王艷紅：把餃子做成一絕的女人

在第八屆遼寧國際農(nóng)業(yè)博覽會上，有一家展位非常熱鬧，“每個餃子里邊都有一個青蝦的蝦仁兒，大家可以吃吃看，如果您吃到哪一個里面沒有了，您可以給我拿回廠家來，我們是真正的純手工制做的。”人們?yōu)榱似穱L一種餃子，爭先恐后，“真好吃不是一般好吃?！薄拔秲和φ镞呥€帶湯的，挺鮮?！薄疤贸粤?，我姑娘就喜歡吃這種的，我想給她買，怕化了，一會兒我走的時候再買。”

海鮮餃子獨一份

3年賺個大酒店

用海鮮做餃子餡兒，這在市場上還是極其少見的?！叭绻侵箫?，一定是冰水和面，如果是蒸餃，要用80%的燙面，才能做出口感來?！闭f這話的就是海鮮餃子的創(chuàng)始人—王艷紅，2012年，她的海鮮餃子年銷售額4000多萬元?！拔曳浅Ｓ凶孕?，我的餃子是最好吃的，我說未來我的菊花女餃子，一定要打造中國的海鮮水餃第一品牌。”

王艷紅的海鮮餃子，10多年前就已經(jīng)紅遍了家鄉(xiāng)興城市，被當?shù)厝朔Q為“餃子一絕”。葫蘆島烹飪協(xié)會原會長王樹槐說：“想吃皮皮蝦餡兒餃子，想吃一絕，就必須上那去。”顧客們都說，“她始終保持那個味兒，什么時候來吃，誰來吃都是這樣?！?/p>

遼寧興城市在遼東灣西岸，東南瀕臨渤海。這里盛產(chǎn)皮皮蝦，梭子蟹，海參和各種貝類海鮮。王艷紅的餃子加工廠就在距離海邊大約2公里的地方。

3年前，王艷紅還過著安逸舒適的生活，自從投資辦廠開始，她的生活被徹底改變了。王艷紅生長在興城農(nóng)村，16歲初中畢業(yè)她就出來謀生，她在建筑工地干過零工，海灘上賣過面包汽水、盒飯，一直到1992年，她結(jié)婚生了女兒，還都沒有一間屬于自己的房子，“那時候8個月的孩子，還吃奶呢，我就進貨去了，騎個自行車，回來的時候，孩子沒吃飯?！碑敃r小屋里還沒有坑，一到冬天，屋里冰冷，而一家三口擠在一張臨時搭的床上。

1994年，王艷紅和丈夫在這個禮品店的位置上開了一個只有6張桌子的小吃部。就在這個小吃部，王艷紅聽到了一個消息，這個消息讓她一年后竟然成了百萬富翁。1994年11月的一天，一個朋友剛從大連回來，無意間提到一件事兒，“突然間我這個朋友就說，老妹，我昨天去大連，回來我吃到一種餃子，非常好吃。我說啥味的，好吃，我挺好奇，我說哥你說啥餡兒的，他說好像就是這皮皮蝦的，我看到皮皮蝦想起來了，我說那咋做的，什么口感，他說我就知道非常好吃。”

在海邊生活這么多年，王艷紅還是第一次聽說皮皮蝦能做餃子餡兒，“這皮皮蝦肉，活蹦亂跳的，咋拿出來？”如果做出皮皮蝦餡兒餃子，說不定會成為小吃部的特色。但是怎么才能把皮皮蝦的肉取出來呢？

平素，人們吃皮皮蝦是用水煮，煮紅了，一吃剝開肉，王艷紅決定開水燙一下試試。用開水把皮皮蝦燙一下，再用搟面杖搟，這下肉出來了一部分，可是還有至少20%的肉怎么也擠不出來，如果這么做餃子，成本太高了。

最后，王艷紅找到了一個辦法——先把皮皮蝦凍上。“從船上下來直接運到冷庫里速凍，把頭去掉，把邊緣剪開。在凍透了之后，再扒，看，這個是個完整的皮皮蝦肉?！惫?，皮皮蝦餡餃子推出來沒多久，6張桌子的小吃部生意天天爆滿。王艷紅在附近又租了一個能放下30多張桌的店面，生意依然火爆。“當時兩個店，加起來算翻臺300多桌，每桌最少是5屜餃子，一天下來1600—1700屜餃子。”

很多顧客稱贊王艷紅的餃子是“一絕”，王艷紅干脆就把酒店的名字更改為“海鮮餃子一絕?！?996年這年，僅憑皮皮蝦餡兒餃子，王艷紅純利潤100多萬元。

海鮮餃子讓王艷紅一年多就變身百萬富翁，很多人好奇，王艷紅餃子里的秘訣是什么？在碼頭上，人們經(jīng)?？吹酵跗G紅的身影，她采購海鮮十分挑剔，皮皮蝦、青蝦、海螺，王艷紅要求必須是鮮活的，活海鮮馬上速凍，做出來的餡兒自然鮮亮。對于青蝦，王艷紅有一個嚴格的要求，必須是30到35頭兒的，這個規(guī)格的青蝦是比較大的，市場價格平均50一公斤，既然是做餃子餡兒，為什么還要花費這么高的成本收大蝦呢？“我們要求一個餃子當中必須有一個完整的蝦仁兒，這一個餃子的總體重量是22克，其中，皮占8克，蝦仁是6克，剩下其余的是其它別的輔料，放在一起是22克?！?/p>

一個餃子的重量在22克左右正合適，而除去其它配料，能包得下的最大蝦仁就在6克左右。這樣的蝦仁餡餃子，顧客才看著漂亮，吃著過癮。

為了保證取出6克蝦仁，工人們?nèi)コr皮時要格外小心?！斑@么剝，腦袋留著，尾巴也不許糟踐一點肉，這就是一個完整的蝦?！崩^皮皮蝦餡兒餃子之后，王艷紅又開發(fā)了海螺餡兒、鲅魚餡兒、三鮮餡兒等十多種海鮮餃子。

2002年，王艷紅花了200萬元買下了興城海濱的這個酒店，生意依然火爆。

超市門口送餃子

賺人氣傳美名

到了2008年，她已經(jīng)有了1000多萬元的固定資產(chǎn)，而這時，她發(fā)現(xiàn)酒店經(jīng)常多出一項額外收入。

很多顧客向王艷紅定購餃子送禮，春節(jié)的時候，達到上萬斤，王艷紅要請30多個臨時工專門包餃子。這些推都推不掉的生意，催生了王艷紅一個大膽的想法，她想建個海鮮餃子加工廠，但是這個想法，王艷紅丈夫堅決不同意，“我們現(xiàn)在有一個錯誤的選擇，可能馬上就全軍覆沒?！?/p>

丈夫的話是有道理的，因為在市場上，就連一些知名品牌都不敢做海鮮餃子。現(xiàn)在承包著一所學校食堂的張麗麗就曾經(jīng)也做過海鮮餃子廠，但最后她不得不放棄了，“在制餡兒的過程中，海鮮的肉的提取，這個過程非常復(fù)雜，有很多通過人手工來制做的?！?/p>

給海鮮取肉是道復(fù)雜的工序，比如這海螺，單是這海螺身上的粘液，就要洗16遍才能洗凈。還要人工把它切成肉丁，之后才能入餡兒。海鮮季節(jié)性強，有的海鮮收購時間集中在一兩個月，集中收購原料并且冷凍儲存需要占用大量資金，而且海鮮容易變質(zhì)，對儲存的條件要求極高。

但是王艷紅覺得，只要餃子好吃，一切困難都可以迎刃而解。她決定用酒店抵押貸款馬上建廠房，但是丈夫卻堅決不在貸款材料上簽字。以往夫妻倆有意見分歧，王艷紅都比較強勢，丈夫史連偉一般也會讓著她，但是這次風險太大，史連偉就是不簽字，為了能貸到款，王艷紅竟然一改先前的強硬姿態(tài)，換了戰(zhàn)術(shù)，“真是這樣，連哄帶騙地，不吱聲，今天我要真用他，真正是原則上簽字的東西，我不吱聲，對自己說，今天坐車上千萬不許發(fā)火，牢牢告誡自己，千萬不許發(fā)火，別吱聲，他咋說你咋聽著，讓他把字給你簽完就行了，這感覺?！眅ndprint

招架不住妻子軟磨硬泡，最后時刻，史連偉在貸款手續(xù)上簽了字。貸款1000多萬元，如果廠子失敗了，那么，辛辛苦苦積累的家產(chǎn)就都歸零了。

2010年，海鮮餃子加工廠正式投產(chǎn)，一天能生產(chǎn)5噸餃子，王艷紅非常興奮。她首先鎖定了北京市場，她把餃子放進一家大型連銷超市銷售，而讓她意外的是，剛開始就以為餃子是以質(zhì)量取勝，沒想到后續(xù)的銷售方式還有那么多，北京那一個月就虧了30萬元?！皯?yīng)該搞促銷的時候，我們的力度不夠，就沒有認識到，就覺得，你就買你的，我為啥非得搞促銷，比如我500克的餃子賣19.8元一袋，這個商場讓你16元或者17元一袋，說沒那個必要啊?！?/p>

一個月虧了30多萬，王艷紅被迫撤出北京市場。接著，她調(diào)整策略，把主攻對象放在社區(qū)的中小型超市，但這些超市根本瞅不上她的餃子。“誰相信這餃子的牌子，根本就不相信，剛開始誰認它呀，就覺得這么多年了，沒有受過這個氣，就是沒受過，你到那跟人家說白給你，根本就不理你，不搭理你，白給人家也不吃，不搭理你，就那種感覺是讓我最難受的。”

不久，王艷紅要面對更加殘酷的現(xiàn)實，各地經(jīng)銷商開始陸續(xù)地把餃子退回來。精心做的餃子，成了垃圾，看了十分揪心。每天5噸餃子，這個曾經(jīng)讓她興奮的數(shù)字，如今成了壓在她心頭的一塊巨石。

身后沒有退路，這一切逼著王艷紅反思自己?！罢娴暮茈y，覺得當時真的很難，你白給他都不接納你，你給我都不要，說你家這個沒有品牌，所以我就樹立，一定要把它做出品牌來，讓大家認識到它好。”

既然超市嫌棄她沒有品牌，王艷紅就不再找超市談，她又開始調(diào)整銷售策略，一段時間后，很多超市竟然找主動上門向她要餃子，這是怎么回事呢？

推銷被拒之后，王艷紅開始在一些社區(qū)超市外面煮餃子給顧客吃，而且在一個地方，必須持續(xù)7到10天?！澳銍L好之后你再買，我們是做宣傳來的，不是賣東西來的，在這十天當中，讓周圍的所有顧客都能嘗到你的餃子，而且我們是這樣做的，今天是蝦仁餡的，全程做蝦仁餡的品嘗，明天做皮皮蝦餡的，全程做皮皮蝦餡兒的，這樣的去鎖定這些人。”

自己餃子店的生意好，那是顧客吃出來的口碑，王艷紅還觀察了超市里的飲料品嘗活動，這些都讓她深受啟發(fā)?！帮溩邮?00克一袋的，商場賣20多元錢一袋，大家說它好吃，好吃在哪里，那我們采取的方法就是讓你嘗，得你嘗到了，我說得再好不行，得你親身嘗到?！?/p>

兩年多時間，王艷紅用于搞品嘗活動的餃子達5萬多斤，她研究透了超市的心態(tài)，把品嘗活動都安排在超市門前?！俺性敢饽阏f你出錢，你出免費的試吃品，你找了臨時促銷員給他做了7天周邊的廣告宣傳。他為什么讓你做，增加它的人氣，增加它的銷量?！?/p>

一些原來只認大品牌的超市態(tài)度，開始主動要求進貨。超市“以前賣名牌，老百姓認哪個賣哪個，省心不用介紹，現(xiàn)在這個已經(jīng)不用介紹了?！?/p>

2012年，王艷紅速凍餃子銷售額達到4000萬元，但王艷紅心里一直有個遺憾，那就是自己當初賠了30萬，退出了北京市場。2013年初，品嘗過王艷紅餃子的商人李曉鐵找上門來，要求做她的北京代理?！拔覀?yōu)槭裁聪胍鲞@個產(chǎn)品，我比較自信的一點是產(chǎn)品的質(zhì)量，并且它最大的獨特的特點是什么呢，是海鮮系列，目前在國內(nèi)，海鮮水餃成規(guī)模的很少，基本上沒有?！?/p>

在李曉鐵的運作下，現(xiàn)在王艷紅的餃子已經(jīng)打入了北京20多家酒店。endprint