方便面真的有毒嗎

山 西 楊文明 郝迎燦/文

“方便面有毒”的各種傳聞經(jīng)常在網(wǎng)上流傳，如一包方便面最多含25種食品添加劑；吃一碗方便面要花32d解毒；面餅添加明膠和燒堿，面湯灼燒胃黏膜……食用方便面對(duì)身體到底有害嗎？

方便面中添加劑過(guò)量？

回應(yīng)：一包面含25種添加劑系誤讀；送檢三種面餅，未檢測(cè)到常用防腐劑，抗氧化劑也在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。

網(wǎng)傳一包方便面最多含25種食品添加劑是否屬實(shí)？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員王華麗表示：“雖然《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定方便面中允許使用約25種食品添加劑，但是考慮到工藝的必要性和成本因素，25種食品添加劑不可能同時(shí)添加，例如已經(jīng)使用β-胡蘿卜素就沒(méi)有必要使用同一功能的著色劑如核黃素?！?/p>

專家介紹，面餅、粉包水分含量低，通常不需要添加防腐劑；醬包在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫殺菌、密封包裝，也不需要添加防腐劑。但醬包中需要添加抗氧化劑，如維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）等。

北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授歐陽(yáng)杰認(rèn)為，調(diào)味包中是否添加了防腐劑不好說(shuō)，如果鹽含量較高就不必添加。即便是添加了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，只要在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)就沒(méi)有問(wèn)題。

面餅中燒堿、氫化油有害？

回應(yīng)：食品添加劑如符合規(guī)定劑量，不會(huì)有害健康；炸面餅多用棕櫚油

江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢(qián)和表示，食用明膠是無(wú)脂肪的高蛋白，作為一種增稠劑廣泛使用于食品添加。向面團(tuán)中加堿可以增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高韌性和彈性，口感爽滑。

香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系助理教授王奕表示，食用堿如果過(guò)量，在湯中會(huì)有堿的味道，一嘗就知道。即使在這種情況下，也達(dá)不到灼燒胃黏膜的程度。

香港大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)副教授王明福表示，很多食品里都有添加劑，消費(fèi)者不必談虎色變，但近年來(lái)食品添加劑有濫用的趨勢(shì)，業(yè)界要引以為戒。

另有傳言說(shuō)，方便面制作過(guò)程中，炸面餅用的油是經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的氫化油，不能被人體吸收，而且有害。

中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)面制品分會(huì)發(fā)言人表示，方便面炸面餅主要使用的是食用棕櫚油，棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸，“有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，棕櫚油不會(huì)增加血清中的膽固醇，棕櫚油中的亞油酸等物質(zhì)反而有助于降低膽固醇?！?/p>

錢(qián)和介紹，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。對(duì)油炸方便面來(lái)說(shuō)，油脂占方便面重量的20%左右，油脂的品質(zhì)直接關(guān)系到方便面的色澤、風(fēng)味、貯存穩(wěn)定性和貨架期。目前炸面餅主要使用棕櫚油，棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低于其他植物油，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。

面桶含熒光劑會(huì)致癌？

回應(yīng)：廠家表示熒光劑在紙桶外層，難以接觸食物；但專家認(rèn)為外層也不應(yīng)使用再生紙。

此前有媒體報(bào)道，多個(gè)品牌方便面紙桶檢出熒光劑。而2007年頒布的《食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：食品包裝用的原紙，不得采用社會(huì)回收廢紙作為原料，禁止添加熒光增白劑等有害助劑。

治水興水政策有效落實(shí)。各級(jí)財(cái)政部門(mén)每季度按土地出讓凈收益10%的比例計(jì)提資金，2013年前10個(gè)月全省共計(jì)提18.7億元。以省政府令頒布水利建設(shè)基金籌集使用管理細(xì)則，全省每年可籌集水利建設(shè)基金30億元。共安排省預(yù)算內(nèi)水利基礎(chǔ)建設(shè)投資計(jì)劃1.98億元，落實(shí)省財(cái)政水利專項(xiàng)資金、水利建設(shè)基金及水利規(guī)費(fèi)資金25億元。

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)面制品分會(huì)專家表示，方便面紙桶由桶身、外貼組成，桶身由食品級(jí)口杯紙加PE膜組成，正確使用無(wú)毒無(wú)害。而外貼一般使用符合規(guī)定的再生紙，用于印刷產(chǎn)品信息和廣告宣傳?！笆称方佑|部分的紙桶內(nèi)層不含熒光劑，不會(huì)危害人體健康?！?/p>

日清食品公司介紹，業(yè)界一般用食品級(jí)的聚乙烯（PE）作方便面紙杯最內(nèi)層的涂層。聚乙烯耐酸耐堿耐侵蝕，低于100℃的聚乙烯不會(huì)釋放有害物質(zhì)。食品級(jí)聚乙烯較一般的聚乙烯有更高耐熱性，發(fā)生變化而產(chǎn)生致癌物質(zhì)一事不可能發(fā)生。

錢(qián)和表示，熒光劑有增白效果，廣泛用于紡織、造紙、洗衣粉、肥皂、油漆等方面。熒光性物質(zhì)不容易被分解，如接觸過(guò)量，其毒性累積在肝臟或其他器官，會(huì)形成潛在致癌因素。因此，熒光劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

專家介紹，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》只針對(duì)直接接觸食品的內(nèi)層包裝進(jìn)行規(guī)定，并未對(duì)外層包裝等不直接接觸食品的包裝有規(guī)定。食品包裝容器的外層材料應(yīng)避免和食品直接接觸，并采取措施防止熒光物質(zhì)遷移到食品。

不過(guò)，對(duì)于紙桶的原料，王奕指出：“2012年內(nèi)地開(kāi)始實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《紙碗》明確規(guī)定，方便面紙碗制作‘不應(yīng)使用回收原材料’?！?/p>

方便面可長(zhǎng)期吃嗎？

回應(yīng)：方便面營(yíng)養(yǎng)不均衡，油鹽含量高，食用應(yīng)適量。

網(wǎng)傳“吃一包方便面要用32d來(lái)解毒”，對(duì)此說(shuō)法，王奕認(rèn)為言過(guò)其實(shí)?！八^的方便面‘有毒’是對(duì)方便面營(yíng)養(yǎng)不均衡的放大和對(duì)目前食品制作過(guò)程安全問(wèn)題的憂慮。”

王明福也表示，方便面中添加劑含量一般不會(huì)太高，正常的人體代謝就能排出。食品添加劑并不是“毒”，但使用不當(dāng)就會(huì)造成危害。

“方便面誕生于1958年，已有50余年的安全食用歷史，‘有毒’之說(shuō)缺乏科學(xué)依據(jù)。”中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)面制品分會(huì)認(rèn)為，“食用按標(biāo)準(zhǔn)由正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題?！?/p>

方便面營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，其包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但調(diào)料包中的脫水蔬菜量較小，維生素含量偏低?！俺苑奖忝娴臅r(shí)候，最好多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物?！敝袊?guó)食品科技協(xié)會(huì)面制品分會(huì)建議。

“我從來(lái)不吃方便面調(diào)味包，也不讓孩子吃。”王明福說(shuō)，“市面上的方便面口味眾多，比如骨湯面、牛肉面等，雖然名字很好聽(tīng)，但可能‘名不副實(shí)’。制作調(diào)料包，肉粉是加了，骨頭是用了，但只是一點(diǎn)點(diǎn)，主要是氨基酸和糖化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物。”

王奕表示，調(diào)料包由調(diào)味物質(zhì)、輔助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、油脂等構(gòu)成。加上面餅本身為油炸，會(huì)導(dǎo)致方便面高鹽、高油脂以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不均衡，長(zhǎng)期食用方便面的危害也是來(lái)源于此。