霉菌毒素對(duì)畜禽的危害及其防制

戴小永 謝居昆 陳德良 吳小芳（云南省瀘西縣舊城鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 云南省瀘西縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

霉菌毒素對(duì)畜禽的危害及其防制

戴小永①謝居昆②陳德良①吳小芳①
（①云南省瀘西縣舊城鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 ②云南省瀘西縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

霉菌毒素是一種存在于飼料和飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，是由不同類(lèi)屬的真菌所產(chǎn)生的次級(jí)有毒代謝產(chǎn)物。飼料中霉菌毒素的污染是一個(gè)全球性問(wèn)題，霉菌毒素既可在作物田間生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生也可在倉(cāng)儲(chǔ)期間產(chǎn)生，或兩方面都有，霉菌毒素污染的飼料飼喂動(dòng)物不僅會(huì)引起急、慢性中毒癥狀甚至死亡，而且還直接涉及到畜產(chǎn)品安全問(wèn)題。因此，防止霉菌生長(zhǎng)，去除霉菌毒素成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。為此，就霉菌毒素對(duì)畜禽的危害及去除方法談點(diǎn)自己的看法供同行們參考。

1 霉菌和霉菌毒素

霉菌在自然界中廣泛存在，在微生物分類(lèi)學(xué)上屬于真菌。世界上有一萬(wàn)多種真菌，絕大多數(shù)對(duì)人類(lèi)有益，但是有50多種對(duì)人類(lèi)、畜禽和寵物有害，這些真菌可以產(chǎn)生毒素，統(tǒng)稱(chēng)為霉菌毒素。霉菌生長(zhǎng)需要獲得碳水化合物(由谷物提供)、充足的水分、氧氣和適宜的溫度(通常為12～25℃)，在有應(yīng)激因素如干旱、環(huán)境溫度過(guò)高、病蟲(chóng)害、收割時(shí)的機(jī)械損傷等存在時(shí)，農(nóng)作物更容易受到能產(chǎn)生霉菌毒素的有害霉菌的感染。有害霉菌有毛菌、根菌、毛殼菌、曲霉菌、青霉菌、鐮刀菌等；若按其生活習(xí)性可以分為倉(cāng)儲(chǔ)性霉菌和田間霉菌兩大類(lèi)，倉(cāng)儲(chǔ)性霉菌主要有曲霉菌和青霉菌，田間霉菌主要有青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬等。據(jù)估計(jì)，全世界每年有25%的糧食作物受到霉菌毒素的污染，全世界每年由此造成的經(jīng)濟(jì)損失可達(dá)數(shù)千億美元。中國(guó)更難幸免其難，2005年有專(zhuān)家估計(jì)，中國(guó)北方地區(qū)爆發(fā)大面積的谷物飼料原料感染霉菌，因霉變?cè)斐傻膿p失約在50億元以上，給畜禽養(yǎng)殖業(yè)造成了慘重的損失；2007年9月下旬至10月上旬，正是玉米灌漿、成熟、收獲的季節(jié)，華北、東北地區(qū)經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的陰雨潮濕天氣，嚴(yán)重影響了玉米的產(chǎn)量，玉米發(fā)霉情況非常的普遍，預(yù)計(jì)今冬至明年秋季以前，豬、禽的霉菌毒素中毒事件也會(huì)非常嚴(yán)重，好在已有越來(lái)越多的業(yè)內(nèi)人士開(kāi)始重視霉菌毒素對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)的影響，并開(kāi)始采取有效地防治措施。

2 霉菌毒素對(duì)畜禽的危害

畜禽對(duì)霉菌毒素的反應(yīng)表現(xiàn)為急性、亞急性或慢性，并具有劑量和時(shí)間依賴(lài)關(guān)系，也就是說(shuō)劑量越大，對(duì)機(jī)體造成的損失越大、癥狀越明顯、病程越短；霉菌毒素低劑量飼喂的危害是緩慢的，但對(duì)機(jī)體的危害作用是蓄積的，最后的癥狀是爆發(fā)性表現(xiàn)的。對(duì)于具有重要臨床意義的已知霉菌毒素，其反應(yīng)通常是亞急性或慢性的，表現(xiàn)出的臨床癥狀通常是微細(xì)和不明顯的，往往被忽略掉，而其對(duì)機(jī)體造成的損傷是循序漸進(jìn)且很難恢復(fù)正常水平的。霉菌毒素的危害是持久且全面的：抑制免疫系統(tǒng)的免疫應(yīng)答與抗病功能、造血系統(tǒng)的造血功能、內(nèi)臟器官的生理功能，表現(xiàn)為神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

2.1 霉菌毒素破壞作用的機(jī)理 （1）抑制蛋白質(zhì)、DNA、RNA的合成(如赭曲霉毒素、T－2毒素)從而引起免疫機(jī)能抑制、肝中毒、腎中毒、神經(jīng)中毒等。（2）改變細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，誘導(dǎo)脂類(lèi)發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)(如赭曲霉毒素、黃曲霉毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等)通過(guò)改變一些抗氧化劑如維生素E、維生素C、類(lèi)胡蘿卜素、谷光苷肽等的濃度，以及抗氧化酶的活性，誘發(fā)細(xì)胞的過(guò)氧化反應(yīng)，打破機(jī)體原有的抗氧化劑和促氧化劑之間的動(dòng)態(tài)平衡。（3）誘導(dǎo)程序性細(xì)胞凋亡(維持機(jī)體組織的平衡需要排除多余和死亡的細(xì)胞的過(guò)程)，霉菌毒素通過(guò)直接影響關(guān)鍵酶或通過(guò)改變細(xì)胞中抗氧化劑與氧化劑之間的平衡，尤其是降低還原態(tài)谷光苷肽的濃度，來(lái)激發(fā)細(xì)胞的程序化死亡。

2.2 霉菌毒素對(duì)家禽的危害 可以導(dǎo)致產(chǎn)蛋率始終低于正常標(biāo)準(zhǔn)或急速下降、產(chǎn)蛋高峰期維持時(shí)間短或無(wú)產(chǎn)蛋高峰；種雞受精率降低，健母雛孵化率降低，新生雛雞胸腹部羽毛發(fā)育不良，表現(xiàn)為稀疏、短而卷曲，十幾日齡母雛表現(xiàn)出雞冠發(fā)育、打鳴等雄性特征；肉雞的飼料報(bào)酬降低、日增重下降；口腔潰瘍、嗉囊炎癥、增生性腺胃炎、腺胃與肌胃交界處潰瘍、肌胃角質(zhì)膜易剝離角質(zhì)層增厚以及角質(zhì)膜下形成潰瘍，腸黏膜脫落、壞死，采食速度減慢甚至拒食，軟糞、飼料糞、下痢、尿排泄量增加；肝臟腫大，發(fā)病前期肝臟由于充血而呈現(xiàn)暗紅色、后期由于脂肪聚集呈黃色，質(zhì)地堅(jiān)硬無(wú)彈性，易導(dǎo)致肝破裂死亡；長(zhǎng)期腹瀉，抗菌素治療效果差且反復(fù)發(fā)作；由于黃曲霉毒素和赭曲霉毒素抑制色素的代謝和沉著，加之腸道對(duì)色素的吸收障礙，引起家禽喙和腳色蒼白、蛋黃及皮膚色素沉著差；霉菌毒素對(duì)腎臟的損傷可使腎小管變性而導(dǎo)致痛風(fēng)；多種霉菌毒素可影響軟骨的發(fā)育，使家禽腿發(fā)生內(nèi)翻和外翻；霉菌毒素對(duì)免疫器官的嗜性使得免疫器官受損而萎縮，導(dǎo)致機(jī)體免疫機(jī)能低下，經(jīng)常受到新城疫、傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎等疾病的困擾，或者雞群抗體水平低、離散度大、疫苗保護(hù)期很短，疫病時(shí)常發(fā)生；霉菌毒素對(duì)血管壁的損傷使得血壓上升，增加了心臟的負(fù)擔(dān)，使腹水癥多發(fā)。

2.3 霉菌毒素對(duì)豬的危害 （1）黃曲霉毒素是養(yǎng)豬生產(chǎn)中危害最嚴(yán)重的毒素。①是最強(qiáng)的免疫抑制劑，當(dāng)豬采食受其污染的飼料后，首先免疫系統(tǒng)受到干擾，對(duì)疫病易感性提高，藥物治療效果差。②是凝血因子抑制劑，表現(xiàn)在傷處長(zhǎng)時(shí)間流血不止及漿膜下層淤斑出血，小腸和結(jié)腸出血等。③侵害肝臟，致使肝功能下降，肝臟腫大，膽汁分泌減少，導(dǎo)致飼料中蛋白質(zhì)和脂肪利用率下降10%以上。④懷孕母豬表現(xiàn)為死胎、木乃伊、流產(chǎn)或新生仔豬死亡率上升，產(chǎn)后發(fā)情不正常。（2）玉米赤霉烯酮是一種生長(zhǎng)在玉米、高梁和小麥上具有雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬的年齡而不同。飼料中含玉米赤霉烯酮1～5mg/kg，可引起小母豬提前發(fā)情，外陰部水腫、脫垂和早熟性乳房發(fā)育；小公豬包皮增大、性欲降低和睪丸萎縮；成年公豬表現(xiàn)睪丸萎縮，出現(xiàn)雌性化變化，乳頭變粗、乳腺腫大，性欲降低；成年母豬黃體滯留、不發(fā)情、假妊娠；妊娠母豬飼料中玉米赤霉烯酮超過(guò)30mg/kg將出現(xiàn)早期胚胎死亡及流產(chǎn)。（3）赭曲霉毒素 是一種霉菌腎毒素，給豬飼喂含赭曲霉毒素1mg/kg的飼料3個(gè)月，可引起腹瀉、厭食和脫水，出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩，飼料利用率低，剖檢多見(jiàn)腎蒼白、堅(jiān)硬，即橡皮腎。（4）新月霉毒素飼喂含新月霉毒素的飼料，可引起皮膚直接刺激和壞死、淋巴系統(tǒng)嚴(yán)重?fù)p傷、胃腸炎和采食量下降，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致豬拒食、嘔吐或心血管衰竭死亡。（5）麥角毒素，飼喂含麥角毒素的飼料，可在數(shù)天或數(shù)周內(nèi)豬只表現(xiàn)精神沉郁，采食減少，全身狀況不佳，通常出現(xiàn)后腿跛行，嚴(yán)重者尾巴、耳朵和蹄壞死。（6）念珠鐮孢霉和增生鐮孢霉 普遍存在于玉米中，飼料中含量高于 120mg/kg時(shí)，可引起肺水腫和胸腔積水，發(fā)病率高達(dá)50%，病死率 50%～90%。

3 解決飼料中霉菌毒素的辦法

3.1 注重原料的控制 玉米及其他飼料原料選擇，從霉菌毒素含量較低的地區(qū)購(gòu)入，并做好毒素分析；做好飼料原料及全價(jià)飼料的儲(chǔ)運(yùn)及存放工作，防止受潮發(fā)霉。

3.2 使用霉菌毒素吸附劑 （1）自1970年代以來(lái)，畜禽養(yǎng)殖業(yè)人士開(kāi)始注重霉菌毒素對(duì)畜禽產(chǎn)業(yè)的危害，開(kāi)始注意黃曲霉毒素，也包括其他霉菌毒素。經(jīng)過(guò)20多年的時(shí)間，嘗試了多種脫毒的方法，包括谷物霉菌毒素檢測(cè)、霉菌抑制劑的研究與應(yīng)用、發(fā)酵脫毒法、微生物失活霉菌毒素、物理脫毒法、熱失活法、放射性去毒法、氨化滅活法、吸附劑脫毒法等等，最終總結(jié)為對(duì)飼料原料中已經(jīng)存在的霉菌毒素處理的方法：無(wú)機(jī)物理吸附去毒法是最經(jīng)濟(jì)、最有效、最具有現(xiàn)實(shí)意義的方法。目前市場(chǎng)上霉菌毒素吸附劑的種類(lèi)很多，質(zhì)量莨秀不齊，價(jià)低質(zhì)次的產(chǎn)品不但起不到脫毒的效果，還會(huì)因大量吸附維生素而引起機(jī)體維生素的缺乏。目前應(yīng)用效果較好的霉菌毒素吸附劑有霉衛(wèi)寶、百安明、霉可脫、脫霉素、霉可吸等。霉衛(wèi)寶的主要成分是一種富含硅矽酸鹽的蒙脫石，飼料中的霉衛(wèi)寶被畜禽采食后在水的參與下，快速隔離與固定霉菌毒素，使它不能自由活動(dòng)，通常在30min內(nèi)，達(dá)到100%的吸附效果。霉衛(wèi)寶不吸附飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，同時(shí)具有對(duì)胃腸道黏膜的保護(hù)性功能，能有效阻止各種毒素對(duì)腸道黏膜的侵害，對(duì)防治腹瀉、提高胃腸道的消化吸收功能起到明顯的作用。（2）科學(xué)使用最有效的吸附劑，確保達(dá)到最佳經(jīng)濟(jì)效益：在霉菌毒素中毒的過(guò)程中，畜禽霉菌毒素中毒發(fā)現(xiàn)的越早，作出的反應(yīng)速度越快，脫毒劑使用的劑量會(huì)越小，效果會(huì)越好、損失越小。如果發(fā)現(xiàn)有中毒跡象，采取措施卻猶豫不決，或脫毒劑添加劑量不足，損失就會(huì)很?chē)?yán)重。

3.3 標(biāo)本兼治 在使用霉菌毒素吸附劑的同時(shí)，根據(jù)機(jī)體表現(xiàn)的臨床癥狀對(duì)癥治療：（1）用硫酸鈉30～50g，液體石蠟50～100mg，加水500～1000mg灌服，以排出腸內(nèi)毒素，保護(hù)腸黏膜。（2）出現(xiàn)腦水腫，用20%甘露醇1～2g/kg體重靜注，2次/d。（3）出現(xiàn)陰道脫垂和肛脫的，應(yīng)先清洗消毒后采用外科手術(shù)法進(jìn)行縫合，并用消炎藥物治療。（4）出現(xiàn)腹水、肺水腫、出血、腎腫、拉稀及精神萎靡等癥狀時(shí)，可靜脈滴注5%葡萄糖生理鹽水300～500ml，40%烏洛托品20ml補(bǔ)液；同時(shí)皮下注射20%安納咖5～10ml，以增強(qiáng)豬體抗病力，促進(jìn)毒素排出。（5）注意加大飼料中蛋白質(zhì)、復(fù)合維生素、硒等的含量，并用抗生素類(lèi)藥物來(lái)減輕腹瀉等癥狀。飼料中添加大蒜素也起到殺菌、增進(jìn)食欲的效果。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，霉菌毒素畜牧業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了巨大危害。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和安全性的普遍關(guān)注，霉菌毒素污染問(wèn)題日益引起人們的關(guān)注，因此各種各樣的防霉措施、脫毒方法不斷出現(xiàn)，但到目前為止，還沒(méi)有得到廣泛的推廣，若得到廣泛推廣，將可以提高畜禽的生產(chǎn)性能，改善人類(lèi)的飲食安全。

S852.4+4

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1007-1733(2014)09-0037-02

2014–05–12）