旅游類教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)探索與實(shí)踐

吳貴華

（1.華僑大學(xué) 旅游實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，福建 泉州 362021；2.華僑大學(xué) 旅游與服務(wù)管理研究中心，福建 泉州 362021）

1 旅游類教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)背景

實(shí)驗(yàn)室作為人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)的重要基地，對(duì)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高學(xué)科建設(shè)水平與服務(wù)社會(huì)的能力均具有重要意義。近年來，高校投入大量資金用于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，有效促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展。但是，由于高校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)隊(duì)伍參差不齊、內(nèi)部協(xié)作配合困難等因素影響，部分高校不同程度地存在著實(shí)驗(yàn)室重復(fù)建設(shè)、儀器設(shè)備重復(fù)購置或長期閑置等問題，一些高校實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)管理工作不盡如人意［1－7］。因此，如何充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室建設(shè)資金效益，進(jìn)一步規(guī)范實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入機(jī)制，搞好實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃建設(shè)工作，已經(jīng)成為實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理部門面臨的重要課題。

旅游學(xué)科是高校一門綜合性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生具備很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力與現(xiàn)場(chǎng)管理能力［8－10］。目前，國內(nèi)大部分設(shè)置旅游專業(yè)的院校已建立餐飲服務(wù)、模擬導(dǎo)游等模擬經(jīng)營場(chǎng)景實(shí)訓(xùn)室，用于提高學(xué)生專業(yè)技能水平。由于這類型實(shí)訓(xùn)室主要采用模擬訓(xùn)練，學(xué)生缺乏在真實(shí)環(huán)境中的鍛煉，現(xiàn)場(chǎng)管理能力提升受限［11－12］。

在此背景下，為提高學(xué)生實(shí)踐操作技能與管理能力，國內(nèi)部分院校在滿足原有教學(xué)的基礎(chǔ)上，逐漸面向校內(nèi)外顧客開放，引入市場(chǎng)化手段經(jīng)營實(shí)驗(yàn)室，這種類型的實(shí)驗(yàn)室被稱之為教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室。該類型實(shí)驗(yàn)室以教學(xué)為主，經(jīng)營為輔，通過構(gòu)建真實(shí)服務(wù)場(chǎng)景，以教學(xué)帶動(dòng)經(jīng)營，以經(jīng)營促進(jìn)教學(xué)。在這類實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)過程中，涉及到如何有效協(xié)調(diào)教學(xué)與經(jīng)營并行的問題。本文以華僑大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心主題服務(wù)實(shí)驗(yàn)室（教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室）為例，引入項(xiàng)目管理理念，從實(shí)驗(yàn)室建設(shè)角度剖析教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)模式，以促進(jìn)該類型實(shí)驗(yàn)室的有效推廣。

2 教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)實(shí)踐

教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)采用項(xiàng)目化管理方式實(shí)施。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)過程大致可劃分為：項(xiàng)目論證與計(jì)劃、實(shí)施與控制、驗(yàn)收和評(píng)估等過程。

2.1 項(xiàng)目論證與計(jì)劃

2.1.1 組建項(xiàng)目學(xué)科組

項(xiàng)目學(xué)科組由實(shí)驗(yàn)中心主任牽頭，學(xué)科帶頭人、國家級(jí)星評(píng)員、酒店管理系骨干教師等共同組成。學(xué)科組作為教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目的策劃者、使用者，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施具有高度的工作熱情和責(zé)任心［13］。同時(shí)，項(xiàng)目學(xué)科組成員在長期開展科學(xué)研究過程中，積累了大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與研究成果，為項(xiàng)目實(shí)施提供了專業(yè)知識(shí)保障。

2.1.2 開展項(xiàng)目前期調(diào)研

由于教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)模式特殊，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)在考慮教學(xué)需求的同時(shí)，必須考慮經(jīng)營需求。為有效論證建設(shè)項(xiàng)目，首先應(yīng)做好對(duì)國內(nèi)外相似實(shí)驗(yàn)室的調(diào)研工作。我校在教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目論證期間，學(xué)院先后派出項(xiàng)目學(xué)科組成員赴美國、加拿大、我國港澳臺(tái)及上海等地區(qū)旅游合作院校進(jìn)行學(xué)科專業(yè)考察，調(diào)查了解境內(nèi)外一流大學(xué)旅游學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀、方向及相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的配備水平。前期調(diào)研的主要內(nèi)容有：旅游實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式與發(fā)展?fàn)顩r，旅游學(xué)科前沿主流實(shí)驗(yàn)設(shè)備的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，儀器設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、性價(jià)比與生產(chǎn)廠家，設(shè)備的先進(jìn)性、可靠性、可維修性，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等［14］。調(diào)研結(jié)束后，對(duì)調(diào)研材料進(jìn)行整理并撰寫成調(diào)研報(bào)告，作為項(xiàng)目分析論證的基礎(chǔ)資料。

2.1.3 識(shí)別建設(shè)項(xiàng)目需求

在前期調(diào)查研究和資料收集的基礎(chǔ)上，針對(duì)項(xiàng)目的不同利益主體，進(jìn)行科學(xué)分析和論證，以尋求項(xiàng)目決策增值的重要過程，它是分解工作、規(guī)劃進(jìn)度的基礎(chǔ)［15］。教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目主要圍繞學(xué)科建設(shè)需要的功能目標(biāo)（適用性、可靠性、先進(jìn)性）、投資目標(biāo)、經(jīng)營目標(biāo)和進(jìn)度目標(biāo)等進(jìn)行科學(xué)分析和論證。由于教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不是單一的目標(biāo)，既要滿足教學(xué)需求，又要能夠?yàn)槊嫦蝾櫩烷_放保留條件?？梢?，在識(shí)別建設(shè)項(xiàng)目需求時(shí)，應(yīng)注意協(xié)調(diào)項(xiàng)目功能與投資額度的適應(yīng)、人才培養(yǎng)需求與學(xué)科發(fā)展方向的需求平衡、教學(xué)需求與經(jīng)營需求的關(guān)系。

2.1.4 編制項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃

通過項(xiàng)目論證最終要形成項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃。在項(xiàng)目需求識(shí)別的基礎(chǔ)上，把項(xiàng)目工作逐層分解成較小的更易于管理的工作分解結(jié)構(gòu)（WBS），并確定范圍基準(zhǔn)，確定各工作階段的可交付成果及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。采用MS Project 2007編制項(xiàng)目計(jì)劃，用以跟蹤項(xiàng)目績(jī)效，確定關(guān)系人溝通計(jì)劃，定期召開協(xié)調(diào)會(huì)。項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃將是項(xiàng)目實(shí)施與控制的主要依據(jù)，因此，在總體方案中定義的項(xiàng)目目標(biāo)和滿足目標(biāo)需求的設(shè)備儀器清單是實(shí)質(zhì)性內(nèi)容。教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目的主要目標(biāo)有：

（1）功能目標(biāo)：能夠滿足旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)需求和畢業(yè)論文數(shù)據(jù)采集的功能；具有開展服務(wù)管理、消費(fèi)者行為、服務(wù)實(shí)驗(yàn)等應(yīng)用型研究的功能；達(dá)到餐飲單位A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備達(dá)到國內(nèi)一流水平；

（2）質(zhì)量目標(biāo)：儀器設(shè)備的各項(xiàng)技術(shù)性能指標(biāo)符合國家或行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；

（3）投資目標(biāo)：240萬元；

（4）經(jīng)營目標(biāo)：年?duì)I業(yè)額200萬元；

（5）進(jìn)度目標(biāo)：2010年5月開始，2010年12月完成驗(yàn)收。

2.2 項(xiàng)目實(shí)施與控制

由于教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室兼具教學(xué)與經(jīng)營的雙重角色，所以需要對(duì)該實(shí)驗(yàn)室投資、設(shè)計(jì)、施工等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制與管理。

（1）建設(shè)資金多元化。一般而言，高校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)資金主要來源于財(cái)政撥款。但是，由于財(cái)政撥款在旅游類設(shè)備購買、使用期限等方面存在較多的限制，并且教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)出（產(chǎn)品）均屬于日常生活用品，極易產(chǎn)生監(jiān)管漏洞。因此，教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目宜采用“財(cái)政撥款＋貸款”的實(shí)驗(yàn)室投資模式。其中實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備由學(xué)校投入，采用國家財(cái)政撥款；而實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)裝修費(fèi)用由旅游學(xué)院向?qū)W校無息貸款建設(shè)，通過實(shí)驗(yàn)室經(jīng)營所產(chǎn)生的利潤償還。

（2）工程設(shè)計(jì)專業(yè)化。一般實(shí)驗(yàn)室裝修較為簡(jiǎn)單。然而對(duì)于旅游類專業(yè)而言，實(shí)景體驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)異常重要。為達(dá)到實(shí)景體驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室整體設(shè)計(jì)需要由專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行設(shè)計(jì)。因此，在充分考慮教學(xué)與經(jīng)營需求基礎(chǔ)上，項(xiàng)目學(xué)科組提供設(shè)計(jì)需求，邀請(qǐng)了專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室整體設(shè)計(jì)，使其達(dá)到星級(jí)飯店餐飲設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)。

（3）項(xiàng)目施工標(biāo)準(zhǔn)化。本項(xiàng)目采購以公開招標(biāo)為主，招標(biāo)采購以實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處為主，項(xiàng)目學(xué)科組參與招標(biāo)過程，財(cái)務(wù)、審計(jì)、監(jiān)察全程參與。招標(biāo)成功后，在項(xiàng)目施工期間，由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處聘請(qǐng)監(jiān)理單位負(fù)責(zé)工程監(jiān)理。由于項(xiàng)目學(xué)科組需承擔(dān)教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室的后期經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，因此，有權(quán)在施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行督導(dǎo)和處理工程變更工作。

2.3 項(xiàng)目驗(yàn)收和評(píng)估

（1）項(xiàng)目驗(yàn)收。項(xiàng)目驗(yàn)收是指對(duì)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目及配套項(xiàng)目的驗(yàn)收，可概括為“兩個(gè)階段、一次驗(yàn)收”。驗(yàn)收階段包括工程項(xiàng)目驗(yàn)收和設(shè)備驗(yàn)收2個(gè)階段，但驗(yàn)收是同時(shí)進(jìn)行的。實(shí)驗(yàn)中心組織項(xiàng)目學(xué)科組和實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行初次自驗(yàn)收，將驗(yàn)收所需要的全部材料（包括儀器設(shè)備驗(yàn)收、調(diào)試報(bào)告等）提交實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處，并向?qū)W校提出驗(yàn)收申請(qǐng)。實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處組織校實(shí)驗(yàn)室工作委員會(huì)、校評(píng)估專家組、學(xué)科專家組、實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處以及財(cái)務(wù)、審計(jì)、監(jiān)察部門對(duì)工程進(jìn)行驗(yàn)收。

（2）運(yùn)行評(píng)估。當(dāng)項(xiàng)目驗(yàn)收以后，還要對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)規(guī)范化運(yùn)行情況進(jìn)行評(píng)估。在項(xiàng)目驗(yàn)收后的一年內(nèi)，由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處邀校級(jí)評(píng)估專家組重點(diǎn)檢查教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室軟件配套情況，如實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)情況、聽課成績(jī)、實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度等。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處要求項(xiàng)目學(xué)科組對(duì)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)營情況進(jìn)行指導(dǎo)，提高實(shí)驗(yàn)室資金使用效益。

3 教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成效

華僑大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室于2011年正式投入使用以來，該實(shí)驗(yàn)室已取得初步成效。

（1）為人才培養(yǎng)提供了支撐。教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室開設(shè)了“主題策劃”、“餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)”、“調(diào)酒與茶藝”、“服務(wù)禮儀”等4門獨(dú)立設(shè)課的實(shí)驗(yàn)課程。其中，由學(xué)生自主選題、自組團(tuán)隊(duì)、自帶實(shí)驗(yàn)的“主題策劃”課程先后完成了30個(gè)不同主題的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，極大地提高了學(xué)生實(shí)踐技能與現(xiàn)場(chǎng)處置能力。實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)先后指導(dǎo)國家級(jí)、省級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目17項(xiàng)，獲國家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)1項(xiàng)，省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)5項(xiàng)。同時(shí)，該實(shí)驗(yàn)室先后為4位旅游管理碩士研究、16位旅游管理和酒店管理專業(yè)本科生畢業(yè)論文提供研究條件。

（2）為科學(xué)研究提供了條件。教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室面向校內(nèi)外顧客開放，推動(dòng)了我院服務(wù)管理、消費(fèi)者行為、服務(wù)實(shí)驗(yàn)等領(lǐng)域的研究，為實(shí)驗(yàn)法研究服務(wù)管理提供了可能。實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)先后發(fā)表論文10余篇，2013年獲批國家旅游局科研項(xiàng)目面上項(xiàng)目1項(xiàng)，2014年獲得福建省第七屆高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

（3）為社會(huì)服務(wù)提供了平臺(tái)。教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)模式得到國內(nèi)旅游院校的廣泛認(rèn)可，實(shí)驗(yàn)室先后接待70余批次、280余名教師參觀、考察，在國內(nèi)起到了示范作用。同時(shí)，該實(shí)驗(yàn)室作為境外生學(xué)習(xí)中華飲食文化的主要基地，已成為我校傳播中華文化的重要平臺(tái)之一。

4 結(jié)束語

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。旅游類教學(xué)－經(jīng)營型實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)實(shí)踐說明，建設(shè)需要進(jìn)行項(xiàng)目化管理，在項(xiàng)目學(xué)科組指導(dǎo)下，按照星級(jí)飯店餐廳的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行過程控制管理，建設(shè)項(xiàng)目將更加高效有序，教學(xué)、經(jīng)營成果也更加顯著。

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