對我校新生營養(yǎng)狀況的調(diào)查與分析

蘆翠紅 王世民

【摘 要】目的：通過對武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院大一新生體質(zhì)的監(jiān)測，了解他們的營養(yǎng)狀況以及在營養(yǎng)方面所存在的問題，同時制定一系列的有效措施，提高大學(xué)生的營養(yǎng)水平，保障大學(xué)生各種營養(yǎng)素的攝取，并為其營養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。方法：采用符合國家體育總局標(biāo)準(zhǔn)的“北京華夏匯?？萍加邢薰尽鄙a(chǎn)的健康體質(zhì)測試專用儀器，對我校新生身高體重進(jìn)行測試，并按照我國常用的標(biāo)準(zhǔn)體重計算公式Broca的改良式，評價學(xué)生現(xiàn)實營養(yǎng)狀況；結(jié)果：營養(yǎng)良好的占總?cè)藬?shù)的51.9 %，營養(yǎng)不良占總?cè)藬?shù)的40.0 %，營養(yǎng)過剩的占總?cè)藬?shù)的8.1 %；結(jié)論：合理膳食，平衡營養(yǎng)，是大學(xué)生健康的保證，學(xué)校要采取綜合措施有效提高大學(xué)生健康水平。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生；營養(yǎng)；健康

【中圖分類號】R637 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）03-01126-01

營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，大學(xué)生一般年齡在18-23歲之間，是他們增強(qiáng)體質(zhì)和增長知識的黃金時期，其活動量大，代謝旺盛，故對營養(yǎng)的需求也隨之增加。近幾年，由于營養(yǎng)不均衡、飲食無規(guī)律，是形成大學(xué)生亞健康狀況的首要因素之一。目前，他們的營養(yǎng)狀況備受社會各界關(guān)注，為了更好地指導(dǎo)他們合理膳食，特對2013級大一新生進(jìn)行體能測試，了解并分析其現(xiàn)狀。

1 測試對象與方法

1.1 對象

隨機(jī)抽取1000名大一新生，其中男生650人，女生350人。

1.2 方法

采用符合國家體育總局標(biāo)準(zhǔn)的“北京華夏匯?？萍加邢薰尽鄙a(chǎn)的健康體質(zhì)測試專用儀器，對該校新生身高體重進(jìn)行測試，并按照我國常用的標(biāo)準(zhǔn)體重計算公式為Broca〔1〕的改良式：男性：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高-105（cm）,女性：標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105-2.5（cm），其評價標(biāo)準(zhǔn)如下：實測體重占標(biāo)準(zhǔn)體重的百分?jǐn)?shù)上下10%為營養(yǎng)良好，大于10%為營養(yǎng)過剩；小于10%為營養(yǎng)不良。

2 結(jié)果：

2.1 表1 對該校大一新生測試結(jié)果如下：

由表2中可見：該校新生營養(yǎng)良好占總?cè)藬?shù)的51.9%，營養(yǎng)不良占總?cè)藬?shù)的40.0%，營養(yǎng)過剩占總?cè)藬?shù)的8.1%；其中營養(yǎng)良好率男生為59.0%，女生為38.9%，男生高于女生；營養(yǎng)不良率男生31.4%，女生56.0%，女生高于男生；營養(yǎng)過剩率男生9.7%，女生5.1%，男生高于女生；經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，X2=57.9 p＜0.01男女營養(yǎng)狀況差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

3 分析：

通過測試結(jié)果說明部分大學(xué)生對營養(yǎng)知識的缺乏及認(rèn)識不足；李黎明，張建波〔2〕在調(diào)查報告中指出： 85.4%的學(xué)生不知道《中國居民膳食指南》，在現(xiàn)實生活中存在一些不良的飲食習(xí)慣，如挑食、偏食；不重視早餐；飲食無規(guī)律；愛吃垃圾食品；愛喝飲料等；

3.1 挑食、偏食：

許多學(xué)生在食物的選擇上，常以口味為主，而忽略營養(yǎng)，尤其是女生，為了保持苗條的身材，常常不吃主食或吃的偏少，以及控制動物性食物的攝取，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良；因為人類所需要的營養(yǎng)素共包括七大類：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，而大自然所有的食物沒有一種能滿足機(jī)體所需要的全部營養(yǎng)素（除母乳外），因此只有合理搭配，均衡膳食，才能滿足機(jī)體的需要，否則會導(dǎo)致一系列臨床表現(xiàn)。

3.2 不重視早餐：

許多學(xué)生由于種種原因而致晚上睡的過晚，第二天早上來不及吃早餐；或周末、節(jié)假日蒙頭大睡，早餐、中餐一起吃；或時間緊早餐隨便吃一點不注意營養(yǎng)的搭配等。由于早餐對人體來說非常重要，它占全天總能量的30%，如果長期不好好吃早餐會表現(xiàn)出一系列臨床癥狀：① 低血糖：不管是學(xué)習(xí)還是工作，上午所需要的能量較多，尤其是學(xué)生上午要上四節(jié)課，腦細(xì)胞活動旺盛，需要消耗大量的能量，而腦細(xì)胞內(nèi)又沒有糖原的儲存，主要靠血液里的血糖提供能量，如果不吃早餐，血液內(nèi)的血糖經(jīng)過一夜的代謝，濃度很低不能滿足腦細(xì)胞的需求，會出現(xiàn)頭暈、眼花，注意力不集中，記憶力下降等低血糖的表現(xiàn)；② 膽結(jié)石：因膽汁是由肝細(xì)胞不斷分泌通過膽管流入膽囊內(nèi)儲存的，食物在消化道內(nèi)是引起膽囊收縮排出膽汁的刺激物，夜晚睡覺后，由于消化道內(nèi)沒有食物的刺激，膽囊內(nèi)的水分和無機(jī)鹽被膽囊經(jīng)過一夜的吸收，變得濃縮，如不進(jìn)早餐，膽汁中的水分和無機(jī)鹽被進(jìn)一步的吸收，使膽汁更加濃縮，久日久之便形成結(jié)石；③ 肥胖：許多女孩認(rèn)為不吃早餐，會消耗體內(nèi)的脂肪提供能量達(dá)到減肥的目的；其實機(jī)體所需要的能量基本上是由血液中的血糖提供，只有當(dāng)血糖及肝糖原消耗完后，才燃燒體內(nèi)的脂肪；另外，早餐不吃，反而中餐、晚餐吃的更多，多余的能量會轉(zhuǎn)變成脂肪儲存在體內(nèi)，久日久之使身體更胖。

3.3 飲食不規(guī)律：

一日三餐飲食不規(guī)律，想吃就吃，零食不斷，晚上自習(xí)后還大吃大喝，這樣很容易導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能的紊亂，為疾病埋下隱患。

3.4 常吃垃圾性的食物：

許多學(xué)生熱衷于路邊攤、油炸、燒烤、飲料等，而忽略了蔬菜、水果、奶制品、白開水等的攝入。因路邊攤存在嚴(yán)重的食品安全隱患；油炸、燒烤類食物不僅高熱量、高脂肪，還含有許多致癌物質(zhì)，攝入過多會導(dǎo)致心腦血管疾病和癌癥；飲料除了水份、酸味劑、及其它添加劑外，幾乎不含任何營養(yǎng)素，進(jìn)入機(jī)體后除了增加垃圾外，還會增加體內(nèi)的酸性物質(zhì)，因正常人血漿PH值為7.35-7.45⑶顯弱堿性，酸性體質(zhì)是所有疾病的萬病之源；

由此可見，大學(xué)生體質(zhì)下降、營養(yǎng)不良與他們的營養(yǎng)知識欠缺、飲食習(xí)慣不良有很大的關(guān)系，因此我們要加強(qiáng)對大學(xué)生營養(yǎng)知識的宣傳及普及。

4 建議：

4.1 營養(yǎng)是大學(xué)生強(qiáng)身健體的先決條件，為改善學(xué)生的營養(yǎng)現(xiàn)狀，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食堂的飲食管理工作，保證食品的質(zhì)量；加強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生意識，增強(qiáng)炊事人員的營養(yǎng)知識；建議食堂參照《中國居民營養(yǎng)膳食指南》，合理設(shè)計食譜，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，為學(xué)生提供更豐富、更合理的營養(yǎng)食品。

4.2 學(xué)校應(yīng)開設(shè)公共營養(yǎng)課，開展健康咨詢，指導(dǎo)并幫助學(xué)生針對自己的體質(zhì)設(shè)計個性化膳食結(jié)構(gòu)，逐步提高大學(xué)生的營養(yǎng)健康水平。

4.3 大學(xué)生應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，形成正確的營養(yǎng)觀，改掉一些不良的飲食習(xí)慣，注意一日三餐的營養(yǎng)搭配，增加糧谷類、蔬菜、水果及白開水的攝入，再配合適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，以提高整體身體素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳炳卿，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)〔M〕，北京：人民衛(wèi)生出版社，1998.98-103.

[2] 李黎明，張建波，大學(xué)生營養(yǎng)知識和飲食習(xí)慣現(xiàn)狀報告〔J〕，保健醫(yī)學(xué)研究與實踐，2008，4（5）：53.

[3] 姚泰，生理學(xué)〔M〕，北京：人民衛(wèi)生出版社，2001.11 50。