論集體主義和個(gè)人主義在中西方餐飲文化中的影響

李非弱

【摘要】集體主義和個(gè)人主義是中西方文化意識(shí)形態(tài)最為明顯的差異。不同的意識(shí)形態(tài)影響了不同的文化習(xí)慣和行為。餐飲禮儀就是其中最為凸顯的例子。本文著重分析了中西方在餐飲禮儀方面的差異、產(chǎn)生這些差異的一些原因及影響，并以此為例，探討中西方在餐桌文化中體現(xiàn)出來的迥異的意識(shí)形態(tài)并對(duì)二者進(jìn)行對(duì)比，最終達(dá)到避免文化沖突的目的。

【關(guān)鍵詞】中國(guó)；西方；集體主義；個(gè)人主義；餐桌文化

在世界經(jīng)濟(jì)和文化快速發(fā)展的今天，中西方主導(dǎo)潮流的不同大都體現(xiàn)在彼此不同的意識(shí)形態(tài)上。意識(shí)形態(tài)的不同主要是由中西方各自悠久的歷史，及其各自的文化、思想觀念的差別導(dǎo)致的。隨著中國(guó)對(duì)外開放進(jìn)程的快速加劇，西方文化因素越來越多的影響了中國(guó)人的文化意識(shí)。然而，不同文化背景的人們交際時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)文化習(xí)慣被套用在其他文化中，然后用自身所在社會(huì)的行為規(guī)范來判定對(duì)方行為的合理性和不可理解性，這樣就會(huì)產(chǎn)生盲目崇拜以及誤解的結(jié)果發(fā)生。[5]82在所有的意識(shí)形態(tài)差異中，東方人所推崇的集體主義和西方人所推崇的個(gè)人主義是典型的例子。這樣的差異體現(xiàn)在了東西方人民生活學(xué)習(xí)以及工作中的各個(gè)角度，比如餐桌文化。了解和學(xué)習(xí)正確的餐飲禮儀，理解不同文化的餐飲文化，不僅僅是職場(chǎng)人士維護(hù)自身形象的需要，也是提高東西文化雙方效益與合作的需要。因此通過分析東西文化的意識(shí)差異，即集體主義和個(gè)人主義，我們可以深層次的理解差異所帶來的不同行為，并提出有效的措施來培養(yǎng)跨文化交際的能力，避免文化沖突。

一.簡(jiǎn)述集體主義和個(gè)人主義

1.集體主義的定義

集體主義，是主張個(gè)人從屬于社會(huì)，個(gè)人利益應(yīng)當(dāng)服從集團(tuán)、民族、階級(jí)和國(guó)家利益的一種思想理論，是一種精神。它的最高標(biāo)準(zhǔn)是一切言論和行動(dòng)符合人民群眾的集體利益，這是共產(chǎn)主義和無產(chǎn)階級(jí)世界觀的重要內(nèi)容。其科學(xué)含義在于當(dāng)個(gè)人利益和集體利益發(fā)生矛盾的時(shí)候要服從集體利益。一切行動(dòng)和言論以集體為重個(gè)人為輕。[6]112

2.集體主義的意識(shí)形態(tài)特征

集體主義是一種使個(gè)人以及群眾的前瞻性決策得以實(shí)現(xiàn)的意識(shí)形態(tài)。當(dāng)集體內(nèi)部的個(gè)人利益受到威脅時(shí)，集體主義意識(shí)將使得集體中的每一位成員在災(zāi)難面前齊心協(xié)力，互利互助。例如在大規(guī)模水災(zāi)時(shí)，犧牲自己的家園保護(hù)下游大型工業(yè)、商業(yè)區(qū)的行為，以及日本為了集體而犧牲自己的思想。[7]62集體主義意識(shí)的發(fā)揮，取決于其領(lǐng)導(dǎo)層是否具有集體主義精神，是否具體將集體中的所有成員的集體主義精神挖掘出來的能力。所以集體主義從某種程度上忽略部分人的感受，尤其是優(yōu)秀的人才很難脫穎而出，因?yàn)榧w主義更多時(shí)候只關(guān)注整體的力量而不是個(gè)人的特色。

二、中西方餐桌文化的對(duì)比分析

1.座次安排

在座次安排上，中西方文化存在著明顯的差異。在中國(guó)，主人應(yīng)先請(qǐng)客人入席，再請(qǐng)長(zhǎng)者在客人旁依次入座。[3]45而在西方，即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓，他們?cè)谂哦ㄎ淮螘r(shí)，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。

2.餐費(fèi)問題

中國(guó)人通常沒有“給小費(fèi)”的概念，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為付過的餐費(fèi)包含給服務(wù)人員的費(fèi)用。菜品全都上完后，就開始專心吃飯，除了部分快餐店需要預(yù)先支付外，通常的結(jié)賬方式都是在飯后。幾乎不存在就餐過程中有服務(wù)人員去催促一桌酒興正濃的客人結(jié)賬。

在西方，“給小費(fèi)”是一個(gè)大家心照不宣的行為。顧客需要付給服務(wù)人員的小費(fèi)通常為消費(fèi)總額的10%左右。很多人在消費(fèi)之后付賬時(shí)，常說“不用找了！”[5]32正確的給小費(fèi)的做法是將小費(fèi)放在餐巾上或壓在用過餐的盤子底下，這樣服務(wù)人員來收拾桌面的時(shí)候就會(huì)自行取走。

三、集體主義與個(gè)人主義對(duì)餐飲文化中的影響

1.從座位安排中反映出來的集體主義與個(gè)人主義

中國(guó)人在座位安排時(shí)喜歡所有人都緊密相連在一起的座位方式，這樣的安排體現(xiàn)了大家和樂融融的氣氛和可以互相依賴的安全感。圍桌吃飯也是體現(xiàn)了中國(guó)人喜歡與別人共享的樂趣。如果一桌人吃飯時(shí)，有人默默無語，無愿與別人攀談，那么這頓飯吃得就總是有點(diǎn)兒“不夠滋味”。從這樣的就餐座位習(xí)慣中，我們可以看到中國(guó)人大多離不開集體，總是下意識(shí)地需要一個(gè)集體。而一個(gè)脫離了集體的人，亦很難形單影只地生存下去。

而在西方的餐廳，沒有人可以看到大家暢談暢飲，熱火朝天的現(xiàn)象出現(xiàn)。西方人追求的是私密的空間。輕柔音樂和輕聲細(xì)語，是彼此保持距離，提高個(gè)人安全感的最好方式。每個(gè)人臉上都保持著得體的微笑，長(zhǎng)桌就餐也意味著人與人之間要保持合理的距離。西方人之間的友情其實(shí)才真正貫徹了中國(guó)的那句古話“君子之交淡如水”，他們的交往，始終都是有禮而不過分地親近，保持著淡淡的疏離和適當(dāng)?shù)木嚯x。西方人也認(rèn)為親情、友情都是十分重要的，但是其重要性不建立在肢體和距離的親密，而是在于對(duì)彼此隱私的尊重。

2.從餐費(fèi)問題中反映出來的集體主義與個(gè)人主義

在餐費(fèi)問題上，中國(guó)人并不認(rèn)為該付額外的費(fèi)用，他們認(rèn)為支付的費(fèi)用里已經(jīng)包含了服務(wù)以及其他附加費(fèi)用。這其實(shí)就是一種集體主義的體現(xiàn)，中國(guó)人會(huì)將就餐服務(wù)最為一個(gè)整體，將菜式和人工服務(wù)視為一個(gè)整體，而不是凸顯某一個(gè)環(huán)節(jié)。

在西方餐飲文化中，“給小費(fèi)”的舉動(dòng)就充分表示了他們很強(qiáng)調(diào)“個(gè)體”的存在和對(duì)“個(gè)體”的尊重。他們不會(huì)將就餐最為一個(gè)整體看，會(huì)將菜式的好壞與服務(wù)質(zhì)量的好壞分開看。所以，“給小費(fèi)”是服務(wù)生勞動(dòng)付出的所得。

四、結(jié)論

文化是思想內(nèi)容，禮儀是表現(xiàn)形式。中西方的餐桌文化既是互相對(duì)立，亦有共通之處。如今社會(huì)并不是一成不變，在中國(guó)，許多年輕人接受了西式教育及西方價(jià)值觀念的影響。在西方，越來越多的外國(guó)人熱衷于學(xué)習(xí)中國(guó)文化。中西方的價(jià)值觀都有可取之處，也都有難以避免的弊端。分析和研究對(duì)中西方的不同餐桌文化，我們可以在求同存異中找到各自應(yīng)繼承和改進(jìn)的文化思維因素。中西方兩方文化的差異可以更好地促進(jìn)跨國(guó)文化的交流和合作關(guān)系的達(dá)成，在中西方共同努力攜手共進(jìn)的情況下，使中西方國(guó)家在如今經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展取得更大的成就。同時(shí)我們亦應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)包容、尊重理解與我方不同的文化、價(jià)值觀，總結(jié)出西方個(gè)人主義中可取的部分來進(jìn)行學(xué)習(xí)。

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