脂肪也分好壞嗎？

英子

從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，天然脂肪沒有好壞之分。但是，隨著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不斷普及，有些脂肪被寶寶爸媽熱情追捧，被稱之為“好脂肪”。有好就有壞，父母?jìng)円渤?huì)把那些普遍被攻擊的脂肪稱之為“壞脂肪”。真的是這樣嗎？一起看看吧 。

脂肪的功能

食物中的脂肪進(jìn)入寶寶體內(nèi)后，除了能儲(chǔ)存和供給能量以外，還是構(gòu)成身體成分的主要材料，幾乎每一個(gè)細(xì)胞都離不開脂肪的組成。當(dāng)然，脂肪還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用。脂肪中的必需脂肪酸還對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用，缺乏這些脂肪酸，不管是近期還是遠(yuǎn)期的影響都不可以忽視。比如近期會(huì)導(dǎo)致免疫力低下、皮膚干燥、頭發(fā)枯黃、視覺發(fā)育遲緩等等，遠(yuǎn)期可影響寶寶生殖系統(tǒng)和智力發(fā)育，甚至出現(xiàn)注意力不集中，學(xué)習(xí)能力低下等。

不飽和脂肪——廣受好評(píng)的好脂肪

不飽和脂肪中備受父母?jìng)兺瞥绲木褪嵌嗖伙柡椭舅嶂械膩営退岷蛠喡樗?。它們可在體內(nèi)衍生出花生四烯酸（AAC）和二十二碳六烯酸（DH A），屬于人體不能自身合成的脂肪酸，也被稱之為“必需脂肪酸”。寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，包括身體、智力和視力發(fā)育等等都離不開必需脂肪酸。

好脂肪中的佼佼者DHA

不飽和脂肪酸中以DHA對(duì)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育影響的研究最多，也是家長(zhǎng)們最注重的。DHA對(duì)寶寶大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有促進(jìn)作用，也是神經(jīng)細(xì)胞的重要組成成分，對(duì)腦細(xì)胞的分裂、增殖、神經(jīng)髓鞘的生長(zhǎng)和發(fā)育起著重要的促進(jìn)作用。

它的根據(jù)地

核桃油、花生油、大豆油、橄欖油等都含有豐富的不飽和脂肪酸;魚類、鱷梨、堅(jiān)果等也含有大量的不飽和脂肪酸。Ω-6系列不飽和脂肪酸（亞油酸）在豆油、玉米油、葵花籽油中含量較多。Ω-3系列不飽和脂肪酸（亞麻酸）在魚類、亞麻籽油、紫蘇油中含量較多。市面上也出現(xiàn)了不少不飽和脂肪的提純產(chǎn)品。

獲得它的VIP通道

對(duì)于母乳喂養(yǎng)的寶寶來(lái)說(shuō)，無(wú)需額外補(bǔ)充不飽和脂肪，只是喂奶媽媽的飲食中注意安排富含不飽和脂肪的食物即可。比如選擇富含不飽和脂肪的橄欖油、核桃油、葵花籽油、紫蘇油等，或者多吃一些魚類、堅(jiān)果等即可以保證母乳中不飽和脂肪的含量。

人工喂養(yǎng)的寶寶也不必?fù)?dān)心，因?yàn)閶胗變号浞椒鄱紩?huì)選擇不飽和脂肪代替或部分代替牛奶/羊奶中的飽和脂肪。

反式脂肪——人人喊打的壞脂肪

反式脂肪具有增加血液黏稠度和凝聚力的作用，這可是能增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加乳腺癌和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。還可以影響寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。反式脂肪還會(huì)阻礙必需脂肪酸的正常利用，導(dǎo)致寶寶更容易出現(xiàn)必須脂肪酸缺乏癥，出現(xiàn)皮膚干燥、頭發(fā)枯黃、注意力不集中、學(xué)習(xí)能力低下等。還會(huì)影響前列腺素的合成，導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和活動(dòng)減低，從而影響智力發(fā)育。而且反式脂肪的熔點(diǎn)較高，更容易出現(xiàn)堆積在寶寶體內(nèi)引發(fā)肥胖。

它的藏身之處

反式脂肪在天然食品中含量較少。基本上含有人造奶油、氫化植物油的食物以及油炸食物中都可能存在反式脂肪。比如烘烤食品中的餅干、面包等，沙拉醬、炸薯?xiàng)l/片、炸雞、洋蔥卷、西式糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力、珍珠奶茶等，只不過(guò)不同食品中的名稱不同而已。一般食品包裝上標(biāo)注有氫化植物油、植物起酥油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋、植脂末、代可可脂、奶精等即是。一般的家用食用油在高溫下也可以產(chǎn)生反式脂肪。早產(chǎn)、低出生體重寶寶要在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充DHA和AA。

較大的寶寶則可以通過(guò)選用富含不飽和脂肪的食用油或者增加魚類、堅(jiān)果等食物來(lái)獲得。嚴(yán)重缺乏者需要在專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下補(bǔ)充不飽和脂肪的制劑。

控制攝入3法

通過(guò)查看食品包裝上的配料表盡量減少寶寶食品中的反式脂肪的存在;

運(yùn)用蒸、煮、餾、汆、炒、燜等健康的烹飪方式給寶寶做營(yíng)養(yǎng)餐，避免油炸、煎烤等高溫不健康的烹飪方式，可以減少食用油中脂肪酸在高溫情況下脂肪中的順式碳鏈被破壞，產(chǎn)生反式脂肪;

注意增加新鮮蔬菜水果和適量的粗雜糧，這些食物中的膳食纖維可以降低吸收系統(tǒng)對(duì)反式脂肪的吸收，從而做到最大限度控制反式脂肪對(duì)寶寶的危害。

飽和脂肪——奶中的那點(diǎn)兒剛剛好很多父母除了討厭反式脂肪以外，對(duì)飽和脂肪也是愛恨交加，飽和脂肪主要存在于動(dòng)物食物中。其實(shí)，飽和脂肪也是寶寶健康必需的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于單純?nèi)轭愇桂B(yǎng)寶寶來(lái)說(shuō)，奶品中的飽和脂肪剛剛好。牛奶、羊奶中的丁酸、己酸、辛酸、葵酸、月桂酸和棕櫚酸與人奶中一樣，具有調(diào)節(jié)免疫能力，增強(qiáng)寶寶抗病毒和抗菌的能力。所以，只要不直接給寶寶食用純動(dòng)物油脂，奶中的那點(diǎn)飽和脂肪不僅不會(huì)給寶寶造成負(fù)擔(dān)，反而有利于寶寶健康成長(zhǎng)。

不飽和脂肪，極易氧化，攝入勿過(guò)量

盡管不飽和脂肪，尤其DHA和A A這類多不飽和脂肪酸對(duì)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育好處多多。但也不必過(guò)多攝入，一般按照必須脂肪酸所提供的熱量計(jì)算，要占每日總熱量的：嬰兒為3%，兒童為1%～2%為宜。而且，DHA與AA的比例也要適當(dāng)。另外，不飽和脂肪也有個(gè)致命的弱點(diǎn)，那就是“極易氧化”。哪怕是在寶寶體內(nèi)，過(guò)多也因無(wú)法吸收利用而導(dǎo)致氧化成為寶寶健康的負(fù)擔(dān)。所以不要迷信市場(chǎng)上所宣傳的某某食品中所添加的各種不飽和脂肪，因?yàn)槭称分械慕饘匐x子（如鐵等）對(duì)這種額外添加會(huì)產(chǎn)生氧化，對(duì)于DHA的穩(wěn)定性更是雪上加霜。