蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)英語教學(xué)改革探索

李寶奇 王慧俐

(蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

0 引言

隨著酒店業(yè)的快速成長(zhǎng)，高級(jí)涉外酒店對(duì)從業(yè)人員的要求越來越高。當(dāng)前涉外酒店要求從業(yè)者在掌握酒店知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，擁有包括良好的語言交際能力及英語語言功底在內(nèi)的綜合素質(zhì)。但目前，由于受課堂教學(xué)脫節(jié)于酒店實(shí)際和滯后的就業(yè)觀念影響，對(duì)酒店業(yè)所需人才的培養(yǎng)相對(duì)滯后，因此，改革酒店專業(yè)英語教學(xué)，加大教學(xué)實(shí)踐銜接顯得尤為迫切。

1 我院高職高專酒店英語教學(xué)中的問題

1．1 培養(yǎng)目標(biāo)和課程定位不準(zhǔn)

從酒店行業(yè)用人單位的要求和高職高專教育的特點(diǎn)出發(fā)，高職高專酒店英語的培養(yǎng)目標(biāo)為能熟練運(yùn)用英語交流并熟悉酒店各項(xiàng)流程服務(wù)的復(fù)合型人才。目前的英語教學(xué)大多數(shù)仍沿用以翻譯、語法和詞匯為主要內(nèi)容的教學(xué)模式，同時(shí)以英語等級(jí)過關(guān)率作為衡量教學(xué)效果的重要指標(biāo)。很顯然，培養(yǎng)目標(biāo)與課程定位存在很大差距。

1．2 “雙師型”教師不足

受教育體制的影響，95%的高職高專英語教師從英語專業(yè)畢業(yè)后即從事高職高專英語教學(xué)，其本身的語言能力較強(qiáng)，但由于缺少行業(yè)實(shí)踐背景和經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)職業(yè)教育特點(diǎn)的系統(tǒng)了解和全面認(rèn)識(shí)，在教授學(xué)生英語時(shí)不能對(duì)應(yīng)目標(biāo)崗位要求，無法深入教授學(xué)生真正所需的知識(shí)，不能滿足行業(yè)對(duì)英語教學(xué)職業(yè)性和實(shí)用性的要求。

1．3 教材建設(shè)處于較低水平

根據(jù)教育部高等學(xué)校高職高專英語類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)所做的調(diào)查，學(xué)生認(rèn)為所使用的教材實(shí)用性與適用性很好的占4%;認(rèn)為較好的占31%;認(rèn)為一般的占58%;認(rèn)為較差的占7%。目前，大多數(shù)的高職高專酒店專業(yè)英語教材為本科教材的翻版，缺乏與行業(yè)的緊密對(duì)接，沒有反映出市場(chǎng)和專業(yè)英語的特點(diǎn)，課本教學(xué)內(nèi)容的安排以學(xué)生基礎(chǔ)語言能力的培養(yǎng)為主，不適合高職高專學(xué)生使用。

2 我院酒店英語教學(xué)改革

2．1 我院高職高專酒店英語教學(xué)改革的政策取向

關(guān)于高職高專英語教學(xué)的定位，教育部出臺(tái)的《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》有明確要求:“高等職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命?！薄案叩嚷殬I(yè)教育要以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，培養(yǎng)千百萬高素質(zhì)技能型專門人才?！薄陡呗毟邔Ｓ⒄Z課程基本要求》指出，高職高專英語課程以培養(yǎng)學(xué)生掌握必需的英語語言知識(shí)和語言技能，具有閱讀和翻譯與本專業(yè)有關(guān)的英文資料的初步能力，并為進(jìn)一步提高英語的應(yīng)用能力打下一定基礎(chǔ)為其教學(xué)目的。以上兩份綱領(lǐng)性文件使我院高等職業(yè)教育的辦學(xué)定位更加明確，也確定了高職高專教育人才培養(yǎng)的高層次性、技能性以及面向就業(yè)的基層性，進(jìn)一步指出了教學(xué)改革的方向。當(dāng)前，高等職業(yè)教育要努力在院校發(fā)展前景、育人模式、辦學(xué)特色、行業(yè)就業(yè)等方面開展廣泛合作，通過廣泛教改建設(shè)辦學(xué)特色鮮明、專業(yè)水平高、緊貼行業(yè)企業(yè)需求的職業(yè)院校。通過校企合作載體，著重能力培養(yǎng)，拓展就業(yè)渠道，辦成面向社會(huì)開放、符合時(shí)代要求的高等職業(yè)教育。

2．2 我院高職高專酒店英語教學(xué)改革實(shí)施

2．2．1 突出實(shí)用性

我院酒店專業(yè)英語在教學(xué)內(nèi)容安排上與學(xué)生未來的工作實(shí)際相適應(yīng)，通過專業(yè)英語學(xué)習(xí)，學(xué)生以“實(shí)用為主，夠用為度”的原則掌握企業(yè)發(fā)展所必需的英語知識(shí)和技能。比如，涉外酒店專業(yè)學(xué)生能用英語介紹酒店及服務(wù)、商務(wù)信函寫作、業(yè)務(wù)洽談等工作。我院高職高專英語教學(xué)充分體現(xiàn)高職高專英語教學(xué)的職業(yè)性，所教內(nèi)容達(dá)到了與學(xué)生未來工作實(shí)際的銜接、匹配。

2．2．2 加強(qiáng)針對(duì)性

在教學(xué)改革中，酒店英語大力加強(qiáng)應(yīng)用性和針對(duì)性教學(xué)，使英語教學(xué)改革具有高職高專教育的鮮明特色。在酒店英語教學(xué)中主要加強(qiáng)了“行業(yè)英語”教學(xué)。首先，銜接專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合社會(huì)對(duì)人才的需求趨勢(shì)及職業(yè)崗位要求，綜合分析提煉職業(yè)崗位所需的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。其次，開門辦學(xué)，面向酒店行業(yè)，請(qǐng)來10 名企業(yè)高管，送出6 名酒店英語專業(yè)教師，根據(jù)專業(yè)和行業(yè)實(shí)際對(duì)教學(xué)內(nèi)容做了全面系統(tǒng)的規(guī)劃，促進(jìn)了學(xué)生綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力的提高，提高了教學(xué)內(nèi)容對(duì)職業(yè)、行業(yè)的針對(duì)性。

2．3 我院高職高專酒店專業(yè)英語教學(xué)改革成果

2．3．1 順應(yīng)產(chǎn)學(xué)結(jié)合趨勢(shì)，做實(shí)了教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的無縫銜接

我院酒店專業(yè)英語教育面向行業(yè)產(chǎn)業(yè)，重在職業(yè)能力培養(yǎng)。根據(jù)學(xué)生實(shí)際，當(dāng)學(xué)生的英語知識(shí)和技能達(dá)到一定程度后，依據(jù)行業(yè)和崗位的實(shí)際需要開展了作為基礎(chǔ)英語教學(xué)的拓展和延伸的行業(yè)英語教學(xué)工作，本環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生語言交際、應(yīng)用能力的培養(yǎng)效果明顯。在教學(xué)實(shí)施中，酒店行業(yè)英語教學(xué)在目標(biāo)定位和課程設(shè)置上更傾向于對(duì)職業(yè)崗位需求語言能力的培養(yǎng)，做到了根據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)安排教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生的崗位所需的英語能力和綜合素質(zhì)大幅度提升。同時(shí)，為了適應(yīng)社會(huì)對(duì)就業(yè)人員職業(yè)資格的需求，將作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最直接體現(xiàn)的職業(yè)資格納入教學(xué)計(jì)劃，證書課程考試大綱嵌入專業(yè)教學(xué)大綱，畢業(yè)生同時(shí)獲得了學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書，極大增強(qiáng)了畢業(yè)生就業(yè)能力，酒店專業(yè)學(xué)生一次性全部就業(yè)。

2．3．2 酒店英語專業(yè)教學(xué)中的教師角色實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)換

在酒店英語專業(yè)教學(xué)中突出了教師的核心地位，在做好酒店專業(yè)英語教學(xué)改革的同時(shí)，全方位打造了教師隊(duì)伍:(1)在教師選拔的過程中，綜合考慮了是否具有包含英語和酒店專業(yè)的雙學(xué)位，擁有酒店方面的資格認(rèn)證及酒店行業(yè)實(shí)踐等相關(guān)背景。(2)在教師的培養(yǎng)中，征求教師意向，充分發(fā)掘教師愛好，引導(dǎo)普通英語教師潛心研究，參加培訓(xùn)，完成專業(yè)跨越。(3)鼓勵(lì)現(xiàn)任教師對(duì)酒店英語專業(yè)英語教學(xué)進(jìn)行調(diào)查研究，加入酒店行業(yè)協(xié)會(huì)，整體提升了“雙師型”教師素質(zhì)。

2．3．3 酒店專業(yè)英語的教材建設(shè)更切合實(shí)際，更有前瞻性

在教材建設(shè)中，酒店專業(yè)英語教材區(qū)別于雙語教學(xué)所使用的專業(yè)教材，做到了以語言為主要載體，以內(nèi)容為主要對(duì)象并將兩者有機(jī)結(jié)合，所編寫的教材涵蓋了包括常識(shí)性酒店知識(shí)和學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)所必需的、與酒店專業(yè)緊密相聯(lián)的背景知識(shí)。在酒店專業(yè)英語教材建設(shè)中堅(jiān)持以學(xué)習(xí)為中心，以人的發(fā)展和職業(yè)發(fā)展為重要依據(jù)，堅(jiān)持需求分析原則、相關(guān)性原則和階段性原則，即“一個(gè)中心，兩個(gè)依據(jù)，三個(gè)原則”。

(1)學(xué)科建設(shè)側(cè)重于職業(yè)化和實(shí)踐性，酒店專業(yè)英語教材建設(shè)工作圍繞學(xué)習(xí)這個(gè)中心開展。在教材編寫過程中較好地處理了部分與整體的關(guān)系，將學(xué)生個(gè)人能力的培養(yǎng)及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的編排統(tǒng)一納入到教材的布局規(guī)劃中考量。

(2)教材編寫以人的發(fā)展和職業(yè)的發(fā)展為重要依據(jù)。我們?cè)诰帉懡滩臅r(shí)既考慮了學(xué)生的全面發(fā)展和素質(zhì)提高，又兼顧了面向職業(yè)要求并有利于今后職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展;教材建設(shè)過程中緊貼現(xiàn)實(shí)，與涉外酒店職業(yè)發(fā)展保持同步，在理論和發(fā)展趨勢(shì)上具有一定的前瞻性。通過教材的使用，學(xué)生和酒店專業(yè)英語教師感到所學(xué)、所教內(nèi)容的新鮮和實(shí)用，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展起到指導(dǎo)作用。

(3)教材編寫立足于需求分析、階段性和相關(guān)性。教材編寫前，我們做了大量的針對(duì)酒店行業(yè)的調(diào)查研究、對(duì)比分析，明確標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)分模塊，確定了教材編纂的方向。在教材編寫中，將學(xué)習(xí)者對(duì)英語的需求和涉外酒店行業(yè)對(duì)人才的需求有機(jī)結(jié)合起來，綜合考慮了酒店情景英語、學(xué)生英語水平和學(xué)習(xí)方式、教師教學(xué)模式。教材在內(nèi)容上做到了與涉外酒店工作的特定場(chǎng)景、工作任務(wù)及酒店專業(yè)英語的緊密相關(guān)，重點(diǎn)突出涉外酒店行業(yè)若干核心領(lǐng)域的知識(shí)。在選材上來源于酒店實(shí)際，語體貼近實(shí)際交際語言。酒店專業(yè)英語教材的編寫更符合階段性。學(xué)生在不同階段、不同時(shí)期有不同的英語水平，教材的編寫體現(xiàn)了教學(xué)上的循序漸進(jìn)，在難度控制上則保證了學(xué)生的學(xué)習(xí)是在英語學(xué)科下，解決好基礎(chǔ)英語的聽、說、讀、寫、譯等技能的訓(xùn)練，基礎(chǔ)英語和酒店專業(yè)英語的銜接，涉外酒店職業(yè)技能提高等問題。不同階段所涵蓋的內(nèi)容、技能訓(xùn)練和相關(guān)的專業(yè)背景材料都做到了恰當(dāng)?shù)姆峙?，形成了系統(tǒng)化、立體化的學(xué)習(xí)體系。

2．3．4 酒店專業(yè)英語教學(xué)中學(xué)生交際、應(yīng)用能力的培養(yǎng)

酒店專業(yè)英語教學(xué)的最終目的是培養(yǎng)學(xué)生的交際、應(yīng)用能力。我們?cè)诮虒W(xué)中側(cè)重于實(shí)訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)，教學(xué)過程采用信息化教學(xué)流程。酒店專業(yè)英語教學(xué)沒有僅僅局限于課堂教學(xué)，而是在更廣的范圍內(nèi)培養(yǎng)學(xué)生，做到推進(jìn)“三個(gè)結(jié)合”，即課堂、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所、酒店相結(jié)合，學(xué)生、教師、酒店人員相結(jié)合，教學(xué)、科研、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目相結(jié)合，營(yíng)造除了良好的學(xué)習(xí)“小循環(huán)氣候”，學(xué)生交際能力、適應(yīng)能力大幅提升。在英語教學(xué)過程中，我院以崗位技能的要求和標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)工作，探索出更符合酒店英語教學(xué)的新方法。在長(zhǎng)期的辦學(xué)實(shí)踐中為國(guó)際、國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店設(shè)立定向班，有力地保障和促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)要求的動(dòng)態(tài)銜接，培養(yǎng)了符合酒店要求的高素質(zhì)畢業(yè)生，達(dá)到了企業(yè)與學(xué)院教學(xué)資源互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)“雙贏”。

3 結(jié)語

受當(dāng)前全球低碳環(huán)保理念的影響，酒店行業(yè)已成為各國(guó)鼓勵(lì)扶持和重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。涉外酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展急需既具有較強(qiáng)涉外酒店服務(wù)與管理技能，又擁有以良好英語表達(dá)能力為首的英語綜合能力強(qiáng)的高等級(jí)應(yīng)用型人才。以上趨勢(shì)為我院酒店專業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇，更從客觀上對(duì)酒店專業(yè)英語教學(xué)研究提出了更高的要求。高職高專酒店專業(yè)英語教學(xué)要實(shí)現(xiàn)從普適性教學(xué)內(nèi)容到專業(yè)性教學(xué)內(nèi)容的改革，構(gòu)建高職特色教學(xué)體系，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展。在教學(xué)中要突出高職教育的職業(yè)特點(diǎn)，在研究中要準(zhǔn)確把握英語教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系，消除教育與職業(yè)之間脫節(jié)的問題，提高學(xué)生行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)高職教育總目標(biāo)。

［1］秦秀白．ESP 的性質(zhì)、范疇和教學(xué)原則——兼談在我國(guó)高校開展多種類型英語教學(xué)的可行性［J］．華南理工大學(xué)學(xué)報(bào):社會(huì)科學(xué)版，2003，(5)．

［2］安曉燦，周龍．與時(shí)俱進(jìn)，深化高等職業(yè)教育英語課程教學(xué)改革——《高等職業(yè)教育英語課程教學(xué)要求》研究報(bào)告［J］．中國(guó)外語，2010，(4)．

［3］教育部．高職高專英語課程教學(xué)基本要求［Z］．2000．

［4］劉法公．論基礎(chǔ)英語與專門用途英語的教學(xué)關(guān)系［J］．外語與外語教學(xué)，2003，(1)．

［5］高遠(yuǎn)．外語教學(xué)改革與探索［M］．北京:航空航天大學(xué)出版社，2001．

［6］李慧琴，盛建元．ESP 教學(xué)二十年［J］．國(guó)外外語教學(xué)，1986，(2)．

［7］文秋芳．編寫英語專業(yè)教材的重要原則［J］．外語界，2002，(1)．

［8］劉黛琳，張劍宇．高職高專公共英語教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查與改革思路［J］．中國(guó)外語，2009，(6)．