臺(tái)鐵便當(dāng)：大眾為何“有口皆碑”

王玉龍

前些日子，我?guī)ьI(lǐng)幾個(gè)學(xué)生去臺(tái)灣參加演講比賽。一位臺(tái)灣朋友向我介紹說：“來臺(tái)灣，你一定要去嘗嘗這里的臺(tái)鐵便當(dāng)。”所謂“臺(tái)鐵便當(dāng)”，就是在臺(tái)北火車站出售的快餐。說實(shí)話，我對(duì)火車站的快餐真的沒什么好感，充其量就是一種乘車時(shí)的“果腹之物”，不知道臺(tái)鐵便當(dāng)有何過人之處。

經(jīng)不住朋友的一再勸說，我抱著試試看的心理，打車直奔臺(tái)北火車站。剛到臺(tái)鐵左營新站，不遠(yuǎn)處的汽笛就沒心沒肺地沖擊著我脆弱的耳膜。走進(jìn)去，在候車大廳的二樓，我看到一個(gè)火車頭造型的小屋子，屋外還排起了長隊(duì)。無疑，這就是傳說中的“臺(tái)鐵本鋪”。

在臺(tái)灣，臺(tái)鐵便當(dāng)不僅是乘坐火車時(shí)的“果腹之物”，也深受乘客之外的市民喜愛。聽說，很多臺(tái)北市民中午出來逛逛的最大動(dòng)力就是為了吃臺(tái)鐵便當(dāng)，也有很多年輕人通過電話、互聯(lián)網(wǎng)訂購。在臺(tái)灣流行著這樣一句話，吃臺(tái)鐵便當(dāng)是人生的一大樂事。

排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，終于臨到我了。我靠近一看，白色的櫥柜上擺滿了各類便當(dāng)，名目繁多，有紙盒裝的60元“古早經(jīng)濟(jì)便當(dāng)”，有木質(zhì)餐盒裝的80元“幸福八角便當(dāng)”，還有鐵質(zhì)盒裝的100元“懷舊圓滿便當(dāng)”等等，價(jià)格也就相當(dāng)于人民幣二三十元吧。

既然好不容易排上了，我就想多買點(diǎn)回去?？墒?，服務(wù)員卻說：“先生，我們的便當(dāng)不含任何防腐劑，您還是不要買那么多吧，放久了會(huì)影響味道?！闭媸堑谝淮我娮R(shí)了，竟然有商家勸顧客少買自己的商品呢。

朋友說，臺(tái)鐵便當(dāng)之所以深受青睞，一方面因?yàn)樗谂_(tái)灣已經(jīng)有60多年的歷史，承載著臺(tái)灣人的集體記憶；最主要的還是因?yàn)槠滟N心的服務(wù)和健康至上的理念。臺(tái)鐵便當(dāng)也曾因?yàn)榇种茷E造而一度沒落，為了扭轉(zhuǎn)它每況愈下的局面，臺(tái)鐵餐廳以人們最關(guān)注的食品安全和健康飲食為切入點(diǎn)，不僅費(fèi)盡心思提升食材的口味，還融合了低油、低糖、低鹽、高纖維“三低一高”的健康飲食新理念。

其實(shí)，便當(dāng)最主要的兩種食材就是排骨和米飯，再輔以鹵蛋、蔬菜等。但是，臺(tái)鐵便當(dāng)在制作過程中是每個(gè)細(xì)節(jié)都不含糊。他們精選米肉和時(shí)令蔬菜，在烹制過程中，油炸排骨每天至少換油三次，做鹵蛋的鹵汁也是每天更換保持新鮮。除此之外，他們還根據(jù)人們飲食理念的不斷變化，及時(shí)推出了素食便當(dāng)，主打輕口味。

為了拓展服務(wù)功能，車站還把候車廳的二樓精心設(shè)計(jì)，成為一個(gè)可以讓各種人都能在這里找到適合自己口味的食物大展臺(tái)，素食、面食、甜點(diǎn)、飲料等一應(yīng)俱全。起初，車站還擔(dān)心種類繁多的食品會(huì)影響便當(dāng)?shù)匿N量，事實(shí)上便當(dāng)?shù)匿N量有增無減。

看來，作為與人的生命關(guān)系最為密切的食品，只有兼顧了安全、健康和美味，才會(huì)受到人們的認(rèn)可和歡迎。對(duì)于食物，人應(yīng)該有必要的敬畏之心。臺(tái)灣便當(dāng)能從乘車時(shí)的“果腹之物”發(fā)展到讓大眾“有口皆碑”，經(jīng)營者是深諳此道的。

（責(zé)編 張圣榮）