生命的油來(lái)椰子油

林斌

Q1：椰子油不含反式脂肪？

A：反式脂肪有可能會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇，從而增加心血管病的機(jī)會(huì)，它常在動(dòng)物油及及氫化的植物油中找到，但由于椰子油兩者都不是，所以它沒(méi)有任何反式脂肪，但“飽和脂肪”卻不少。飽和脂肪一般在動(dòng)物油中常見(jiàn)，但棕櫚油及椰子油就是例外。椰子油很容易讓人覺(jué)得它是植物油而產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，覺(jué)得它就是完全健康，但其實(shí)它所含的飽和脂肪比例，甚至比動(dòng)物油更高。一般動(dòng)物油只是30至40%左右，而椰子油所含飽和脂肪比例為90%，飽和度高的明顯特征為室溫下易形成固態(tài)。飽和脂肪令身體整體的膽固醇量升高，好的壞的都會(huì)一起增加，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，膽固醇量升高會(huì)大大提升患心血管病的幾率。

Q2：椰子油外敷可以保濕？

A：椰油優(yōu)點(diǎn)是耐熱，穩(wěn)定性高，脂肪不易被氧化變壞，油一旦被氧化，就會(huì)易形成自由基破壞身體細(xì)胞從而加速身體老化。相反穩(wěn)定性高，就可免除自由基的襲擊。穩(wěn)定性高及飽和度高，這兩點(diǎn)對(duì)于用于皮膚外敷有保濕療效，猶如水屏障一樣，只需把椰油直接涂在手上就可以。

Q3：中鏈脂肪酸不會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^大脂肪分子，不易囤積于體內(nèi)？

A：有人覺(jué)得椰油不會(huì)讓人發(fā)胖，這是由于其為“中鏈脂肪”的特征。中鏈脂肪約只有七至十個(gè)碳分子，體積較小易消耗，沒(méi)那么容易被人體吸收儲(chǔ)存，易被肝臟轉(zhuǎn)化并提供給細(xì)胞代謝使用，減少轉(zhuǎn)化形成脂肪儲(chǔ)存。相反，肉類如魚(yú)、牛及豬等，其鏈長(zhǎng)為20個(gè)碳分子以上，屬長(zhǎng)鏈脂肪，鏈越長(zhǎng)就越容易被轉(zhuǎn)化，有助于促進(jìn)脂蛋白的合成，從而形成脂肪存在肝臟內(nèi)，血脂及膽固醇亦會(huì)上升，亦更大機(jī)會(huì)患上心血管病。

Q4：食用椰子油有助于降低高血壓、高血糖及高血脂？

A：沒(méi)有有效的數(shù)據(jù)顯示食用椰子油有降低高血壓、高血糖及高血脂的作用，而所謂降低高血壓、高血糖及高血脂，其實(shí)是可能相對(duì)之前的飲食習(xí)慣所得出的差別，食用不同的油有可能會(huì)影響血脂及血壓有不同程度的影響，但絕不可能怎么吃都不胖。椰子油的熱量跟其他不飽和脂肪的植物油一樣，都是每克有9Kcal熱量，多吃一樣肥。只有在適量使用的情況下，是可以帶來(lái)健康的，因?yàn)槌扇嗣咳丈舷薜闹炯s65克，即四湯匙左右，如果想在日常飲食中用攝取椰子油，每日最多兩湯匙，否則一旦吃得多就會(huì)跟吃豬油一樣，帶來(lái)肥胖的結(jié)果。

Q5：初榨冷壓提煉的椰子油較健康？

A：所謂初榨冷壓，即是不用加熱的情況去壓榨出油分，低溫加上高壓令營(yíng)養(yǎng)保留，某些油利用此初榨冷壓方法的確是比熱榨的健康，例如常食用的橄欖油，因?yàn)殚蠙煊驮诟邿崆闆r下有可能會(huì)氧化變質(zhì)，但椰子油比橄欖油較耐熱得多，所以不論是否初榨冷壓，對(duì)椰子油的健康程度影響不大。