別拿綠茶粉當(dāng)抹茶

抹茶味蛋糕、抹茶味奶茶、抹茶味冰淇淋……因?yàn)轭伾B(yǎng)眼、口感清新，吃貨們總是能在琳瑯滿目的美食中一眼挑出抹茶口味的食品。不過(guò)專(zhuān)家提醒，市場(chǎng)上不少抹茶食品其實(shí)添加的僅是綠茶粉，不僅如此，為了保證口感和顏色，商家還添加了香精和色素。

最近，王女士在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一款標(biāo)明為西點(diǎn)配料的天然抹茶，40克小包裝售價(jià)7.8元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后王女士聞了聞，覺(jué)得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新閱讀了該款抹茶的產(chǎn)品描述，她發(fā)現(xiàn)在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。

在淘寶上搜索“抹茶”關(guān)鍵詞可發(fā)現(xiàn)6.57萬(wàn)個(gè)寶貝，價(jià)格也大不相同，每500克的價(jià)格在30元至上千元不等。同為抹茶，為何價(jià)格大不相同呢？

高級(jí)茶藝師李一農(nóng)介紹，這是因?yàn)橛行┥碳抑苯影丫G茶粉當(dāng)抹茶賣(mài)。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但兩者并不是同一個(gè)概念。抹茶泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒，是生活品味茶，也可用作食品原料。而綠茶粉多數(shù)用于食品原料中。

抹茶的生產(chǎn)工藝非常講究。為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當(dāng)茶葉長(zhǎng)出一芽?jī)扇~之后，進(jìn)行第一次遮光處理。等茶葉長(zhǎng)到一芽四五葉之后進(jìn)行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過(guò)冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔，優(yōu)良的抹茶可賣(mài)到每斤5000元。而綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機(jī)的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強(qiáng)。價(jià)格每斤從幾十元到幾百元不等。

目前，我國(guó)對(duì)抹茶標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有具體的規(guī)定，同時(shí)國(guó)內(nèi)也沒(méi)有抹茶粉的品質(zhì)分級(jí)?！案鲝S家根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，通過(guò)顆粒度來(lái)區(qū)分好壞，顆粒越細(xì)品質(zhì)越好?！北本┏?yáng)區(qū)食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鮑新春介紹。

值得注意的是，無(wú)論是綠茶粉還是抹茶，作為食品添加劑時(shí)都非常容易氧化，氧化后便呈現(xiàn)出黃色，香氣也隨之變淡。在食品加工過(guò)程中，可通過(guò)添加維生素等工藝來(lái)進(jìn)行護(hù)色，延緩綠茶粉或抹茶的自然氧化過(guò)程。不過(guò)即使進(jìn)行了護(hù)色工藝，它們的抗氧化時(shí)間也非常有限。這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類(lèi)產(chǎn)品迅速增多。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色或香氣特別濃烈的糕點(diǎn)、糖果或飲料，很有可能添加了色素和香精，人們需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。（據(jù)京華時(shí)報(bào)、都市快報(bào)）