淺談畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題及對(duì)策

王春明 焦 莉 張瑞鋒 （滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河北 滄州 061001）

淺談畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題及對(duì)策

王春明 焦 莉*張瑞鋒 （滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河北 滄州 061001）

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，對(duì)肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品的消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)。但是近幾年一些地區(qū)出現(xiàn)的 “瘦肉精”、“速成雞”、“禽流感”等事件，不僅造成老百姓對(duì)畜產(chǎn)品的擔(dān)心和恐慌，也沖擊和影響著畜牧業(yè)的穩(wěn)定和發(fā)展。如何解決畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，保障廣大消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益，已成為我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展新階段所面臨的新情況、新問(wèn)題、新任務(wù)。

1 我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

1.1 畜禽養(yǎng)殖環(huán)境安全問(wèn)題 我國(guó)的畜禽養(yǎng)殖企業(yè)很多，但規(guī)模大的飼養(yǎng)基地不足全國(guó)的1/10，生產(chǎn)集約化程度不高，小規(guī)模散養(yǎng)在我國(guó)的畜牧業(yè)養(yǎng)殖中占有一定的比重。很多養(yǎng)殖戶(hù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)科學(xué)的培訓(xùn)，隨意選擇飼養(yǎng)場(chǎng)地，不考慮地勢(shì)、排水、空氣流動(dòng)、周邊有無(wú)污染源等問(wèn)題。有些養(yǎng)殖戶(hù)在飼養(yǎng)環(huán)境的維護(hù)上更是不加注意，畜禽的排泄物、病死畜禽的尸體隨意堆放，任其日曬雨淋，造成周?chē)h(huán)境的嚴(yán)重污染，為疫病傳播帶來(lái)了可能。有些養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)喂養(yǎng)的飼料未做到防潮、防霉、防鼠等各項(xiàng)工作，未對(duì)霉變的飼料及時(shí)銷(xiāo)毀，有些養(yǎng)殖戶(hù)甚至用霉變的飼養(yǎng)喂養(yǎng)即將出欄的畜禽，造成一些有害細(xì)菌在畜禽體內(nèi)繁殖，產(chǎn)生大量毒素，最終危害消費(fèi)者。有的養(yǎng)殖者為了減少投資，在有限的舍棚內(nèi)飼養(yǎng)過(guò)量的畜禽，并且分群不合理，減少了畜禽之間的生存或活動(dòng)空間，致使環(huán)境中的微生物、有害氣體和刺激性塵埃的濃度過(guò)高，導(dǎo)致畜禽發(fā)生呼吸道疾病和傳染病。這些環(huán)境因素都可能導(dǎo)致畜禽在養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)安全質(zhì)量問(wèn)題。

1.2 獸藥使用安全問(wèn)題 獸藥在畜牧業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，其在降低發(fā)病率與死亡率、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率和改善畜產(chǎn)品品質(zhì)方面的作用十分明顯，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是獸藥如果不科學(xué)使用就會(huì)給畜產(chǎn)品質(zhì)量安全留下隱患，有的養(yǎng)殖戶(hù)使用藥物時(shí)隨便改變用藥劑量、給藥途徑及用藥部位，甚至有的使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物或者有意使用違禁藥物。有些養(yǎng)殖戶(hù)直接給畜禽添加大劑量的獸藥以增加產(chǎn)量，出欄動(dòng)物出欄前仍繼續(xù)給藥，不執(zhí)行休藥期，導(dǎo)致藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)，畜產(chǎn)品質(zhì)量不合格，這些有毒物質(zhì)在畜禽體內(nèi)的蓄積殘留嚴(yán)重危害消費(fèi)者的生命安全。

1.3 飼料使用安全問(wèn)題 飼料是畜禽的食品，飼料安全與畜產(chǎn)品安全密切相關(guān)，近而關(guān)系到人類(lèi)的健康。飼料原料中如果存在天然的有毒有害物質(zhì)如生物堿、甙類(lèi)化合物、棉酚、單寧等，或者是飼料在生產(chǎn)過(guò)程中受砷、鉻等重金屬污染，這些物質(zhì)都會(huì)給畜禽帶來(lái)毒性，畜禽長(zhǎng)期食用這些有毒有害和被污染的飼料，不僅誘發(fā)各種疾病，而且嚴(yán)重影響畜禽肉品質(zhì)量。此外有些生產(chǎn)企業(yè)或養(yǎng)殖戶(hù)在飼料中違規(guī)添加一些防腐劑、激素、抗氧化劑等飼料添加劑，這些添加劑若長(zhǎng)期使用或使用不當(dāng)，常常造成殘留，使畜產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，從而使人發(fā)生食物中毒或?qū)е氯梭w機(jī)能損害，產(chǎn)生畸形胎兒甚至引發(fā)癌癥等嚴(yán)重后果。

1.4 畜產(chǎn)品加工、流通、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)上的安全問(wèn)題 畜產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題不僅在畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中表現(xiàn)突出，而且在加工過(guò)程中由于衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，屠宰環(huán)境極差，也會(huì)使畜產(chǎn)品造成污染。有些企業(yè)為了謀取暴利，還會(huì)利用一些病畜禽的尸體違規(guī)添加堿粉、芒硝、香精、防腐劑等非法添加劑，使得變質(zhì)腐爛的畜禽產(chǎn)品加工成食品，給人類(lèi)健康造成極大的損害。許多畜產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中由于溫度、環(huán)境、儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間等原因?qū)е伦冑|(zhì)，也會(huì)使這些畜產(chǎn)品存在安全隱患。另外在銷(xiāo)售過(guò)程中，由于一些地方政府的監(jiān)管不力，隨意更改食品的保質(zhì)期、新鮮食品與過(guò)期食品混放的現(xiàn)象也經(jīng)常存在，這些環(huán)節(jié)都會(huì)使畜產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重的安全問(wèn)題。

2 控制畜產(chǎn)品安全的對(duì)策

2.1 加大宣傳力度、樹(shù)立科學(xué)養(yǎng)殖觀念 逐漸轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的養(yǎng)殖觀念，樹(shù)立科學(xué)的飼養(yǎng)管理意識(shí)。政府應(yīng)加大經(jīng)費(fèi)投入，多開(kāi)展些諸如“送教下鄉(xiāng)”、“陽(yáng)光工程”等活動(dòng)，把學(xué)校辦到養(yǎng)殖戶(hù)的家門(mén)口去，讓廣大農(nóng)民及養(yǎng)殖戶(hù)真正學(xué)會(huì)如何綠色養(yǎng)殖，普及畜產(chǎn)品安全講座，讓畜產(chǎn)品安全意識(shí)真正能深入人心。

2.2 加大獸藥、飼料的監(jiān)管力度 飼料生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》做好飼料安全生產(chǎn)工作，禁用發(fā)霉、有毒、污染的飼料原料，充分應(yīng)用飼料加工技術(shù)和飼料互補(bǔ)作用，減少降低飼料毒性，飼料供給必須符合畜禽的生理需求，不得添加激素、興奮劑、防腐劑以及國(guó)家明文嚴(yán)禁使用的安眠藥、抗生素等添加物。相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期抽查，嚴(yán)格把關(guān)，違規(guī)飼料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)堅(jiān)決取締。嚴(yán)格按照《獸藥管理?xiàng)l例》抓好獸藥管理，嚴(yán)禁使用違禁藥物，加強(qiáng)對(duì)獸藥生產(chǎn)廠家的監(jiān)督查處，使違禁藥物無(wú)源頭。養(yǎng)殖戶(hù)應(yīng)嚴(yán)格按照獸藥的規(guī)定用量和用藥次數(shù)科學(xué)使用，合理輪換用藥、定期休藥，嚴(yán)禁超劑量違規(guī)使用獸藥；嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物出欄前休藥制度，保證動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)藥物殘留。

2.3 加強(qiáng)畜產(chǎn)品加工、流通、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度 按照《屠宰檢疫規(guī)范》對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，剔除病害畜禽及其產(chǎn)品。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)抓畜產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)(加工)源頭，加大畜產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作力度，重點(diǎn)打擊制售有毒有害畜產(chǎn)品的違法行為，充分發(fā)揮動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)。加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督，建立市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。執(zhí)法人員要巡回城鄉(xiāng)集鎮(zhèn)定期檢查監(jiān)督，對(duì)畜產(chǎn)品的流通渠道嚴(yán)格把關(guān)，不合格的畜產(chǎn)品嚴(yán)禁進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。

中國(guó)的經(jīng)濟(jì)在不斷的發(fā)展，人民的生活水平也在不斷的提高，對(duì)畜產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大，做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作刻不容緩，為了能給消費(fèi)者提供放心的畜禽產(chǎn)品，需要各部門(mén)密切配合，多環(huán)節(jié)齊抓共管，建立健全畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制，才能有效保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

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1007-1733(2014)11-0049-02

2014–08–21）

*通訊作者