芥藍(lán)品質(zhì)分析的兩種取樣方法比較研究

雷玉玲　吳朝江　宋世威等

摘 要：以芥藍(lán)為材料，采用分產(chǎn)品器官（葉片、葉柄、薹莖和花蕾）和整個(gè)產(chǎn)品器官勻漿兩種取樣方法，分別測(cè)定維生素C、可溶性糖、游離氨基酸和硝酸鹽含量，并分析了其在產(chǎn)品器官中的分配和累積規(guī)律。結(jié)果表明，花蕾維生素C含量、游離氨基酸含量均最高，葉柄中最低；薹莖的可溶性糖含量最高，葉片最低；葉柄的硝酸鹽含量最高，花蕾最低。產(chǎn)品器官中維生素C、可溶性糖、游離氨基酸均為分配至薹莖的比例最高，分別為48.02%、61.14%、49.73%，其次是葉片和葉柄，花蕾的分配比例最低；硝酸鹽分配到薹莖的比例最高，達(dá)48.04%，其次為葉柄和葉片，分別為41.63%和10.02%，花蕾的分配比例最低。對(duì)菜薹整體勻漿法和分器官測(cè)定后加權(quán)求和的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析表明，兩種測(cè)定方法無顯著差異，在實(shí)際中可根據(jù)研究目的選用不同的測(cè)定方法。

關(guān)鍵詞：芥藍(lán)；營(yíng)養(yǎng)成分；硝酸鹽；產(chǎn)品器官；分配

中圖分類號(hào)：S635.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-3547（2014）06-0044-04

菜薹類蔬菜的產(chǎn)品器官包括葉片、葉柄、薹莖和花蕾四個(gè)部分。目前在測(cè)定這類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，多采用分器官單獨(dú)測(cè)定的方法，但該方法工作量大、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、試驗(yàn)效率低。將整個(gè)產(chǎn)品器官勻漿樣品充分混合均勻，具有操作簡(jiǎn)單、耗費(fèi)時(shí)間短、減少操作失誤的優(yōu)點(diǎn)[1]，但該方法無法區(qū)分各器官中營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量。因此有必要將兩種方法結(jié)合起來，以獲得更準(zhǔn)確的信息。

芥藍(lán)（Brassica albograbra Bailey）主要以菜薹為產(chǎn)品器官，在華南地區(qū)廣泛栽培，是當(dāng)?shù)刂饕那锒卟酥籟2，3]。芥藍(lán)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[4]，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C含量很高[5]。

本試驗(yàn)以芥藍(lán)為材料，分別采用測(cè)定分產(chǎn)品器官和整個(gè)產(chǎn)品器官勻漿的方法，測(cè)定了營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽的含量，研究其分配和積累規(guī)律，并比較這兩種方法，為選擇菜薹類蔬菜品質(zhì)測(cè)定的取樣方法提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用芥藍(lán)品種為綠寶，于2013年3～5月在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院試驗(yàn)基地進(jìn)行。采用72孔穴盤育苗，基質(zhì)為珍珠巖。苗齡3葉1心時(shí)定植于容積為6.5 L的塑料小桶中，每桶3株，3次重復(fù)，營(yíng)養(yǎng)液同本試驗(yàn)室前期研究[6]，即以全硝態(tài)氮的1/2 Hoagaland配方為基礎(chǔ)，用25%銨態(tài)氮（硫酸銨）替代其中的硝態(tài)氮。初始定植時(shí)營(yíng)養(yǎng)液濃度為1/4劑量，1周后添加到3/4劑量的母液；當(dāng)營(yíng)養(yǎng)液的體積下降到3/4時(shí)，加去離子水至初始體積。營(yíng)養(yǎng)液每隔45 min用通氣泵通氣15 min。

1.2 取樣及測(cè)定方法

芥藍(lán)80%達(dá)到齊口花時(shí)，取第4節(jié)以上的菜薹作為產(chǎn)品器官用于品質(zhì)分析。

選取15株芥藍(lán)，每5株作為1個(gè)重復(fù)，共3次重復(fù)，用于分器官取樣測(cè)定。將芥藍(lán)的產(chǎn)品器官分成葉片、葉柄、薹莖和花蕾4個(gè)部分，分別記錄各器官的鮮質(zhì)量，把相同器官切碎混勻后稱重，用錫箔紙包好保存于-70℃冰箱中備用。

選取9株芥藍(lán)，3株作為1個(gè)重復(fù)，共3次重復(fù)，用于勻漿法取樣測(cè)定。記錄各株鮮質(zhì)量，用勻漿機(jī)將樣品打成勻漿，放入錐形瓶中，用保鮮膜封口保存于 -70℃冰箱中備用。

采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定樣品的維生素C含量[7]。可溶性糖、游離氨基酸和硝酸鹽含量測(cè)定參照李合生方法[8]，可溶性糖采用蒽酮比色法，游離氨基酸采用茚三酮法，硝酸鹽含量采用硝基水楊酸比色法。

采用SPSS 14.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，方差分析采用Duncan法，用Excel 2007作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 芥藍(lán)產(chǎn)品器官的營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽含量分析

芥藍(lán)產(chǎn)品器官中花蕾的維生素C和游離氨基酸含量均最高（圖1），分別達(dá)到1.92 mg/g和15.96 mg/g，顯著高于其他器官；葉片和薹莖的含量居中；葉柄的含量最低，并且顯著低于其他器官。薹莖的可溶性糖含量最高，達(dá)到12.00 mg/g，依次為花蕾、葉柄和葉片，各器官間的差異均達(dá)到顯著水平。葉柄的硝酸鹽含量最高，達(dá)到6 246 mg/kg，其次為薹莖和葉片，花蕾中含量最低，只有604 mg/kg，各器官間的差異均達(dá)到顯著水平。

整體勻漿法測(cè)得的整個(gè)菜薹的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和硝酸鹽含量均在分器官測(cè)量的數(shù)值之間。

2.2 芥藍(lán)各部分產(chǎn)品器官的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽分配比例

芥藍(lán)的產(chǎn)品器官中，薹莖所占的鮮質(zhì)量比例最高，達(dá)到45.33%；葉片和葉柄次之，分別為30.48%和22.47%；花蕾所占的比例最低，只有1.72%（圖2）。

芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽在產(chǎn)品器官中的分配規(guī)律不同（表1）。維生素C分配到薹莖的比例最高，達(dá)48.02%，分配到葉片的比例為36.76%，葉柄和花蕾的分配比例較低?？扇苄蕴欠峙涞睫非o的比例高達(dá)61.14%，葉片為20.11%，葉柄為16.92%，花蕾最低。游離氨基酸分配至薹莖的比例最高，為49.73%，葉片為31.29%，葉柄和花蕾所占比例較低。硝酸鹽分配到薹莖的比例最高，達(dá)48.04%，其次為葉柄和葉片，分別為41.63%和10.02%，花蕾的分配比例最低，只有0.31%。

2.3 兩種測(cè)定方法結(jié)果比較

采用芥藍(lán)產(chǎn)品器官分器官加權(quán)求和的方法，獲得整個(gè)菜薹的營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽的積累量，積累量=各器官的含量×對(duì)應(yīng)器官的鮮質(zhì)量；整體勻漿法取樣測(cè)量各指標(biāo)直接計(jì)算出菜薹的積累量，積累量=勻漿的含量×菜薹的鮮質(zhì)量。結(jié)果表明，分器官加權(quán)求和的方法獲得的數(shù)值略小于整體勻漿法的數(shù)值（表2），通過兩個(gè)樣本平均數(shù)的統(tǒng)計(jì)假設(shè)測(cè)驗(yàn)，兩種計(jì)算方法所得的數(shù)值間差異不顯著，這說明兩種方法均可用于芥藍(lán)相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。

3 討論與結(jié)論

芥藍(lán)的產(chǎn)品器官中，花蕾的維生素C和游離氨基酸含量最高，可溶性糖含量也較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)硝酸鹽含量最低。前人的研究也表明，芥藍(lán)花蕾中總多酚、維生素C和可溶性固形物含量顯著高于其他器官[9]。原因是在采收期的“齊口花”階段，花蕾正在發(fā)生復(fù)雜的變化，同時(shí)花莖含有大量的分生組織，保持著旺盛的分裂能力[10]。但花蕾在芥藍(lán)鮮質(zhì)量中所占比例很低，因此營(yíng)養(yǎng)成分積累量均較低。薹莖所含的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較高，可溶性糖含量高于花蕾。這是因?yàn)檗非o不僅是制造養(yǎng)分的同化器官，更是貯藏營(yíng)養(yǎng)的生殖器官[11]，在進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后迅速變長(zhǎng)變粗，貯藏著大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，薹莖在芥藍(lán)產(chǎn)品器官的鮮質(zhì)量中所占比例最高，因此幾種營(yíng)養(yǎng)成分分配至薹莖中的比例都是最高的。

本研究中芥藍(lán)產(chǎn)品器官的硝酸鹽含量較高，整個(gè)菜薹勻漿樣品的硝酸鹽含量為3 762 mg/kg，超過了國(guó)標(biāo)中葉菜類蔬菜3 000 mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)[12]。原因是本試驗(yàn)所采用的芥藍(lán)為營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)，養(yǎng)分充足，造成過多的硝酸鹽在植株內(nèi)積累。葉柄中的硝酸鹽含量顯著高于其他器官，這可能是因?yàn)橄鯌B(tài)氮難以在葉柄中被還原[13]。薹莖的硝酸鹽含量很高，也可能是該部位硝態(tài)氮難以被還原的原因。而葉片作為主要的同化器官，積累的硝酸鹽能迅速被還原同化，因此硝酸鹽含量較低。

本研究對(duì)菜薹產(chǎn)品器官的營(yíng)養(yǎng)成分分析，采用了整體勻漿法和分器官測(cè)定兩種方法，雖然勻漿法測(cè)定的植株養(yǎng)分積累量略微高于分器官取樣方法的數(shù)值，但兩者統(tǒng)計(jì)上差異不顯著。因此，在實(shí)際中可根據(jù)研究目的選用不同的測(cè)定方法。如果只需研究芥藍(lán)整個(gè)產(chǎn)品器官的養(yǎng)分含量，不需區(qū)分各器官的具體含量，可直接采用整體勻漿的方法測(cè)定。如果要詳細(xì)了解各器官營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量，特別是要揭示不同器官中養(yǎng)分積累差異的機(jī)制時(shí)，就要采用分器官單獨(dú)測(cè)定的方法。

本試驗(yàn)以綠寶芥藍(lán)為材料進(jìn)行研究，結(jié)果表明，不同品種的生物量、產(chǎn)品器官營(yíng)養(yǎng)成分[14]和硝酸鹽[15]含量均不同，因此其他品種芥藍(lán)產(chǎn)品器官中營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽含量及其分配比例可能不同，需要具體研究以獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

參考文獻(xiàn)

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本研究中芥藍(lán)產(chǎn)品器官的硝酸鹽含量較高，整個(gè)菜薹勻漿樣品的硝酸鹽含量為3 762 mg/kg，超過了國(guó)標(biāo)中葉菜類蔬菜3 000 mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)[12]。原因是本試驗(yàn)所采用的芥藍(lán)為營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)，養(yǎng)分充足，造成過多的硝酸鹽在植株內(nèi)積累。葉柄中的硝酸鹽含量顯著高于其他器官，這可能是因?yàn)橄鯌B(tài)氮難以在葉柄中被還原[13]。薹莖的硝酸鹽含量很高，也可能是該部位硝態(tài)氮難以被還原的原因。而葉片作為主要的同化器官，積累的硝酸鹽能迅速被還原同化，因此硝酸鹽含量較低。

本研究對(duì)菜薹產(chǎn)品器官的營(yíng)養(yǎng)成分分析，采用了整體勻漿法和分器官測(cè)定兩種方法，雖然勻漿法測(cè)定的植株養(yǎng)分積累量略微高于分器官取樣方法的數(shù)值，但兩者統(tǒng)計(jì)上差異不顯著。因此，在實(shí)際中可根據(jù)研究目的選用不同的測(cè)定方法。如果只需研究芥藍(lán)整個(gè)產(chǎn)品器官的養(yǎng)分含量，不需區(qū)分各器官的具體含量，可直接采用整體勻漿的方法測(cè)定。如果要詳細(xì)了解各器官營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量，特別是要揭示不同器官中養(yǎng)分積累差異的機(jī)制時(shí)，就要采用分器官單獨(dú)測(cè)定的方法。

本試驗(yàn)以綠寶芥藍(lán)為材料進(jìn)行研究，結(jié)果表明，不同品種的生物量、產(chǎn)品器官營(yíng)養(yǎng)成分[14]和硝酸鹽[15]含量均不同，因此其他品種芥藍(lán)產(chǎn)品器官中營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽含量及其分配比例可能不同，需要具體研究以獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

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本研究中芥藍(lán)產(chǎn)品器官的硝酸鹽含量較高，整個(gè)菜薹勻漿樣品的硝酸鹽含量為3 762 mg/kg，超過了國(guó)標(biāo)中葉菜類蔬菜3 000 mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)[12]。原因是本試驗(yàn)所采用的芥藍(lán)為營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)，養(yǎng)分充足，造成過多的硝酸鹽在植株內(nèi)積累。葉柄中的硝酸鹽含量顯著高于其他器官，這可能是因?yàn)橄鯌B(tài)氮難以在葉柄中被還原[13]。薹莖的硝酸鹽含量很高，也可能是該部位硝態(tài)氮難以被還原的原因。而葉片作為主要的同化器官，積累的硝酸鹽能迅速被還原同化，因此硝酸鹽含量較低。

本研究對(duì)菜薹產(chǎn)品器官的營(yíng)養(yǎng)成分分析，采用了整體勻漿法和分器官測(cè)定兩種方法，雖然勻漿法測(cè)定的植株養(yǎng)分積累量略微高于分器官取樣方法的數(shù)值，但兩者統(tǒng)計(jì)上差異不顯著。因此，在實(shí)際中可根據(jù)研究目的選用不同的測(cè)定方法。如果只需研究芥藍(lán)整個(gè)產(chǎn)品器官的養(yǎng)分含量，不需區(qū)分各器官的具體含量，可直接采用整體勻漿的方法測(cè)定。如果要詳細(xì)了解各器官營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量，特別是要揭示不同器官中養(yǎng)分積累差異的機(jī)制時(shí)，就要采用分器官單獨(dú)測(cè)定的方法。

本試驗(yàn)以綠寶芥藍(lán)為材料進(jìn)行研究，結(jié)果表明，不同品種的生物量、產(chǎn)品器官營(yíng)養(yǎng)成分[14]和硝酸鹽[15]含量均不同，因此其他品種芥藍(lán)產(chǎn)品器官中營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽含量及其分配比例可能不同，需要具體研究以獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

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