《吃喝玩樂大搜索》DJ熊麗 ：分享“吃貨們”的美食觀和營養(yǎng)觀

大家好！我是“吃貨”～不對不對，我是北京電臺《快樂超級旅行》和《吃喝玩樂大搜索》的節(jié)目主持人熊麗。已經(jīng)迫不及待要和大家聊聊“吃”了哈，由于節(jié)目原因我能夠無縫隙接觸到美食和旅行兩種當下最給人生活品質“添料”的文化方式，想必大家都艷羨得不行了吧！我很熱愛我的節(jié)目，相比《快樂超級旅行》，《吃喝玩樂大搜索》我做了更長時間，7年左右，承蒙眾多“吃貨”們的支持，我們“吃喝玩樂”大家庭已經(jīng)走南闖北，越來越壯大了！我現(xiàn)在是到哪兒都聊吃，這次就聊到音樂類雜志來了，接下來我就分享分享我對“吃”的心得和體驗，希望大家在炎炎夏日“吃好”！

《吃喝玩樂大搜索》DJ熊麗

分享“吃貨們”的美食觀和營養(yǎng)觀

本刊記者 李楠 本期版主 熊麗

鏈接： “吃貨”自測（級別遞增）

1.自己愛吃

2.有吃的熱情

3.愿意為吃做一些功課和努力

4.身上有一份責任感，那就是愿意找到真正好吃的東西奉獻給大家！

5.熱愛生活，心胸豁達

6.像熊麗一樣

“吃貨”的美食觀一

“吃貨”=“玩家”

我認為旅行和美食不分家。旅行中有幾大要素，其中很重要的一個就是“吃”，我有很多做旅游類工作的朋友都關注美食。我們發(fā)現(xiàn)，到一個陌生環(huán)境中旅行，最需要的一個媒介把我們帶入當?shù)厣罘諊腥?。我想，美食就是這樣一個橋梁和媒介，因為美食無國界，美食是相通的，你可能語言不通，但是一旦找到愛吃的東西，那種喜悅和融入感是最真實的，美食當之無愧是可以讓你迅速融入當?shù)匚幕畹摹按呋瘎?。所以，一般來說，喜歡美食的人都愛好旅行，喜歡旅行的人也愛好美食。對于很多做美食的人來說，旅行中最大的目的和樂趣就是去當?shù)仄穱L最地道的美食。

毋庸置疑，我會是這樣的人（之前鋪墊好多就是為了說這句吧）。我記得我們原來文藝臺的臺長向別人介紹我的時候就說：“熊麗是我們《吃喝玩樂大搜索》節(jié)目的主持人，她就是那個可以用一個月的時間，四個周末不間斷地去杭州只為了吃的人。”點個贊吧！我就是這樣，一段時間特別喜歡吃什么了，就會到處去找，去外地也在所不辭（hoho去火星也在所不辭吧？），而且特別希望到當?shù)厝コ浴Ｒ话阄視紤]周末兩天往返，因為這樣不耽誤日常的工作，比如我看了《美食美酒》雜志中推薦的“全國最值得嘗試的50家餐廳”，其中就推薦了杭州的幾家餐廳，像“湖濱28”、“草堂”這樣的地方，我就想這些地方如果不去就太可惜了，于是那時每個周末我都會去杭州“開吃”。

“吃貨”的美食觀二

讓美食充斥生活的方方面面

我覺得工作已經(jīng)成為我生活的一個部分，我已經(jīng)分不清到底是在工作還是是在生活。因為美食已經(jīng)充斥在我生活和工作中的方方面面。做美食節(jié)目主持之前我都是利用零散的時間去談吃，工作以后我就更加專業(yè)了，對“吃”也更加具有計劃性。

我是陜西人，喜歡吃面，但由于家鄉(xiāng)靠近四川，又愛辣，總體來說我是一個南北通吃。重慶是個讓各地吃貨魂牽夢縈的地方，前段時間特別著迷于重慶火鍋，因為在北京嘗試過很多家重慶火鍋店后，我和我的搭檔盛博就想——去重慶！我們不僅自己要去，還通過美食廣播號召全國各地很多家美食節(jié)目主持人一起去。到重慶給我留下印象最深的三道美食就是：火鍋、火爆黃喉、重慶小面。

我們在重慶呆了4天，早上起來一睜眼就吃各式各樣的小面～最終以每天6頓飯的強度橫掃了重慶各大特色火鍋店。我們很辛苦地一家家地去嘗，其中最經(jīng)典的一幕發(fā)生在夜里2點的時候，那時我們還在吃火鍋，我的搭檔盛博，這個奇人啊，竟然在吃鵝腸的時候睡著了！后來我們分析，一是吃累了，二是鵝腸真的很長！

如果吃地方特色小吃，一定要去小店，因為現(xiàn)在酒店里面的已經(jīng)規(guī)范化管理了。經(jīng)當?shù)氐呐笥呀榻B，我們在重慶的時候就去了一家街邊小店，這家小店晚上才開門，店面很小，里面都是很小的木頭桌子和椅子，路邊就是下水道，但旁邊停了好多好車，為什么？因為這家叫做姜鴨面小店的火爆黃喉簡直絕了，超級好吃，脆脆的，辣辣的，嫩嫩的，香香的～其實黃喉很容易就做老，不夠脆嫩，火爆黃喉對火候和配料的要求都非常高。

“吃貨”的美食觀三

喝豆汁要從娃娃抓起 培養(yǎng)美食接班人

其實外面的東西再好吃，你都會想念家里的食物。人味蕾的記憶是在小的時候形成的，所以你最喜歡的一定是家里的味道。所以我不管在外面再怎么吃，一到周末就會回自己家或者去朋友家做好吃的，紅燒帶魚、砂鍋排骨、姜蔥炒蟹、蒜茸粉絲蒸扇貝都是我家餐桌上的常菜。都是我做的么？自然不是，說實話我做沒有吃擅長～（可能真的只有做吃貨的命哦）最近，我突然瘋狂地對烘焙突然產(chǎn)生了極大的興趣，因為我發(fā)現(xiàn)周圍五大三粗的男孩兒很多都能做特別特別漂亮的烘焙。這讓我很不平衡??！男生都那樣了，作為一個女人我怎么能這樣呢～

我們家女兒現(xiàn)在不到1歲，但是我什么味道都讓她嘗了，當然我不會給她吃的過咸。雖然孩子是一張白紙基本不會對味道有什么不適應，但7、8個月后她已經(jīng)可以嘗出味道的變化來了，如果酸就會皺一下眉頭。我的味蕾不是很發(fā)達，所以我的夢想是要把我家女兒培養(yǎng)成一個味蕾發(fā)達的人。你知道么，豆汁我也給她喝了，她會有一種比較奇怪的表情，好有意思～辣椒和大蒜我也會給她放到舌頭上，她的反應是只會舔一下，可能對刺激性食物有一種本能的警覺吧。我家寶貝現(xiàn)在最愛吃的是小餃子，小餛飩，所有帶餡的她愛吃，然后就是水果。通吃這點好像也遺傳，她好像沒有什么不愛吃的，她從來不拒奶，不挑食，不忌口。

對于我的做法，很多專家可能持反對意見，但是我覺得沒什么，因為這不是真的讓她吃，而是讓她嘗試不同的味道，我想讓她接觸食物原本的味道。我也跟某些專家聊過，他們很多都說只要不作為常規(guī)的飲食，就沒什么影響。也許我這樣做除了讓孩子對味道產(chǎn)生直觀的感觸外，還能避免她產(chǎn)生偏食厭食的不良習慣呢～

“吃貨”的美食觀四

中餐是世界上最美妙的料理

你知道么？中餐實在是世界上最豐富的料理！所以在做法上，西餐比中餐要容易很多，因為西餐講究的是程序。我在國外發(fā)現(xiàn)，西餐廚師對于湯勺的分類都是有嚴格的標準的，比如他們有三分之一的湯勺、二分之一的湯勺、半勺的湯勺、全勺的湯勺；還有啊，西餐在做的時候，面粉多少克，奶油多少克，各式各樣的配料在烹飪的時候都能夠精準到克，放到鍋里可以分毫不差。在西餐中，只要按照他的步驟和程序，一般都不會出現(xiàn)問題，如果出現(xiàn)問題可能就是在類似對工具不太熟練的小細節(jié)上。

中餐的失誤率要遠遠大于西餐，這是因為中餐最講究的是手法和火候，而這兩點又屬于變量，是經(jīng)驗的范疇。很多人說：“為什么我所有的調味料、食材、程序都跟餐廳一樣，但做出來的菜還是味道不同？”這就因為有時候鍋不一樣，火候也不一樣，還有器具、放調味品的先后順序如果稍有差池就會影響一道菜的味道。

中餐很玄妙，以前的廚師不是隨隨便便就可以上灶的，要想上頭灶更是必須拜師學藝，做學徒也不是一上來就讓你炒菜，而是要在旁邊打下手，等慢慢做好切菜、刷鍋后才能慢慢得到上灶的機會。我們國家特別有名的魯菜泰斗王一軍老師在學廚的時候，為了跟師傅學菜的味道，會自己用勺子蘸著湯邊去嘗，然后再一點點去琢磨。中餐可學的東西太多了。

前段時間我去北歐參加了世界廚師大會，在之前的大會上從來沒有安排過中餐的演講，但這次專門給中國餐飲代表團安排了30分鐘的演講。當時演講過后，全場都沸騰了。當國外的廚師看到照片上的中國意境菜時，都驚呆了，傻了，他們不斷發(fā)出驚呼聲。他們沒有想到現(xiàn)在的中餐已不再只是宮爆雞丁、麻婆豆腐和魚香肉絲，它可以這樣的美，這樣的不可思議，不可思議到令人震撼的程度。當時，我在現(xiàn)場非常非常激動，很多人都像我一樣。我看見中國烹飪協(xié)會的副秘書長邊疆老師熱淚盈眶，中國代表團20幾個餐銀行業(yè)的老總相擁而泣，大家都覺得非常不容易。

中餐原來在世界上非常不受重視，沒有被國際飲食界完全地認可，我覺得這個跟國家的國力是有一定關系的，現(xiàn)在國家強大了，在各個方面被逐漸地被認可。當時我們在挪威也品嘗了一些西餐，包括品質非常好的三文魚，還有一個全世界排名第一的做分子料理的餐廳，但是我還是最喜歡中餐，在品嘗那些昂貴稀有的料理時的時候我感覺雖然這個餐廳全世界排名第一，名頭很響，但是從味道上來說，我們中餐超越它太多了。

“吃貨”的營養(yǎng)觀

說實話，很多營養(yǎng)師真的很不愿意和我交朋友，他們老覺得我會“拖后腿”，認為我愛吃的東西都不健康。他們沒法跟我一起玩耍，我也特別發(fā)愁和他們一起吃飯，負擔特別重，你一邊吃她們一邊給你算熱量，一口一公里啊之類。

但事實上我認為，只要你日常搭配做好就好了，比如我夏天一定會喝豆汁，解暑解膩。BTW現(xiàn)在應該已經(jīng)可以吃6月黃了，正是大閘蟹褪殼兒到第三階段比較嫩的時候。吃藕也是應季的，藕湯很滋補，湖北大廈的中餐廳的排骨藕湯非常推薦哦～此外，老北京夏天愛吃扒糕，而我們老家西安會吃陜西綠豆涼粉，用旋子把一大坨涼粉旋下來，一條條的放在碗里，用蒜汁、醬油、醋一起拌，美味！以上是夏天推薦健康食品，你看我是可以平衡健康和美食的。

隨著年齡的增長，我越來越關注健康和美食之間的平衡。如果一段時間油膩的東西吃多了，身體就會有信號，在這個時候我就會在飲食方面進行控制和選擇，比如這兩天我就進入了節(jié)食期，在節(jié)食期我不會像很多人不吃飯，我會去選擇清談的菜，主食攝入的稍微少一點，油也會相對少一些，水果和奶制品增加。不過，這樣的“節(jié)食”持續(xù)兩到三天后，我會又開始新的一輪的戰(zhàn)斗！

吃美食是一種精神慰藉！每個人釋放壓力的方式不一樣，我釋放壓力的方式只有吃東西，我心情不好和心情特好的時候都要吃火鍋，這在我心目當中是一種儀式。這個習慣可能要追溯到我在廣院上學的時候，當時我們廣院附近有著名的紫霞火鍋，我們老去，為了一火鍋，二偶遇老板娘家的帥兒子。