溫潤黃酒 小酌之樂

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世界上最古老的酒

黃酒古來是中華特產(chǎn)，屬釀造糧食酒。與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前的商周時(shí)代，中華先民就獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，易上口，不傷身。因原料豐富又溫潤柔和，黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，現(xiàn)在中國許多省份都能找到當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的黃酒。而幾個(gè)產(chǎn)銷大省，又有細(xì)分，其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒為代表（除去紹興產(chǎn)的都不是很醇）；蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表；海派黃酒以和酒、石庫門為代表；北派黃酒以山東即墨老酒、張家口北宗黃酒和河南雙黃酒是北方黍米黃酒的代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒為代表。而現(xiàn)在全國市場上，知名度最高，銷售類最大的，還是浙派黃酒和海派黃酒。

不像白酒那樣生性剛烈，適合鐵骨漢子碰杯聲聲。

黃酒則猶如風(fēng)情的女子，柔和多姿，藏著“故事”：它營養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，一直被譽(yù)為“液體蛋糕”。

選酒指南：5招判斷品質(zhì)

和葡萄酒品鑒有異曲同工之妙，黃酒的品鑒也講究一個(gè)“平衡”。品質(zhì)高的黃酒應(yīng)該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的豐滿酒體，再加上其高出其他酒的營養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞娘L(fēng)格。

1.看色澤：品質(zhì)好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無渾濁物。而渾濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。

2.聞香氣：優(yōu)質(zhì)黃酒氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味； 而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味.有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所獨(dú)有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。

3.嘗味道：品質(zhì)好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強(qiáng)的酒精味；而以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

4.試手感：這時(shí)一種較為直觀的方法，消費(fèi)者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的紹興黃酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。

5.問廠史：儲(chǔ)藏陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規(guī)模、建廠歷史和實(shí)力，無法生產(chǎn)高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實(shí)力很重要。

醉美人，小酌怡情

黃酒好喝，入口綿滑，又營養(yǎng)豐富。而它之所以十分受人愛戴， 最重要是它百搭。秋來蟹肥，你可以喝黃酒暖胃。小行家宴，你也可以用黃酒佐餐。深夜失眠，黃酒是最健康的安定。看碟聽歌，黃酒是配怪味零食的飲料。天涼可以熱喝，天熱可以加冰，冷熱相宜的酒，舍它其誰？秋高氣爽，正是熱喝黃酒的好時(shí)節(jié)。歐陽修也說，藏書一萬卷，琴一張，棋一盤，酒一壺，陶醉其間，怡然自樂……

溫飲黃酒

黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。

冰鎮(zhèn)黃酒

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入檸檬，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。

佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。