文藝青年馬中才，把故事寫(xiě)進(jìn)生意中

阿麗

做一碗記憶中的螺螄粉

馬中才和韓寒一樣出身自新概念作文大賽，是當(dāng)年的金獎(jiǎng)得主。生在湖南卻從小在廣西長(zhǎng)大的馬中才，對(duì)于當(dāng)?shù)靥厣菸嚪矍橛歇?dú)鐘。

螺螄粉是起源于廣西柳州的一種風(fēng)味食品，以江河中的小螺螄和豬骨加以秘制香料熬湯，配以彈性十足的柳州圓米粉，再加上酸筍、酸豆角、咸蘿卜丁，還有炸過(guò)的花生、腐竹及新鮮時(shí)蔬，最后再淋上辣椒油與香油，酸、甜、香、辣、鮮味味俱到。“我喜歡吃很辣很辣的螺螄粉”，馬中才第一本小說(shuō)《黃了青梅》中這樣寫(xiě)道，他給《萌芽》寫(xiě)的好幾篇文章也提到自己在南寧時(shí)經(jīng)常以螺螄粉為宵夜。

2008年碩士畢業(yè)后，馬中才曾在上海聚星國(guó)際擔(dān)任編輯，一年后轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，與蔣峰、范少卿、李海洋共同創(chuàng)立北京地上行文化傳播有限責(zé)任公司。當(dāng)時(shí)，一樣出自“萌芽系”的郭敬明早做總編了，韓寒也早當(dāng)車(chē)手了，馬中才雖然也出版了八本書(shū)，卻沒(méi)掙到多少錢(qián)。

公司撐了不足一年，29歲的馬中才的第一次創(chuàng)業(yè)失敗了。由于身在異鄉(xiāng)帶來(lái)的寂寥感，馬中才會(huì)常常和廣西老家那邊的朋友打電話保持聯(lián)系。有一次他跟柳州的同學(xué)打電話，正好對(duì)方說(shuō)在吃螺螄粉，馬中才一聽(tīng)，饞得口水都流了。然而這種在廣西極為常見(jiàn)的食品，在北京卻很不容易找到，馬中才常常從公司或家里，坐很遠(yuǎn)的車(chē)穿過(guò)大半個(gè)城市去尋找那獨(dú)特的味道。

因?yàn)檫@份鐘愛(ài)，他突發(fā)靈感：為什么不開(kāi)一家特色螺螄粉店率先占據(jù)北京市場(chǎng)呢？很快，馬中才寫(xiě)了一個(gè)“很用功”的方案，并滿(mǎn)懷熱情地尋找投資方?！拔蚁腴_(kāi)一個(gè)螺螄粉連鎖店，大概需要100萬(wàn)投資，但我沒(méi)有那么多錢(qián)?！比欢顿Y方反應(yīng)普遍冷淡，認(rèn)為這樣一種小眾食物不可能在北方有市場(chǎng)。

沒(méi)有錢(qián)也要自己干。馬中才將“百萬(wàn)大計(jì)”縮減成一份簡(jiǎn)單的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，把近年來(lái)寫(xiě)書(shū)攢下的10萬(wàn)元錢(qián)全部拿出，在自己居住的小區(qū)里盤(pán)下一個(gè)小門(mén)面。2010年7月，“螺螄粉先生”在海淀區(qū)薊門(mén)里正式開(kāi)業(yè)。

為了做出最正宗的螺螄粉，師傅是從柳州找的，所需的小螺螄、酸青筍、酸豆角等食材，都是從廣西運(yùn)來(lái)。“開(kāi)店時(shí)條件特別簡(jiǎn)陋，5張桌子，1個(gè)收銀臺(tái)，1個(gè)后廚就是全部，連我一起就只有4名員工。”馬中才說(shuō)，由于人手不夠，店鋪所有事情都要他親力親為，有時(shí)生意忙到深夜2點(diǎn)，第二天早上7點(diǎn)又要起來(lái)去采購(gòu)。這樣的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，讓頗有些“陽(yáng)春白雪”的馬中才體驗(yàn)到了“下里巴人”的艱辛。

小店很快成了廣西北漂們的思鄉(xiāng)之地，也有不少外地人通過(guò)“螺螄粉先生”，了解并喜歡上柳州螺螄粉。既當(dāng)老板又是采購(gòu)的作家簡(jiǎn)直忙瘋了，但是忙碌就意味著那道轉(zhuǎn)彎摸對(duì)了方向，他終于可以不再為生存壓力發(fā)愁了?！奥菸嚪巯壬逼骄惶熨u(mài)出400多碗，營(yíng)業(yè)額在4000～6000元，僅僅開(kāi)張3個(gè)月，投入的10萬(wàn)元成本就全部收回。

一年后，薊門(mén)店有了二十幾張桌子，“螺螄粉先生”勁松店也開(kāi)起來(lái)了。

文藝范十足，招來(lái)大批吃貨

不發(fā)傳單，不打廣告，但有相當(dāng)一部分顧客口口聲聲說(shuō)是“慕名而來(lái)”，這家螺螄粉店究竟有什么推廣和宣傳的法寶？其實(shí)，小店的紅火也跟微博離不開(kāi)關(guān)系。

“多年以后，你會(huì)不會(huì)想起這樣一個(gè)夜晚，那時(shí)我們?cè)诒本?，時(shí)值秋季，在螺螄粉先生家門(mén)外的空地，支上桌椅，就著燈光和月亮，叫上三五好友，來(lái)一碗火辣火辣的螺螄粉，就著漓泉，我們一起喧囂，一起歡樂(lè)，一起書(shū)寫(xiě)那些肆無(wú)忌憚的青春……”這是馬中才的一條微博。

“每天飯點(diǎn)都能收到訂外賣(mài)的私信，最多的時(shí)候有100多條私信。”馬中才幾乎每天都與粉絲互動(dòng)：“這個(gè)豆泡好肥哦，一塊錢(qián)三個(gè)，劃算不？”“勁松店今天開(kāi)始有小螺螄了哦！哪位童鞋喜歡的請(qǐng)預(yù)定上哦！”

馬中才平時(shí)留心觀察顧客，在他的微博中，誕生了“螺螄粉先生家的顧客”這個(gè)欄目。他用詼諧幽默的語(yǔ)言把一個(gè)個(gè)富有特色的人物展現(xiàn)在粉絲面前，活生生一部微小說(shuō)?！啊誓c先生每次吃粉都要加肥腸，遇上店里搞活動(dòng)送小禮物，他會(huì)跟我商量能不能把禮物換成肥腸；‘二鍋頭大叔每次來(lái)都要帶一瓶二鍋頭，并且要求我們把米粉煮得軟軟的，像粥一樣?！?/p>

柏邦妮、蔡駿、吳虹飛等名人都是“螺螄粉先生”的座上?？停吟岩环y免要在微博中曬曬?！懊慨?dāng)有名人@了我，當(dāng)天的粉絲數(shù)都會(huì)有3位數(shù)的增長(zhǎng)。”隨著“螺螄粉先生”越來(lái)越火，名人效應(yīng)愈發(fā)明顯。

馬中才順勢(shì)而為，吃螺螄粉送話劇票，拍照送螺螄粉，發(fā)微博講故事，不用老板吆喝，吃貨們吃完自動(dòng)就轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，很快文藝范十足的“螺螄粉先生”把自己的店鼓搗成了個(gè)文藝吃貨的小據(jù)點(diǎn)。有年過(guò)端午節(jié)，馬中才硬是把自己家人包來(lái)過(guò)節(jié)的粽子也送了個(gè)精光，“大家齊歡樂(lè)嘛”。

除了周邊的客人和北京的客人，也不乏從內(nèi)蒙古、長(zhǎng)沙、天津等城市慕名而來(lái)的。據(jù)說(shuō)，在這里吃螺螄粉的顧客有一套一模一樣的程序：先在店門(mén)口合影留念，進(jìn)店后再一頓狂拍，隨后發(fā)微博一陣狂轟濫炸，然后買(mǎi)碗粉，再一頓狂拍，再發(fā)微博轟炸，最后才美滋滋地吃進(jìn)肚子里，似乎只有這樣才不會(huì)浪費(fèi)這碗來(lái)之不易的螺螄粉。

無(wú)意中，馬中才成了把柳州螺螄粉推介給全國(guó)人民的網(wǎng)絡(luò)推手。2009年，他搜索百度與螺螄粉相關(guān)的內(nèi)容，只有9萬(wàn)多條，而現(xiàn)在，已經(jīng)有130多萬(wàn)條。央視導(dǎo)演陳曉卿正是從“螺螄粉先生”了解了螺螄粉。“可以說(shuō)將柳州螺螄粉拍攝入紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，絕對(duì)有我一份功勞?！睂?duì)此，馬中才非常自豪。

“當(dāng)初我非?？释玫?00萬(wàn)創(chuàng)業(yè)資金，現(xiàn)在已經(jīng)有人愿意出更多的錢(qián)入股，但我都沒(méi)有接受?！瘪R中才說(shuō)，最初那么難都已經(jīng)做出來(lái)了，現(xiàn)在“螺螄粉先生”發(fā)展得越來(lái)越好，他有信心能把這個(gè)自己一手培養(yǎng)起來(lái)的品牌做得更好。

寫(xiě)故事的螺螄粉廠長(zhǎng)

2012年馬中才結(jié)婚，漂亮媳婦是廣西人，他樂(lè)得高興，重返這塊讓他留戀不已的地方定居，突然又冒出來(lái)一個(gè)想法，我為什么不開(kāi)家網(wǎng)店呢？無(wú)非就是把我的螺螄粉換成個(gè)真空包裝嘛，我的調(diào)料配方還是一絕。

這次的轉(zhuǎn)彎轉(zhuǎn)起來(lái)就簡(jiǎn)單多了，馬中才找了個(gè)朋友一起研究如何改裝產(chǎn)品，克服了技術(shù)性難題后其他就不是問(wèn)題了。為了確保螺螄粉材料的新鮮正宗，馬中才將淘寶店大本營(yíng)設(shè)在廣西。

馬中才的螺螄粉，在網(wǎng)上13天賣(mài)出去1萬(wàn)碗，有個(gè)澳洲老外花1000多元快遞費(fèi)只是為了買(mǎi)26碗“螺螄粉”?！白屵h(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)的游子也能吃到家鄉(xiāng)的味道?！?馬中才認(rèn)為螺螄粉是世界的，他希望讓全世界的人都能吃到。網(wǎng)店開(kāi)張半年就做到了兩皇冠，在螺螄粉行業(yè)里排列第一。

在經(jīng)歷了實(shí)體店和網(wǎng)店的火爆之后，他卻改變主意放慢了擴(kuò)張的腳步。在他看來(lái)，小店在微博上與顧客互動(dòng)的同時(shí)也是受到了大家的監(jiān)督，而一旦擴(kuò)張過(guò)于迅猛，難免會(huì)出現(xiàn)服務(wù)滯后的問(wèn)題，一旦傳出負(fù)面的口碑就會(huì)對(duì)小店的生意帶來(lái)很大影響。因此，“不如踏踏實(shí)實(shí)地做好現(xiàn)在，總結(jié)好管理經(jīng)驗(yàn)，再慢慢布局將來(lái)?！?/p>

問(wèn)起馬中才將來(lái)的計(jì)劃，他很認(rèn)真，說(shuō)要辦個(gè)廠，“專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)廠房”。同時(shí)他也正在寫(xiě)一本與螺螄粉的故事有關(guān)的書(shū)，目前已經(jīng)完成3萬(wàn)多字，計(jì)劃2015年出版。