品美食 學(xué)地理

張孝偉

探尋美食背后的秘密。在《舌尖上的中國》節(jié)目中，每一種美食都是以當(dāng)?shù)氐氖巢臑樵?，而每一種食材的產(chǎn)生都與該地區(qū)特有的自然環(huán)境緊密相連。如材質(zhì)單純的冬筍產(chǎn)自浙江，是因為浙江濕潤的氣候、丘陵地形以及酸性的土壤特別適合毛竹的生長。在“主食的故事”中，看到我國的主食有“南米北面”的差異，北方人以面食為主，如陜北人冬天最愛吃的黃饃饃、蘭州的牛肉拉面、西安的泡饃，還有餃子；而南方人則離不開米飯，他們將大米做成各式各樣的食物，如嘉興的粽子、寧波的年糕。形成“南米北面”的格局，是因為南方氣候濕潤，以亞熱帶為主，熱量充足，適合喜溫喜濕的水稻生長；而北方的降水、熱量相對于南方略顯不足，所以他們就選擇小麥、黍作為其糧食作物。由此可見，農(nóng)作物的選擇與當(dāng)?shù)氐臍夂?、地形、土壤等因素密切相關(guān)，這就是農(nóng)業(yè)要因地制宜的表現(xiàn)。

豐富多彩的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動。每一種美食的背后，都有地道的食材。年糕、粽子需要優(yōu)質(zhì)的大米，餃子、面條、泡饃則以面粉為原料，還有竹筍、蓮藕、青稞……品嘗這些美食，聯(lián)想到美食背后的食材，更讓我們認(rèn)識到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的多樣性。我國有漫長的海岸線，沿海的人們利用這一天然優(yōu)勢，以生態(tài)的方式實現(xiàn)耕海牧漁的理想。獐子島，黃海北部一個不足15平方千米的島嶼，卻因為海域里的物產(chǎn)富甲一方。人們在這里開展人工養(yǎng)殖，被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽都產(chǎn)自這一海域。我國東部地區(qū)地勢較低，地形較平坦，是我國主要的種植業(yè)地區(qū)，又因為南北方的氣候差異，形成“南水北旱”的農(nóng)業(yè)格局。在南方低山丘陵地區(qū)，氣候濕潤，酸性的紅壤，形成大片的經(jīng)濟(jì)林木，毛竹就是其中一種。長江中下游地區(qū)地勢低平、河湖眾多，淡水種植、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，蓮藕、河蟹成為人們餐桌上的美味……我國幅員遼闊，地理環(huán)境的地區(qū)差異很明顯，形成多種多樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，有種植業(yè)（水田旱地）、林業(yè)、畜牧業(yè)，還有近海養(yǎng)殖業(yè)、淡水養(yǎng)殖業(yè)……