中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的理論性與實(shí)踐性教學(xué)探索

孫志勇

隨著當(dāng)今社會主義經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們越來越追求品質(zhì)上的提高。吃、穿、住、行中“吃”乃是最重要的，人類離不開“吃”，“吃”不僅是一門手藝，而且還是一門學(xué)問。所以，社會上對于烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恳才c日俱增。作為向社會輸送人才的中等職業(yè)學(xué)校來說，必須讓學(xué)生把在學(xué)校學(xué)到的理論知識與社會實(shí)踐想結(jié)合，提升自身的綜合職業(yè)能力，在思想和能力上能夠成為一名合格優(yōu)秀的烹飪工作者。同時(shí)中等職業(yè)學(xué)校還肩負(fù)著推動中國飲食文化悠久歷史的傳承與發(fā)揚(yáng)。社會形勢一片大好的情勢下，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高的烹飪?nèi)瞬?，必須對教育教學(xué)進(jìn)行深入研究，探討，根據(jù)現(xiàn)實(shí)來完善中等職業(yè)學(xué)校對學(xué)生的教育教學(xué)。中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)理論性教學(xué)實(shí)踐性在擁有五十六個民族、五千年歷史文化的中國，從古至今，一代又一代人留下的豐富遺產(chǎn)，中國烹飪文化作為其中一只瑰寶，已經(jīng)被世界各國所認(rèn)可。人類文明的不斷進(jìn)步，人們對于食物方面的需求量也在提高，中國的飲食文化在世界中的地位也在步步登高，國內(nèi)外客人對于中國美食贊不絕口。漸漸地，中國飲食業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中成為了一支頂梁柱。整個飲食行業(yè)的繁榮發(fā)展，帶動了烹飪?nèi)瞬判枨罅康拿驮?。作為以迎合社會市場需求，培養(yǎng)具有專業(yè)知識的專業(yè)人才為辦學(xué)主旨的中等職業(yè)學(xué)校，要提高烹飪專業(yè)教學(xué)的成果，結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)出一批專業(yè)能力強(qiáng)，文化素質(zhì)高，思維活躍，創(chuàng)新精神飽滿，綜合能力過硬的烹飪工作者。下面，筆者就中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的理論性與實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)行探索。

一、學(xué)到的專業(yè)知識在實(shí)際操作中的應(yīng)用

在中等職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)，大多數(shù)的學(xué)生都是男生，比較活躍，本身基礎(chǔ)就不是很高，這樣在讓他們靜下心來學(xué)習(xí)專業(yè)知識是有些困難的，所以把理論知識與實(shí)際操作相結(jié)合，會更好地增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)操能力，同時(shí)在這個過程中又鞏固了專業(yè)知識，對于學(xué)生的掌握和對烹飪專業(yè)的創(chuàng)新精神有很大的鍛煉。以往，在教學(xué)中教師會在課堂上專業(yè)知識，然后按部就班地進(jìn)行實(shí)操課，使得部分學(xué)生只知道理論，實(shí)際操作能力很差；也有部分學(xué)生操作能力很強(qiáng)，但是專業(yè)知識確是很薄弱，這種現(xiàn)象就漸漸導(dǎo)致了學(xué)生在專業(yè)知識和實(shí)際操作之間的斷裂。人類文明的進(jìn)步，使得人們注重于吃的健康，吃的安全?？萍嫉牟粩嗵岣?，也影響著烹飪行業(yè)的發(fā)展。食品營養(yǎng)安全才是最重要的。這就要求中等職業(yè)學(xué)校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艜r(shí)，不僅只抓學(xué)生的烹飪專業(yè)知識，鍛煉實(shí)際操作能力，更要抓緊對學(xué)生培養(yǎng)食品的健康安全和營養(yǎng)的專業(yè)意識。在教學(xué)中科學(xué)有效的傳授烹飪美食的專業(yè)知識；同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)，對于其他領(lǐng)域的知識也要了解，如對健康飲食的營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域有所了解，就會把烹飪的技巧與合理的營養(yǎng)搭配起來；提高學(xué)生對專業(yè)的熱情，從被動學(xué)習(xí)的觀念轉(zhuǎn)換成主動學(xué)習(xí)的觀念，這樣才能夠使教師在教學(xué)中更好的教授烹飪知識，在實(shí)際操作中更好地發(fā)揮創(chuàng)新精神，學(xué)生更快更穩(wěn)固地掌握烹飪技巧。

二、教學(xué)中將理論知識和實(shí)際操作相結(jié)合來提高教學(xué)成效

上個世紀(jì)九十年代以后，中國的烹飪行業(yè)不斷發(fā)展，中等職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)的教學(xué)也在隨著時(shí)代的變遷隨之完善，不斷的進(jìn)行自我完善，提高專業(yè)教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，設(shè)置良好的教學(xué)課程，加大中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生在社會經(jīng)濟(jì)大潮中的競爭力度。在傳統(tǒng)的教學(xué)背景下，通過快速的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，漸漸地形成了一系列的教學(xué)模式。例如，多媒體技術(shù)就被應(yīng)用到教學(xué)中來，利用此技術(shù)，不僅能夠生動地進(jìn)行室內(nèi)教學(xué)，還能讓學(xué)生猶如身臨其境般的感受中國飲食文化的歷史和其他國家飲食文化的歷史，同時(shí)更直接的對比國家與國家飲食文化的不同。這種教學(xué)方式就更全面地、更生動地、更近距離地讓學(xué)生學(xué)習(xí)到烹飪知識，激發(fā)學(xué)生對烹飪的熱情，調(diào)動了積極性，鍛煉了學(xué)生在實(shí)際操作過程中的隨機(jī)應(yīng)變能力。烹飪這個職業(yè)是一個特殊的工種，它不但要求學(xué)生將專業(yè)的烹飪知識與實(shí)際操作相緊密集合起來，當(dāng)理論在實(shí)際操作中充分發(fā)揮，這樣才能使學(xué)生在有效的真實(shí)的環(huán)境中體會烹飪帶來的快樂。中等職業(yè)學(xué)校不僅在學(xué)校建設(shè)實(shí)習(xí)場地供學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，還應(yīng)該在學(xué)校以外與企業(yè)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)從實(shí)際中來到實(shí)踐中去。俗話說，學(xué)校是培養(yǎng)學(xué)生的第一課堂，社會中的企業(yè)實(shí)際操作就是第二課堂。學(xué)校的辦學(xué)資源有限，與校外企業(yè)相結(jié)合彌補(bǔ)了資源的不足和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足。學(xué)生在企業(yè)中通過不同臨時(shí)老師的現(xiàn)場指導(dǎo)，親自動手現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)際操作，這樣使得學(xué)生對自己將來的就業(yè)情況和所學(xué)專業(yè)的要求有了清晰明確的了解，進(jìn)而在自身的專業(yè)知識上、自身的綜合素質(zhì)上、自身的實(shí)際操作能力上和自身的心理素質(zhì)和定位上都能夠做好充足的就業(yè)準(zhǔn)備，面對社會各方面的競爭壓力，健康勇敢地投入到烹飪這個行業(yè)隊(duì)伍中去，快速地去融入社會需求中。在中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)中，學(xué)校可以給學(xué)生組織一些社交訓(xùn)練，在校外組織美食節(jié)，讓學(xué)生自己進(jìn)行從始至終的完成自己的烹飪作品，由大眾來做評委，經(jīng)過老師的細(xì)心指導(dǎo)，來彌補(bǔ)學(xué)生自身的不足。學(xué)生到生活中進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，總結(jié)社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨蠛蜆?biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生能夠及時(shí)的了解社會對這一行業(yè)工種的認(rèn)可，學(xué)生自身能夠意識到烹飪這個行業(yè)的情況，才能夠更好地掌握烹飪的專業(yè)知識技能，在學(xué)校的教育指導(dǎo)下，才能夠努力創(chuàng)新，發(fā)揮自身潛在的烹飪潛能。

三、結(jié)語

本文中，筆者主要從學(xué)到的專業(yè)知識在實(shí)際操作中的應(yīng)用、教學(xué)中將理論知識和實(shí)際操作相結(jié)合來提高教學(xué)成效這兩個方面進(jìn)行了探索。參考文獻(xiàn)：

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