奶牛酒精陽性乳的產(chǎn)生、防治及利用

魏淑英 （山東省濰坊市畜牧檢測中心 261061）

劉曉牧 （山東省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所 山東 濟南）

乳品廠常用酒精試驗作為檢驗牛乳品質(zhì)優(yōu)劣的一個指標(biāo)，同時也用來作為評定牛乳酸度變化的依據(jù)。取一定量68%～72%的酒精于試管內(nèi)，加入等量的牛乳混合振搖，出現(xiàn)白色顆?；蛐鯛钗锏臑殛栃?，即為酒精陽性乳。市場上鮮牛奶的酸度一般要求不超過20T，對制造煉乳的原料一般要求不超過18T。凡屬酒精陽性乳，不論其酸度高低、加熱凝固與否，皆按不合格牛乳品處理的做法是不妥的。

1 酒精陽性乳的種類

根據(jù)牛奶酸度不同可分為高酸度酒精陽性乳和低酸度酒精陽性乳。酸度在18～20T以上的為高酸度酒精陽性乳，加熱后凝固，是發(fā)酵變質(zhì)的牛乳，一般不能再利用。酸度在11～18T為低酸度酒精陽性乳，加熱不凝固，但質(zhì)量比正常乳差，又稱二等乳。

2 產(chǎn)生原因及對策

2.1 衛(wèi)生管理因素 （1）剛擠出的牛奶接近牛的體溫，是細菌繁殖的適宜溫度，如不及時冷卻，微生物會很快增殖。另外擠奶桶、鮮奶過濾布、乳房擦洗布等擠奶器具清洗消毒不嚴(yán)，牛體、牛舍環(huán)境衛(wèi)生以及擠奶員衛(wèi)生條件不良，鮮奶在貯存、運輸過程中衛(wèi)生消毒不嚴(yán)等，同樣會使微生物迅速增殖，使乳糖分解產(chǎn)生大量乳酸，使鮮奶酸度增高。（2）防治措施：改善衛(wèi)生條件，牛舍注意通風(fēng)換氣，牛舍、牛床用紫外線燈照射滅菌，及時消滅舍內(nèi)蚊、蠅，及時清理糞尿。牛體定時刷拭，經(jīng)常日光浴。搞好乳房衛(wèi)生，用清水嚴(yán)格洗凈乳房和腹部，并用清潔毛巾擦干。合理擠乳，最初擠出的牛奶細菌最多，把最初擠出的幾把奶單獨存放和處理，決不能擠進大桶內(nèi)，以免影響鮮奶質(zhì)量。擠奶后立即冷卻降溫后方可運輸。奶罐、奶車要多遍消毒，并用清水徹底沖洗。另外，對擠奶員個人衛(wèi)生也要有明確的管理制度。

2.2 日糧因素 （1）精飼料喂量過大、粗飼料品質(zhì)差且供應(yīng)不足、飼料發(fā)霉變質(zhì)、維生素(如維生素B1、維生素B12)或礦物質(zhì)元素(如碘、鈉等)缺乏、鈣磷比例失調(diào)等均會造成代謝功能紊亂。（2）防治措施：調(diào)整精粗飼料之間的比例，草料實行多元化，多喂優(yōu)質(zhì)粗飼料，保證奶牛的全價飼養(yǎng)。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)奶量制定飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，尤其礦物質(zhì)(鈣、磷、鈉等)必須滿足，以保證機體電解質(zhì)平衡和代謝需要。以長期大量青貯飼料喂飼泌乳奶牛，應(yīng)適當(dāng)定期補喂食鹽和碳酸氫鈉。不飼喂發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗草料，不飲泡沼死水。對奶牛年齡偏大、體質(zhì)較弱，以及單產(chǎn)較高的牛，應(yīng)及早采取防治措施，在預(yù)產(chǎn)期前1～2周肌注維生素D35支(60IU/支)，產(chǎn)犢后再注射5支，可增強胃腸對Ca2+的吸收，調(diào)節(jié)Ca、P的平衡。靜脈注射10%氫化鈉500ml，配以5%碳酸氫鈉400ml，10%葡萄糖500ml，1次/d，連用3d，進行補鈉治療。對碘缺乏的，可口服碘化鉀4g/d，連服2d。對維生素缺乏的，2.5%維生素B140ml/d，肌注，連用5d；維生素B1220ml/d，肌注，連用5d。

2.3 內(nèi)分泌 （1）奶牛在發(fā)情期、妊娠后期或注射雌激素時易使內(nèi)分泌失調(diào)，由于雌激素的作用，使子宮、乳腺的毛細血管的通透性受阻，乳中鈣的含量增高，產(chǎn)生酒精陽性乳。（2）防治措施：對于雌激素引起的，可肌注絨毛膜促性腺素1000單位或黃體酮100mg。

2.4 應(yīng)激因素 （1）熱應(yīng)激、冷應(yīng)激、飼料應(yīng)激等都可造成酒精陽性乳的發(fā)生。奶牛受到驚嚇刺激時，也易產(chǎn)生酒精陽性乳。（2）防治措施：盡可能創(chuàng)造適宜的人工小氣候，夏季加強防暑降溫工作，冬季做好防寒保暖工作，以減少冷、熱應(yīng)激因素對奶牛的刺激，從而減少酒精陽性乳的發(fā)生。據(jù)報道夏季日糧中增加碳酸鉀100～115g/頭·d，可使奶牛熱應(yīng)激導(dǎo)致的影響降低到最低程度。保持飼料的長期穩(wěn)定，更換飼料時要平穩(wěn)過渡，在季節(jié)更換時，要防止飼料突變。保持良好的飼養(yǎng)環(huán)境，避免奶牛受到各種驚嚇。

2.5 病理因素 （1）乳房炎、隱性乳房炎、子宮炎、皺胃變位、創(chuàng)傷性網(wǎng)胃炎、酮血癥等疾病能引起瘤胃的消化代謝改變，胴體等酸性物質(zhì)過多而引發(fā)酒精陽性乳。臨床上的低酸度酒精陽性乳約有60%是由隱性乳房炎所致。（2）防治措施：乳房炎時，可在乳區(qū)內(nèi)灌注青霉素G鹽160萬IU，加幾滴腎上腺素或灌注螺旋霉素400mg。隱性乳房炎時，多采用左旋咪唑，0.75mg/kg體重；擠奶后也可向乳房內(nèi)注入0.1%檸檬酸鈉50ml，1～2次/d。酮血癥時，靜脈依次注射25%葡萄糖500ml，10%氫化鈣200ml，5%碳酸氫鈉400ml，1次/d，同時皮下注射硝酸士的寧，連用3d。前胃遲緩時，靜脈注射1%NaCl 300～ 400ml，皮下注射硝酸毛果云香鹼5～10ml，口服苦味健胃劑。

3 低酸度酒精乳的利用

利用低酸度酒精陽性乳加工的消毒牛奶和奶粉，其理化性質(zhì)、微生物指標(biāo)、色澤、組織狀態(tài)與正常乳加工的消毒牛奶和奶粉無顯著差異，但其奶香味較淡，并帶有苦澀味，而且奶粉溶解度偏低，沖調(diào)性不佳；利用其 加工的酸奶，其水分、脂肪、酸度和微生物指標(biāo)與正常乳加工的酸奶基本相同，并可通過提高加糖量和添加磷酸鹽和檸檬酸鹽改善其組織狀態(tài)和風(fēng)味，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品?？梢?，低酸度酒精陽性乳宜做成酸奶制品。

總之，酒精陽性乳的發(fā)生是一個極其復(fù)雜的臨床表現(xiàn)，受多種因素的影響，只有合理調(diào)配日糧，充分考慮諸多原因，綜合分析，采取綜合措施，才能達到預(yù)期目的。