20世紀(jì)前期山西雇農(nóng)家庭生活狀況的考察
——以食為例的介紹

牛文琴

20世紀(jì)前期山西雇農(nóng)家庭生活狀況的考察
——以食為例的介紹

牛文琴

20世紀(jì)前期山西雇農(nóng)飲食消費(fèi)占全部生活消費(fèi)的大宗，飲食結(jié)構(gòu)極其不平衡且數(shù)量有限，生活是極其貧困的，不僅如此，實(shí)際上山西鄉(xiāng)村農(nóng)民的生活是普遍貧困的，入不敷出的狀況比比皆是，其生活維持在最低限度上，且有貧困化加深之勢(shì)。

20世紀(jì)前期 山西雇農(nóng) 飲食生活 貧困化

農(nóng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度是以農(nóng)民衣食住行的生活水平來(lái)體現(xiàn)的，這也是學(xué)者探討近代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重要命題之一。近年來(lái)，學(xué)者對(duì)近代中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民生活的看法上大概有兩種分歧，多數(shù)學(xué)者認(rèn)為農(nóng)民生活是長(zhǎng)期貧困化的，以慈鴻飛為代表的少數(shù)學(xué)者認(rèn)為中國(guó)“糊口”農(nóng)業(yè)不成立[1]。本文基于農(nóng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)研究中的這兩種觀點(diǎn)，試圖從20世紀(jì)前期山西雇農(nóng)家庭生活狀況的考察中得出農(nóng)民生活是否屬于貧困和糊口水平的結(jié)論，以起到豐富社會(huì)經(jīng)濟(jì)研究?jī)?nèi)容的作用。

一

1935年雇農(nóng)收支概況表[2]

注：這樣盡力勞動(dòng)每年剛剛度過(guò)，節(jié)吃儉用，午間不敢吃撈飯，吃菜湯、炒面，早上吃糠面疙瘩。

食物是滿足人類生存的第一要素，只有在食物滿足的基礎(chǔ)上，才談得上其他生活消費(fèi)。家庭生活開(kāi)支中，從食物必需品在生活費(fèi)用中所占的比例這一分配結(jié)構(gòu)，就能看出農(nóng)民生活程度的高低。

飲食消費(fèi)占全部生活消費(fèi)的比例有多大呢？

上表中一年的總收入47.85元中，用于食糧的開(kāi)支就有31.5元。食物費(fèi)用在總開(kāi)支中的比例是相當(dāng)大的，農(nóng)戶每年的各項(xiàng)費(fèi)用幾乎全部用于維持生命的基本消費(fèi)上。農(nóng)民在衣食之外的任何開(kāi)支都是非常艱難的，很少有其他復(fù)雜的社會(huì)生活，尤其是社會(huì)娛樂(lè)。而縱觀山西武鄉(xiāng)5個(gè)縣的農(nóng)家，食物費(fèi)平均占總生活費(fèi)用的63.3%。故而每家每年的其他生活費(fèi)用低微到幾乎可以忽略不計(jì)的地步。

“恩格爾定律”表明，家庭越貧窮，用于食物費(fèi)用的比例越大，雜項(xiàng)費(fèi)用的比例越小，生活享受程度越低，反之亦然。上表正說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，家庭的生活費(fèi)用中，主要用于食物，說(shuō)明它沒(méi)有余力滿足其他需要，沒(méi)有能力提高生活水平，這樣的家庭必然是貧窮的。而這主要受經(jīng)濟(jì)困頓的影響，一般農(nóng)戶均盡其可能地將絕大部分開(kāi)支限制在維持基本生活的必需消費(fèi)范圍內(nèi)。這部分消費(fèi)在總消費(fèi)中所占比例可以初步勾勒出山西農(nóng)民的一般生活水平。

當(dāng)時(shí)據(jù)卜凱的《中國(guó)農(nóng)家經(jīng)濟(jì)》[3]的調(diào)查統(tǒng)計(jì)所揭示的情況也正是如此。當(dāng)然，收入越低的家庭，食物的開(kāi)支在生活費(fèi)用中占的比例就越大。從上表可以看出，家庭的收支狀況是不平衡的，收支中沒(méi)有結(jié)余，也沒(méi)有保持平衡，而是在入不敷出的狀態(tài)里。“量入而出，古有明訓(xùn)，然傭農(nóng)實(shí)以所入者有限，所出者繁多，率寅吃卯糧而猶覺(jué)不敷者，比比皆是。”[4]在二三十年代的華北農(nóng)村中，土地較少的農(nóng)戶——無(wú)論是佃農(nóng)、半自耕農(nóng)、地主抑或自耕農(nóng)，均面臨著生活逐漸惡化的困境，只是其惡化程度略有不同罷了。由于多種原因，地主、富農(nóng)也同樣難逃此厄運(yùn)。陳翰笙等1933年在河南農(nóng)村調(diào)查過(guò)程中深切感到，近年來(lái)“河南農(nóng)村中貧困的程度日益加深，富農(nóng)變?yōu)橹修r(nóng)，中農(nóng)變?yōu)樨氜r(nóng)，貧農(nóng)淪為無(wú)產(chǎn)者的事實(shí)，已似狂濤一般地不可遏止”。在山西各地的具體調(diào)查中表明，入不敷出者的比例是很高的。入不敷出的戶大約占農(nóng)戶的60—70%。這基本反映了黃宗智的觀點(diǎn)：“一個(gè)完全無(wú)產(chǎn)化了的長(zhǎng)工，他的工資，在自己膳食之外，只夠用于一個(gè)成男的口糧，不足以維持一個(gè)家庭?！盵5]農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)和生活狀況，農(nóng)民消費(fèi)結(jié)構(gòu)很難達(dá)到“優(yōu)化”。

實(shí)際上，在近代山西，廣大的鄉(xiāng)村是中農(nóng)的比例在逐漸減少，而貧雇農(nóng)的比例在上升。農(nóng)村入不敷出的比例在增大。另外，能維持住收支平衡或有結(jié)余的，也是以降低生活水平為代價(jià)的。由于山西人均土地面積和經(jīng)營(yíng)規(guī)模的狹小，“雇工種田，不如不種，雇工種田者，求富而反貧”[6]。另外生產(chǎn)者用來(lái)進(jìn)行交換的剩余產(chǎn)品數(shù)量是十分有限的，農(nóng)民仍然把滿足自己的直接需要作為生產(chǎn)的首要目的，生存的壓力使得貧苦農(nóng)民不得不為維持生活而掙扎在貧困線上，購(gòu)買力和生活水平提高很難，消費(fèi)空間非常狹小，而到了貧困化的邊緣。這基本可看出農(nóng)家的生活是普遍貧困的，農(nóng)民很難脫離糊口水平。

二

飲食結(jié)構(gòu)是指飲食中各類食物的數(shù)量及其在飲食中所占的比重，人們可以通過(guò)均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡。山西各階層飲食狀況具體如何呢？整體看到的是飲食結(jié)構(gòu)中普遍存在的膳食種類不全、比例不適當(dāng)和數(shù)量不充足。

首先，飲食的構(gòu)成表現(xiàn)為不是主食細(xì)糧化，而是主食粗糧化，且副食幾乎沒(méi)有。

由于自然條件惡劣，農(nóng)作物種植的選擇性很小，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向廣度和深度發(fā)展的局限性很大。保德縣處山西西北部，地瘠民貧是普遍存在的。1937年保德林遂各階層生活變化比較[7]來(lái)看：在吃飯種類上，富農(nóng)吃的是莜面、豆面、撈飯、白面；中農(nóng)是豆面、小米、稀飯、撈飯；雇農(nóng)為稀飯、谷窩窩、炒面；工人為稀飯、炒面、山藥，有時(shí)豆面、莜面；小販與工人同，有時(shí)吃莜面、豆面。由于生活資料的匱乏，晉西北的農(nóng)民幾乎都是吃本地的特產(chǎn)，比如莜面、豆面、山藥等，無(wú)論富農(nóng)與中農(nóng)、工人、小販。當(dāng)然雇農(nóng)的生活要差很多。

武鄉(xiāng)縣在山西東南處，從武鄉(xiāng)縣東溝村抗戰(zhàn)前各階層生活情形[8]看：地主每日兩頓白面，有肉菜，常日有饅頭，喝米湯；富農(nóng)一般吃玉茭面多谷，小疙瘩（早），白面條，撈米飯（午），中農(nóng)主要吃糠面，有少量谷子，疙瘩（早）（這是舊俗，不吃怕人笑），午是紅面條，少許撈米飯，晚炒面（地里做活人多吃）；貧、雇農(nóng)一般為糠面疙瘩（早），菜飯（午，內(nèi)包括菜大宗，米面少許）。也由于地理環(huán)境的影響，在晉東南的農(nóng)民幾乎都是吃本地的特產(chǎn)，特產(chǎn)就是小米（谷子），因此無(wú)論富農(nóng)，中農(nóng)，貧、雇農(nóng)都會(huì)在飯中或多或少地夾雜有小米，只是各階層中量上有區(qū)別。當(dāng)然還是貧、雇農(nóng)的生活要差。但整體看出農(nóng)產(chǎn)品的種類受地理環(huán)境影響非常有限，農(nóng)民的生活以粗糧為主。

各階層一年中副食的消費(fèi)是多少？

臨縣郝家坡各階層生活變化表[9]

說(shuō)明：表內(nèi)系每階層抽出一戶，其家庭人口相同，均為二人。

從表中我們可以看出，全年吃糧、吃油平均數(shù)幾乎接近中農(nóng)水平。在吃鹽上是量上的差別大，吃肉是較貴的副食品，貧雇農(nóng)只好選擇不吃。但也看出全年地主富、中農(nóng)吃肉數(shù)量也是較少的，一年365天只有2—3斤。所以說(shuō)無(wú)論地主，還是雇農(nóng)，除了吃糧，在吃油、鹽和肉的副食上差別不大，副食品的數(shù)量是極少甚至是沒(méi)有的。

從物質(zhì)生活方面的比較，可以看出山西鄉(xiāng)村各階層生活差異兩級(jí)分化的趨勢(shì)不明顯。從消費(fèi)種類上看，農(nóng)民日常所食多為玉米、高粱、小米及其他雜糧，小麥僅在年節(jié)及農(nóng)忙時(shí)食用。從消費(fèi)數(shù)量上看有一點(diǎn)區(qū)別，但整體看各階層的生活消費(fèi)差別不大。這種差別并未形成兩級(jí)分化的巨大反差，而是鄉(xiāng)村普遍貧困化的趨勢(shì)。

其次，食物的不充分，以少吃、不吃和其他食物為補(bǔ)充。

普遍的土地貧瘠，形成的普遍狹小規(guī)模經(jīng)營(yíng)以及零碎的地塊分割，從事單一的糧食種植依然難以滿足家庭的生存需要，在糧食生產(chǎn)中，據(jù)1936年中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表[10]來(lái)看：

從上表看出，這幾個(gè)種類是主要的食糧來(lái)源，但產(chǎn)量上遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)的需求，糧食短缺縣份約占有調(diào)查報(bào)告總縣數(shù)的一半。當(dāng)然這是平常年份的統(tǒng)計(jì)，如果是歉收年，糧食不足勢(shì)必更糟。

由于糧食短缺，在飲食的數(shù)量和質(zhì)量上都與生理需要存在著差距，不少人家或以不吃或少吃來(lái)維持：三餐只吃兩餐一餐，每頓吃個(gè)半飽。“據(jù)說(shuō)，有隔幾天才吃一頓飯的，有每天僅喝稀飯一頓的?！盵11]在晉北“他們的食料的粗劣，真是不近人情，如：豆腐渣、谷糠、麥麩、馬鈴薯片及草子等，大多都由豬飼料中被舉出，而活躍于農(nóng)民的腸胃中?！盵12]“如今，本村的人家，有1/3都是坐的鍋?zhàn)記](méi)米吃。”[13]即便是雜糧，許多農(nóng)民也吃不飽，還要摻雜野菜充饑。“七十多歲的貧農(nóng)憶苦說(shuō)，他吃過(guò)的野菜樹(shù)葉有四十多種?！盵14]

可見(jiàn)，糧食不足，迫使農(nóng)民將糧食消費(fèi)減至最低限度。食糧嚴(yán)重短缺，多數(shù)農(nóng)民連最低限度的生活都難以維持。山西貧雇農(nóng)和下中農(nóng)，辛勤勞動(dòng)一年仍是糠菜半年糧，而其余階層的農(nóng)民也生活得極其簡(jiǎn)樸，極其節(jié)約，這也勢(shì)必看出農(nóng)民的生活并不是普遍地富余。

綜上可見(jiàn)，20世紀(jì)前期山西雇農(nóng)生活是極其貧困的，不僅如此，實(shí)際上山西鄉(xiāng)村農(nóng)民的生活是普遍貧困的，入不敷出的狀況比比皆是，其生活維持在最低限度上，且有貧困化加深之勢(shì)。事實(shí)上，農(nóng)民的貧困化不僅在山西，在華北的廣大鄉(xiāng)村都是如此，近代華北鄉(xiāng)村從絕對(duì)意義上說(shuō)仍是過(guò)著貧困糊口的生活。這種狀況距離現(xiàn)代化的要求相去甚遠(yuǎn)。

[1]慈鴻飛.二十世紀(jì)前期華北地區(qū)的農(nóng)村商品市場(chǎng)與資本市場(chǎng).中國(guó)社會(huì)科學(xué),1998,(1).

[2][8]山西檔案館.武鄉(xiāng)縣東溝群眾生活概況對(duì)敵斗爭(zhēng).A181-1-36-1.1941.16.

[3]卜凱.中國(guó)農(nóng)家經(jīng)濟(jì)[M].商務(wù)印書館,1936.514.

[4]馮和法.中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)資料[M].黎明書局,1935. 507.

[5](美)黃宗智.長(zhǎng)江三角洲小農(nóng)家庭與鄉(xiāng)村發(fā)展[M].中華書局,1992.9.

[6]史志宏.清代前期的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)[M].北京:中國(guó)社科出版社,1994.(錢泳《履圓叢話》卷7臆論.種田)272—273.

[7][9]山西檔案館.晉西區(qū)黨委統(tǒng)一戰(zhàn)線政策材料匯集(二).人民生活負(fù)擔(dān),1941.12(筆者有改動(dòng))A22-4-2-1.

[10]我國(guó)鄉(xiāng)村人民常年食量消費(fèi)概況[J].農(nóng)情報(bào)告, 1937,(5卷7期).

[11]蔭萱.山西中路農(nóng)村經(jīng)濟(jì)底現(xiàn)階段[J].中國(guó)農(nóng)村,1936,(2卷11期):75.

[12]范彧文.晉北邊境三縣農(nóng)民生活概況[J].新農(nóng)村,1935,(24):21.

[13]涼農(nóng).山西壽陽(yáng)縣燕竹村的枯竭景象[J].新中華,1934,(2卷9期):78.

[14]安澤縣革命委員會(huì).安澤縣解放前的經(jīng)濟(jì)狀況[Z].安澤縣文史資料之一,43.

牛文琴 太原師范學(xué)院歷史系 講師 碩士

（責(zé)編 樊 譽(yù)）