提高商品大米加工質(zhì)量的途徑

賈奎連, 趙景艷, 高繼偉

(1. 沈陽(yáng)師范大學(xué) 糧食學(xué)院, 沈陽(yáng) 110034; 2. 開(kāi)封市天豐面業(yè)有限公司, 河南 開(kāi)封 475000)

提高商品大米加工質(zhì)量的途徑

賈奎連1, 趙景艷2, 高繼偉2

(1. 沈陽(yáng)師范大學(xué) 糧食學(xué)院, 沈陽(yáng) 110034; 2. 開(kāi)封市天豐面業(yè)有限公司, 河南 開(kāi)封 475000)

大米營(yíng)養(yǎng)均衡,食用品質(zhì)優(yōu)良,是人類(lèi)生活最基本的主食之一。 我國(guó)食用大米人口眾多,約有2/3以上的人以大米為主食,年消耗大米約1.25億噸,商品大米市場(chǎng)很大,其加工質(zhì)量的好壞直接影響其商品價(jià)值。從大米加工精度、碎米含量、糠粉含量、雜質(zhì)含量及產(chǎn)品包裝等方面論述如何提高商品大米的加工質(zhì)量。選擇科學(xué)加工工藝與設(shè)備,加強(qiáng)大米加工現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,各個(gè)環(huán)節(jié)緊密配合,確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)科學(xué)全面有代表性,才能使商品大米符合精度等級(jí)要求,確保去皮均勻,表面光潔,含碎適宜,含雜、含石、含糠不超標(biāo),符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并依據(jù)消費(fèi)群體需要采用適宜的內(nèi)外包裝形式,使商品大米更加多樣化,滿(mǎn)足不同消費(fèi)市場(chǎng)需求,適應(yīng)不同層次消費(fèi)群體需要,努力做到企業(yè)與消費(fèi)者都滿(mǎn)意,達(dá)到提高大米商品價(jià)值,增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。

稻谷; 商品大米; 加工質(zhì)量; 大米精度; 碎米量; 糠粉量; 含雜量; 大米包裝

0 引 言

俗話(huà)說(shuō)“國(guó)以民為本,民以食為天,食以糧為主”,食物是人類(lèi)最基本的生理需求。在我國(guó)人口食物構(gòu)成中,有近70%的人以大米為主食,大米品質(zhì)的好壞直接影響人們的日常生活,因此是否能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的大米已成為大米加工企業(yè)是否能繼續(xù)生存下去的根本。

優(yōu)質(zhì)大米主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分、食用品質(zhì)和加工質(zhì)量3個(gè)方面。大米營(yíng)養(yǎng)成分取決稻谷的營(yíng)養(yǎng)成分,即優(yōu)質(zhì)水稻才能加工優(yōu)質(zhì)大米,大米營(yíng)養(yǎng)成分與稻谷品種、類(lèi)型、栽培環(huán)境有關(guān),與大米加工精度成反比;食用品質(zhì)除了與稻谷品種、類(lèi)型、栽培環(huán)境等先天因素有關(guān)外,與大米加工精度成正比;加工質(zhì)量決定稻谷加工工藝與設(shè)備,主要體現(xiàn)在成品精度、碎米含量、糠粉多少、雜質(zhì)含量等指標(biāo)上,在稻谷品質(zhì)不變的情況下,如何從稻谷加工工藝與設(shè)備上保證成品大米均勻的精度,適量的含碎,盡可能少的含糠和含雜以及適宜的包裝已經(jīng)成為現(xiàn)代稻谷加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容。本文主要從加工質(zhì)量方面論述優(yōu)質(zhì)商品大米的生產(chǎn)。

1 確保成品大米精度均勻

大米精度是指去除糙米皮層的程度,是商品大米定等的依據(jù)。糙米皮層去除越多,大米精度越高,成品等級(jí)越高,食用品質(zhì)越好,但營(yíng)養(yǎng)成分越低。高等級(jí)大米含皮少、營(yíng)養(yǎng)低、口感好,低等級(jí)大米含皮多、有營(yíng)養(yǎng)、口感不好。人們會(huì)根據(jù)自己的需求選擇不同等級(jí)的大米,常從色澤、留皮、留胚、留角和糙白不均勻率等方面用眼睛觀察鑒定,同一精度大米表面加工質(zhì)量的好壞主要看去皮的均勻程度,糙米去皮越均勻,大米品相越好,商品價(jià)值越高。要使成品大米碾白精度均勻,不僅要有整齊均勻的凈糙米作為碾米的原料,還要有合理的多機(jī)輕碾工藝組合作保證。

1.1糙米的整理分級(jí)

目前我國(guó)大都采用MGCZ型重力谷糙分離機(jī)進(jìn)行谷糙分離,這種分離設(shè)備具有分選效果好,適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn),對(duì)品質(zhì)混雜、粒度差異較大的谷糙混合物有較強(qiáng)的適應(yīng)性,因此當(dāng)谷糙混合物整齊度較差時(shí),分選出的凈糙米的粒度差異也較大,凈糙米的整齊程度會(huì)直接影響成品大米去皮的均勻性。當(dāng)?shù)竟仍系幕セ於燃傲６炔町愝^大時(shí),如果在稻谷清理工序沒(méi)有采用分級(jí)處理,就必須對(duì)凈糙米進(jìn)行整理與分級(jí)。

糙米整理主要去除糙米中雜質(zhì)、碎米和石子,常采用糙米整理機(jī)對(duì)其進(jìn)行清理。糙米整理機(jī)的外形結(jié)構(gòu)和工作原理類(lèi)似于重力分級(jí)去石機(jī),內(nèi)裝兩層抽屜式篩格。上層編織篩網(wǎng)負(fù)責(zé)清理糙碎,下層編織篩網(wǎng)負(fù)責(zé)去除并肩石子。如果沒(méi)有糙米整理機(jī),也可以采用平面回轉(zhuǎn)篩對(duì)凈糙米中雜質(zhì)和糙碎進(jìn)行清理,采用重力分級(jí)去石機(jī)清除糙米中的石子。

糙米分級(jí)就是按粒度大小對(duì)糙米進(jìn)行分選,提高凈糙米的整齊度,才能使成品大米精度更均勻。目前我國(guó)常采用厚度分級(jí)機(jī)對(duì)糙米進(jìn)行分級(jí)。

1.2合理的碾米工藝組合

糙米經(jīng)過(guò)一道或多道碾米機(jī)碾制成一定精度白米的工藝稱(chēng)一機(jī)或多機(jī)碾白。一機(jī)碾白雖然具有設(shè)備少、流程短、占地面積小、操作簡(jiǎn)單方便等優(yōu)點(diǎn)。但因糙米一次碾去皮層,米粒在碾白室內(nèi)所受的壓力較大,米溫高,碎米率高,出米率低。碾制的大米表面光潔度差,色澤不美觀,精度不均勻,只適宜加工低精度大米。目前我國(guó)大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)碾米企業(yè)加工能力每小時(shí)小于1噸的農(nóng)村小型加工機(jī)組約有60余萬(wàn)套,加工量占稻谷總量的50%以上。企業(yè)規(guī)模小,碾白道數(shù)少,且管理粗放,初加工能力嚴(yán)重過(guò)剩,加工產(chǎn)品含雜多、質(zhì)量差,出米率低,資源浪費(fèi)嚴(yán)重。多機(jī)碾白因糙米皮層要多次逐漸碾去,米粒在碾白室內(nèi)所受的壓力較小,所以碾白作用緩和,加工精度均勻,米溫低,碎米少,出米率高,大米光潔度好,適宜加工各種精度的大米。目前我國(guó)多數(shù)規(guī)模(30、50、80噸/日)以上稻谷加工企業(yè)采用多機(jī)輕碾工藝組合,即一砂兩鐵或兩砂兩鐵的工藝組合。

碾米機(jī)是糙米碾白的核心設(shè)備,出米率的高低和加工精度好壞主要取決于碾米機(jī)的優(yōu)劣。目前我國(guó)常采用臥式和立式噴風(fēng)碾米機(jī)碾制大米,臥式碾米機(jī)由于碾白室處于橫臥狀態(tài),米粒在碾白室內(nèi)所處的周向壓力不同,使米粒的碰撞、翻滾不夠均勻,必然影響大米加工精度,出米率較低;立式碾米機(jī)由于碾白室處于垂直狀態(tài),米粒在碾白室內(nèi)所處的同層周向壓力相同,使米粒的碰撞、翻滾基本均勻,必然使大米加工精度均勻,出米率較高。因此目前采用一砂兩鐵或兩砂兩鐵立式噴風(fēng)碾米機(jī)工藝組合的越來(lái)越多,頭道立式砂輥碾米機(jī)主要對(duì)凈糙米開(kāi)糙,碾白壓力較大,碾減率較高,為后幾道碾白和拋光奠定基礎(chǔ);后道的立式噴風(fēng)鐵輥碾米機(jī)主要對(duì)開(kāi)糙后的糙米進(jìn)行精碾和拋光,加之噴風(fēng)具有降溫排濕、增加米粒翻滾、增加排糠速度等作用,使碾制成的大米精度更均勻,出米率更高,表面更光潔。操作上要注意合理的分配各道碾米機(jī)的排糠比例,碾減率要前高后低,三機(jī)出米不論加工精度高低,頭道與二道米機(jī)的碾減率之和應(yīng)占總碾減率的70%左右;四機(jī)出米其加工成品大米的精度較高,頭道與二道米機(jī)的碾減率之和應(yīng)占總碾減率的60%左右。

2 保證適宜的碎米含量

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷成熟,商品大米消費(fèi)的層次不斷增多,商品大米的種類(lèi)也在不斷增加,在大米品質(zhì)和加工精度相同的情況下,成品大米中含有碎米的多少已經(jīng)成為消費(fèi)者選擇大米優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。

由于中國(guó)人特有的消費(fèi)習(xí)慣,購(gòu)買(mǎi)大米時(shí),往往取決于商品大米的外觀色澤、去皮均勻程度和含碎米量多少等因素。因此商品大米含碎多少?zèng)Q定其價(jià)位和市場(chǎng)占有率。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的有全整米(含碎1%左右)、一級(jí)整米(含碎5%以下)、二級(jí)整米(含碎10%以下)、三級(jí)整米(含碎15%以下)及其他根據(jù)市場(chǎng)需求所配制的不同含碎率的商品大米。這樣不僅增加了商品大米的種類(lèi),更加適應(yīng)不同檔次消費(fèi)群體的需求,而且增加了稻谷加工企業(yè)的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

2.1減少糙米爆腰

糙米爆腰是指稻谷在收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工等環(huán)節(jié)受到擠壓、碰撞、急冷、急熱、急濕、急干等而使糙米產(chǎn)生的縱向或橫向裂紋的現(xiàn)象。糙米一旦爆腰,抗壓強(qiáng)度會(huì)急劇下降,加工大米時(shí)就會(huì)產(chǎn)生大量碎米,嚴(yán)重降低出米率。

減少糙米爆腰,主要注意以下幾點(diǎn):稻谷的收獲時(shí)節(jié)要合適,必須根據(jù)各地區(qū)、各類(lèi)稻谷的不同生長(zhǎng)期適時(shí)收割。不能過(guò)早收獲,這樣不僅減產(chǎn),也會(huì)因糙米強(qiáng)度不足在儲(chǔ)運(yùn)、加工環(huán)節(jié)增加碎米含量;也不能過(guò)遲收獲,這樣會(huì)因糙米過(guò)于成熟在脫粒、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生爆腰, 引起加工環(huán)節(jié)碎米含量的增加。既要保證稻谷成熟,又要使糙米爆腰率最低才是收獲的最佳時(shí)節(jié)。稻谷脫粒時(shí)的機(jī)打強(qiáng)度對(duì)糙米爆腰也有影響,既要保證稻粒脫凈,又要使爆腰率增加最少,因此脫粒機(jī)刮齒不宜銳利,接觸速度不宜太大。高水分稻谷為了安全儲(chǔ)藏,必須把水分降到安全水分值,通常采用自然晾曬和機(jī)械烘干的方法降水,無(wú)論采用何種降水方法,都必須注意減少對(duì)稻谷的擠壓。自然晾曬要保證環(huán)境溫濕度符合水分蒸發(fā)條件,并要及時(shí)翻動(dòng)避免長(zhǎng)時(shí)間暴曬,還要使料層厚度適宜,受熱均勻;機(jī)械烘干要保證換熱介質(zhì)溫度低于可能引起糙米爆腰的溫度(一般低于45 ℃),還要保證受熱均勻,切忌急冷急熱,急干急濕。儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中要避免因過(guò)度擠壓、碰撞、淋濕、暴曬等引起糙米爆腰。

2.2加工中應(yīng)盡量減少增碎

減少加工環(huán)節(jié)增碎,主要注意以下幾點(diǎn):減少礱谷過(guò)程中的增碎,正確選擇礱谷設(shè)備,在保證脫殼率的情況下,使擠壓力最小,目前我國(guó)常采用膠輥礱谷機(jī),合理確定膠輥礱谷機(jī)的技術(shù)參數(shù)(線速、線速差、輥間壓力等)和操作指標(biāo)(脫殼率、增碎率、含殼率、膠耗等);選糙過(guò)程中要盡可能多的選出凈糙米,盡量減少回礱谷中的含糙率,如果條件允許,采用篩機(jī)結(jié)合(MGCP選糙篩和MGCZ選糙機(jī))的選糙流程可以較好的實(shí)現(xiàn)此目的。碾米及拋光環(huán)節(jié)是減少增碎的最重要環(huán)節(jié),必須高度重視,首先是采用多機(jī)輕碾的碾米工藝組合,這樣不僅可以保證碾白精度均勻,還能減少增碎;其次是選擇高效低碎的碾米機(jī),目前所采用的立式噴風(fēng)碾米機(jī)組合較好;碾米機(jī)的操作參數(shù)(流量、壓力、轉(zhuǎn)數(shù)、風(fēng)量等)選擇要合理,特別是各道設(shè)備的機(jī)內(nèi)壓力控制一定要符合前重后輕的規(guī)律,白米拋光機(jī)的作用就是擦糠拋光,而不是碾米,否則碎米會(huì)急劇增加。正確設(shè)計(jì)和選擇上述工藝與設(shè)備,才能確保成品大米含碎最低。除此之外,應(yīng)優(yōu)先采用低速斗式提升機(jī)和帶式輸送機(jī)運(yùn)送糙米和白米,避免采用氣力輸送等容易增碎的輸送機(jī)械運(yùn)送米類(lèi)物料。

2.3成品米中的含碎量應(yīng)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求

成品大米的種類(lèi)很多,其中含碎多少是質(zhì)量?jī)?yōu)劣、價(jià)格高低的主要影響因素之一,因此,白米分級(jí)工序必須保證不同成品大米中含碎米量符合要求。首先要正確設(shè)計(jì)白米分級(jí)流程,常采用白米分級(jí)篩與白米滾筒精選機(jī)組合工藝,白米分級(jí)篩進(jìn)行粗選分級(jí),滾筒精選機(jī)負(fù)責(zé)精選,滿(mǎn)足不同成品大米的含碎要求。近年來(lái)興起的配米技術(shù),也能較好的按市場(chǎng)要求對(duì)成品大米中的碎米種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行配制。

3 減少成品米中糠粉、糠團(tuán)和雜質(zhì)含量

3.1減少糠粉含量

首先減少碾米工序出機(jī)白米中的含糠量,具體做法是:合理安排每道碾米機(jī)的碾減率(排糠比例),正確選擇米篩篩孔大小,確保碾下的米糠迅速排除;噴風(fēng)碾米是減少白米含糠和均勻碾白的有效方法,利用對(duì)碾白室內(nèi)噴風(fēng),達(dá)到降溫排濕、促進(jìn)米粒翻滾、增加排糠速度的目的。

其次是減少白米拋光工序出機(jī)白米中的含糠量,具體做法是:確保著水均勻,首先采用高效噴霧著水方法,盡量減小霧化水滴直徑,霧化水滴越細(xì)小,米粒表面著水越均勻,粘附在米粒表面上的糠粉越容易被水滴均勻凝結(jié),拋光效果越好,常用壓縮空氣和超聲波霧化的方法。另外著水量的大小對(duì)拋光機(jī)的工藝效果有著很大的影響。過(guò)大的著水量,易使出機(jī)米的水分超過(guò)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)拋光過(guò)程中,在一定流量時(shí),米粒的運(yùn)動(dòng)速度降低,拋光壓力增大,碎米上升;過(guò)小的著水量,則拋光效果差,米粒表面光潔度低。因此,拋光過(guò)程中,為確保良好的拋光效果,應(yīng)控制合適的拋光著水量。一般著水量控制在1%以下,以0.5%左右為佳。

3.2減少糠團(tuán)含量

在大米加工時(shí),主要設(shè)備碾米機(jī)避免不了要產(chǎn)生大量的熱量和蒸發(fā)水分,在秋冬季節(jié)也更容易結(jié)露,如果不及時(shí)降濕排熱,碾下的米糠粉就會(huì)集結(jié)成團(tuán),白米中糠團(tuán)的含量將會(huì)大大增加。

現(xiàn)代碾米工藝中都有白米拋光工藝,該工藝的突出特點(diǎn)就是噴霧著水對(duì)白米進(jìn)行拋光,拋光機(jī)產(chǎn)生的大量熱量會(huì)使含水量較高的糠粉糊化而凝結(jié)成強(qiáng)度較高的糠團(tuán),此工段產(chǎn)生的糠團(tuán)要比碾米工段多。

著水不均勻(流量大小控制和水物接觸不合理,產(chǎn)生較大水滴)也是產(chǎn)生糠團(tuán)的主要原因。只要溫濕度、摩擦壓力合適,又有聚積米糠的條件,糠團(tuán)就必然產(chǎn)生。

減少糠團(tuán)含量首先要減少形成糠團(tuán),其次是去除糠團(tuán)。在碾米工段使用噴風(fēng)米機(jī)碾米會(huì)有效地減少糠團(tuán),因噴風(fēng)的作用能有效地降低大米的溫濕度,從而使米糠不易結(jié)團(tuán)。這種方法是在碾米工段最有效的減少糠團(tuán)含量的方法,目前許多大米加工廠都在使用噴風(fēng)米機(jī)。拋光機(jī)采用噴霧著水,拋光室內(nèi)的溫濕度特別適于糠團(tuán)的形成,很難避免。

去除糠團(tuán)主要采用篩選和色選的方法,在現(xiàn)有生產(chǎn)工藝中,為了不增加設(shè)備,常在拋光機(jī)后采用簡(jiǎn)易溜篩(一般把拋光機(jī)出口溜管制成溜篩)去除大型和小型糠團(tuán),這樣既可以不占用設(shè)備空間,又可以不用動(dòng)力,是一種非常簡(jiǎn)易可行且有效的除糠團(tuán)方法。色選機(jī)可以清除一定量的并肩糠團(tuán),但有時(shí)很難去除干凈,因?yàn)椴⒓缈穲F(tuán)的色澤與白米的色澤相近,好在并肩糠團(tuán)含量不是很多。

3.3減少雜質(zhì)含量

成品大米中的雜質(zhì)主要是石子、異種糧粒和其他異物,為了減少大米中的雜質(zhì)含量,整個(gè)稻谷加工流程與設(shè)備都要保證雜質(zhì)的去除效率。稻谷的清理工序一定要考慮有效清除各類(lèi)大、小、輕、磁及并肩雜質(zhì),確保凈谷含雜不超標(biāo);礱谷及礱下物分離工序在滿(mǎn)足脫殼和分離效率的前提下,確保凈糙含雜(稻谷粒、稻殼、糙碎、石子等)不超標(biāo);碾米及成品整理工序在保證成品精度的前提下,努力提高出米率,減少碎米、米糠、雜質(zhì)的含量,確保成品大米含雜(稻谷粒、糠粉、異色粒、碎米、石子等)不超標(biāo),符合市場(chǎng)消費(fèi)者需求。

4 適宜的包裝

成品大米包裝是稻谷加工過(guò)程的重要組成部分,也是最后一道工序。優(yōu)質(zhì)的大米必須采用優(yōu)質(zhì)的包裝,這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,否則會(huì)因劣質(zhì)包裝降低優(yōu)質(zhì)商品大米的價(jià)格,影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。商品米只有進(jìn)行適宜的包裝,才能進(jìn)入流通和消費(fèi)領(lǐng)域,才能受到消費(fèi)者的歡迎。成品米包裝不僅直接影響儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售,而且在加強(qiáng)品質(zhì)管理、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、保證安全衛(wèi)生、維護(hù)消費(fèi)者身體健康和提高商品價(jià)值等方面具有重要意義。

4.1大米包裝材料與容器

成品大米包裝有50、25、20、15、10、5、2、1 kg等多種規(guī)格,一般25 kg以上為大包裝,20 kg以下為小包裝,超市中常見(jiàn)的為小包裝。

棉麻制品是米類(lèi)大包裝的容器之一,常見(jiàn)的有麻袋、布袋。由于棉麻原料價(jià)格不斷上漲,加之耐酸、耐腐、抗氧化性能較差,采用棉麻制品包裝大米越來(lái)越少。

紙、紙板及其制品是米類(lèi)外包裝的主要材料和容器,常見(jiàn)的有紙袋、紙箱等。紙類(lèi)包裝制品具有機(jī)械化生產(chǎn)方便,造型多樣,封簽自動(dòng)化程度高、便于印刷、色彩豐富、潔凈衛(wèi)生、不易污染、提高商品檔次等優(yōu)點(diǎn),不足之處是抗壓強(qiáng)度、抗水性能和防潮性能較差。

塑料及其制品是米類(lèi)包裝的常見(jiàn)材料和容器,常見(jiàn)的有桶、瓶、盒、罐、箱、袋等。塑料袋是目前大米包裝最常見(jiàn)的容器,一般以聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)為內(nèi)包裝原料,具有無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、重量輕、柔韌性好、防潮性強(qiáng)、機(jī)械強(qiáng)度高等特點(diǎn),已經(jīng)開(kāi)始逐漸取代棉麻紙制品,成為糧食制品最常用的包裝材料。以聚氯乙烯(PVC)為原料的塑料容器常用于食品外包裝,原因是單體氯乙烯有毒,且會(huì)向商品中轉(zhuǎn)移。

4.2包裝方法

目前我國(guó)成品大米常采用含氣包裝、真空包裝、充氣包裝3種方法,真空和充氣包裝具有保鮮功能,有時(shí)也稱(chēng)保鮮包裝。普通大米一般為含氣包裝,高檔、珍貴、稀有品種小包裝大米采用真空或充氣包裝。

含氣包裝是指在常溫常壓狀態(tài)下,大米成品含有空氣被包裝的方法,是我國(guó)目前廣泛采用的成品大米包裝方法。它不需要特別的包裝技術(shù),最簡(jiǎn)單的就是人工打包。這種包裝方法簡(jiǎn)單、方便、成本低、技術(shù)含量低、勞動(dòng)強(qiáng)度較大,由于霉菌、好氣性細(xì)菌在有氧狀態(tài)下活性較強(qiáng),在外界溫濕度適宜的條件下會(huì)快速繁殖,引起大米霉變。因此含氣包裝的成品大米質(zhì)量受外界環(huán)境溫度和濕度的影響較大,保質(zhì)期較短。

真空包裝是在具有一定氣密性和耐壓性的塑料袋內(nèi)盛裝成品大米后,抽出袋內(nèi)空氣,達(dá)到預(yù)定真空度并進(jìn)行封口的包裝。采用真空包裝,由于生長(zhǎng)在米粒表面上的霉菌、好氣性細(xì)菌在無(wú)氧狀態(tài)下活性降低,在外界溫濕度適宜的條件下也不會(huì)快速繁殖,所以能夠達(dá)到長(zhǎng)期保質(zhì)的目的。同時(shí)由于袋內(nèi)形成一定的真空度,內(nèi)外壓力差使成品米被擠壓成密實(shí)硬塊,便于包裝定形和長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

充氣包裝是在具有一定氣密性和耐壓性的塑料袋內(nèi)盛裝成品大米后,用氮?dú)?、二氧化碳等惰性氣體置換袋內(nèi)的空氣后進(jìn)行封口的包裝。充氣包裝主要是利用二氧化碳等惰性氣體對(duì)成品大米呼吸作用的抑制,降低細(xì)菌活性,防止脂肪的分解與氧化,降低被包裝大米的陳化速度,從而達(dá)到保質(zhì)的目的。采用充氣包裝大米,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后,充入袋內(nèi)的二氧化碳被大米吸附形成低壓,使塑料袋與成品米貼緊,形成與真空包裝一樣的密實(shí)硬塊,非常堅(jiān)實(shí),抗壓防潮,不怕雨淋,便于提高儲(chǔ)運(yùn)效率,即使在高溫條件下運(yùn)輸、儲(chǔ)藏,也有較好的保質(zhì)性能。

綜上所述,商品大米應(yīng)符合精度等級(jí)要求,確保去皮均勻,表面光潔,含碎適宜,含雜、含石、含糠決不允許超標(biāo),符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并依據(jù)消費(fèi)群體需要采用適宜的內(nèi)外包裝形式,努力達(dá)到企業(yè)與消費(fèi)者都滿(mǎn)意的目的。

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Improvequalityofricewithrespectofprocessingaccuracy

JIAKuilian1,ZHAOJingyan2,GAOJiwei2

(1. College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China; 2. Kaifeng Tianfeng Surface Industry Co., LTD, Kaifeng 475000, China)

Rice has edible quality and balanced nutrition, so that it is one of the most basic staples of human life. In China, a large population(about 2/3 of the people) live on rice, with a consumption about 1.25 billion tons rice per year. Therefore, commercial rice has a big market, and its quality has a direct influence on its commercial value. In this paper, the author focus on how to improve the quality of rice with respect of the processing accuracy, and the amount of broken rice, bran powder impurity, and product packaging. In order to make the rice reach the standard precision grade, we must choose scientific processing technology and equipment, improve quality management of rice processing, follow all the standard operation procedure, work closely with all aspects, and ensure scientific and comprehensive data. Secondly, to meet the health and safety standards of food, the rice must be peeled evenly and surface finish, with the total amount of the impurity, little stone and bran powder all lower than the standard. Additionally, proper inside and outside packing cases are selected for different consumers, making the rice a more diversification to meet various kinds of needs from different levels of markets and consumers. When both enterprise and consumer are satisfied, the commercial of the rice will be improved greatly not only, but also the economic benefits of enterprise will be increased.

paddy; commodity rice; processing quality; precision of rice; broken rice; bran powder amount; impurities; rice packaging

2014-08-29。

“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2012BAD34B02); 哈爾濱市學(xué)科帶頭人基金資助項(xiàng)目(2012RFXXN107); 黑龍江省教育廳科學(xué)技術(shù)研究重點(diǎn)項(xiàng)目(12511z006)。

賈奎連(1955-),男,遼寧遼中人,沈陽(yáng)師范大學(xué)副教授。

1673-5862(2014)04-0524-05

TS212

: A

10.3969/ j.issn.1673-5862.2014.04.014