談中國(guó)白羽肉雞的可持續(xù)發(fā)展

王宏勝 施海東 陳合強(qiáng) 徐吉 朱建軍 張金華

中圖分類(lèi)號(hào)：S8-1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1085（2014）09-0003-03

白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，根據(jù)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2012年出欄白羽肉雞約50億只，產(chǎn)雞肉超過(guò)850萬(wàn)噸。不僅提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還提供了大量的就業(yè)崗位。目前白羽肉雞從業(yè)人員總數(shù)達(dá)到3000多萬(wàn)人。作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要組成部分的白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展尤為重要，是一種注重長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式，既滿足當(dāng)代人的需求，又不損害后代人滿足其需求的能力?？沙掷m(xù)發(fā)展需要做到供求平衡，不浪費(fèi)資源，切實(shí)滿足人們的日常生活。

1 請(qǐng)關(guān)注白羽肉雞的可持續(xù)發(fā)展

白羽肉雞自20世紀(jì)80年代進(jìn)入我國(guó)，短短30年，雞肉產(chǎn)品產(chǎn)量躍居世界第二，而白羽肉雞產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)了雞肉產(chǎn)品的半壁江山。但在快速發(fā)展的同時(shí)也帶來(lái)許多不利于可持續(xù)發(fā)展的因素，如投資過(guò)熱、產(chǎn)業(yè)盲目發(fā)展、產(chǎn)品供大于求、技術(shù)管理滯后、疾病肆虐，出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、資源浪費(fèi)、人員流失及政府把關(guān)不力等問(wèn)題，這些問(wèn)題相互制約，嚴(yán)重影響著中國(guó)白羽肉雞的可持續(xù)發(fā)展。

1.1 白羽肉雞發(fā)展需要適應(yīng)市場(chǎng) 發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)有很多優(yōu)勢(shì)，如極佳的料肉比，生長(zhǎng)周期短，易于分割加工，便于貯存，較適應(yīng)快速餐飲消費(fèi)。雞肉屬于“白肉”，有“三低一高”特性，即低脂肪、低能量、低膽固醇、高蛋白，相對(duì)“紅肉”，較為健康。但受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)消費(fèi)仍以豬肉為主，雞肉消費(fèi)增長(zhǎng)緩慢，讓我們回顧最近30年的市場(chǎng)，1990年，雞肉人均消費(fèi)6.68kg，2008年9kg，2012年10.1kg，平均每年增加3%。祖代種雞引種量2006（49.49萬(wàn)套）～2013年（約155萬(wàn)套）連續(xù)7年增長(zhǎng)，平均每年增長(zhǎng)幅度為17.7%，遠(yuǎn)大于人均消費(fèi)增長(zhǎng)率，直接導(dǎo)致供大于求。要做到可持續(xù)發(fā)展，需從源頭解決、平衡好供求關(guān)系。

1.2 積極引導(dǎo)消費(fèi)，強(qiáng)化肉雞優(yōu)勢(shì) 2012年“速成雞”事件和2013年“禽流感”事件，媒體片面、不負(fù)責(zé)任的輿論報(bào)道導(dǎo)致雞肉消費(fèi)的急劇下降，國(guó)人“談禽色變”，質(zhì)疑肉雞生長(zhǎng)速度之快，對(duì)H7N9恐懼。其實(shí)不然，肉雞這種快速生長(zhǎng)是內(nèi)在的優(yōu)良遺傳基因加上科學(xué)合理的養(yǎng)殖管理的有機(jī)結(jié)合的表現(xiàn)。流感更是“人得病、禽遭殃、社會(huì)恐慌”。呼吁政府、媒體積極、客觀、公正、正面宣傳白羽肉雞的貢獻(xiàn)，強(qiáng)調(diào)雞肉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食材，強(qiáng)化白羽肉雞具有極佳的料肉比、生長(zhǎng)周期短、易于分割加工、便于貯存、較適應(yīng)快速餐飲消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)。

1.3 白羽肉雞發(fā)展應(yīng)拋開(kāi)傳統(tǒng)思想 有的人認(rèn)為自己家里面飼養(yǎng)幾只雞，吃雞蛋和雞肉是最好的。這是小農(nóng)思想的表現(xiàn)，也是對(duì)家禽片面認(rèn)識(shí)的一個(gè)表現(xiàn)。這一個(gè)問(wèn)題反映兩方面的問(wèn)題，一方面是當(dāng)今市場(chǎng)上的食品安全問(wèn)題有待規(guī)范；另一方面是傳統(tǒng)思想控制了改革開(kāi)放攻堅(jiān)時(shí)代的我們。正因?yàn)橛羞@樣的思想，才導(dǎo)致免疫難、監(jiān)管難、疾病防控難，并形成惡性循環(huán)。白羽肉雞適應(yīng)大型化、規(guī)模化、集約化發(fā)展，統(tǒng)一接種疫苗，專業(yè)化管理，如在2013年H7N9“禽流感”規(guī)?；u場(chǎng)檢測(cè)的血樣中沒(méi)有一份是陽(yáng)性的。所以隨著知識(shí)的不斷更新和加強(qiáng)，生活節(jié)奏不斷加快，傳統(tǒng)思想不斷淡化，人們會(huì)逐漸認(rèn)識(shí)并接納白羽肉雞，這可能需要十年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。

1.4 理性投資，合理規(guī)劃，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展 白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，通俗一點(diǎn)就是養(yǎng)雞；說(shuō)得專業(yè)一點(diǎn)就是搞生物育種，然而就是這兩個(gè)稱呼，差距非常大。叫養(yǎng)雞，誰(shuí)都明白，門(mén)檻低，技術(shù)含量低，容易“下手”，遇上行情好的時(shí)候，大家趨之若鶩，導(dǎo)致投資過(guò)熱、產(chǎn)能過(guò)剩，這是一個(gè)可怕的現(xiàn)象，會(huì)產(chǎn)生一連串的惡性循環(huán)，如持續(xù)的低行情、疾病難控制、環(huán)境污染大。只有遇到危機(jī)的時(shí)候，企業(yè)才會(huì)重新審視目前的狀態(tài)并進(jìn)行理性合理的規(guī)劃，“小企業(yè)怎樣做精、大企業(yè)怎樣做強(qiáng)、品牌企業(yè)怎樣拓展終端銷(xiāo)售”等一系列連鎖問(wèn)題，這就需要我們合理規(guī)劃、審時(shí)度勢(shì)、理性分析、注重長(zhǎng)遠(yuǎn)，企業(yè)才能在危機(jī)中生存下來(lái)并獲得更強(qiáng)的動(dòng)力，將會(huì)變得更強(qiáng)大，才更有利于白羽行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.5 關(guān)注雞場(chǎng)環(huán)境 《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》經(jīng)2013年10月8日國(guó)務(wù)院第26次常務(wù)會(huì)議通過(guò)，2013年11月11日中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第643號(hào)公布。自2014年1月1日起施行。專家們普遍認(rèn)為，條例的頒布將大力提升我國(guó)畜禽養(yǎng)殖廢棄物綜合利用的整體水平及畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境保護(hù)水平，有利于從根本上突破農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的資源和環(huán)境瓶頸。雞場(chǎng)環(huán)境將得到有效控制，一些不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場(chǎng)將進(jìn)行整頓，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)將越來(lái)越多，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展。

2 可持續(xù)發(fā)展所具備的條件

2.1 適應(yīng)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)模式，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 原來(lái)企業(yè)做大的方式是公司+農(nóng)戶，可以迅速提升公司的產(chǎn)量，由一個(gè)小公司變成一個(gè)大公司，然而，這樣會(huì)面臨監(jiān)管不到位，比較分散，不利于食品安全監(jiān)控，現(xiàn)在這種模式似乎不適應(yīng)當(dāng)前的發(fā)展，以后將是公司+基地（或公司+農(nóng)場(chǎng)），這需要一個(gè)公司從源頭到產(chǎn)品一條龍，如我們白羽肉雞要有父母代自養(yǎng)場(chǎng)-商品代自養(yǎng)場(chǎng)-屠宰-冰鮮-熟食，這不僅需要大量資金的投入，更需要人才隊(duì)伍的建立，公司政策制度的規(guī)范，比公司+農(nóng)戶投入更大，難度更高，收益更慢，但能做出品牌，能做讓老百姓放心的品牌。

2.2 直接面向消費(fèi)者，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 當(dāng)今時(shí)代，信息交流前所未有的快速和流暢，媒體已不再局限于報(bào)紙電視，怎樣把自己的公司推銷(xiāo)出去是公司高層需要考慮的問(wèn)題。我們當(dāng)前企業(yè)面對(duì)的是一層一層的客戶，上游面對(duì)中游，中游面對(duì)下游，下游面對(duì)市場(chǎng)，我個(gè)人覺(jué)得企業(yè)要把目光放遠(yuǎn)一點(diǎn)，第一要做的就是消除人們對(duì)肉雞的誤解，增加消費(fèi)者的知識(shí)，這需要一段長(zhǎng)期的時(shí)間，如果你的公司能做到這一點(diǎn)，毫無(wú)疑問(wèn)，你的市場(chǎng)份額就無(wú)形中增加了不少，反過(guò)來(lái)促進(jìn)品牌的提升。企業(yè)直接面向消費(fèi)者有助于企業(yè)品牌的宣傳和擴(kuò)大，能做大，做強(qiáng)，特別是一條龍企業(yè)。

2.3 供求平衡與價(jià)格穩(wěn)定，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 對(duì)于我們這個(gè)行業(yè)，不能存在“暴利”，那樣會(huì)吸引外來(lái)投資導(dǎo)致行業(yè)膨脹，加劇產(chǎn)業(yè)過(guò)剩，加快產(chǎn)業(yè)整合，企業(yè)只能是一定的合理利潤(rùn)，只有質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量一定，逐步才能變得有實(shí)力，這樣更有利于良性循環(huán)，千萬(wàn)不要一味的追求像美國(guó)和歐盟一樣的消費(fèi)，盲目的擴(kuò)大規(guī)模，那樣只會(huì)加快惡性循環(huán)，最后自己會(huì)面臨倒閉的危險(xiǎn)，這種情況我們?cè)?008～2010年看到的很多，很多人一賺到錢(qián)就擴(kuò)大規(guī)模，有的甚至翻翻，最后60%都是支撐不了而紛紛倒閉。

2.4 有效的疾病防控，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 疾病不僅造成養(yǎng)殖企業(yè)的損失，還可能影響整個(gè)行業(yè)，造成社會(huì)恐慌，資源浪費(fèi)。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，2014年1、2月份由因疾病問(wèn)題淘汰的種雞較多，試想一下，如果種雞在產(chǎn)蛋高峰生病，那么就意味著所有的投資虧掉了，如2萬(wàn)套的父母代肉種雞場(chǎng)，如果種雞在30周齡得病，并且全部淘汰的話，那就意味著一套雞將虧掉所有投資，如果深入下去，其實(shí)浪費(fèi)的不僅僅是錢(qián)的問(wèn)題，更嚴(yán)重的是資源浪費(fèi)，如飼料、人工、時(shí)間、疫苗藥品的浪費(fèi)，到30周，每只雞需要吃19kg飼料，這需要60元的飼料，加上疫苗5元、人工10元、苗雞15元、藥品消毒費(fèi)3元，共計(jì)93元/只的成本，如種雞發(fā)病并且死淘率比較高的話（10%～15%）那么淘汰雞價(jià)格也不會(huì)高，今年2月份最低為2.5元/斤，淘汰雞能受益17元，算下來(lái)虧損76元，當(dāng)然這里還沒(méi)有算其他的損耗，如種雞死淘率、雞舍、器械折舊費(fèi)等。

2.5 抬高養(yǎng)殖入行門(mén)檻，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 政府提高養(yǎng)殖企業(yè)門(mén)檻，嚴(yán)格按照畜牧法規(guī)對(duì)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估和檢查，雞場(chǎng)和規(guī)模相符，鼓勵(lì)規(guī)模化、大型化企業(yè)進(jìn)入，淘汰小企業(yè)和防疫制度不完善的企業(yè)。在雞舍的建造過(guò)程中，根據(jù)法律法規(guī)要求，應(yīng)充分考慮防疫要求，離居民區(qū)和其他養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)不少于500m，距離屠宰場(chǎng)、畜產(chǎn)品加工場(chǎng)、畜禽加工廠、畜禽交易市場(chǎng)、垃圾場(chǎng)及風(fēng)景旅游區(qū)等區(qū)域不少于1000m，如條件允許還需遠(yuǎn)離野鳥(niǎo)集中區(qū)，選擇地勢(shì)較高的區(qū)域，有利于排水，正確選址有利于減少接觸到傳染源，利于雞群健康，便于環(huán)境控制，利于可持續(xù)發(fā)展。

3 落實(shí)可持續(xù)發(fā)展的步驟

3.1 嚴(yán)格控制祖代種雞的引種量 祖代種雞場(chǎng)在利潤(rùn)和市場(chǎng)的雙重促進(jìn)下，第一是祖代投資比父母代相對(duì)引種費(fèi)大一點(diǎn)，但市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)比較平穩(wěn)；第二是父母代客戶的規(guī)模逐漸擴(kuò)大，要求祖代廠家進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模以滿足單批次數(shù)量多的引種；第三是一條龍企業(yè)在做自己的祖代，以達(dá)到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的衍生，回顧近10年祖代場(chǎng)家的發(fā)展，速度非?？?，目前有16家祖代場(chǎng)家，年祖代種雞引種量從2006年49.49萬(wàn)套增至2013年155萬(wàn)套，已經(jīng)連續(xù)實(shí)現(xiàn)7年增長(zhǎng)（見(jiàn)圖1），直接導(dǎo)致父母代種雞產(chǎn)出增加，市場(chǎng)供大于求，價(jià)格跌倒最低谷，筆者認(rèn)為排除疾病的情況下，年引種量在100萬(wàn)套就已滿足市場(chǎng)需求了。

3.2 做好雞場(chǎng)生物安全工作 雞場(chǎng)生物安全工作是一個(gè)老生常談的問(wèn)題，一直處于養(yǎng)殖企業(yè)具體實(shí)施的首要位置。我們都知道它的重要性，但也容易被我們所忽視。怎樣做好生物安全工作是每個(gè)雞場(chǎng)管理者們首要考慮的問(wèn)題，我們建議一些企業(yè)不要盲目的擴(kuò)大規(guī)模，可把錢(qián)投入到原先雞場(chǎng)的生物安全體系上，改造淋浴設(shè)施，加強(qiáng)消毒步驟，增強(qiáng)隔離措施，你會(huì)收益健康的雞群，良好的產(chǎn)量和避免低價(jià)位的沖突。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的飼養(yǎng)環(huán)境已經(jīng)大不如前，舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，比如禽流感疫苗要接種3～4個(gè)類(lèi)型，每個(gè)類(lèi)型開(kāi)產(chǎn)前均接種3～4次，而且接種疫苗之后仍可能流感不斷，疾病四起。所以，說(shuō)大了是為了我國(guó)白羽肉雞可持續(xù)的發(fā)展，說(shuō)小了就是利于疾病控制，避免自己的公司受到經(jīng)濟(jì)損失，請(qǐng)做好雞場(chǎng)生物安全工作！

3.3 提高屠宰產(chǎn)品質(zhì)量 食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到老百姓的健康問(wèn)題，是一個(gè)大的事情，所以做企業(yè)的，特別是做食品的應(yīng)當(dāng)把質(zhì)量看作是企業(yè)的第一要素，就像養(yǎng)殖企業(yè)的生物安全一樣，要做到高要求、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，同時(shí)食品行業(yè)也是一個(gè)良心工程，需要做到對(duì)得起自己的良心，說(shuō)得簡(jiǎn)單一點(diǎn)，就像自己家里一樣去做吃的，就會(huì)做得很好。屠宰企業(yè)的產(chǎn)品安全從商品毛雞的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、藥殘的檢測(cè)、質(zhì)量的評(píng)價(jià)，到整個(gè)屠宰工藝、凍品的保存、運(yùn)輸?shù)榷夹枰獓?yán)格把關(guān)。做到層層把關(guān)，監(jiān)測(cè)無(wú)漏洞，質(zhì)量有保障。

3.4 加快實(shí)施產(chǎn)品可追溯體制 產(chǎn)品追溯體制是從其原材料選擇到交貨的過(guò)程進(jìn)行追蹤的能力，就是這只屠宰好的雞成品或者半成品是出自哪個(gè)品牌公司的哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，并提供養(yǎng)殖時(shí)間、死淘、用藥、免疫、生長(zhǎng)記錄和苗雞的上一代（父母代）情況、出苗體重、受精率、出雛率、運(yùn)輸情況記錄等。這是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，需要做到每一步都有記錄，都需要監(jiān)測(cè)，要做到這一點(diǎn)，我們只有做一條龍式的模式，而且我們也必然會(huì)走這條模式，決定可追溯體制發(fā)展的是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升、居民消費(fèi)意識(shí)和水平的提高以及對(duì)食品安全的重視。

3.5 選擇適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)的品種 我國(guó)人口13億之多，加上傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣，故白羽肉雞的各類(lèi)產(chǎn)品都存在巨大的市場(chǎng)潛力。一個(gè)適應(yīng)國(guó)情的優(yōu)良品種，會(huì)兼顧不同的消費(fèi)群體。學(xué)校、軍隊(duì)、快餐店、單位食堂，消費(fèi)主要產(chǎn)品是雞大腿、雞翅。但不能忽視我國(guó)也是雞爪的消費(fèi)大國(guó)，這就需要我們企業(yè)認(rèn)真的考慮選擇一個(gè)合適的品種，避免產(chǎn)生產(chǎn)品浪費(fèi)，利于行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.6 政府做好監(jiān)管服務(wù)工作 監(jiān)管和服務(wù)是政府的兩個(gè)基本工作，政府部門(mén)做到監(jiān)管要嚴(yán)，服務(wù)要好，這樣就是一個(gè)好政府，具體嚴(yán)的方面表現(xiàn)就是在檢驗(yàn)檢疫、現(xiàn)場(chǎng)勘察、規(guī)章制度，服務(wù)好的方面就是上門(mén)服務(wù)，幫助養(yǎng)殖企業(yè)提供方案，幫忙整改并且達(dá)標(biāo)等。□