邳州薹干產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

湯曉躍

邳州薹干產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

湯曉躍

導(dǎo)讀：薹干是江蘇邳州市農(nóng)業(yè)發(fā)展的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，種植歷史悠久，營養(yǎng)價值和經(jīng)濟效益較高，歷史上作為貢品供應(yīng)朝廷，又因其清脆爽口，國宴上周恩來總理稱其為“響菜”。 近年來薹干生產(chǎn)成本逐年加大、品種結(jié)構(gòu)單一、加工設(shè)備研發(fā)滯后、缺乏政策扶持等問題制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建議通過加強規(guī)劃引領(lǐng)、品種更新、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、多元化投入、品牌化運作等，以促進(jìn)邳州薹干產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

薹干為菊科萵苣屬萵苣種一年生或二年生草本植物，能形成細(xì)長的肉質(zhì)莖，藥食兩用，是邳州市農(nóng)業(yè)發(fā)展的傳統(tǒng)特色蔬菜，種植歷史悠久，歷史上作為貢品供應(yīng)朝廷，又因其清脆爽口，國宴上周恩來總理稱其為“響菜”[1]。近年來，邳州市薹干種植規(guī)模徘徊不前，在對邳州市薹干生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查及存在問題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出發(fā)展對策，為下一步做大做強邳州薹干產(chǎn)業(yè)提供參考。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 區(qū)域優(yōu)勢明顯，品質(zhì)特色鮮明

邳州位于江蘇北部，屬半濕潤暖溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，日照和雨量充足，年平均氣溫13.8℃，日照時數(shù)2 350 h，降雨量916 mm，無霜期210天，氣候資源有利于農(nóng)作物生長。尤其是早春氣溫回升快，秋季晝夜溫差大，持續(xù)時間長，冬季極端氣溫較高，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了更為有利的自然生態(tài)條件。該區(qū)域地處黃泛沖積平原，為近代河流沉積物潮土，富含有機質(zhì)，并含有速效鉀、速效磷等多種礦物質(zhì)，特別適宜薹干生產(chǎn)[2]。特殊的地理環(huán)境使得邳州薹干色澤青綠、形狀細(xì)長、組織致密、肉質(zhì)肥厚、質(zhì)地脆嫩，食用起來清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱[2]。據(jù)了解，邳州薹干經(jīng)檢測，內(nèi)含18種氨基酸、多種維生素及鋅、鐵、硒等微量元素，是不可多得的健康食品[3]。

1.2 基地規(guī)?；痉€(wěn)定，經(jīng)濟效益常年較高

近年來，邳州薹干種植面積維持在0.2萬hm2左右，其中春薹干、秋薹干各占一半，年產(chǎn)量3 700 t左右，主要分布在占城、土山、八路、議堂、八義集等鎮(zhèn)，遠(yuǎn)銷全國各地的大中城市，是全國較大的薹干生產(chǎn)基地之一。邳州薹農(nóng)基本上熟練掌握從育苗、移栽、田間管理、適期收獲、削皮、切條、晾曬等關(guān)鍵生產(chǎn)及初加工技術(shù)。據(jù)測算，每667 m2產(chǎn)鮮菜4 000～5 000 kg，去掉葉皮后產(chǎn)量1 700～2 250 kg。年可產(chǎn)春薹干125～150 kg、秋薹干100～125 kg，2013年市場價格40～44元/kg，產(chǎn)值在1萬元左右?？鄢N子、化肥、農(nóng)藥、人工等成本兩茬3 400元左右，每667 m2純收益6 000元以上。

1.3 主推品種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，栽培模式不斷優(yōu)化

邳州農(nóng)業(yè)部門先后從邳州地方薹干品種中系統(tǒng)選育出邳薹1號、邳薹2號（亦稱青不老），并經(jīng)徐州市農(nóng)作物品種審定委員會審定。邳薹2號每季每667 m2產(chǎn)薹干120～150 kg，一年兩種兩收，是一個產(chǎn)量高、效益好的地方蔬菜新品種。近年來，當(dāng)?shù)貒@“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、安全”目標(biāo)，集中示范良種良法配套、輕簡育苗、平衡配方施肥及防災(zāi)減災(zāi)等配套栽培技術(shù)，形成了薹干—西瓜—薹干，薹干—西瓜—薹干—蔬菜等立體種植高產(chǎn)高效栽培模式。邳州起草的《邳州薹干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》通過江蘇省質(zhì)監(jiān)局評審，并頒布實施為省級地方標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 品牌建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，加工營銷體系初步建立

2011年以來，邳州薹干先后被批準(zhǔn)為無公害農(nóng)產(chǎn)品、國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，偉樓、晶貝、三寶等5個產(chǎn)品成為邳州市知名品牌。邳州薹干的美譽度和市場占有率不斷提高。全市薹干加工企業(yè)主要有偉樓生物科技、晶貝食品、三寶食品等10余家企業(yè)，開發(fā)出脫水貢菜、清水貢菜、紅油貢菜、保鮮貢菜、水煮薹干、禮盒薹干等10余個品種，產(chǎn)品銷往上海、廣東等20多個大中城市。從事薹干銷售的經(jīng)紀(jì)人30多家，與上海、廣東、安徽等地客商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，基本保障了現(xiàn)有薹干生產(chǎn)的正常銷售。

2 制約因素

2.1 生產(chǎn)成本逐年上升

隨著物價上漲，化肥、柴油等農(nóng)資價格逐年上升，薹干生產(chǎn)的成本不斷加大，加之薹干生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，從薹干播種到收獲需要大量勞動力投入，平均每茬需16個工以上，超過種植糧食作物的2倍。隨著人工成本逐年增加，比較效益有逐年降低的趨勢。

2.2 種植戶年齡偏大

收獲后初加工（削皮、切條）需要熟練的技術(shù)工10個以上。青年勞動力外出務(wù)工較多，種植薹干的積極性不高，熟練初加工技術(shù)的薹干種植戶的年齡普遍偏高。

2.3 加工設(shè)備滯后

薹干從收獲到晾曬，集中加工時間短，僅10天左右，且要求較高，否則影響品質(zhì)。薹干晾曬的前提是先進(jìn)行初加工（削皮、切條），但削皮、切條設(shè)備研發(fā)滯后。根據(jù)安徽渦陽等地的經(jīng)驗，試采用機械切片等方式加工，但薹干的口感、品質(zhì)等明顯降低。加工設(shè)備滯后是薹干產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要瓶頸。

2.4 缺乏政策扶持

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展扶持資金重點用于糧食與高效設(shè)施農(nóng)業(yè)，政府對薹干生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施、市場建設(shè)、龍頭企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊伍等扶持不足，薹干產(chǎn)業(yè)鏈短。

2.5 品種結(jié)構(gòu)單一

目前邳州種植的邳薹1號、邳薹2號等都是中熟品種，收獲加工時間比較集中，缺少適合加工生產(chǎn)的早、晚熟品種。品種結(jié)構(gòu)單一不利于錯開薹干收獲加工的時間，影響了薹干生產(chǎn)規(guī)模的擴大。

3 發(fā)展對策建議

充分挖掘千年貢菜的文化底蘊，彰顯國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的品牌效應(yīng)，以特色風(fēng)味食品帶動產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，以新型經(jīng)營體系推動產(chǎn)業(yè)振興，全力打造全國薹干基地化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)基地。

3.1 突出規(guī)劃引領(lǐng)，推動規(guī)?；l(fā)展

根據(jù)邳州薹干產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)條件和傳統(tǒng)優(yōu)勢，搞好薹干產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，以占城、土山、議堂等邳睢路沿線鎮(zhèn)為重點，建設(shè)3個667 hm2以上薹干規(guī)模基地，八義集鎮(zhèn)、新河鎮(zhèn)等其他適宜地區(qū)，原則上連片發(fā)展面積不低于66.7 hm2，到2015年總面積達(dá)到0.4萬hm2。

3.2 突出統(tǒng)一種植模式，推動標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

嚴(yán)格按照江蘇省和邳州薹干地方標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，實施“五統(tǒng)一”種植生產(chǎn)，確保薹干產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。即：統(tǒng)一推廣使用邳薹1號、邳薹2號等地方優(yōu)質(zhì)品種[4，5]；統(tǒng)一推廣測土配方施肥，施用生物肥料和有機肥料；統(tǒng)一推廣使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥和生物農(nóng)藥；統(tǒng)一育苗、移栽、澆水、追肥等田管標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)；統(tǒng)一收儲、銷售。同時，依托市農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測中心、鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站，建立薹干重點基地檔案和可追溯制度，生產(chǎn)、加工、包裝各環(huán)節(jié)推行全程監(jiān)控。

3.3 突出產(chǎn)品初深加工，推動產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

嚴(yán)把初加工關(guān)口，利用傳統(tǒng)手工工藝進(jìn)行去葉、去根、削皮、切條、晾曬、分級、扎把的同時，加大與高等院校、機械制造企業(yè)的合作力度，主攻薹干“削皮、切條、脫水”三大關(guān)鍵難題，研發(fā)并推廣高效、實用的薹干加工機械，切實提高生產(chǎn)效率，降低勞動強度。加大薹干精深加工，開發(fā)出產(chǎn)品附加值高、具廣闊市場前景的薹干深加工系列新產(chǎn)品，以增強產(chǎn)業(yè)競爭力和企業(yè)生產(chǎn)效益。大力發(fā)展薹干專業(yè)合作組織，組建邳州薹干協(xié)會，把分散的農(nóng)戶組織起來，參與市場競爭。鼓勵發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，推行“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”、“合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式。建立市場信息收集和發(fā)布制度，搭建薹干信息交流平臺，為薹農(nóng)銷售提供準(zhǔn)確的科技、市場信息。加大招商引資力度，吸引國內(nèi)外大型薹干加工企業(yè)落戶邳州。

3.4 突出政策扶持，推動多元化投入

安排薹干產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，加大對生產(chǎn)基地、種植大戶、合作組織、加工機械和深加工產(chǎn)品的研發(fā)企業(yè)的補貼力度。搶抓黃河故道綜合開發(fā)的重大機遇，積極整合農(nóng)委、農(nóng)辦、水利、農(nóng)機、農(nóng)資開發(fā)涉農(nóng)項目資金集中投入基地，搞好品種提純復(fù)壯和良種繁育、噴滴灌等生產(chǎn)設(shè)施、橋涵路閘等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，購置削皮、切條、脫水、冷儲設(shè)施設(shè)備。

3.5 突出品種更新，推動薹干品質(zhì)提檔升級

加大對薹干生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度，在薹干主產(chǎn)區(qū)建立良種繁育基地，對薹干現(xiàn)有品種進(jìn)行提重復(fù)壯。加大與高等院校、研究機構(gòu)合作，積極引進(jìn)外地優(yōu)質(zhì)品種，進(jìn)行試種擇優(yōu)，遴選出適宜本地種植的早、中、晚熟品種，加快薹干品質(zhì)提檔升級。

3.6 突出名牌戰(zhàn)略，推動品牌化運作

加快無公害、綠色、有機三品認(rèn)證、GAP認(rèn)證和名牌（農(nóng)）產(chǎn)品創(chuàng)建，提升產(chǎn)品市場競爭力[6]。加強薹干市場監(jiān)管，堅決打擊噴綠、攙毛對假、添加違禁添加劑等不法經(jīng)營行為。積極參加廣交會、寧交會等各種農(nóng)產(chǎn)品展會，宣傳推介邳州薹干；利用報紙、網(wǎng)絡(luò)、電視、戶外廣告等多種媒體，宣傳展示邳州薹干天然綠色、清脆爽口、營養(yǎng)保健的品牌形象，提升“邳州薹干”國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品的品牌形象。

[1]郭同君，袁云俠.薹干栽培與加工[J].蔬菜，2000（10）：6-7.

[2]李博，李賢彥.農(nóng)業(yè)資源開發(fā)實用栽培技術(shù)[M].香港：金陵書社出版公司，2010：169-175.

[3]季芳，盧晴.邳州薹干成為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品[N].徐州日報，2013-01-12（04）.

[4]桑杰，王桂霞，賀金龍，等.薹干菜種植技術(shù)簡介[J].新疆農(nóng)業(yè)科技，2003（3）：30.

[5]郭同君，袁云俠.薹干栽培與加工[J].蔬菜，2000（10）：6-7.

[6]李博，何立富，劉堯剛.邳州市綠色食品的發(fā)展途徑與思考[J].當(dāng)代生態(tài)農(nóng)業(yè)，1998（Z1）：114-117.

湯曉躍，江蘇邳州市農(nóng)業(yè)委員會，221300，E-mail：txy3238@163.com

2014-07-17