民間茶風 俗飲流行

鄢敬新

清乾隆 白地軋道紅彩戲珠龍紋蓋茶碗 （一對）

清代，茶藝逐漸從上層社會普及到民間，經(jīng)過不斷改造演變，各種俗飲方法相繼出現(xiàn)，并由此形成了各具地方特色的飲茶風習。而蓋茶碗成為這一俗飲風氣的代表性茶具。

蓋茶碗，是清朝康熙、雍正、乾隆時期盛行的一種重要陶瓷茶具。明代陳師曾在《茶考》中批評直接用茶甌沖泡茶葉，有味不盡出、費而可惜等不足之處。蓋茶碗，正是陶瓷藝人針對這種批評，對茶具進行改造的結(jié)果。

蓋茶碗一般由蓋、碗、托三部分組成，蓋呈碟形，有高圈足做提手；碗為大口小底，有低圈足；托為中心下陷的一個淺盤，其下陷部位正好與碗底吻合，可避免燙手之虞。蓋既可保溫，利于茶葉滲出，又可于飲茶時撥浮沫飄茶之用。茶人還將蓋碗茶盞三部分的完美組合，賦予了“天、地、人”三才的哲學內(nèi)涵，表現(xiàn)了中國茶陶藝術(shù)深厚的文化底蘊。

自晉以來，飲茶一直被視為是文化人和有錢有閑階層的雅事。一般百姓喝茶，只是為了滿足解渴等低層次的需求，繁瑣的茶藝是一般人學不來，吃不起的，即使學得會，也沒有充裕的時間來操弄。

清代，茶藝逐漸從上層社會普及到民間，經(jīng)過不斷改造演變，各種俗飲方法相繼出現(xiàn)，并由此形成了各具地方特色的飲茶風習。諸如京師蓋碗茶、潮汕工夫茶、廣東早茶、湖南擂茶、桂北打油茶、云南鹽巴茶等等，皆由清初興起。這種民間茶風的特點大大有別于古之文人、隱士、道家、佛徒飲茶的那種隱幽、沉寂的清寥氣氛，而傾向于多人相聚，追求熱鬧與歡快。遍布于各地大小城鎮(zhèn)的茶館、茶樓、茶肆、茶坊，構(gòu)成了形形色色的“茶館文化”，特色不一，各有千秋。蘇杭一帶茶室，以幽雅仙趣著稱；四川茶館則以吃茶、聽書、擺龍門陣綜合效用見長；廣東茶樓更是與“食”密切相結(jié)合；北京的茶館則是集各地之大成，以種類繁多，功用齊全，內(nèi)涵豐富深邃為重要特點。徐珂《清稗類鈔·茶肆品茶》載：“京師茶館列長案， 茶葉與水之資，須分計之。有提壺以往者，可自備茶葉，出錢買水而已。漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦側(cè)身其間，并提鳥籠，曳長裾，就廣座，作茗憩，與圉人走卒雜坐談話，不以為忤也。然亦絕無權(quán)要中人之蹤跡?！毙扃孢€在文中說：“乾隆末葉，江寧始有茶肆。鴻福園、春和園皆在文星閣東首，各據(jù)一河之勝，日色亭午，座客常滿?；驊{闌而觀水，或促膝以品泉。皋蘭之水煙，霞漳之旱煙，以次而至。茶葉則自云霧、龍井，下逮珠蘭、梅片、毛尖，隨客所欲，亦間佐以醬干生瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕、花豬肉、燒賣、餃兒、糖油饅首，叟叟浮浮，咄嗟立辦。但得囊中能有，直亦莫漫愁酤也?！蓖ㄟ^茶館這種特殊場合，俗飲大行其道，將茶這種人際交往的重要手段展現(xiàn)得淋漓盡致，惟妙惟肖。

俗飲最易融進民眾的倫常觀念及生活習俗，例如分茶，一把大茶壺，幾個小茶杯，稱作“茶娘式”，充分體現(xiàn)了母生子、生生不息和親密的關(guān)系。至清末民初，俗飲被大力推廣，飲茶內(nèi)容還上了楊柳青年畫、小說插圖乃至畫刊廣告等，使得茶文化開始從有錢有閑階層中解放出來，成為人民大眾的文化。

由于飲茶方式的改變和陶瓷藝術(shù)的發(fā)展，清代也與明代一樣，成為中國陶瓷發(fā)展史上的鼎盛時期，茶具在釉色、造型和裝飾上有了很大的變化。如五彩瓷茶具、琺瑯彩瓷茶具、粉彩瓷茶具都迎來了發(fā)展的鼎盛期，造型和紋飾都十分豐富，其中，蓋茶碗無疑是最具代表性的清代陶瓷茶具。清朝晚期，使用蓋茶碗的蓋碗茶流行于京、津和四川一帶，一直延續(xù)至今，成為陶瓷茶具的重要種類。