去偽存真：這些年，我們一起追的茶

即使平時(shí)很少喝茶的人，恐怕也能隨口說出幾種，比如龍井、碧螺春、大紅袍、鐵觀音、普洱，或許還有這幾年流行的金駿眉、正山小種、高山雪菊……作為入門級(jí)選手，該如何辨別真?zhèn)?，喝到貨真價(jià)實(shí)的那口茶？

金駿眉的芽頭去哪兒了？

別被忽悠了：金駿眉，紅茶類，產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)，首創(chuàng)于2005年，全部采用芽尖制作，成茶似彎眉，金黃顯毫，主創(chuàng)人員包括江元?jiǎng)?、梁駿德等人，故名金駿眉。一斤金駿眉成茶需要使用六至八萬棵芽頭。而芽頭細(xì)嫩，因此火候、發(fā)酵等制作工藝難度系數(shù)相對(duì)較大，加之產(chǎn)量有限，所以價(jià)格也高。市面上叫金駿眉的茶數(shù)量龐大，品相參差，一些豪華包裝上印著金駿眉的茶，可能只是紅茶的一種，產(chǎn)點(diǎn)限制保證不了，甚至含不含芽頭都另說了。

溫馨提醒：其實(shí)，紅茶有很多種，滇紅是大葉種，條索長，耐沖泡；坦洋功夫，是閩紅，溫潤甜滑，芽頭多的經(jīng)常被冒充金駿眉賣；正山小種，是世界紅茶的鼻祖，松煙香、桂圓湯、蜜棗味，暖而不燥……這些都是不錯(cuò)的選擇。

以次充老的普洱茶

普洱茶，分為生茶和熟茶，特指原產(chǎn)地在云南，經(jīng)特殊制作工藝制成的茶（若是云南和廣州原料拼合制作的只能叫做廣云貢而不能稱作普洱）。

普洱生茶，用云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)手工揉捻、蒸壓做型，并在儲(chǔ)藏期間進(jìn)行自然后發(fā)酵。熟茶，在成型前增加高溫高濕條件下的渥堆工序，將自然發(fā)酵提前，人工完成。

普洱茶的歷史非常悠久，相關(guān)的內(nèi)容也極為豐富，有文字記載的可以追溯到唐朝，茶馬古道也是由思茅（現(xiàn)在的普洱）出發(fā)，江內(nèi)江外十二大茶山，易武老街上掛著光緒爺親題“瑞貢天朝”大匾的老茶號(hào)，還有這幾年聲名鵲起的老班章、老曼娥……

都說普洱茶越陳越好，于是市面上的老茶也多起來了，那么如何辨別真?zhèn)文兀?/p>

別被忽悠了：

●印級(jí)茶 幾十年乃至百多年的茶，要從來源、歷史脈絡(luò)、包裝內(nèi)飛和內(nèi)票等辨別。動(dòng)輒一泡茶就要幾萬到幾十萬，畢竟日常不多見，一般入門級(jí)選手，不懂請(qǐng)別輕易購入。

●老熟茶 普洱熟茶70年代初期才創(chuàng)制并投入生產(chǎn)，所以如果碰到號(hào)稱60年代的熟茶，那必假無疑。

●熟茶冒充老生茶 一般生茶挑原料、熟茶挑工藝，同年份、產(chǎn)區(qū)、類似品級(jí)的生茶會(huì)比熟茶貴。新的生茶表面青綠，湯色黃亮，入口雖苦澀但回甘快，香氣清甜，葉底鮮活；熟茶表面黑褐，湯色發(fā)紅，入口綿滑，米倉香，葉底沒有活性。存放時(shí)間越久，生茶的顏色越深，所以也出現(xiàn)了以熟茶充作老生茶出售的，但是了解了上面幾點(diǎn)，從湯感、香氣、葉底的活性這幾方面就非常容易區(qū)分了。

●做倉茶 為了加速陳化，虛報(bào)茶存放的實(shí)際年限而賣高價(jià)，黑心茶商會(huì)使用做倉的手法，即把茶放在高溫、高濕，類似水牢的環(huán)境里存儲(chǔ)。這樣的茶非常有可能帶著一身的霉菌和令人不愉快的口感出現(xiàn)在我們的茶桌上。區(qū)分這類茶要注意以下幾點(diǎn)：

1.包裝紙上可能有成片水印。

2.茶表面有黃綠霉點(diǎn)，條索粘連模糊，并有潮霉味。

3.茶葉泡過之后葉底偏黑枯瘦，葉片有粘連，一捻很容易就碎。

4.口感苦，有霉味，茶本身的勁道不明顯，但會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的刺激感

溫馨提醒：作者個(gè)人體驗(yàn)，如果一泡茶自己覺得難以下咽，就不要喝了，即使它工藝沒問題也一定不適合你。

花朵越來越大的昆侖雪菊

昆侖雪菊，屬于非茶之茶。雪菊不是一個(gè)獨(dú)立的物種，而是生長在新疆的蛇目菊的商品名稱，學(xué)名是：蛇目菊、雙色金雞菊。在新疆人們稱之為：雪菊、昆侖雪菊、昆侖血菊、高寒雪菊等。上世紀(jì)末，世居于喀喇昆侖山北麓的維吾爾族牧民在昆侖山的雪線之上發(fā)現(xiàn)了一種小花，這種小黃花狀如雛菊，花瓣金黃，花蕊棕色，生長于昆侖山3000米以上的冰峰峭崖中，采昆侖之靈氣，集天地之精華，耐酷寒之磨礪，經(jīng)冰雪之純化。2012年由農(nóng)業(yè)部認(rèn)證原產(chǎn)地為新疆和田民豐縣。這兩三年，市面上的雪菊也是越來越多，去茶城一轉(zhuǎn)幾乎家家都做。昆侖山產(chǎn)那么多雪菊嗎？市場(chǎng)需要，擴(kuò)大種植是一方面，濫竽充數(shù)也占一大部分。如何才能區(qū)分真假雪菊？

別被忽悠了：

●個(gè)頭小 真正的雪菊，生在高海拔高寒地區(qū)，自然條件決定它生長不可能迅速，個(gè)體也不會(huì)太大，花朵非常小。市面上那些大朵的，要么是低海拔種植，要么甚至是杭菊、胎菊染色！

●香氣顯 雪菊有獨(dú)特的香氣，有點(diǎn)類似藥香，非常容易區(qū)分，海拔越高香氣越顯；低海拔或染色品種香氣平淡甚至沒有。

●耐泡度 雪菊雖然不耐泡，但是產(chǎn)地海拔有保證的雪菊正常沖泡三四次肯定沒問題，湯色和香氣都還在；低海拔或染色品種可能泡一次就沒味道了。

花香還是香精？

有時(shí)朋友經(jīng)常會(huì)要求推薦桂花烏龍或者荔枝烏龍之類，通常都會(huì)婉拒，并勸他們換別的茶喝，不是說不好，而是好的少。

聞起來很香的茶，泡出湯來幾乎沒了香或是泡個(gè)三兩泡就沒了香，只能推斷，這是加了香精的?；ㄏ悴枋峭ㄟ^向茶中加花窨制，如好的茉莉花茶要七窨七制，就是先要把茶葉充分干燥，再將鮮花按一定比例摻撒在茶葉中，窨制一段時(shí)間，把花挑揀出來，再重復(fù)以上步驟，如是七次。工序繁瑣耗時(shí)，圖省事的商家便用香精代替了，但是我們身體內(nèi)的化學(xué)添加劑已經(jīng)不需要再多了。怎樣才能辨別出是不是香精茶？

別被忽悠了：

●水含香 不管是不是花茶，區(qū)分茶葉好壞的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)，都是要求水含香，香氣不光聞得到，還要能喝到，這一點(diǎn)加香茶更為重要。

●香氣持久 加香料的茶沖泡三四次后基本就只剩下水味了，而正規(guī)制作的茶沖泡五六次甚至六七次之后香氣還在。

●花瓣少 品級(jí)高的花香茶含花瓣量非常小，因?yàn)轳恐仆瓿墒切枰鸦ǘ继魭鋈ァ?/p>