生就業(yè)難與企業(yè)招人難的悖論怪圈。

2 怪圈現(xiàn)象下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式分析

人才培養(yǎng)模式是一個由諸多相關(guān)要素構(gòu)成的完整體系，具體來講，它是指在一定的教育思想和教育理論指導(dǎo)下，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標而采取的培養(yǎng)過程的某種標準構(gòu)造樣式和運行方式，具有系統(tǒng)性與典型性的特征，它是一種實現(xiàn)多種教學(xué)要素相結(jié)合的完整體系。實際上，在我國高職教學(xué)人才培養(yǎng)中，人才培養(yǎng)模式主要就是解決“培養(yǎng)什么樣的人”和“怎么樣培養(yǎng)”的問題，接下來文章就從以下六方面探究了怪圈現(xiàn)象下告知酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題。

2.1 培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)意識

培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)意識，提升其敬業(yè)精神在高職院校人才培養(yǎng)中占據(jù)重要位置。酒店培養(yǎng)一個高級管理人員，一般都會安排其從基層做起，擦地板、鋪床、疊被子等這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。但是，現(xiàn)在的酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)之后去星級酒店工作，要求他們從服務(wù)員做起，不少學(xué)生都不能接受。無論是多么高級的人才，在實際的酒店管理崗位中，既要求他們具備較高的知識水平，又要求他們具有豐富的經(jīng)驗。要做好高層酒店管理者，就要具備豐富的基層經(jīng)理、服務(wù)員的經(jīng)驗，沒有基層實踐經(jīng)驗就無法進行有效的基層管理。在國外的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，高級管理人才通常需要具備五至十年的基層服務(wù)經(jīng)驗，但是我國現(xiàn)在的人才培養(yǎng)模式下卻幾乎上沒有這種基層意識。因此，高職酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)當注重學(xué)生就業(yè)意識，根據(jù)就業(yè)實際需要，加強基層工作意識與能力。對于學(xué)校的教學(xué)管理需要做到以下三點，一是滲透基層工作思想，提倡艱苦創(chuàng)業(yè)；二是激發(fā)學(xué)生的工作與生活的熱情；三是磨練學(xué)生勇于面對挫折的心理素質(zhì)。

2.2 創(chuàng)新學(xué)生管理機制

科學(xué)有效的管理是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)，為了能夠更快的實現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生向真正的酒店管理人員的轉(zhuǎn)變，就需要創(chuàng)新學(xué)生管理機制，模擬酒店的實際管理方式，培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位意識。那么如何實現(xiàn)具體的管理，我們從各項制度的制定、班級機制的改進，及早操制度的建設(shè)三方面進行具體分析，建立科學(xué)管理機制，促進學(xué)生自我管理。

首先，為了能讓學(xué)生更直觀的了解未來職業(yè)要求，制定與酒店管理經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生制度、寢室、內(nèi)務(wù)的管理制度、獎罰制度，及文明行為規(guī)范等，并要求學(xué)生嚴格遵守與執(zhí)行。

其次，根據(jù)酒店管理方式，改進班級機制。將原來班級中設(shè)置的班長、班委、組長等職務(wù)名稱，更改為經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等名稱，并根據(jù)其職位的不同佩戴相應(yīng)的職務(wù)標志，明確其各自的崗位職責。

最后，實行早操制度。早晨組織學(xué)生出操鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生具備組織紀律性，形成健康體魄。并在訓(xùn)練中規(guī)范學(xué)生的言行，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的處事風格，充分發(fā)揮學(xué)生自我管理作用，將管理制度與生動多樣酒店管理方式結(jié)合起來，為其以后在酒店工作奠定基礎(chǔ)。

2.3 強化實踐性教學(xué)

實踐性教學(xué)是轉(zhuǎn)變學(xué)生角色的另一重要策略，也是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方式之一。要培養(yǎng)學(xué)生成為一名合格的酒店管理人員，就要通過實踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生動手能力，真正的將書本中的理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`能力。在具體的教學(xué)中，要求該專業(yè)學(xué)生在大一、大二、大三進行不同程度與不同層次的酒店實習(xí)，其中，大一主要是了解基本的酒店操作流程與具體要求，讓學(xué)生能夠從宏觀上掌握酒店管理的基本內(nèi)容及酒店各部門設(shè)置與職能安排等；大二實習(xí)主要鍛煉學(xué)生理論與實踐相結(jié)合的能力，要在熟練掌握與操作酒店各項事務(wù)的基礎(chǔ)上，在管理方面提出自己的看法，并能較為清楚的定位自己在酒店管理的能力與不足；大三進入正式的實習(xí)期，經(jīng)過兩次的實習(xí)經(jīng)驗，學(xué)生已經(jīng)能夠更好的操作酒店業(yè)務(wù)，減少了酒店對學(xué)生的培訓(xùn)時間，學(xué)生能夠更加輕松的適應(yīng)與勝任酒店崗位，酒店也大大節(jié)約了人才培養(yǎng)時間與成本，有效解決了酒店管理專業(yè)人才供需的悖論怪圈。

另外，實踐性教學(xué)還有助于教學(xué)有效性的提升。通過實習(xí)，教師可以根據(jù)學(xué)生反映的問題及時更正教學(xué)方式，并對學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題進行及時解決與處理，從而提升教學(xué)有效性。因此，重視實踐教學(xué)，對教師教學(xué)有效性的提升及學(xué)生管理具有雙重意義，是實現(xiàn)學(xué)生角色轉(zhuǎn)變的重要環(huán)節(jié)。

2.4 充分發(fā)揮教師教育與管理的重要作用

為了保障能夠更好的對學(xué)生進行培養(yǎng)與教育，教師也應(yīng)當積極參加相應(yīng)的職業(yè)培訓(xùn)，到酒店中進行掛職鍛煉，一方面豐富自己的酒店管理經(jīng)驗，另一方面學(xué)習(xí)與吸收新的酒店管理思想與管理方式，以便更好的應(yīng)用于教學(xué)當中。為培養(yǎng)出一批具有高水平專業(yè)技能，高綜合素質(zhì)的符合型酒店管理高級人才奠定基礎(chǔ)。另外，需要強調(diào)的是教師不僅要做好教育學(xué)生的任務(wù)，還要以身作則，管理好學(xué)生。比如，教師在教學(xué)中要時時保持較高的酒店管理意識，注意講臺衛(wèi)生，不將廢紙屑等丟棄在講臺上，發(fā)現(xiàn)教室的垃圾，及時安排學(xué)生進行處理，并以楷模的形象為學(xué)生樹立榜樣，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成注意衛(wèi)生等各種酒店管理人才需要注意的細節(jié)。

除酒店管理專業(yè)的任課教師要做好學(xué)生的教育與管理工作之外，輔導(dǎo)員也要具備一定的酒店管理知識與修養(yǎng)，要能夠從酒店管理專業(yè)未來就業(yè)與發(fā)展的角度引導(dǎo)學(xué)生樹立正確思想，從心理上安慰與鼓勵學(xué)生，避免某些學(xué)生因為理論知識難懂而放棄學(xué)習(xí)的情況。

2.5 營造酒店環(huán)境氛圍

人是環(huán)境的產(chǎn)物，環(huán)境對人的影響具有重要意義，如果學(xué)生在校園里知識單純的學(xué)習(xí)酒店管理理論知識，而不能真實的感受酒店環(huán)境，就很難讓學(xué)生從思想意識中認識酒店管理專業(yè)的實際需求，很難樹立“酒店意識”，進而對其未來就業(yè)及職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換形成障礙。因此，學(xué)校在開展實際教學(xué)時可以采取校企合作的模式，與酒店企業(yè)進行合作，讓學(xué)生定期到酒店中進行實習(xí)，或者是在校園中建設(shè)一定規(guī)模的模擬酒店環(huán)境，為學(xué)生營造一個近乎真實的酒店環(huán)境，比如要求師生統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標識；再如要求學(xué)生講究禮儀，使用姓氏稱呼他人，以示對他人的尊重和關(guān)注等，這樣逐漸培養(yǎng)學(xué)生在這種環(huán)境中認識“酒店文化”，從而促進學(xué)生對所學(xué)知識的吸收與應(yīng)用，同時使其更好的適應(yīng)未來的職業(yè)需求。

2.6 開展有專業(yè)特色的活動，培養(yǎng)學(xué)生團隊精神

班級內(nèi)部或者是學(xué)生會在教師的指導(dǎo)下，可以有目的的開展一些具有專業(yè)特色的活動，比如制作果盤大賽、鋪床技能比賽、調(diào)酒大比拼、開展專題講座等，既能調(diào)動學(xué)生的積極性，活躍學(xué)生學(xué)習(xí)氣氛，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神，對于酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)具有重要意義。

3 結(jié)論

綜上所述，隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)人才需求越來越多，而當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式下的人才特征不能滿足酒店管理的實際需求，造成企業(yè)招不上人，學(xué)生就業(yè)難的現(xiàn)象。因此，我們從六方面提出了解決這種酒店管理人才供需悖論怪圈的新的人才培養(yǎng)模式。

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