德國奶牛的育種與管理

文│王志剛 孫其龍 申躍宇 蔡毅清 任錦帥 王夕虎 廖雨薇 張毅良 邱繼蘭 哈克木·沙塔爾 閆先鋒 馬松成 李英超 韓軍 鐘代彬 董富河

趙樹昌 馮占金 楊永廣 劉園峰 翟向瑋（中德畜牧業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心項目培訓(xùn)團(tuán)）

為加強中德畜牧業(yè)合作與交流，落實中德畜牧業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心—中國牛業(yè)發(fā)展合作項目，2013年9月8日至9月28日，全國畜牧總站組織中方項目示范單位、有關(guān)省項目技術(shù)與管理人員共21人，赴德國參加為期21天的奶牛育種與管理技術(shù)培訓(xùn)。本次培訓(xùn)由中德項目實施單位共同組織，德方項目執(zhí)行單位—德國ADT國際項目管理與咨詢公司負(fù)責(zé)接待，在雙方的精心組織和全體團(tuán)員的團(tuán)結(jié)協(xié)作下，圓滿完成了各項培訓(xùn)考察任務(wù)。

本次赴德培訓(xùn)主要有兩項內(nèi)容。一是集中理論培訓(xùn)與現(xiàn)場實習(xí)，二是考察和參觀牛場、相關(guān)企業(yè)和協(xié)會組織。本次培訓(xùn)突出特點是內(nèi)容豐富，理論與實際操作、實地考察相結(jié)合，著重培訓(xùn)了學(xué)員的動手能力和實際觀察能力。學(xué)員們普遍反映培訓(xùn)針對性、實用性、實踐性、操作性強，所學(xué)的許多德國先進(jìn)實用技術(shù)可以在中國牛場推廣應(yīng)用，對促進(jìn)中國養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展將起到積極的作用。

一、德國養(yǎng)牛業(yè)基本情況

德國國土面積35.7萬平方千米，人口8270萬。牛奶總產(chǎn)量2720萬噸，奶牛和肉?？偞鏅诹?410萬頭。奶牛和肉牛場總數(shù)17.5萬個（奶牛場10萬個）。奶牛存欄460萬頭，以家庭牧場飼養(yǎng)為主，規(guī)模多在100～500頭。有350萬頭奶牛經(jīng)過了產(chǎn)奶性能測定，注冊奶牛達(dá)250萬頭。荷斯坦奶牛占注冊奶?？倲?shù)的60.7%，西門塔爾占25.5%，紅荷斯坦和瑞士褐牛分別占6.0%，其他品種為1.8%。奶牛育種目標(biāo)：頭年單產(chǎn)10000千克，乳脂率4.0%，乳蛋白率3.5%；體高145～150厘米，體重750千克。

二、德國牛舍設(shè)計情況

德國的牛場設(shè)計理念基于簡單高效的飼養(yǎng)模式，遵循兩個重要原則：舒適度和工作效率。如何在有限的空間內(nèi)最大限度滿足奶牛的休息、采食、飲水、舒適度以及其他社會活動的基本需要是德國奶牛場設(shè)計的基本出發(fā)點。這樣既保證了牛場日常工作的方便和高效，又能在有限空間內(nèi)創(chuàng)造出滿足牛群健康和舒適度的生活環(huán)境。

在德國的牛場設(shè)計中，奶牛多生活在全頂棚覆蓋的木構(gòu)封閉式牛舍中。牛舍沒有圍墻，通過多層次窗簾和防風(fēng)網(wǎng)的升降實現(xiàn)通風(fēng)、防風(fēng)、采光、遮陽、防雨以及保溫的功能。牛舍內(nèi)主要設(shè)施包括牛站立區(qū)（牛采食區(qū)、飲水區(qū)和通道）、牛休息區(qū)（臥床）、體毛刷、清糞系統(tǒng)、照明、電扇、精料補充站、擠奶廳等。在德國北部參觀的一個500頭泌乳牛的奶牛場中，所有奶牛均生活在一個由4個生產(chǎn)區(qū)組成的總規(guī)格在125米×42米的牛舍內(nèi)，牛舍的房沿高5米，頂高14米，通透性好，不需要額外的通風(fēng)設(shè)備。

1.牛站立區(qū)和清糞系統(tǒng)。牛站立區(qū)包括采食區(qū)、飲水區(qū)和通道。奶牛采食站立區(qū)長度為165厘米，高出牛通道地面10厘米，距離食槽地面高度25厘米，食槽地面上的牛擋板高度也是25厘米；奶牛采食站立區(qū)為水泥地面，每兩頭牛有一個隔離欄。隔離欄的好處是可以促進(jìn)牛群自由采食，尤其是弱勢牛只的采食，同時，奶牛采食站立區(qū)的相對高度可以使牛在一個干燥清潔的環(huán)境中采食，防止蹄病的發(fā)生，另外在一定程度上也可以防止奶牛排便污染日糧。

飲水槽建立在寬闊的牛只通道上，通常飲水槽周圍有寬闊的空間，過道寬度在420厘米以上。飲水槽的設(shè)計不用太寬太深，高度合適、便于飲水和清洗即可；通常飲水槽高度為60～80厘米，液面深15～30厘米。

牛只通道地板設(shè)計有兩種，一種是普遍使用的水泥地板，另外一種是漏縫地板。兩種地板設(shè)計均有各自不同特點，水泥地板一次建成后維護(hù)成本較低，但是需要經(jīng)常刮糞；漏縫地板可以減少刮糞的次數(shù)，但是建設(shè)和維護(hù)更換的成本較高。德國牛場普遍使用自動清糞系統(tǒng)，刮糞板異動速度為6米/分鐘，不會影響到牛只活動，每1～2小時清理一次，對于使用漏縫地板的牛場則可以減少清糞次數(shù)。

對于采用水泥地板和漏縫地板的牛場設(shè)計來講，在牛舍的末端均建有臨時收集池，臨時收集池規(guī)格根據(jù)牛群規(guī)模而定，在Triesdorf培訓(xùn)中心存欄設(shè)計存欄60頭的牛舍內(nèi)，臨時收集池長寬深為3.5米×1.2米×2.5米，臨時收集池內(nèi)通常還會設(shè)有攪拌設(shè)備并通過地下管道與集糞池相連接。牛場都配備有集糞池，容積在3000～4000立方米，每100頭泌乳牛配備一個就夠用了。糞污在集糞池內(nèi)發(fā)酵6個月后還田，在生產(chǎn)型牛場中還未見到有沼氣發(fā)電的設(shè)備，所以集糞池是他們處理糞便的主要方式。

2.牛休息區(qū)。在德國牛場設(shè)計中，臥床是奶牛最主要的休息區(qū)域，臥床高度在27～30厘米；德國牛場的臥床設(shè)計主要有兩種，分為高臥床和深臥床（下陷式臥床）。

兩種臥床設(shè)計各有優(yōu)缺點：高臥床一次性建設(shè)成本較高，維護(hù)成本較低，在水平的臥床面上還需要鋪設(shè)橡膠墊以避免磨損牛的肢蹄，這種設(shè)計在干燥地區(qū)較為適用，而在潮濕地區(qū)則不利用奶牛與臥床接觸面的透氣性，還需要在橡膠墊上鋪上一層沙子；深臥床修建較為簡便，奶牛臥在上面也較為舒適，但是需要周期性補充墊料，維護(hù)成本較高，每頭牛每年用于臥床墊料和人工的成本共需要80～120歐元。

在所參觀的牛場中以深臥床居多，臥床墊料厚度在10～20厘米。臥床墊料的材料一般有兩種，在具有糞污干濕分離系統(tǒng)的牛場通常將干物質(zhì)含量達(dá)到20%的分離后糞渣與石灰石粉混合成為干物質(zhì)40%～50%左右的臥床墊料；更為常見的是利用秸稈和石灰石粉的混合物做成臥床墊料，利用250～300千克秸稈、1000千克石灰石粉和250千克水通過攪拌車混合后用于臥床墊料。上述兩種墊料相比于國內(nèi)常用的沙子墊料可以減少因經(jīng)常需要沙子而引起的環(huán)保壓力。同時，由于這兩種墊料不容易結(jié)塊，且對于奶牛的舒適度有利；雖然每年用于臥床維護(hù)的成本很高，但是提高奶牛舒適度和休息時間所帶來的收益要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成本投入，因此可以在國內(nèi)進(jìn)行推廣使用。

在牛舍設(shè)計中，其他有利于奶牛生活和生產(chǎn)的設(shè)備還有體毛刷、照明和電扇等。體毛刷是德國牛場中廣泛使用的提高奶牛舒適度和抵抗力的簡便設(shè)備，同一臺體毛刷在水平方向和垂直方向上均有一件自動滾動的毛刷，可以保證刷到牛體的不同部位。體毛刷周圍，奶牛活動半徑應(yīng)在2米以上，每40～50頭配備一臺體毛刷。照明和電扇也是牛舍中必不可少的設(shè)備，照明是奶牛夜間行走安全和采食量的重要保障，在高溫高濕的夏季，電扇則是提高奶牛舒適度的必要措施。

三、德國牛群健康管理

牛群觀察是養(yǎng)牛者每天必不可少的工作內(nèi)容，主要包括牛群健康度和舒適度的觀察。首先，需要查看牛群的牛體潔凈度，如體毛、乳房是否干燥清潔，這與室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生控制密切相關(guān)；同時，還需要查看肢蹄、關(guān)節(jié)是否有磨損的地方，這也與臥床設(shè)計是否合理、維護(hù)是否及時相關(guān)聯(lián)。還應(yīng)觀察奶牛的精神狀態(tài)，包括聽覺、嗅覺、視覺以及反應(yīng)靈敏程度等，奶牛的聽力、嗅覺以及可視角度都要大于人類，因此在與奶牛相處時一定要安靜。

德國養(yǎng)牛者強調(diào)奶牛行為學(xué)和牛群社會關(guān)系的研究，通過牧場設(shè)計和管理與牛平和的相處。牛群的層級關(guān)系是根據(jù)體重、強壯程度、經(jīng)驗、是否有牛角和熟悉程度等確定的，處于動態(tài)變化狀態(tài)，每頭牛所能識別的奶牛在80頭左右，超過120頭就會對奶牛產(chǎn)生一定的壓力，如果牛群繼續(xù)擴大至130頭以上，牛群由于相互識別度低而重新處于平衡狀態(tài)，因此在進(jìn)行牛群管理尤其是調(diào)群時要特別注意牛群的社會關(guān)系。

奶牛每天用于休息的時間在12～14小時，躺臥可以使奶牛的肢蹄得到休息，增加奶牛的反芻次數(shù)和強度，同時奶牛的血液循環(huán)也得到加強，因此奶牛每天在臥床上躺臥休息時間與奶牛的干物質(zhì)采食量、消化利用率、健康度以及生產(chǎn)性能均有直接關(guān)聯(lián)。

觀察牛群中處于躺臥休息狀態(tài)的牛所占的比例，一般情況下，牛站立在臥床上的比例很低，過多的牛站立在臥床上時，就需要檢查臥床的硬度以及是否需要補充墊料了。

觀察臥床墊料干凈程度，10%的臥床有糞尿是正常的，比例過高說明臥床設(shè)計的長度尺寸過長，浪費空間，并會增加臥床的維護(hù)成本，比例過低則說明臥床設(shè)計的尺寸過小，奶牛躺臥和起立就非常困難，并嚴(yán)重影響奶牛的休息。

通過檢查奶牛的瘤胃蠕動判斷奶牛消化功能是否正常，通常每分鐘奶牛瘤胃收縮2～3次，最低要高于每2分鐘3次；奶牛每天用于反芻的時間在8～12小時，因此，觀察反芻次數(shù)和強度也能判斷日糧配制是否合理，理想狀況下每個食團(tuán)的咀嚼次數(shù)在55次以上。

通過糞篩檢查糞中是否含有過多的未消化物，分析奶牛的健康狀況。糞便過稀意味著瘤胃易消化蛋白、淀粉等過量，粗纖維缺乏，配方中能量過?；蚰膛；疾?。糞便過稠意味著瘤胃易消化蛋白、淀粉等不足，飲水過少或?；疾?。

觀察奶牛在擠奶時是否還在反芻，這也是奶牛是否處于放松狀態(tài)的重要標(biāo)志，若擠奶時進(jìn)行反芻的牛所占比例過低，就需要檢查擠奶廳地面設(shè)計、擠奶壓力、是否有暴力趕牛等環(huán)節(jié)。

牧場管理是由許多細(xì)小環(huán)節(jié)組成的，注重細(xì)節(jié)管理，對問題進(jìn)行提前準(zhǔn)確分析和及時處理，讓牛健康生產(chǎn)，持續(xù)創(chuàng)造效益是管理工作的目標(biāo)。

四、德國牛群飼養(yǎng)管理及日糧營養(yǎng)

德國牧場采用定額制，因此德國牧場在飼養(yǎng)管理過程中更加重視奶牛健康度，而并不是以產(chǎn)量為首位。

犢牛出生2小時后與母牛分離，打上專用的耳標(biāo)并采集耳組織，耳組織之后會送往檢測機構(gòu)進(jìn)行BVD、IBR等疾病的測定，出生后2小時內(nèi)必須飼喂初乳，將犢牛在犢牛島內(nèi)培育至2周后轉(zhuǎn)入群養(yǎng)，開始使用自動喂奶機飼喂，并逐步加入精料，而公犢在飼養(yǎng)兩周后出售。

犢牛在飼喂8～12周后斷奶。2～19月齡后備牛日糧以草青貯和玉米青貯為主，加入少量精料補充料。部分家庭式農(nóng)場對于懷孕青年母牛和干奶牛采取的是放牧形式，每天定時補充礦物質(zhì)飼料。

產(chǎn)前2～3周牛只轉(zhuǎn)入待產(chǎn)圈，日糧以草青貯和玉米青貯為主，同時補充少量預(yù)混料。泌乳牛每天飼喂以20～25千克產(chǎn)量為基礎(chǔ)的半TMR日糧，另外在擠奶機器人中配有精料補充料，當(dāng)牛只進(jìn)入機器人后，識別器將根據(jù)每頭牛的產(chǎn)奶量來確定精料補充量的多少。牛場每月對每頭牛的牛奶采集，進(jìn)行生產(chǎn)性能測定，根據(jù)測定結(jié)果來分析牛只的健康情況及日糧營養(yǎng)情況。注重牛奶中尿素氮的測定，通過牛奶尿素氮含量來確定日糧中蛋白質(zhì)是否充足或過剩。在日糧配制時，要重點關(guān)注粗纖維的含量，以保證足夠的纖維攝入，保持瘤胃健康。

本次考察走訪的牛場采用的是擠奶機器人，每臺機器人每天可以擠60～70頭牛，平均擠奶次數(shù)為2.5～2.7次。產(chǎn)犢后經(jīng)產(chǎn)牛直接進(jìn)入擠奶群進(jìn)行擠奶，而頭胎牛產(chǎn)犢后，技術(shù)人員要及時將其識別器信息錄入主控電腦，在奶牛首次進(jìn)入機器人擠奶時，技術(shù)人員要根據(jù)其乳房情況進(jìn)行機器人手臂位置調(diào)整。在應(yīng)用擠奶機器人的牛場中，對于工作人員的技術(shù)水平要求比較高，一旦機器出現(xiàn)問題必須馬上解決。采用機器人擠奶比普通奶廳擠奶成本高約1～2歐分/升牛奶。

五、德國種公牛選育及管理情況

1.公牛選育技術(shù)。由專職人員負(fù)責(zé)公牛選育，主要是直接從奶牛場選育，進(jìn)站前進(jìn)行基因組檢測（150歐元/頭，目前德國有2家實驗室可做），優(yōu)秀公牛方可進(jìn)站，每年引進(jìn)35～40頭，每頭種公牛價格在10000歐元以上。傳統(tǒng)育種方法約淘汰95%的后備種公牛（動態(tài)數(shù)據(jù)）。

德國是最早開展牛基因選育的國家之一，可靠性已達(dá)70%（后裔測定的驗證公?？煽啃钥蛇_(dá)90%）。目前，德國每年通過基因組選擇驗證的種公牛頭數(shù)在150～200頭。大概有30%～50%的牛場在使用基因組驗證公牛（丹麥和法國為50%，美國為40%）。由于奶?；蚪M選育技術(shù)的出現(xiàn)，每年后備青年公牛選擇范圍從傳統(tǒng)后裔測定選育技術(shù)的1000頭擴大到基因育種技術(shù)的10000頭，選育的時間間隔由6年變?yōu)?年，提高了選擇強度，極大的加速了奶牛遺傳進(jìn)展。

基因組選育評估：奶牛具有41個特征，產(chǎn)奶45%、壽命20%、外貌（肢蹄及乳房）15%、乳房健康7%、繁殖力10%、產(chǎn)犢3%。

2.種公牛管理及健康保健。

（1）犢牛管理。公牛一般3月齡進(jìn)站，12月齡所有公牛投喂磁鐵，打鼻環(huán)。1歲以下的公牛，采集頸背部毛發(fā)，做DNA親子鑒定，但一般多采用血液檢測。

（2）墊料及牛糞處理。用麥秸作墊料，提高牛只站立及躺臥的舒適度，同時也可供公牛自由采食。每周用機械清理采食及休息區(qū)2次，一般在早上進(jìn)行，一個小時可完成清理和鋪墊工作。牛糞和墊料堆積后直接還田或用于沼氣發(fā)酵。

（3）牛體驅(qū)蟲。新引進(jìn)的犢牛背部澆潑5毫克/毫升的伊維菌素乳液（適用于育肥牛及非泌乳牛）20毫升，一年一次。成年公牛由于舍飼，寄生蟲病較少，一般背部澆潑溴氰菊酯，0.75克/百毫升，一年3次。

（4）修蹄及護(hù)蹄。每年4月和9月由專業(yè)修蹄公司修蹄，采用電動翻轉(zhuǎn)保定架和電動修蹄工具，效率很高。費用為12歐元/頭牛。定期用戊二醛對蹄部進(jìn)行消毒殺菌，4周1次。

（5）免疫及疫病防控。

第一，對不爬跨或未開采的犢公牛，直接用注射器和連接塑料導(dǎo)管將液體注入陰筒，揉捏后收集于塑料杯再倒入試管中；對爬跨采精的犢公牛，采精后用液體沖洗采精套并收集液體于試管中，送檢毛滴蟲和胎兒彎曲菌病。

第二，為了銷售精液，成年公牛每月采集血液檢測藍(lán)舌病，但犢牛及后測公牛不檢測。

第三，犢牛在轉(zhuǎn)入后測公牛站前，需檢測的疾?。孩貰VD/MD（病毒、抗體）、②BHV1（牛皰疹病毒1型）、③藍(lán)舌病（病毒、抗體）、④白血病、⑤布病、⑥Q熱、⑦鉤端螺旋體?。ǜ绫竟汀⒘鞲袀?、犬型、哈爾喬型、Sejore型、拜倫型、波摩拿群）。

第四，疫苗免疫。公牛不做疫苗免疫。

（6）清潔消毒。定期對圈舍進(jìn)行清理，但只對采精大廳進(jìn)行消毒，每周2次。入口處有消毒腳墊，對來訪人員要求更換工作服。

（7）主要疾病及獸醫(yī)費用。主要疾病為肢蹄病，如蹄底潰瘍、增生，關(guān)節(jié)腫脹等。每頭成年公牛每年疾病檢測（包括每月藍(lán)舌病檢測、修蹄）及獸醫(yī)治療費用約為300歐元。

六、學(xué)習(xí)心得與體會

1.機械化程度高，從業(yè)人員教育程度高。德國的牛場普遍采用一機多用模式，一個牽引機身，多種掛頭，既可以當(dāng)鏟車，又可以當(dāng)清料車，還可以當(dāng)作拖車，極大地節(jié)約了勞動力。在牧場工作人員都是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的實習(xí)生或者受過高等教育的人員，技術(shù)水平比較高，對牧場工作熱情和積極性也高。

2.注重細(xì)節(jié)管理，奶牛舒適度高。德國圈舍設(shè)計很精細(xì)，規(guī)劃得當(dāng)，實用性強。同時，為了提高奶牛舒適度，飲水槽、體毛刷的位置設(shè)計科學(xué)合理。 體毛刷周圍奶?；顒影霃皆?米以上，每40～50頭配備一臺體毛刷。照明和電扇也是牛舍中必不可少的設(shè)備，照明是奶牛夜間行走安全和采食量的重要保障，在高溫高濕的夏季，電扇則是提高奶牛舒適度的必要措施。每天必須對臥床進(jìn)行清理，保證奶牛躺臥時的舒適度。

3.聯(lián)合育種的模式值得借鑒。奶牛育種協(xié)會和養(yǎng)牛農(nóng)戶運用市場規(guī)則共同組成了牛育種聯(lián)合體，達(dá)到了育種協(xié)會和養(yǎng)牛農(nóng)戶雙贏的效果。

4.完善的社會化服務(wù)體系。德國牛的育種和養(yǎng)殖采用以農(nóng)戶為基礎(chǔ)的協(xié)會制和聯(lián)合會制模式，各協(xié)會、聯(lián)合會均將服務(wù)于農(nóng)戶、提高農(nóng)戶技術(shù)水平和增加收入列為重要的工作內(nèi)容，協(xié)會設(shè)有專門的技術(shù)服務(wù)機構(gòu)，為會員提供全方位的技術(shù)服務(wù)和培訓(xùn)（見圖1）。

5.完善的奶牛育種組織。德國有40個牛育種組織，23家牛人工授精中心，14個牛生產(chǎn)性能記錄組織。德國養(yǎng)牛者聯(lián)合會是一個全國性的綜合組織，它是由22個養(yǎng)殖者聯(lián)盟、13個育種和人工授精組織以及14個產(chǎn)奶性能檢測組織組成的。另外還有兩家數(shù)據(jù)中心Vit、LFL。

（1）Vit數(shù)據(jù)中心。Vit（Veneimgte Informations systym Tienhaltung W.V.）是一個非營利性公司，測定數(shù)據(jù)包括牛、豬、羊/山羊等，還包括基因評估6個奶牛品種（荷斯坦、紅荷斯坦、娟姍、紅牛）。

（2）LFL數(shù)據(jù)中心。主要針對肉牛如西門塔爾、瑞士褐牛和黑牛進(jìn)行性能測定。

6.“雙軌制”教育模式值得借鑒。 德國的雙軌制教育獨具特色，值得我們借鑒。德國在對學(xué)生進(jìn)行學(xué)歷教育的同時，又根據(jù)人才需求對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，使學(xué)生在畢業(yè)時既能取得國家承認(rèn)學(xué)歷的?？?、本科畢業(yè)證書，又能獲得職業(yè)技能證書。學(xué)員既能學(xué)到理論知識，又能學(xué)到實際生產(chǎn)技能，從而為奶牛場源源不斷培養(yǎng)優(yōu)秀的實用技術(shù)人才，如Trisedorf培訓(xùn)學(xué)校。

◎圖1 完善的社會化服務(wù)體系