民國時期白木耳試驗研究和生產貿易狀況述評（三）

賈身茂 王瑞霞

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民國時期白木耳試驗研究和生產貿易狀況述評（三）

賈身茂1王瑞霞2*

（1.河南省科學院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學報》編輯部，上海市農業(yè)科學院食用菌研究所 國家食用菌工程技術研究中心，上海 201106）

5 建議籌設銀耳改良場及技術改進方案

5.1 建議籌設銀耳改良場

1934年鄭稷熙在《四川銀耳概論》中講：“銀耳雖為近年發(fā)現之食物，然已與參茸燕桂齊名矣，其經濟價值，其食用功效，殆莫不相與同等焉，惜此種林產物，數量稀少，竟成富豪仕宦之嗜好，不能惠澤兆民，實有負食物價值之本旨，故為達普及眾民之目的，及提倡林產與發(fā)展農村經濟起見，農林學士，當菏責群往研究，以開農村富源，若任之棄貨于地，是誠暴殄造物營造之美意，而亦吾儕之咎也。”[7]

為此，1935年鄭稷熙在《籌設銀耳改良場計劃書》中更進一步具體地闡述了建立改良場的意義：“惟有改良銀耳一事，關系災區(qū)善后要政，既為復興農村捷徑，復為生產建設要道。不榖前于生產會議，及經濟災區(qū)農專文中，俱曾提議呈請之，緣最重災區(qū)之萬源通江兩縣，其生產土物中，可有開發(fā)希望，而又能輔助于孓遺之生計者，惟銀耳一物！往昔鄉(xiāng)農，持以為生，直接間接，十萬有余。每歲運滬漢各地，能有二百萬之收益。官府目為重要稅源，市纏賴以繁榮。有土此有財，造化厚生，民悉勝用，可謂當矣?！卩l(xiāng)農經營，嫌之粗放，而又墨守陳技?！綉O法改良，增進生產。若試驗得要，復可推廣風土類似之森林區(qū)，均得引種產殖，俾山農能盡地力，而人類食貨，亦足美滿?！盵19]

5.2 技術改良方案

鄭稷熙在《籌設銀耳改良場計劃書》一書中提到銀耳改良計劃有14項之多，其標題為“一測量氣候，二考察土宜，三蕃殖耳木，四撫育森林，五耳木種類，六栽培耳菌，七制造耳菌，八貯藏耳菌，九分析耳木，十化驗耳菌，十一改育菌種，十二制造菌種，十三生產合作，十四運銷合作”。[19]

其中“十一改育菌種”的內容為：“據著者歷年之調查悉知，華北銀耳色銀白而不潤澤，遵義銀耳質薄而枯澀，陜南銀耳色暗而不滑膩，萬源通江兩縣者其色澤有黃白漂白，其皺褶有深紋淺紋，商業(yè)上之提裝銀耳，則以色油黃而褶深者為最上品。然究竟品質上營養(yǎng)上成分上以何者為佳良？即應考驗各種而決定之。并當設法育進佳種，以為改良之基本?！盵19]

“十二制造菌種”的內容為：“產耳之區(qū)，常有間年或數年，或產后不再產者，鄉(xiāng)人目為運氣所在。實則耳菌之胞子，因環(huán)境不良，永久或暫時之不存留，故乃有其現象。此可知用人工播種，殆為必要，而又必以人力制造菌種，救其弊?。∷浦N，且可供應各試驗場考究之用，或為推廣新產區(qū)之種菌?！盵19]

這里首先提出了“改育菌種”的重要性，繼而分析了“產耳之區(qū)，常有間年或數年，或產后不再產者，鄉(xiāng)人目為運氣所在。實則耳菌之胞子，因環(huán)境不良，永久或暫時之不存留，故乃有其現象”的原因，因此提出“人力制造菌種，救其弊病”的意見是很有遠見的。

熊文愈1941年在《通江銀耳之調查及其改進方案》一文中指出的銀耳之“改進方案”共有8點：“a擴大產耳面積，b增植寄生樹種，c改良栽培技術，d施行合理管理，e改良采集與干燥方法，f集中銷售，g增加耳農資本，h嚴禁銀耳摻假” 。[1]

在“c改良栽培技術”一項中提出的三點意見很有見地：一是“銀耳既為通江農家副產，復能銷售南洋香港各地，換取外匯，充實抗戰(zhàn)力量，我國農林當局應于通江銀耳區(qū)設立銀耳改良場，研究栽培、管理、采集、干燥等方法，將其所得推廣民間，收效必宏”[1]。二是重視實施消毒初見成效的實例：“作者二十八年在通，曾試擬一法，勸耳農使用，亦有相當成效，即耳堂消毒，段木消毒，凡有雜菌寄生之耳棒應立即撤去”[1]。三是改天然接種為孢子液人工接種的成效：“摘鮮耳于冷沸水中，搓壓攪拌，使胞子脫落胞子柄而浮游于水中，然后將此液用細孔噴水壺（噴霧器最佳）噴淋于無雜菌寄生而尚未產耳之段木上，越十數日，即可發(fā)現銀耳菌絲蔓延生長，更發(fā)展為銀耳。部分耳農始信銀耳人工栽培之可能?！盵1]

以上建議的建立試驗場及改良方案，雖然未能全部落實實施，但當時知識分子之發(fā)展農村經濟和愛國之心躍然紙上。不少學者尋求利用銀耳孢子、菌絲做菌種接種栽培，雖然是少數的、零星的，但也取得了初步效果，產生了一定的影響，為進一步改良菌種積累了經驗。

6 銀耳栽培技術的改良

6.1 對銀耳傳統(tǒng)栽培技術的經驗進行科學總結

民國時期對傳統(tǒng)栽培銀耳技術的經驗進行科學總結，是進一步改良的基礎，有不少從事農林業(yè)領域工作的知識分子主動做了這一工作，撰寫了一些論文。其中以連載在《新科學》1940年3～4期“科學論文”欄目的《中國白木耳栽培法》（上、下）比較系統(tǒng)。該文分9個部分：“Ⅰ緒言，Ⅱ白木耳樹的種類，Ⅲ段木的造成法，Ⅳ白木耳的時期，Ⅴ白木耳種場的管理，Ⅵ白木耳的采法，Ⅶ白木耳的焙法，Ⅷ白木耳的功用，Ⅸ白木耳的經營法”。[16]

其中 “Ⅲ段木的造成法”[16]中提出了原木、段木、干燥度、井字形堆積、刻紋等概念：“到了明年的三四月，才可以把原木切斷，使成我們所需要的適當長度，這切斷的樹干，便是我們栽培用的材料，在這里我們叫做段木。”“原木的干燥度適當后，方可切斷，就成段木。尚覺其干燥不充分的時候，可用人工促其速干，其法是于山腰內選擇適宜的地帶，把段木作井字形堆積起來，便能縮短時間而達到適當的干燥度。”“當段木干燥度適宜后，便可從事刻紋工作，工具是斧或鑿，刻時，可把段木的大端著地，刀口宜傾側，回旋刻之，紋與紋之間得距離約六七寸，其深程度，普通約在一分五厘左右，但不能說定，這是隨樹的種類而不同的，樹皮厚的，則宜深刻；樹皮薄的，則須較淺，大致刀鋒通過的樹皮，更切開少許邊材部，便頗適度，進行這種工作時，手宜輕捷，并需注意皮層，不可使之與材部剝離?！?/p>

“Ⅳ白木耳的時期”[16]又分：“1、排期，2、排法，3、樹向，4、架法，5、種子”等部分。“Ⅴ白木耳種場的管理”[16]又分：“1、修籬，2、整蔭，3、澆水，4、發(fā)菌，5、產耳，6、產量”[16]等部分。

值得注意的是，在“Ⅳ白木耳的時期”的“5、種子”部分，該文講：“耳樹受日光的照射，飽受熱度，并且堆疊合宜，空氣流通新鮮，樹身不朽不蛀，一遇濕氣，則自然發(fā)生黃色微菌，有此黃色微菌，白木耳自必能產生。”[16]這里分析一下“黃色微菌”。“黃色微菌”的出現，這一點確實是銀耳栽培中段木上發(fā)生耳芽前的一種普遍現象，民國時期在很多調查報告里也都曾提到“黃色微菌”的出現是銀耳出現前的征兆。不過當時“黃色微菌”還沒有引起調查者的高度關注，既不認識也未進一步研究其本質特性。唯獨楊新美教授獨具慧眼，對這種現象進行了比較深入的觀察與研究，在《中國的銀耳》中作了報告：“有一種灰綠色的淡色線菌及一種球殼菌（未做鑒定）經常與白木耳伴隨生長，耳農稱前者為‘新香灰’后者為‘老香灰’，認為是銀耳的變態(tài)，并認為與產量有其重要的關系。根據初步觀察，二者確與銀耳相伴，前者約占產耳段木總數的77.4%，后者占74.5%，而且在濕潤的氣候下，新香灰經常也發(fā)生在老香灰的黑色子座上，在培養(yǎng)中尚未斷定期間關系，他們可能在營養(yǎng)上與銀耳有著深切的相關，但它并非銀耳的一個世代是可以肯定的（在它們的菌種培養(yǎng)上并未發(fā)現其相互轉化的跡象）?！盵20]楊先生自此發(fā)現了“香灰菌”“在營養(yǎng)上與銀耳有著深切的相關”?！般y耳與香灰菌關系的確定，為銀耳混種的研究奠定了基礎，提供了理論依據?！边@一事實，充分證明了“機遇是給有準備的人”的真理，那些淺嘗輒止的做法，永遠也探索不到科學真理的曙光。楊先生博識深湛的科學素質，使他在旁人不注意的細節(jié)上有了新的科學發(fā)現。

6.2 銀耳菌種的制取及接種

（1）“胞子的混合液”或“胞子液”菌種及其接種。1934年魏新農在《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》一書的“第十二章白木耳栽培法”之“五胞子之接種法”中敘述：“現今栽培白木耳的人，所用的方法，乃是采集七八分開的白木耳，把它放在陶器制成的缽里，搗爛之后，加入適量的清水，使成稀薄的液，然后供播種之用。

……配合的方法，大概是每白木耳一兩入加清水二合，或是二合五勺。

如右所述，把白木耳搗爛之后，便可制成胞子的混合液；若不用這種方法，也可依著前邊說的成數（即每白木耳一兩入加清水二合，以至二合五勺），用清水洗白木耳的蕈傘，把生成的胞子，洗落在水中，作成胞子液，以供播種之用?！盵13]

“播種的方法，可分兩種：一種是用胞子注射器的方法，一種是取胞子液磨入榾木樹皮的傷口?！盵13]

史公山在《食用菌栽培法》（1935）“第八章銀耳栽培法”的“第四節(jié)采種法與施種法”[21]中講：“繁殖銀耳用種的采取法，與椎茸一樣，也有兩種：一便是采取其芽孢，二便是采取其菌絲。菌絲采取法，與椎茸相同。”其“芽胞采取”之方法是這樣，“當種木上的銀耳，開放到七八分的時候，就撿起形質最佳的，采摘了下來，放置瓷盆或玻璃器中，混入適當量的清水。再用筷或玻璃棒充分攪稠，令其細碎。或不攪稠，而用手或其他適當器具將其菌傘充分洗刮，使其結生的芽孢盡向水中落下。此時的水中，就混合著無量數的芽孢了，便可以此溶液，作為施種之用。和入清水的適當量，大致以一滿握銀耳混入一升半清水為標準。進行此工作宜注意清潔，采摘銀耳的手，所用的水與器皿，都要注意清潔?！薄安徽撌茄挎呷芤夯蚴蔷z溶液，于調制后，都須立即施種，不可延擱?！薄笆┓N，以用芽孢注射器為最便利?！绮挥米⑸淦?，而用切傷口施種法的時候，可選適宜的長毛刷子或新毛筆，飽含此溶液，涂于切口內。”

（2）種木菌種及接種。李師頤在《銀耳香菰繁殖律》（1940）一書中的銀耳種木菌種的制取方法為：“采取銀耳種木的方法，擇取產生銀耳極旺之寄主，以小鋼刀向產生銀耳部分周圍直徑二寸之內，連皮和木質刮下，惟木質部只可刮一個年輪（多不適宜），因銀耳菌絲力弱，不能進入第二年論也。刮下之皮和木質搗成粉與采下孢子連同培養(yǎng)液拌和，制成塊，可以保持繁殖力二年。”[17]。這種銀耳的“種木”菌種，實質上是孢子與耳木菌絲及細木屑三者混合物。

（3）耳木粉菌種及接種。史公山在《食用菌栽培法》（1935）“第八章銀耳栽培法”的“第四節(jié)采種法與施種法”敘述：“繁殖銀耳用種的采取法，與椎茸一樣，也有兩種：一便是采取其芽孢，二便是采取其菌絲。菌絲采取法，與椎茸相同?！盵21]菌絲采取法即“將菌絲蔓延最旺盛的地方小心的割離下來。……把割離下來的腐朽部，放置于研缽內細細研碎。因其粗細不一，故需用粉篩篩之；篩中殘留的粗粒，仍宜入缽研之，務使成像米粉那樣的細膩，這樣研而后篩，約須三回，最后遂好把殘余的粗渣棄掉。如要采取多量的菌絲以充栽培用種時，可以石臼代研缽之用，雖經重大的槌搗，因菌絲是極細微的東西，所以也不致于發(fā)生何種傷損，故對于這層可以不必顧慮?，F在菌絲粉造成了，于施種時，和以適當量的水，便可應用?！盵21]其接種方法同6.2的（1）中《食用菌栽培法》一書的敘述。

（待續(xù)）

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