昭通蘋果品質(zhì)特征及采后增收措施研究

文代術(shù)　趙祖鳳

摘要 昭魯壩區(qū)地理環(huán)境和氣候條件得天獨(dú)厚，特別適宜蘋果的生長(zhǎng)，生產(chǎn)出的蘋果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高、色澤鮮美、甜酸適度、汁液豐富、風(fēng)味濃郁，深受人們喜愛(ài)。由于采收方法不當(dāng)、貯藏技術(shù)跟不上等因素，每年損失產(chǎn)量達(dá)10%。因此，正確的采收方法、及時(shí)的采后措施可降低損失，提高效益。

關(guān)鍵詞 昭通蘋果；品質(zhì)特征；采后增收措施

中圖分類號(hào) S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）20-06791-02

昭通市地處云貴高原，云、貴、川三省腹心地帶，所轄昭魯壩區(qū)系云南省第四大壩子，是昭通市政府、昭陽(yáng)區(qū)政府及魯?shù)榭h政府的所在地，面積1 133.54 km2。昭魯壩區(qū)位于昭通市中偏南部，地跨103°9′～103°40′E、26°59′～28°32′N，海拔1 890～2 000 m。氣候?qū)俦睖貛?，高原季風(fēng)氣候，年平均氣溫11.6 ℃， 最冷月1月，月均溫2.5 ℃，最熱月7月，月均溫19.8 ℃，無(wú)霜期230～240 d，年降水量750～925 mm，年日照1 919～1 980 h。屬雨熱同季、干濕分明、冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、晝夜溫差大、雨量適中的農(nóng)業(yè)氣候類型，非常適宜于蘋果的生長(zhǎng)，且豐產(chǎn)豐收。由于昭魯壩區(qū)得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和氣候條件，蘋果成熟期較北方早1個(gè)月左右，即在北方蘋果尚未成熟時(shí)，昭通蘋果已成熟上市，銷售較北方具有較大的市場(chǎng)空間和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。故1989、1996年中央農(nóng)業(yè)部和云南省農(nóng)業(yè)廳分別將昭魯壩區(qū)列為我國(guó)南方優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地及云南省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地[1]。2008年昭通蘋果納入國(guó)家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，在昭通正式成立國(guó)家現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系云南（昭通）綜合試驗(yàn)站，2010年昭通蘋果被列為云南省20個(gè)重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)之一，昭通市政府把蘋果產(chǎn)業(yè)作為“八大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)”之首予以扶持，昭陽(yáng)區(qū)政府又把蘋果產(chǎn)業(yè)作為“四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)”之首重點(diǎn)扶持發(fā)展。

1 蘋果資源及品質(zhì)特征

昭魯壩區(qū)種植蘋果始于1940年，由時(shí)任昭通林務(wù)局官員的留美博士吳敬漪先生從四川成都華西大學(xué)引入160株苗開(kāi)始，隨著政府對(duì)農(nóng)業(yè)的重視，經(jīng)70年的發(fā)展，先后引入30余個(gè)品種進(jìn)行培育，至今現(xiàn)存的有紅富士、金帥、美國(guó)八號(hào)、新紅星、2001、神沙等20多個(gè)品種，種植面積由1987年的0.17萬(wàn)hm2迅速發(fā)展到2010年的2.00萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)55多萬(wàn)t。其中早熟品種神沙、美國(guó)八號(hào)等種植面積0.20萬(wàn)hm2，在7月上中下旬成熟；中熟品種金帥、元帥、喬納金、新紅星等種植面積0.43萬(wàn)hm2，在8月中下旬成熟；晚熟品種紅富士、秦冠等種植面積1.30萬(wàn)hm2，在9月中下旬成熟。計(jì)劃到2015年，昭通蘋果種植面積達(dá)3.33萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)100萬(wàn)t，作為農(nóng)民增收的一大產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展壯大[2]。

昭通蘋果經(jīng)云南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督站化驗(yàn)表明，采收期果實(shí)的可溶性固形物達(dá)14%以上，硬度9 kg/ml，每100 g含VC 0.36 g，含粗纖維5.2 g，粗有機(jī)物13.8 g，含總酸2.5 g，蛋白質(zhì)1.4 g，全鐵1.4 mg/kg，全鋅0.2 mg/kg，全鈣55.02 mg/kg，總糖10.67 %，優(yōu)于其他地方生產(chǎn)的蘋果；加之果色鮮艷、肉質(zhì)細(xì)脆、酸甜適度、汁液豐富、風(fēng)味濃郁而聞名于西南三省、兩廣及東南亞。在全國(guó)外銷會(huì)上，金帥品質(zhì)名列前茅，元帥風(fēng)味及可溶性固形物均居全國(guó)首位；紅富士、金帥品種曾獲云南省優(yōu)質(zhì)水果稱號(hào)及全國(guó)第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)[3]。從品種與貯藏特性來(lái)看，早中熟蘋果成熟后，肉質(zhì)細(xì)，多甜中帶酸，易生果銹，貯藏后易發(fā)綿，不宜久貯，適宜鮮銷；在常溫下，早熟蘋果的貯藏期僅為7～10 d，中熟蘋果的貯藏期為20～30 d，故早中熟蘋果只能作短期貯藏。而晚熟紅富士等蘋果因色澤好、內(nèi)質(zhì)緊實(shí)、含糖量高，積累養(yǎng)分較多，故貯藏期較長(zhǎng)，通常在常溫下可貯2～3個(gè)月，可自然存放到春節(jié)，也可用冷藏等方法長(zhǎng)期貯藏，且貯后果實(shí)品質(zhì)變化甚微。因此，人們首選紅富士蘋果貯藏保鮮[4]。

2 采收現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

采收是蘋果生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，采收時(shí)間的早晚直接影響蘋果的產(chǎn)量、品質(zhì)特性及經(jīng)濟(jì)效益。只有適時(shí)采收，果實(shí)可溶性固形物、有機(jī)酸及VC含量變化幅度小，失水及腐爛少，才能達(dá)到最佳的品質(zhì)特征，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

2.1 采收現(xiàn)狀

由于昭通蘋果大部分鮮銷，大多數(shù)果農(nóng)采摘時(shí)主要根據(jù)市場(chǎng)需求及銷售價(jià)格來(lái)定。有時(shí)面對(duì)果商拋出的“高價(jià)”誘惑，在果實(shí)尚未成熟時(shí)，就過(guò)早采收銷售；若遇市場(chǎng)銷售不好時(shí)，果農(nóng)又會(huì)適當(dāng)晚采，導(dǎo)致果實(shí)過(guò)熟。其次是根據(jù)天氣狀況。若氣象部門預(yù)報(bào)近期有大風(fēng)、暴雨、冰雹等災(zāi)害性天氣，就提前采收。三是僅有少部分果農(nóng)會(huì)根據(jù)歷年種植蘋果的經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)依據(jù)來(lái)判斷最適采收期，且

采后大多數(shù)果農(nóng)不進(jìn)行果實(shí)大小分級(jí)，混裝銷售或用簡(jiǎn)易的家庭式貯藏法存放，即選一個(gè)背陰或遮陰的地面，在地面上鋪上一層濕沙或墊上草席，把采收無(wú)損傷的蘋果，全部堆放在一起，堆放50～60 cm高后，再在蘋果上面加蓋草席或毛毯即可。

2.2 采收存在問(wèn)題

蘋果是昭通農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，近幾年產(chǎn)量達(dá)50多萬(wàn)t，由于采收不當(dāng)、貯藏技術(shù)跟不上等因素，采后損失多達(dá)10%，會(huì)造成約5萬(wàn)t的殘次果。究其原因有：一是蘋果過(guò)早采收，果實(shí)處在未成熟期，發(fā)育不完全、果個(gè)小、將導(dǎo)致減產(chǎn)20%左右，影響產(chǎn)量；且果實(shí)著色差、含糖量低、未形成品種固有的風(fēng)味和品質(zhì)等導(dǎo)致品質(zhì)下降；貯藏時(shí)，易發(fā)生失水、皺縮、虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害等生理病害。二是蘋果過(guò)熟采收，硬度下降，易衰老、易落果，果肉松軟發(fā)綿，抗病能力降低，運(yùn)輸時(shí)擠壓和碰傷率高，易發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛等病害。三是采收方法不規(guī)范、不科學(xué)。有的果農(nóng)采收時(shí)不顧天氣情況，沒(méi)有剪指甲，用背籮或筐盛裝，但底部無(wú)軟的鋪墊物，有的隨意亂采亂扔，有的果柄過(guò)長(zhǎng)或無(wú)果柄，還有的整樹(shù)采摘，均會(huì)不同程度地影響蘋果的品質(zhì)與貯藏性能。四是缺乏商品意識(shí)。果實(shí)采收后，常是不分品種、等級(jí)、好壞，也不用統(tǒng)一規(guī)格的果箱包裝，更不會(huì)進(jìn)行清洗、打蠟等商品化處理，而是混在一起直接倒進(jìn)載貨箱運(yùn)往市場(chǎng)，待打開(kāi)銷售時(shí)，質(zhì)量好的果實(shí)也被顛簸、擠壓、捂悶成了爛果。五是現(xiàn)有的貯藏保鮮方法原始、單一。由于昭通蘋果90%用于鮮食，貯藏能力不到10%，加之貯藏方法單一，不科學(xué)，貯后好果率低，還會(huì)出現(xiàn)虎皮病、苦痘病、褐心病、斑點(diǎn)病和腐爛等現(xiàn)象。雖然目前建有2個(gè)貯藏效果好的冷庫(kù)，但貯庫(kù)量小，不到產(chǎn)量的2%。六是蘋果深加工企業(yè)環(huán)節(jié)薄弱，阻礙了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料表明，蘋果深加工行業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)50%，而我國(guó)加工量不足10%，而昭通僅有一家國(guó)投中魯加工蘋果汁的企業(yè)，加工量?jī)H為1%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能解決當(dāng)前蘋果產(chǎn)量中30%未能及時(shí)鮮銷的局面，故擴(kuò)大銷路、引建深加工企業(yè)迫在眉睫。七是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展極為緩慢，社會(huì)化服務(wù)程度低。目前全市有蘋果技術(shù)員不到13 000人，其中，取得綠證資格僅有2 000人，從事蘋果生產(chǎn)的技術(shù)人員僅200余人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適應(yīng)蘋果產(chǎn)業(yè)大規(guī)模的發(fā)展；由于服務(wù)體系的不健全，缺乏產(chǎn)后貯芷加工運(yùn)銷等龍頭企業(yè)及必要的營(yíng)銷隊(duì)伍和市場(chǎng)建設(shè)，導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)嚴(yán)重脫節(jié)，基本沒(méi)有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，社會(huì)化服務(wù)尚處于低層次階段。八是品種結(jié)構(gòu)不合理。晚熟和中熟品種過(guò)多，早熟品種比例少、不到2%，南方蘋果早熟優(yōu)勢(shì)未得到充分發(fā)揮，造成在同一時(shí)期涌進(jìn)市場(chǎng)，果多難賣，價(jià)賤傷農(nóng)，淡季又果少價(jià)昂，嚴(yán)重影響增收效益。

3 采后增收的對(duì)策措施

3.1 合理確定采收期

昭通蘋果的適宜采收期主要根據(jù)：一是看外觀。果實(shí)大小、形狀、色澤等都達(dá)到該品種固有性狀，種子變褐，果粉形成。二是內(nèi)在理化指標(biāo)。果肉硬度在6.8～8.6 kg/cm2，可溶性固形物含量為12%～15%；果肉淀粉量，可通過(guò)將碘液涂于果實(shí)橫截面上，若70%～90%沒(méi)有染上色為適宜采收期。三是果實(shí)生育時(shí)期。一般早熟品種在盛花期后100 d左右采收，中熟品種在101～140 d，晚熟品種141～175 d。這樣采收的果實(shí)，不但可減少殘次果，還可保證品質(zhì)，利于貯存[4]。

3.2 加強(qiáng)科技培訓(xùn)與推廣

為防止采收不當(dāng)對(duì)蘋果品質(zhì)的影響，需進(jìn)一步加大果農(nóng)的科技培訓(xùn)與宣傳推廣。具體為：一是強(qiáng)化果農(nóng)培訓(xùn)。組織專家和技術(shù)員對(duì)果農(nóng)進(jìn)行集中培訓(xùn)，培訓(xùn)蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、新品種的選用、果樹(shù)科學(xué)管理、病蟲害防治技術(shù)和采收與貯藏保鮮等內(nèi)容，盡量減少果實(shí)殘次率和腐爛率。二是選擇好適宜的采收期。結(jié)合昭通氣候和蘋果品質(zhì)牲性，早熟蘋果神沙、美國(guó)八號(hào)等在7月中旬采收；中熟品種金帥、元帥、喬納金、新紅星等在8月中旬采收；晚熟品種紅富士、秦冠等在9月中旬采收。三是采收時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。不宜選雨霧天或露水未干時(shí)進(jìn)行，以晴天為佳；采收人員必須剪短指甲；要用采果袋、采果梯、盛果箱（筐）等工具盛裝；采摘時(shí)應(yīng)本著輕摘、輕放、輕裝、輕卸的原則，減少碰壓傷，用手托住果實(shí)，食指頂住果柄末端輕輕上翹，果柄便與果臺(tái)分離，切忌生拉硬拽，保證果實(shí)完整無(wú)損；分2～3次對(duì)果實(shí)進(jìn)行采收，先是采樹(shù)冠外圍、上部個(gè)大、著色好的果實(shí)；7 d左右后再采樹(shù)冠內(nèi)膛、中下部的著色較好的果實(shí)，注意不要碰傷或碰掉留在樹(shù)上的果實(shí)。四是采后及時(shí)預(yù)冷處理。因?yàn)樘O果采收正值秋季高溫時(shí)節(jié)，尤其是中熟蘋果，采收時(shí)日均溫在25 ℃左右，果實(shí)不僅有自身釋放的呼吸熱，還保持大量的田間熱，果溫高于氣溫，采后果實(shí)必須散熱降溫才利于貯藏保鮮[4]。一般將采后的果實(shí)平攤在背陰的平地上，防止雨淋，白天蓋草簾，夜晚揭開(kāi)，1～2 d內(nèi)完成預(yù)冷；也可用最原始的預(yù)冷方法，將果實(shí)裝筐后放在樹(shù)下或背陰處，或?qū)⒐麑?shí)攤開(kāi)采收。此法可減少蘋果在貯藏期虎皮病、炭疽病、水心病、青霉病等病害的發(fā)生。

3.3 加大招商引資，引進(jìn)加工企業(yè)和冷庫(kù)建設(shè)

為擴(kuò)大銷路，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加大政府招商引資力度，引進(jìn)更多客商來(lái)昭通投資，建立清洗、打蠟、分級(jí)包裝等商品處理場(chǎng)地，建立蘋果深加工企業(yè)及保鮮效果較好的大型冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)等，保證周年供應(yīng)市場(chǎng)。

3.4 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建品牌意識(shí)

在穩(wěn)定現(xiàn)有面積的基礎(chǔ)上適度發(fā)展早熟和晚熟優(yōu)良品種、加大品種結(jié)構(gòu)調(diào)整及更新?lián)Q代力度，發(fā)展優(yōu)質(zhì)早熟品種，到“十二五”末，早、中、晚熟品種結(jié)構(gòu)比例達(dá)到2∶3∶5，采取專業(yè)化合作集約生產(chǎn)方法，搞優(yōu)質(zhì)果生產(chǎn)，組建產(chǎn)加銷聯(lián)合體，樹(shù)立昭通蘋果品牌，建立大型交易市場(chǎng)，形成固定的銷售窗和銷售網(wǎng)絡(luò)，逐步走向產(chǎn)供銷一條龍，貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營(yíng)方向。

3.5 優(yōu)選貯藏方式 結(jié)合氣候條件，根據(jù)投入少、實(shí)用簡(jiǎn)便的原則，選用溫度在0～2 ℃，相對(duì)濕度在80%～85%條件下的溝藏和土窯洞方式進(jìn)行貯藏。溝藏的建立：地溝一般選在果園內(nèi)或果園附近，地下水位較低、陰涼的平坦地段，把地溝挖66～100 cm深、100 cm寬左右，溝長(zhǎng)可根據(jù)貯藏量而定，溝底最好鋪2～5 cm的濕細(xì)沙，待蘋果入貯后，再在蘋果上蓋上草席和濕細(xì)沙。土窯洞的建立：一是窯門應(yīng)朝向北方，不受陽(yáng)光直接照射，如果因條件限制，可在窯門前壘一道高于窯門的墻，窯門寬1.0～1.4 m，高2.0～2.2 m，門道里側(cè)設(shè)一柵欄門，門道可設(shè)3道門簾起緩沖作用。二是窯身長(zhǎng)度可根據(jù)貯藏量的多少而定，窯高3.0～3.2 m，寬2.6～3.2 m。三是通風(fēng)孔修建在土窯洞的后壁上，內(nèi)徑下口1.0～1.2 m，靠窯身一側(cè)安裝可啟閉的窗戶，內(nèi)徑上口0.8～1.0 m。通氣孔的大小，高低與窯身的長(zhǎng)短有關(guān)系，一般氣孔高（從窯底算起）為窯身的1/3～1/2。如通氣孔不便加高或加大，應(yīng)考慮機(jī)械排氣，在通氣孔上方安裝30～50 cm的風(fēng)扇一個(gè)，土窯洞是靠比較深的土層來(lái)穩(wěn)定窯內(nèi)的溫度，土層深厚、溫度變化小，要求窯頂土層厚度在5 m以上。此2種貯藏方法經(jīng)昭